CN106520429A - 一种毛葡萄酒的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种毛葡萄酒的制备方法,包括如下步骤:清洗:把采摘的毛葡萄从果蒂除摘下来,用清水洗干净后,用食盐水浸泡8‑10min,然后再用清水冲洗一次,去除破皮的毛葡萄;破皮:将毛葡萄压破,把果肉从果皮中挤压出来;加糖:向破皮后的毛葡萄中加入白糖,搅拌均匀;一次发酵:将加糖后的毛葡萄倒入容器中,加入酵母粉搅拌,加盖密封,在25℃以上条件下发酵8‑10天;一次过滤:一次发酵后,过滤出液料中的渣滓;二次发酵:将上述过滤后的液料倒入容器中,加盖密封,在25℃以上条件下发酵7‑8天;二次过滤:二次发酵后,对液料进行过滤;三次发酵:将上述过滤后的液料倒入容器中,加入蜂蜜,在25℃以上条件下发酵12‑15天,即得。该方法得到的酒口味佳。
Description
技术领域
本发明属于酿酒技术领域,具体地,涉及一种毛葡萄酒的制备方法。
背景技术
葡萄的营养很高,而以葡萄为原料的葡萄酒也蕴藏了多种氨基酸、矿物质和维生素,这些物质都是人体必须补充和吸收的营养品。已知的葡萄酒中含有的对人体有益的成分大约就有600种。葡萄酒具有保护心脏、美容养颜、助于消化等作用。
发明内容
本发明的目的是提供一种毛葡萄酒的制备方法。
本发明的目的通过以下技术方案来具体实现:
一种毛葡萄酒的制备方法,包括如下步骤:
清洗:把采摘的毛葡萄从果蒂除摘下来,用清水洗干净后,用食盐水浸泡8-10min,然后再用清水冲洗一次,去除破皮的毛葡萄;
破皮:将毛葡萄压破,把果肉从果皮中挤压出来;
加糖:向破皮后的毛葡萄中加入白糖,搅拌均匀;
一次发酵:将加糖后的毛葡萄倒入容器中,加入酵母粉搅拌,加盖密封,在25℃以上条件下发酵8-10天;
一次过滤:一次发酵后,过滤出液料中的渣滓;
二次发酵:将上述过滤后的液料倒入容器中,加盖密封,在25℃以上条件下发酵7-8天;
二次过滤:二次发酵后,对液料进行过滤;
三次发酵:将上述过滤后的液料倒入容器中,加入蜂蜜,在25℃以上条件下发酵12-15天,即得。
进一步的,所述清洗步骤中,食盐水的浓度为1.5-2wt%;
所述加糖步骤中,白糖的加入量为毛葡萄重量的13-15%;
所述一次发酵步骤中,酵母粉用量为每kg毛葡萄加入4g;
所述三次发酵步骤中,蜂蜜的加入量为毛葡萄重量的3-5%。
本发明具有以下有益效果:
本发明提供的毛葡萄酒的制备方法,毛葡萄中的成分经过酵母发酵后,营养成分丰富,而且没有一般葡萄酒的酸涩味。
具体实施方式
实施例1
一种毛葡萄酒的制备方法,包括如下步骤:
清洗:把采摘的毛葡萄从果蒂除摘下来,用清水洗干净后,用1.5wt%食盐水浸泡10min,然后再用清水冲洗一次,去除破皮的毛葡萄;
破皮:称取上述毛葡萄5kg压破,把果肉从果皮中挤压出来;
加糖:向破皮后的毛葡萄中加入白糖0.65kg,搅拌均匀;
一次发酵:将加糖后的毛葡萄倒入容器中,加入20g酵母粉搅拌,加盖密封,在25℃以上条件下发酵8天;
一次过滤:一次发酵后,过滤出液料中的渣滓;
二次发酵:将上述过滤后的液料倒入容器中,加盖密封,在25℃以上条件下发酵8天;
二次过滤:二次发酵后,对液料进行过滤;
三次发酵:将上述过滤后的液料倒入容器中,加入0.25kg蜂蜜,在25℃以上条件下发酵12天,即得。
实施例2
一种毛葡萄酒的制备方法,包括如下步骤:
清洗:把采摘的毛葡萄从果蒂除摘下来,用清水洗干净后,用2wt%食盐水浸泡8min,然后再用清水冲洗一次,去除破皮的毛葡萄;
破皮:称取上述毛葡萄5kg压破,把果肉从果皮中挤压出来;
加糖:向破皮后的毛葡萄中加入白糖0.75kg,搅拌均匀;
一次发酵:将加糖后的毛葡萄倒入容器中,加入20g酵母粉搅拌,加盖密封,在25℃以上条件下发酵10天;
一次过滤:一次发酵后,过滤出液料中的渣滓;
二次发酵:将上述过滤后的液料倒入容器中,加盖密封,在25℃以上条件下发酵7天;
二次过滤:二次发酵后,对液料进行过滤;
三次发酵:将上述过滤后的液料倒入容器中,加入0.15kg蜂蜜,在25℃以上条件下发酵15天,即得。
以上所述仅为本发明的优选实施例而已,并不用于限制本发明,尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明,对于本领域的技术人员来说,其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改,或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内,所作的任何修改、等同替换、改进等,均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (2)
1.一种毛葡萄酒的制备方法,其特征在于,包括如下步骤:
清洗:把采摘的毛葡萄从果蒂除摘下来,用清水洗干净后,用食盐水浸泡8-10min,然后再用清水冲洗一次,去除破皮的毛葡萄;
破皮:将毛葡萄压破,把果肉从果皮中挤压出来;
加糖:向破皮后的毛葡萄中加入白糖,搅拌均匀;
一次发酵:将加糖后的毛葡萄倒入容器中,加入酵母粉搅拌,加盖密封,在25℃以上条件下发酵8-10天;
一次过滤:一次发酵后,过滤出液料中的渣滓;
二次发酵:将上述过滤后的液料倒入容器中,加盖密封,在25℃以上条件下发酵7-8天;
二次过滤:二次发酵后,对液料进行过滤;
三次发酵:将上述过滤后的液料倒入容器中,加入蜂蜜,在25℃以上条件下发酵12-15天,即得。
2.根据权利要求1所述的毛葡萄酒的制备方法,其特征在于,所述清洗步骤中,食盐水的浓度为1.5-2wt%;
所述加糖步骤中,白糖的加入量为毛葡萄重量的13-15%;
所述一次发酵步骤中,酵母粉用量为每kg毛葡萄加入4g;
所述三次发酵步骤中,蜂蜜的加入量为毛葡萄重量的3-5%。
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