CN103361224A - 木瓜酒及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种木瓜酒，属于食品加工和生物发酵技术领域，包括木瓜、碳源物质、饮用水和酵母菌，所述的碳源物质选自蔗糖、蜂蜜、果糖、葡萄糖和麦芽糖的一种或几种；所述酵母菌包括酵母菌母液和酵母菌添加液，酵母菌母液包括大米和酒曲，酵母菌添加液包括蜂蜜、葡萄糖和纯净水；其制作步骤包括酵母菌制备、木瓜汁制备、发酵和杀菌装瓶。本发明提供的木瓜酒工艺简单、安全性能高、成本低且口感极佳，具有舒经活络、健脾开胃、舒肝止痛、祛风除湿、润肤美容的功效。
Description
技术领域
本发明属于食品加工和生物发酵技术领域，具体涉及一种木瓜酒及其制作方法。
背景技术
木瓜（Chaenomeles speciosa）属热带水果番木瓜科，被称为“百益果王”，是一种营养丰富的天然植物水果，盛产于亚热带地区，木瓜的果实中含有多种微量元素及维生素，具有抗肿瘤及强烈抗癌细胞、抗菌、抗寄生虫作用，能帮助蛋白消化，增进吸收，治疗慢性消化不良及胃炎。
现阶段由于木瓜种植地区很大，在木瓜集中上市期间，人们需将其晾晒成木瓜干来贮存，经济效益下降。后将木瓜进行深加工，改变木瓜生产方式单一的模式，以木瓜为原料发酵而成的新型保健饮品—木瓜酒，与通常的果酒相比，保持了水果特有的果香，味道更柔和，通过现代发酵技术生产的木瓜酒，由于生物酶系的作用，使木瓜含有的有效成分能最大限度的快速提取，富含维生素、微量元素等营养成分，兼有木瓜和果酒的保健功能。
目前果酒的研制与生产中，使用的酵母基本上是酿酒活性干酵母或葡萄酒活性干酵母。酵母菌性能的好坏、副产物的多少直接影响果酒的口感和风味，果酒生产者通常考虑的是，酵母可靠的生长和发酵性能，不产生明显的异味，发酵后期有较好的凝聚性，能产生必须的香气成分，能有效地使酒中各种化学成分平衡。
传统的配制方法是直接用木瓜加白酒浸泡而成，存在的缺陷是酒体不丰满，口感清淡，透明度差，木瓜中的有效成分得不到充分利用，一般人饮后容易上头，出现口干现象，同时，浸泡酒在短期易出现沉淀，影响酒体的感官质量，这已成为限制木瓜酒发展的一大难题。
发明内容
本发明的目的是提供一种工艺简单、安全性能高、成本较少并且口感极佳的木瓜酒，公开一种木瓜酒及其制作方法。
本发明提供的木瓜酒，由如下重量份的原料制成：木瓜80~120份，碳源物质20~35份，饮用水5~20份，酵母菌3~15份；
所述的碳源物质选自蔗糖、蜂蜜、果糖、葡萄糖和麦芽糖的一种或几种；
所述酵母菌包括酵母菌母液和酵母菌添加液，酵母菌母液包括大米5000份和酒曲50份，酵母菌添加液包括蜂蜜2~5份、葡萄糖1~3份和纯净水3~10份；
所述的酒曲选自麦曲、小曲、红曲、大曲中的一种或几种；
所述木瓜酒的制作步骤如下：
1）酵母菌制备：
a．酵母菌母液的制作方法为：大米加水浸泡30~60min，加水的量以淹没过米2~3cm，蒸熟或煮熟，铺开冷却，冷却时喷洒1~5份饮用水，待温度冷却至室温，加入酒曲，与大米拌匀，装入发酵缸中密封发酵5~10天；
b．酵母菌添加液的制作方法为：将以上所述的蜂蜜、葡萄糖和纯净水装入发酵缸混合，常温下密闭发酵5~7天，制备得酵母菌添加液；
c．混合：将酵母菌母液和酵母菌添加液混合均匀并活化，获得本发明酵母菌；
2）木瓜汁制备：
a．选取新鲜成熟、无病虫、无烂果的木瓜果实，清洗干净，沥干水分，削皮；
b．木瓜斩半，取出木瓜籽，将木瓜切成0.3~0.8cm的薄片；
c．切成薄片的木瓜中加入碳源物质和4~15份饮用水，将木瓜捣碎，榨成汁，得木瓜汁；
3）发酵：
a．前发酵：将2）步骤获得的木瓜汁和1）步骤获得的已活化的酵母菌混合均匀，进行发酵，调节体系的pH值为3.0~4.5后进行初级发酵，密封发酵7~10天，保持发酵缸的温度在25~30℃，间隔2~3天搅拌一次，搅拌均匀，发酵结束后过滤，滤渣为酵母渣，滤液为初级发酵液；
b．后发酵：将前发酵获得的初级发酵液放入发酵缸中密封发酵30~40天，保持发酵缸的温度在18~25℃条件下，发酵结束后过滤，得到滤液为次级发酵液；
c．陈酿：将后发酵获得的次级发酵液放入发酵缸中密封陈酿3~5个月，保持发酵缸内温度在15~20℃，酒渣自然下沉澄清，得到橙黄色木瓜酒；
4）杀菌装瓶：
将上述获得的木瓜酒在65~80℃杀菌，保持10~15min，杀菌结束后，待自然冷却至常温，装瓶入库。
以上所述酵母菌的活化步骤是将酵母菌母液和酵母菌添加液充分混合，密封发酵12~24h，即得活化酵母菌。
以上所述前发酵的酵母渣可以循环使用，酵母渣作为下一次木瓜酒发酵的活化酵母菌。
以上所述的饮用水是水加热至95~100℃，保持2~5min，待温度自然冷却至室温，作为木瓜酒制作方法中的水源。
以上所述的木瓜80~100份，碳源物质20~25份，饮用水6~20份，酵母菌8~14份；所述酵母菌包括酵母菌母液和酵母菌添加液，酵母菌母液包括大米5000份和酒曲50份，酵母菌添加液包括蜂蜜2~4份、葡萄糖2~3份和纯净水3~8份。
以上所述的木瓜90~110份，碳源物质25~30份，饮用水8~18份，酵母菌7~13份；所述酵母菌包括酵母菌母液和酵母菌添加液，酵母菌母液包括大米5000份和酒曲50份，酵母菌添加液包括蜂蜜3~5份、葡萄糖1~2份和纯净水4~9份。
以上所述的木瓜100~120份，碳源物质25~35份，饮用水7~19份，酵母菌6~12份；所述酵母菌包括酵母菌母液和酵母菌添加液，酵母菌母液包括大米5000份和酒曲50份，酵母菌添加液包括蜂蜜3~5份、葡萄糖2~3份和纯净水5~8份。
以上所述的木瓜110~120份，碳源物质30~35份，饮用水6~17份，酵母菌4~10份；所述酵母菌包括酵母菌母液和酵母菌添加液，酵母菌母液包括大米5000份和酒曲50份，酵母菌添加液包括蜂蜜4~5份、葡萄糖1~2份和纯净水6~10份。
以上所述的木瓜95~115份，碳源物质20~25份，饮用水6~17份，酵母菌5~11份；所述酵母菌包括酵母菌母液和酵母菌添加液，酵母菌母液包括大米5000份和酒曲50份，酵母菌添加液包括蜂蜜2~4份、葡萄糖1~3份和纯净水4~8份。
本发明的突出的实质性特点和显著的进步是：
1）转化率高，成本低：采用自制的酵母菌，酵母菌原料均易获得，酵母菌性能较好，副产物少，酒精转化率高，且酵母菌可循环使用，制作成本较低，能够达到较高的经济效益。
2）品质好，口感纯正：本发明制成的木瓜酒保留有木瓜原有的醇厚清香的特点，还具有果酒酒体丰满，色泽金黄透明度高，口感纯正，木瓜的有效成分不损失，保留了木瓜的营养价值及独有风味，具有舒筋活络、健脾开胃、舒肝止痛、祛风除湿、润肤美容的功效。
3）安全性高：本发明在酿制木瓜酒中，不添加有机色素，对原料的选取，原料的清洗等处理工艺，发酵缸的清洁严格把关，对木瓜的挑选以及清洗，水源的选取都严格控制在制作步骤，大大降低了成品携带有害病菌的可能性。
具体实施方式
实施例1
本发明木瓜酒的具体制作步骤如下：
1）酵母菌制备：酵母菌母液的制作方法为，将5000份大米加水浸泡30~60min，加水的量以淹没过米2~3cm，蒸熟或煮熟，铺开冷却，冷却时喷洒1~5份饮用水，待温度冷却至室温，加入50份酒曲，与大米拌匀，装入发酵缸中密封发酵5~10天；所述的酵母菌添加液的制作方法为，将2~5份蜂蜜、1~3份葡萄糖和3~10份纯净水混合装入发酵缸混合，密闭发酵5~7天，制备得酵母菌添加液；将酵母菌母液和酵母菌添加液混合均匀，密封发酵12~24h，获得本发明活化酵母菌；
2）原料分选和清洗：选购市场上出售的木瓜，要求新鲜、饱满、无病虫和无烂果的成熟果实，取用木瓜80~120份，将木瓜用饮用水清洗干净，沥干水分，削皮；
3）去核和切片：将2）步骤获得的木瓜斩半，取出木瓜籽，将木瓜切成0.3~0.8cm的薄片；
4）破碎和榨汁：将3）步骤切成薄片的木瓜中加入20~35份碳源物质和4~15份饮用水，将木瓜捣碎，榨成汁，得木瓜汁；
5）前发酵：将4）步骤获得的木瓜汁和1）步骤获得的3~15份活化酵母菌混合发酵，调节体系的pH值为3.0~4.5后进行初级发酵，密封发酵7~10天，保持发酵缸的温度在25~30℃，间隔2~3天搅拌一次，搅拌均匀，发酵结束后过滤，滤渣为酵母渣，滤液为初级发酵液；
6）后发酵：将5）步骤获得的初级发酵液放入发酵缸中密封发酵30~40天，保持发酵缸的温度在18~25℃条件下，发酵结束后过滤，得到滤液为次级发酵液；
7）陈酿和澄清：将6）步骤获得的次级发酵液放入发酵缸中密封陈酿3~5个月，保持发酵缸内温度在15~20℃，酒渣自然下沉澄清，得到本发明橙黄色木瓜酒；
8）杀菌装瓶：将7）步骤获得的木瓜酒经65~80℃杀菌保持10~15min，杀菌结束后，待其自然冷却至常温，将成品装入瓶中。
实施例2
本发明木瓜酒的具体制作步骤如下：
1）酵母菌制备：酵母菌母液的制作方法为，将5000份大米加水浸泡30~60min，加水的量以淹没过米2~3cm，蒸熟或煮熟，铺开冷却，冷却时喷洒1~5份饮用水，待温度冷却至室温，加入50份酒曲，与大米拌匀，装入发酵缸中密封发酵5~10天；所述的酵母菌添加液的制作方法为，将2~4份蜂蜜、2~3份葡萄糖和3~8份纯净水混合装入发酵缸混合，密闭发酵5~7天，制备得酵母菌添加液；将酵母菌母液和酵母菌添加液混合均匀，密封发酵12~24h，获得本发明活化酵母菌；
2）原料分选和清洗：选购市场上出售的木瓜，要求新鲜、饱满、无病虫和无烂果的成熟果实，取用木瓜80~100份，将木瓜用饮用水清洗干净，沥干水分，削皮；
3）去核和切片：将2）步骤获得的木瓜斩半，取出木瓜籽，将木瓜切成0.3~0.8cm的薄片；
4）破碎和榨汁：将3）步骤切成薄片的木瓜中加入20~25份碳源物质和5~15份饮用水，将木瓜捣碎，榨成汁，得木瓜汁；
5）前发酵：将4）步骤获得的木瓜汁和1）步骤获得的8~14份活化酵母菌混合发酵，调节体系的pH值为3.0~4.5后进行初级发酵，密封发酵7~10天，保持发酵缸的温度在25~30℃，间隔2~3天搅拌一次，搅拌均匀，发酵结束后过滤，滤渣为酵母渣，滤液为初级发酵液；
6）后发酵：将5）步骤获得的初级发酵液放入发酵缸中密封发酵30~40天，保持发酵缸的温度在18~25℃条件下，发酵结束后过滤，得到滤液为次级发酵液；
7）陈酿和澄清：将6）步骤获得的次级发酵液放入发酵缸中密封陈酿3~5个月，保持发酵缸内温度在15~20℃，酒渣自然下沉澄清，得到本发明橙黄色木瓜酒；
8）杀菌装瓶：将7）步骤获得的木瓜酒经65~80℃杀菌保持10~15min，杀菌结束后，待其自然冷却至常温，将成品装入瓶中。
实施例3
本发明木瓜酒的具体制作步骤如下：
1）酵母菌制备：酵母菌母液的制作方法为，将5000份大米加水浸泡30~60min，加水的量以淹没过米2~3cm，蒸熟或煮熟，铺开冷却，冷却时喷洒1~5份饮用水，待温度冷却至室温，加入50份酒曲，与大米拌匀，装入发酵缸中密封发酵5~10天；所述的酵母菌添加液的制作方法为，将3~5份蜂蜜、1~2份葡萄糖和4~9份纯净水混合装入发酵缸混合，密闭发酵5~7天，制备得酵母菌添加液；将酵母菌母液和酵母菌添加液混合均匀，密封发酵12~24h，获得本发明活化酵母菌；
2）原料分选和清洗：选购市场上出售的木瓜，要求新鲜、饱满、无病虫和无烂果的成熟果实，取用木瓜90~110份，将木瓜用饮用水清洗干净，沥干水分，削皮；
3）去核和切片：将2）步骤获得的木瓜斩半，取出木瓜籽，将木瓜切成0.3~0.8cm的薄片；
4）破碎和榨汁：将3）步骤切成薄片的木瓜中加入25~30份碳源物质和7~13份饮用水，将木瓜捣碎，榨成汁，得木瓜汁；
5）前发酵：将4）步骤获得的木瓜汁和1）步骤获得的7~13份活化酵母菌混合发酵，调节体系的pH值为3.0~4.5后进行初级发酵，密封发酵7~10天，保持发酵缸的温度在25~30℃，间隔2~3天搅拌一次，搅拌均匀，发酵结束后过滤，滤渣为酵母渣，滤液为初级发酵液；
6）后发酵：将5）步骤获得的初级发酵液放入发酵中密封发酵30~40天，保持发酵缸的温度在18~25℃条件下，发酵结束后过滤，得到滤液为次级发酵液；
7）陈酿和澄清：将6）步骤获得的次级发酵液放入发酵缸中密封陈酿3~5个月，保持发酵缸内温度在15~20℃，酒渣自然下沉澄清，得到本发明橙黄色木瓜酒；
8）杀菌装瓶：将7）步骤获得的木瓜酒经65~80℃杀菌保持10~15min，杀菌结束后，待其自然冷却至常温，将成品装入瓶中。
实施例4
本发明木瓜酒的具体制作步骤如下：
1）酵母菌制备：酵母菌母液的制作方法为，将5000份大米加水浸泡30~60min，加水的量以淹没过米2~3cm，蒸熟或煮熟，铺开冷却，冷却时喷洒1~5份饮用水，待温度冷却至室温，加入50份酒曲，与大米拌匀，装入发酵缸中密封发酵5~10天；所述的酵母菌添加液的制作方法为，将3~5份蜂蜜、2~3份葡萄糖和5~8份纯净水混合装入发酵缸混合，密闭发酵5~7天，制备得酵母菌添加液；将酵母菌母液和酵母菌添加液混合均匀，密封发酵12~24h，获得本发明活化酵母菌；
2）原料分选和清洗：选购市场上出售的木瓜，要求新鲜、饱满、无病虫和无烂果的成熟果实，取用木瓜100~120份，将木瓜用饮用水清洗干净，沥干水分，削皮；
3）去核和切片：将2）步骤获得的木瓜斩半，取出木瓜籽，将木瓜切成0.3~0.8cm的薄片；
4）破碎和榨汁：将3）步骤切成薄片的木瓜中加入25~35份碳源物质和6~14份饮用水，将木瓜捣碎，榨成汁，得木瓜汁；
5）前发酵：将4）步骤获得的木瓜汁和1）步骤获得的6~12份活化酵母菌混合发酵，调节体系的pH值为3.0~4.5后进行初级发酵，密封发酵7~10天，保持发酵缸的温度在25~30℃，间隔2~3天搅拌一次，搅拌均匀，发酵结束后过滤，滤渣为酵母渣，滤液为初级发酵液；
6）后发酵：将5）步骤获得的初级发酵液放入发酵缸中密封发酵30~40天，保持发酵缸的温度在18~25℃条件下，发酵结束后过滤，得到滤液为次级发酵液；
7）陈酿和澄清：将6）步骤获得的次级发酵液放入发酵缸中密封陈酿3~5个月，保持发酵缸内温度在15~20℃，酒渣自然下沉澄清，得到本发明橙黄色木瓜酒；
9）杀菌装瓶：将7）步骤获得的木瓜酒经65~80℃杀菌保持10~15min，杀菌结束后，待其自然冷却至常温，将成品装入瓶中。
实施例5
本发明木瓜酒的具体制作步骤如下：
1）酵母菌制备：酵母菌母液的制作方法为，将5000份大米加水浸泡30~60min，加水的量以淹没过米2~3cm，蒸熟或煮熟，铺开冷却，冷却时喷洒1~5份饮用水，待温度冷却至室温，加入50份酒曲，与大米拌匀，装入发酵缸中密封发酵5~10天；所述的酵母菌添加液的制作方法为，将4~5份蜂蜜、1~2份葡萄糖和6~10份纯净水混合装入发酵缸混合，密闭发酵5~7天，制备得酵母菌添加液；将酵母菌母液和酵母菌添加液混合均匀，密封发酵12~24h，获得本发明活化酵母菌；
2）原料分选和清洗：选购市场上出售的木瓜，要求新鲜、饱满、无病虫和无烂果的成熟果实，取用木瓜110~120份，将木瓜用饮用水清洗干净，沥干水分，削皮；
3）去核和切片：将2）步骤获得的木瓜斩半，取出木瓜籽，将木瓜切成0.3~0.8cm的薄片；
4）破碎和榨汁：将3）步骤切成薄片的木瓜中加入30~35份碳源物质和5~12份饮用水，将木瓜捣碎，榨成汁，得木瓜汁；
5）前发酵：将4）步骤获得的木瓜汁和1）步骤获得的4~10份活化酵母菌混合发酵，调节体系的pH值为3.0~4.5后进行初级发酵，密封发酵7~10天，保持发酵缸的温度在25~30℃，间隔2~3天搅拌一次，搅拌均匀，发酵结束后过滤，滤渣为酵母渣，滤液为初级发酵液；
6）后发酵：将5）步骤获得的初级发酵液放入发酵缸中密封发酵30~40天，保持发酵缸的温度在18~25℃条件下，发酵结束后过滤，得到滤液为次级发酵液；
7）陈酿和澄清：将6）步骤获得的次级发酵液放入发酵缸中密封陈酿3~5个月，保持发酵缸内温度在15~20℃，酒渣自然下沉澄清，得到本发明橙黄色木瓜酒；
8）杀菌装瓶：将7）步骤获得的木瓜酒经65~80℃杀菌保持10~15min，杀菌结束后，待其自然冷却至常温，将成品装入瓶中。
实施例6
本发明木瓜酒的具体制作步骤如下：
1）酵母菌制备：酵母菌母液的制作方法为，将5000份大米加水浸泡30~60min，加水的量以淹没过米2~3cm，蒸熟或煮熟，铺开冷却，冷却时喷洒1~5份饮用水，待温度冷却至室温，加入50份酒曲，与大米拌匀，装入发酵缸中密封发酵5~10天；所述的酵母菌添加液的制作方法为，将2~4份蜂蜜、1~3份葡萄糖和4~8份纯净水混合装入发酵缸混合，密闭发酵5~7天，制备得酵母菌添加液；将酵母菌母液和酵母菌添加液混合均匀，密封发酵12~24h，获得本发明活化酵母菌；
2）原料分选和清洗：选购市场上出售的木瓜，要求新鲜、饱满、无病虫和无烂果的成熟果实，取用木瓜95~115份，将木瓜用饮用水清洗干净，沥干水分，削皮；
3）去核和切片：将2）步骤获得的木瓜斩半，取出木瓜籽，将木瓜切成0.3~0.8cm的薄片；
4）破碎和榨汁：将3）步骤切成薄片的木瓜中加入20~25份碳源物质和5~12份饮用水，将木瓜捣碎，榨成汁，得木瓜汁；
5）前发酵：将4）步骤获得的木瓜汁和1）步骤获得的5~11份活化酵母菌混合发酵，调节体系的pH值为3.0~4.5后进行初级发酵，密封发酵7~10天，保持发酵缸的温度在25~30℃，间隔2~3天搅拌一次，搅拌均匀，发酵结束后过滤，滤渣为酵母渣，滤液为初级发酵液；
6）后发酵：将5）步骤获得的初级发酵液放入发酵缸中密封发酵30~40天，保持发酵缸的温度在18~25℃条件下，发酵结束后过滤，得到滤液为次级发酵液；
7）陈酿和澄清：将6）步骤获得的次级发酵液放入发酵缸中密封陈酿3~5个月，保持发酵缸内温度在15~20℃，酒渣自然下沉澄清，得到本发明橙黄色木瓜酒；
8）杀菌装瓶：将7）步骤获得的木瓜酒经65~80℃杀菌保持10~15min，杀菌结束后，待其自然冷却至常温，将成品装入瓶中。
本发明所述的木瓜酒试验统计如下：
一．40岁的广西上林县张先生2012年初出现腰膝酸痛的现象，服药三个月不见好转，该病给张先生的日常生活造成了诸多不便。2012年12月开始服用本发明木瓜酒，每次饮用40~50ml，每天饮用一次，一个月为一次保健周期，饮用三个周期之后，酸痛得到缓解；继续服用至今，酸痛感完全消失，走路刚劲有力。
二．广西南宁市市民胡女士，年龄28岁，几年前减肥，由于过分控制饮食，导致看到食物没有饥饿感，甚至会感觉恶心、想吐。2013年1月开始服用本发明木瓜酒，每次饮用30~50ml，每天服用一次，一个月为一个周期，饮用四个周期后，反胃现象消失，食欲恢复正常。
三．55岁的广西柳州市市民王先生患有关节炎，遇潮湿天气或者阴雨天气，膝盖关节异常疼痛，严重时连下地走路都成问题；尤其是2013年1~3月份，由于广西连续阴雨，非常潮湿，王先生病情加重，需要借助拐杖走路。2013年3月开始饮用本发明木瓜酒，每次饮用30~50ml，每日一次，一个月为一个周期，饮用至今，遇到下雨天气，疼痛感消失，遇到阴雨天气也无疼痛现场出现，走路步伐矫健。
四．广西百色市市民黄小姐，年龄30岁，合资企业高管，由于当地夏天的天气异常燥热，而且工作压力大，所以出现精神不振，容易疲倦，面色暗黄，脸色暗淡无光泽。2013年1月份开始饮用本发明木瓜酒，每次饮用30~50ml，每天饮用一次，饭后半个小时饮用，半个月为一个周期，4个周期后，脸色出现红润，继续饮用至今，面色***，皮肤红润有光泽，工作精力充沛。
五．广西玉林市市民吴先生，35周岁，由于长期的户外劳作以及阳光暴晒，造成吴先生脸色发黄、皮肤发暗、无光，脸上长出黑斑。2013年2月份开始饮用本发明木瓜酒，每次饮用30~50ml，每天饮用一次，饭后半个小时饮用，半个月为一个周期，6个周期后，黑斑消退，皮肤恢复红润光泽，精神饱满。
Claims (9)
1.一种木瓜酒，其特征在于，由如下重量份的原料制成：木瓜80~120份，碳源物质20~35份，饮用水5~20份，酵母菌3~15份；
所述的碳源物质选自蔗糖、蜂蜜、果糖、葡萄糖和麦芽糖的一种或几种；
所述酵母菌包括酵母菌母液和酵母菌添加液，酵母菌母液包括大米5000份和酒曲50份，酵母菌添加液包括蜂蜜2~5份、葡萄糖1~3份和纯净水3~10份；
所述木瓜酒的制作步骤如下：
1）酵母菌制备：
a．酵母菌母液的制作方法为：大米加水浸泡30~60min，加水的量以淹没过米2~3cm，蒸熟或煮熟，铺开冷却，冷却时喷洒1~5份饮用水，待温度冷却至室温，加入酒曲，与大米拌匀，装入发酵缸中密封发酵5~10天；
b．酵母菌添加液的制作方法为：将以上所述的蜂蜜、葡萄糖和纯净水装入发酵缸混合，常温下密闭发酵5~7天，制备得酵母菌添加液；
c．混合：将酵母菌母液和酵母菌添加液混合均匀并活化，获得本发明酵母菌；
2）木瓜汁制备：
a．选取新鲜成熟、无病虫、无烂果的木瓜果实，清洗干净，沥干水分，削皮；
b．木瓜斩半，取出木瓜籽，将木瓜切成薄片；
c．切成薄片的木瓜中加入碳源物质和4~15份饮用水，将木瓜捣碎，榨成汁，得木瓜汁；
3）发酵：
a．前发酵：将2）步骤获得的木瓜汁和1）步骤获得的已活化的酵母菌混合均匀，调节体系的pH值为3.0~4.5后进行初级发酵，密封发酵7~10天，保持发酵缸的温度在25~30℃，间隔2~3天搅拌一次，搅拌均匀，发酵结束后过滤，滤渣为酵母渣，滤液为初级发酵液；
b．后发酵：将前发酵获得的初级发酵液放入发酵缸中密封发酵30~40天，保持发酵缸的温度在18~25℃条件下，发酵结束后过滤，得到滤液为次级发酵液；
c．陈酿：将后发酵获得的次级发酵液放入发酵缸中密封陈酿3~5个月，保持发酵缸内温度在15~20℃，酒渣自然下沉澄清，得到木瓜酒；
4）杀菌装瓶：
将上述获得的木瓜酒在65~80℃杀菌，保持10~15min，杀菌结束后，待自然冷却至常温，装瓶入库。
2.根据权利要求1所述的木瓜酒，其特征在于，所述酵母菌的活化步骤是将酵母菌母液和酵母菌添加液充分混合，密封发酵12~24h，即得活化酵母菌。
3.根据权利要求1所述的木瓜酒，其特征在于，所述前发酵的酵母渣进行循环使用，酵母渣作为下一次木瓜酒发酵的活化酵母菌。
4.根据权利要求1所述的木瓜酒，其特征在于，所述的饮用水是水加热至95~100℃，保持2~5min，待自然冷却至室温得到。
5.根据权利要求1所述的木瓜酒，其特征在于，所述的木瓜80~100份，碳源物质20~25份，饮用水6~20份，酵母菌8~14份；所述酵母菌包括酵母菌母液和酵母菌添加液，酵母菌母液包括大米5000份和酒曲50份，酵母菌添加液包括蜂蜜2~4份、葡萄糖2~3份和纯净水3~8份。
6.根据权利要求1所述的木瓜酒，其特征在于，所述的木瓜90~110份，碳源物质25~30份，饮用水8~18份，酵母菌7~13份；所述酵母菌包括酵母菌母液和酵母菌添加液，酵母菌母液包括大米5000份和酒曲50份，酵母菌添加液包括蜂蜜3~5份、葡萄糖1~2份和纯净水4~9份。
7.根据权利要求1所述的木瓜酒，其特征在于，所述的木瓜100~120份，碳源物质25~35份，饮用水7~19份，酵母菌6~12份；所述酵母菌包括酵母菌母液和酵母菌添加液，酵母菌母液包括大米5000份和酒曲50份，酵母菌添加液包括蜂蜜3~5份、葡萄糖2~3份和纯净水5~8份。
8.根据权利要求1所述的木瓜酒，其特征在于，所述的木瓜110~120份，碳源物质30~35份，饮用水6~17份，酵母菌4~10份；所述酵母菌包括酵母菌母液和酵母菌添加液，酵母菌母液包括大米5000份和酒曲50份，酵母菌添加液包括蜂蜜4~5份、葡萄糖1~2份和纯净水6~10份。
9.根据权利要求1所述的木瓜酒，其特征在于，所述的木瓜95~115份，碳源物质20~25份，饮用水6~17份，酵母菌5~11份；所述酵母菌包括酵母菌母液和酵母菌添加液，酵母菌母液包括大米5000份和酒曲50份，酵母菌添加液包括蜂蜜2~4份、葡萄糖1~3份和纯净水4~8份。
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