CN106520429A - 一种毛葡萄酒的制备方法 - Google Patents

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    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
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    • C12G1/02—Preparation of must from grapes; Must treatment and fermentation
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Abstract

本发明公开了一种毛葡萄酒的制备方法，包括如下步骤：清洗：把采摘的毛葡萄从果蒂除摘下来，用清水洗干净后，用食盐水浸泡8‑10min，然后再用清水冲洗一次，去除破皮的毛葡萄；破皮：将毛葡萄压破，把果肉从果皮中挤压出来；加糖：向破皮后的毛葡萄中加入白糖，搅拌均匀；一次发酵：将加糖后的毛葡萄倒入容器中，加入酵母粉搅拌，加盖密封，在25℃以上条件下发酵8‑10天；一次过滤：一次发酵后，过滤出液料中的渣滓；二次发酵：将上述过滤后的液料倒入容器中，加盖密封，在25℃以上条件下发酵7‑8天；二次过滤：二次发酵后，对液料进行过滤；三次发酵：将上述过滤后的液料倒入容器中，加入蜂蜜，在25℃以上条件下发酵12‑15天，即得。该方法得到的酒口味佳。

Description

一种毛葡萄酒的制备方法
技术领域
本发明属于酿酒技术领域，具体地，涉及一种毛葡萄酒的制备方法。
背景技术
葡萄的营养很高，而以葡萄为原料的葡萄酒也蕴藏了多种氨基酸、矿物质和维生素，这些物质都是人体必须补充和吸收的营养品。已知的葡萄酒中含有的对人体有益的成分大约就有600种。葡萄酒具有保护心脏、美容养颜、助于消化等作用。
发明内容
本发明的目的是提供一种毛葡萄酒的制备方法。
本发明的目的通过以下技术方案来具体实现：
一种毛葡萄酒的制备方法，包括如下步骤：
清洗：把采摘的毛葡萄从果蒂除摘下来，用清水洗干净后，用食盐水浸泡8-10min，然后再用清水冲洗一次，去除破皮的毛葡萄；
破皮：将毛葡萄压破，把果肉从果皮中挤压出来；
加糖：向破皮后的毛葡萄中加入白糖，搅拌均匀；
一次发酵：将加糖后的毛葡萄倒入容器中，加入酵母粉搅拌，加盖密封，在25℃以上条件下发酵8-10天；
一次过滤：一次发酵后，过滤出液料中的渣滓；
二次发酵：将上述过滤后的液料倒入容器中，加盖密封，在25℃以上条件下发酵7-8天；
二次过滤：二次发酵后，对液料进行过滤；
三次发酵：将上述过滤后的液料倒入容器中，加入蜂蜜，在25℃以上条件下发酵12-15天，即得。
进一步的，所述清洗步骤中，食盐水的浓度为1.5-2wt%；
所述加糖步骤中，白糖的加入量为毛葡萄重量的13-15%；
所述一次发酵步骤中，酵母粉用量为每kg毛葡萄加入4g；
所述三次发酵步骤中，蜂蜜的加入量为毛葡萄重量的3-5%。
本发明具有以下有益效果：
本发明提供的毛葡萄酒的制备方法，毛葡萄中的成分经过酵母发酵后，营养成分丰富，而且没有一般葡萄酒的酸涩味。
具体实施方式
实施例1
一种毛葡萄酒的制备方法，包括如下步骤：
清洗：把采摘的毛葡萄从果蒂除摘下来，用清水洗干净后，用1.5wt%食盐水浸泡10min，然后再用清水冲洗一次，去除破皮的毛葡萄；
破皮：称取上述毛葡萄5kg压破，把果肉从果皮中挤压出来；
加糖：向破皮后的毛葡萄中加入白糖0.65kg，搅拌均匀；
一次发酵：将加糖后的毛葡萄倒入容器中，加入20g酵母粉搅拌，加盖密封，在25℃以上条件下发酵8天；
一次过滤：一次发酵后，过滤出液料中的渣滓；
二次发酵：将上述过滤后的液料倒入容器中，加盖密封，在25℃以上条件下发酵8天；
二次过滤：二次发酵后，对液料进行过滤；
三次发酵：将上述过滤后的液料倒入容器中，加入0.25kg蜂蜜，在25℃以上条件下发酵12天，即得。
实施例2
一种毛葡萄酒的制备方法，包括如下步骤：
清洗：把采摘的毛葡萄从果蒂除摘下来，用清水洗干净后，用2wt%食盐水浸泡8min，然后再用清水冲洗一次，去除破皮的毛葡萄；
破皮：称取上述毛葡萄5kg压破，把果肉从果皮中挤压出来；
加糖：向破皮后的毛葡萄中加入白糖0.75kg，搅拌均匀；
一次发酵：将加糖后的毛葡萄倒入容器中，加入20g酵母粉搅拌，加盖密封，在25℃以上条件下发酵10天；
一次过滤：一次发酵后，过滤出液料中的渣滓；
二次发酵：将上述过滤后的液料倒入容器中，加盖密封，在25℃以上条件下发酵7天；
二次过滤：二次发酵后，对液料进行过滤；
三次发酵：将上述过滤后的液料倒入容器中，加入0.15kg蜂蜜，在25℃以上条件下发酵15天，即得。
以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (2)

1.一种毛葡萄酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
清洗：把采摘的毛葡萄从果蒂除摘下来，用清水洗干净后，用食盐水浸泡8-10min，然后再用清水冲洗一次，去除破皮的毛葡萄；
破皮：将毛葡萄压破，把果肉从果皮中挤压出来；
加糖：向破皮后的毛葡萄中加入白糖，搅拌均匀；
一次发酵：将加糖后的毛葡萄倒入容器中，加入酵母粉搅拌，加盖密封，在25℃以上条件下发酵8-10天；
一次过滤：一次发酵后，过滤出液料中的渣滓；
二次发酵：将上述过滤后的液料倒入容器中，加盖密封，在25℃以上条件下发酵7-8天；
二次过滤：二次发酵后，对液料进行过滤；
三次发酵：将上述过滤后的液料倒入容器中，加入蜂蜜，在25℃以上条件下发酵12-15天，即得。
2.根据权利要求1所述的毛葡萄酒的制备方法，其特征在于，所述清洗步骤中，食盐水的浓度为1.5-2wt%；
所述加糖步骤中，白糖的加入量为毛葡萄重量的13-15%；
所述一次发酵步骤中，酵母粉用量为每kg毛葡萄加入4g；
所述三次发酵步骤中，蜂蜜的加入量为毛葡萄重量的3-5%。
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