CN105039084A - 一种香蕉复合果酒及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明是公开一种香蕉复合果酒及其制作方法：包括香蕉50-90份，辅助水果10-49份，米酒2-5份，酒曲0.3-3份；蔗糖0.5-15份；所述的辅助水果包括橙子、柑果、菠萝、芒果、百香果的一种或几种；将香蕉和辅助水果清洗、剥皮、切片和打浆；将香蕉放入发酵容器，加入米酒，消毒20-30分钟后，加入辅助水果，再加入酒曲及蔗糖，搅拌均匀，立即密封发酵，在25-30℃发酵10-15天后，得到初级发酵液；将初级发酵液在16-26℃进行第二次发酵30-60天，得次级发酵液；将次级发酵液在16-20℃进行第三次发酵60-100天，发酵结束后经杀菌、装瓶、封盖，即得成品。这些酒品种各异，有很多保健功能，风味各有千秋。

Description

一种香蕉复合果酒及其制作方法

技术领域

本发明属于食品加工和生物发酵技术领域，具体涉及一种香蕉复合果酒及其制作方法。

背景技术

柑果(CitrusreticulataBlanco)为芸香科植物橘的果实。柑果类水果富含37种人体必需的元素，其果肉含有丰富的糖类、有机酸、矿物质、纤维素、蛋白质、氨基酸和多种维生素，维生素C含量较其他水果高；果皮富含胡萝卜素、维生素P、硫胺素、核黄素、挥发油、黄酮类等营养物质和芳香类物质，其中，胡萝卜素、维生素P以及香精油含量远高于果肉。可预防脑血管疾病，含有的香豆素抗癌，橘子肉含有类似胰岛素的成分，是糖尿病患者的理想食品。

橙子（Citrussinensis）是芸香科柑果属植物橙树的果实。橙皮中含有的果胶可以促进食物通过胃肠道，使胆固醇更快地随粪便排出体外，以减少胆固醇的吸收。橙子对减少胆结石的发生会起到明显作用。橙子中的维生素C可以抑制胆固醇在肝内转化为胆汁酸，从而使胆汁中胆固醇的浓度下降，两者聚集形成胆结石的机会也就相应减少。

香蕉，芭蕉科(Musaceae)芭蕉属(Musa)植物，含钾元素丰富的香蕉是食物中排名第一的“美腿高手”，它所含的丰富的钾元素能帮助你伸展腿部肌肉和预防腿抽筋，使你的腿得到缓解。香蕉味甘性寒，具有较高的药用价值。主要功用是清肠胃，治便秘，并有清热润肺、止烦渴、填精髓、解酒毒等功效。由于香蕉性寒，故脾胃虚寒、胃痛、腹泻者应少食，胃酸过多者尽量少食用。

芒果（学名：Mangiferaindica），芒果果实含有糖、蛋白质、粗纤维，芒果所含有的维生素A的前体胡萝卜素成分特别高，是所有水果中少见的。其次维生素C含量也不低。矿物质、蛋白质、脂肪、糖类等，也是其主要营养成分。芒果为著名热带水果之一，因其果肉细腻，风味独特，深受人们喜爱，所以素有“热带果王”之誉称。

菠萝(学名:Ananascomosus)是著名热带水果之一。菠萝肉含脂肪、蛋白质、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸和有机酸。菠萝含有一种叫“菠萝朊酶”的物质，它能分解蛋白质，溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块，改善局部的血液循环，消除炎症和水肿；菠萝中所含糖、盐类和酶有利尿作用，适当食用对肾炎，高血压病患者有益；菠萝性味甘平，具有健胃消食、补脾止泻、清胃解渴等功用。

百香果（学名：Passionforaedulisf.flavicarpaDeg）现代医学认为，西番莲富含人体必需的17种氨基酸及多种维生素、微量元素等160多种有益成份。其中丰富的天然活性成分类黄酮是减除烦躁和缓减压力的基本元素，其卓越的舒压功效，有助入睡。源自纯天然的镇静作用，顺应身体自然机制理疗，完全没有普通***或镇静药剂令肝肾受损、头晕、头痛、记忆力衰退等副作用。西番莲有多种健康功效：天然的镇定剂，松弛、镇定神经效果特佳；治疗失眠，诱导自然入睡和深度睡眠，消除头痛，晕眩等现象；舒缓焦虑紧张、抑郁寡欢、神经紧张所引起的头痛、胃痛、尿频、心慌；改善因神经紧张所引起的肌肉痉挛、抽搐、疼痛等；舒解神经紧张及极度焦虑所引起之所有不适感；改善情绪极度低落、精神过度焦虑；治疗气郁症，舒解胀气，帮助消化。

果酒简单来说就是吸取了水果中的全部营养而做成的酒，其中含有丰富的维生素和人体所需的氨基酸。有时候即使生吃水果也不能够吸收的营养，通过果酒却可以吸收，因为营养成分已经完全溶解在果酒里了，同时果酒里含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人体中堆积的作用，使人不容易积累脂肪和赘肉。果酒能调节人体新陈代谢，促进血液循环，防止胆固醇增加，同时还能起到利尿、激发肝功能和防止衰老的作用，长期饮用可防止坏血病、贫血、眼角膜炎，软化血管，促进消化。

发明内容

本发明的目的是提供一种工艺简单、具有美容润肤、保健、增加记忆力功能的复合果酒，公开一种香蕉复合果酒及其制作方法。

本发明提供的香蕉复合果酒，由如下重量份的原料制成：香蕉50-90份，辅助水果10-49份、米酒2-5份、酒曲0.3-3份和蔗糖0.5-15份；所述的辅助水果包括橙子、柑果、菠萝、芒果、百香果的一种或几种；

所述的香蕉复合果酒的制作步骤如下：

（1）选取成熟、无烂果的香蕉，挑选甜度高的柑果或饱满的橙子或新鲜成熟的菠萝或新鲜成熟的芒果或百香果，将挑选好的水果清洗干净，晾干；

（2）将香蕉剥皮，将柑果剥皮去籽备用或将橙子剥皮或芒果剥皮去籽或菠萝去皮切片备用或百香果去皮备用；

（3）将上述水果分别打浆备用；

（4）将香蕉50-90份放入发酵容器，加入50-60度米酒2-5份，消毒20-30分钟后，加入辅助水果10-49份，再加入酒曲0.3-3份及0.5-15份蔗糖；搅拌均匀，立即密封发酵，在25-30℃发酵10-15天，过滤、去渣；发酵结束后，过滤、去渣，得到初级发酵液；

（5）把步骤（4）过滤得的初级发酵液放进发酵容器密封，在16-26℃环境下进行第二次发酵30-60天，发酵结束后，过滤去渣，得次级发酵液；

（6）将步骤（5）获得的次级发酵液在16-20℃环境下进行第三次发酵60-100天，发酵结束后经杀菌、装瓶、封盖，即得成品。

以上所述的香蕉为香芽蕉、大蕉、粉蕉、龙牙蕉或西贡蕉；所述的橙子为红江橙、夏橙、冰糖橙、脐橙和红玉血橙；所述的柑果为蜜桔、杂交柑和沙糖桔。

以上所述的步骤（4）的发酵容器为带有机械搅拌式的发酵罐。在工业化生产的过程中，优选选择用有机械搅拌式的发酵罐搅拌，能够节约较多的人力劳动，增加效率。若没有机械搅拌式的发酵罐，可人为搅拌。

以上所述的香蕉50-80份，辅助水果10-35份，米酒2-3份，酒曲0.5-2份；蔗糖0.5-12份。

以上所述的香蕉60-90份，辅助水果20-49份，米酒3-5份，酒曲0.8-3份；蔗糖1-14份。

以上所述的香蕉65-85份，辅助水果15-40份，米酒2.5-4份，酒曲1-2份；蔗糖1.5-13份。

以上所述的香蕉70-85份，辅助水果25-45份，米酒2-4份，酒曲0.5-2.5份；蔗糖2-15份。

以上所述的香蕉55-75份，辅助水果15-35份，米酒2.5-4.5份，酒曲1-3份；蔗糖3-13份。

以上所述的香蕉70-90份，辅助水果30-49份，米酒3-5份，酒曲1-3份；蔗糖4-12份。

以上所述的香蕉50-85份，辅助水果10-35份，米酒2-3份，酒曲0.5-2份；蔗糖0.5-15份。

本发明的实质性特点和进步是：

首先，本发明制备的方法简单，酒精转化率高，节约成本，无环境污染，达到较高的经济效益。

其次，本发明制成的香蕉果酒中，保留几种水果中的有效营养成分，具有香蕉的美容养颜和润肤的功效，兼具柑果的清火消炎、对慢性胃溃疡、反复性口腔溃疡具有很好的疗效，还有解痉、舒筋止痛的功能，对人体有延缓衰老，提高记忆力的功效。

最后，本发明香蕉果酒，不添加有机色素和添加剂，严格控制原料的质量，在制作过程中，都严格控制原料以及发酵缸的清洁，降低成品携带有害病菌的可能性。

具体实施方式

实施例1

（1）选取成熟、无烂果的香蕉50份，甜度高的柑果和饱满的橙子共10份，将挑选好的各种水果清洗干净，晾干；

（2）将清洗干净的香蕉剥皮，将柑果剥皮去籽备用，将橙子剥皮。

（3）将各种备用水果打浆备用。

（4）将香蕉50份放入发酵容器，加入50度米酒2份，消毒20分钟；加入柑果和橙子共10份，再加入酒曲0.3份及蔗糖0.5份，搅拌均匀，立即密封发酵，在30℃发酵10天后，过滤、去渣，得到初级发酵液

（5）把步骤（4）过滤得的初级发酵液放进发酵容器密封，在16℃环境下进行第二次发酵60天，发酵结束后，过滤去渣，得次级发酵液；

（6）将步骤（5）获得的次级发酵液在16℃环境下进行第三次发酵100天，发酵结束后经杀菌、装瓶、封盖，即得成品。

实施例2

（1）选取成熟、无烂果的香蕉90份，新鲜的菠萝或芒果或百香果30份，将挑选好的各种水果清洗干净，晾干；

（2）将清洗干净的香蕉剥皮，将菠萝去皮切片或将芒果剥皮去核或将百香果去皮备用。

（3）将上述各种备用水果打浆备用。

（4）将香蕉90份放入发酵容器，加入60度米酒5份，消毒30分钟；加入菠萝或芒果或百香果30份，再加入酒曲3份及蔗糖15份，搅拌均匀，立即密封发酵，在25℃发酵15天后，过滤、去渣，得到初级发酵液；

（5）把步骤（4）过滤得的初级发酵液放进发酵容器密封，在26℃环境下进行第二次发酵30天，发酵结束后，过滤去渣，得次级发酵液；

（6）将步骤（5）获得的次级发酵液在20℃环境下进行第三次发酵60天，发酵结束后经杀菌、装瓶、封盖，即得成品。

实施例3

（1）选取成熟、无烂果的香蕉60份，甜度高的柑果和新鲜成熟的芒果共49份，将挑选好的各种水果清洗干净，晾干；

（2）将清洗干净的香蕉剥皮，将柑果剥皮去籽备用，将芒果剥皮去核。

（3）将上述各种备用水果打浆备用。

（4）将香蕉60份放入发酵容器，加入50度米酒2份，消毒20分钟；加入柑果和芒果共49份，再加入酒曲2份及蔗糖3份，搅拌均匀，立即密封发酵，在26℃发酵14天后，过滤、去渣，得到初级发酵液；

（5）把步骤（4）过滤得的初级发酵液放进发酵容器密封，在17℃环境下进行第二次发酵50天，发酵结束后，过滤去渣，得次级发酵液；

（6）将步骤（5）获得的次级发酵液在18℃环境下进行第三次发酵90天，发酵结束后经杀菌、装瓶、封盖，即得成品。

实施例4

（1）选取成熟、无烂果的香蕉70份，饱满的橙子和百香果共45份，将挑选好的各种水果清洗干净，晾干；

（2）将清洗干净的香蕉剥皮，将橙子剥皮和百香果去皮备用。

（3）将上述各种备用水果打浆备用。

（4）将香蕉70份放入发酵容器，加入55度米酒4份，消毒25分钟；加入柑果和橙子共45份，再加入酒曲1份及蔗糖2份，搅拌均匀，立即密封发酵，在27℃发酵13天后，过滤、去渣，得到初级发酵液；

（5）把步骤（4）过滤得的初级发酵液放进发酵容器密封，在20℃环境下进行第二次发酵40天，发酵结束后，过滤去渣，得次级发酵液；

（6）将步骤（5）获得的次级发酵液在17℃环境下进行第三次发酵80天，发酵结束后经杀菌、装瓶、封盖，即得成品。

实施例5

（1）选取成熟、无烂果的香蕉80份，甜度高的柑果、新鲜的菠萝和新鲜成熟的芒果共40份，将挑选好的各种水果清洗干净，晾干；

（2）将清洗干净的香蕉剥皮，将柑果剥皮去籽备用，将橙子剥皮。

（3）将各种备用水果打浆备用。

（4）将香蕉80份放入发酵容器，加入50度米酒4份，消毒28分钟；加入柑果、菠萝和芒果共40份，再加入酒曲0.5份及蔗糖0.8份，搅拌均匀，立即密封发酵，在28℃发酵13天后，过滤、去渣，得到初级发酵液；

（5）把步骤（4）过滤得的初级发酵液放进发酵容器密封，在25℃环境下进行第二次发酵55天，发酵结束后，过滤去渣，得次级发酵液；

（6）将步骤（5）获得的次级发酵液在18℃环境下进行第三次发酵85天，发酵结束后经杀菌、装瓶、封盖，即得成品。

实施例6

（1）选取成熟、无烂果的香蕉55份，甜度高的柑果、饱满的橙子、新鲜的菠萝和新鲜成熟百香果共40份，将挑选好的各种水果清洗干净，晾干；

（2）将清洗干净的香蕉剥皮，将柑果剥皮去籽、橙子剥皮、菠萝去皮切片备用和百香果去皮备用。

（3）将各种备用水果打浆备用。

（4）将香蕉55份放入发酵容器，加入50度米酒32份，消毒30分钟；加入柑果、橙子、菠萝和百香果共40份，再加入酒曲3份及蔗糖10份，搅拌均匀，立即密封发酵，在25℃发酵15天后，过滤、去渣，得到初级发酵液；

（5）把步骤（4）过滤得的初级发酵液放进发酵容器密封，在26℃环境下进行第二次发酵50天，发酵结束后，过滤去渣，得次级发酵液；

（6）将步骤（5）获得的次级发酵液在2℃环境下进行第三次发酵80天，发酵结束后经杀菌、装瓶、封盖，即得成品。

实施例7

（1）选取成熟、无烂果的香蕉65份，挑选甜度高的柑果、饱满的橙子、新鲜的菠萝和新鲜成熟的芒果共30份，将挑选好的各种水果清洗干净，晾干；

（2）将清洗干净的香蕉剥皮，将柑果剥皮去籽、将橙子剥皮、芒果剥皮去核和菠萝去皮切片备用。

（3）将上述各种备用水果打浆备用。

（4）将香蕉65份放入发酵容器，加入50度米酒2份，消毒20分钟；加入柑果、橙子、芒果和菠萝共30份，再加入酒曲3份及蔗糖15份，搅拌均匀，立即密封发酵，在30℃发酵10天后，过滤、去渣，得到初级发酵液；

（5）把步骤（4）过滤得的初级发酵液放进发酵容器密封，在16℃环境下进行第二次发酵60天，发酵结束后，过滤去渣，得次级发酵液；

（6）将步骤（5）获得的次级发酵液在20℃环境下进行第三次发酵90天，发酵结束后经杀菌、装瓶、封盖，即得成品。

Claims (10)

1.一种香蕉复合果酒，其特征在于，由如下重量份的原料制成：香蕉50-90份、辅助水果10-49份、米酒2-5份、酒曲0.3-3份和蔗糖0.5-15份；所述的辅助水果包括柑果、橙子、菠萝、芒果、百香果的一种或几种；

所述的香蕉复合果酒的制作步骤如下：

（1）选取成熟、无烂果的香蕉，挑选甜度高的柑果或饱满的橙子或新鲜成熟的菠萝或新鲜成熟的芒果或百香果，将挑选好的水果清洗干净，晾干；

（2）将香蕉剥皮，将柑果剥皮去籽备用或将橙子剥皮或芒果剥皮去核或菠萝去皮切片备用或百香果去皮备用；

（3）将上述水果分别打浆备用；

（4）将香蕉50-90份放入发酵容器，加入50-60度米酒2-5份，消毒20-30分钟后，加入辅助水果10-49份，再加入酒曲0.3-3份及蔗糖0.5-15份，搅拌均匀，立即密封发酵，在25-30℃发酵10-15天后，过滤、去渣，得到初级发酵液；

（5）把步骤（4）过滤得的初级发酵液放进发酵容器密封，在16-26℃环境下进行第二次发酵30-60天，发酵结束后，过滤去渣，得次级发酵液；

（6）将步骤（5）获得的次级发酵液在16-20℃环境下进行第三次发酵60-100天，发酵结束后经杀菌、装瓶、封盖，即得成品。

2.根据权利要求1所述的香蕉复合果酒，其特征在于，所述的香蕉为香芽蕉、大蕉、粉蕉、龙牙蕉或西贡蕉；所述的橙子为红江橙、夏橙、冰糖橙、脐橙和红玉血橙；所述的柑果为蜜桔、杂交柑和沙糖桔。

3.根据权利要求1所述的香蕉复合果酒，其特征在于，所述的步骤（4）的发酵容器为带有机械搅拌式的发酵罐。

4.根据权利要求1所述的香蕉复合果酒，其特征在于，所述的香蕉50-80份，辅助水果10-35份，米酒2-3份，酒曲0.5-2份；蔗糖0.5-12份。

5.根据权利要求1所述的香蕉复合果酒，其特征在于，所述的香蕉60-90份，辅助水果20-49份，米酒3-5份，酒曲0.8-3份；蔗糖1-14份。

6.根据权利要求1所述的香蕉复合果酒，其特征在于，所述的香蕉65-85份，辅助水果15-40份，米酒2.5-4份，酒曲1-2份；蔗糖1.5-13份。

7.根据权利要求1所述的香蕉复合果酒，其特征在于，所述的香蕉70-85份，辅助水果25-45份，米酒2-4份，酒曲0.5-2.5份；蔗糖2-15份。

8.根据权利要求1所述的香蕉复合果酒，其特征在于，所述的香蕉55-75份，辅助水果15-35份，米酒2.5-4.5份，酒曲1-3份；蔗糖3-13份。

9.根据权利要求1所述的香蕉复合果酒，其特征在于，所述的香蕉70-90份，辅助水果30-49份，米酒3-5份，酒曲1-3份；蔗糖4-12份。

10.根据权利要求1所述的香蕉复合果酒，其特征在于，所述的香蕉50-85份，辅助水果10-35份，米酒2-3份，酒曲0.5-2份；蔗糖0.5-15份。