CN107805562A - 一种富锌葡萄酒的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明主要涉及食品加工技术领域,公开了一种富锌葡萄酒的制备方法,包括:原料选择、一次发酵、二次发酵、三次发酵、包装;得到的富锌葡萄酒,酒体澄清,营养丰富,酸甜适口,果香浓郁,含锌量达到6.37mg/100g,增加市场上的葡萄酒品种,满足消费者的营养和保健需求;向葡萄浆中加入葡萄叶,变废为宝,增加葡萄酒的营养和风味,经一次发酵促进菌体增殖,利于后期发酵;一次发酵后加入白砂糖和蛋白锌,降低温度进行二次发酵,保持葡萄的鲜艳色泽,去除葡萄叶的生涩口感,增加香味,使口感丰满;二次发酵后继续降低温度进行三次发酵,使各营养物质充分融合,口感柔和,过滤后进行进行低温陈酿,保持酒体澄清,延长葡萄酒的货架期。
Description
技术领域
本发明主要涉及食品加工技术领域,尤其涉及一种富锌葡萄酒的制备方法。
背景技术
葡萄酸甜可口,营养丰富,深受人们喜爱,但是极少有人食用葡萄叶,葡萄叶富含维生素、酒石酸、苹果酸、草酸、延胡索酸、琥珀酸、柠檬酸、奎宁酸、莽草酸、甘油酸、异槲皮甙、槲皮甙、芸香甙,能够止血消肿、清热解暑、润肺止咳、治疗眼病、促进胃肠功能,具有较高的营养和保健价值,将葡萄制备成葡萄酒是葡萄的一种传统深加工方法,目前市场上葡萄酒的品种和品牌很多,但是富锌葡萄酒极少,不能满足消费者的保健需求。
发明内容
为了弥补已有技术的缺陷,本发明的目的是提供一种富锌葡萄酒的制备方法。
一种富锌葡萄酒的制备方法,包括以下步骤:
(1)原料选择:选择新鲜、完整的葡萄,洗净,去蒂,打浆,得葡萄浆;
(2)一次发酵:向葡萄浆中加入葡萄叶末,混合均匀,接入安琪葡萄酒酵母,于32~34℃发酵12~16小时,得一次发酵料;
(3)二次发酵:向一次发酵料中加入葡萄浆重量17~19%的水,混合均匀,加入白砂糖和蛋白锌,于21~23℃发酵11~13天,得二次发酵料;
(4)三次发酵:将二次发酵料置于6~8℃,静置发酵30~40天,过滤,继续陈酿60~70天,经0.22μm的超微滤膜过滤,得三次发酵料;
(5)包装:灌装,辐射杀菌,检验,得富锌葡萄酒。
所述步骤(2)的葡萄叶末,将鲜嫩、完整的葡萄叶粉碎至2~4mm,加入量为葡萄浆重量的17~19%。
所述步骤(2)的安琪葡萄酒酵母,接入量为葡萄浆重量的3~5%。
所述步骤(3)的白砂糖,加入量为葡萄浆重量的14~16%。
所述步骤(3)的蛋白锌,加入量为葡萄浆重量的0.6~0.8%。
所述富锌葡萄酒的制备方法得到的富锌葡萄酒。
本发明的优点是:本发明提供的富锌葡萄酒的制备方法,得到的富锌葡萄酒,酒体澄清,营养丰富,酸甜适口,果香浓郁,含锌量达到6.37mg/100g,增加市场上的葡萄酒品种,满足消费者的营养和保健需求;向葡萄浆中加入葡萄叶,变废为宝,增加葡萄酒的营养和风味,经一次发酵促进菌体增殖,利于后期发酵;一次发酵后加入白砂糖和蛋白锌,降低温度进行二次发酵,保持葡萄的鲜艳色泽,去除葡萄叶的生涩口感,增加葡萄酒的香味,使葡萄酒口感丰满;二次发酵后继续降低温度进行三次发酵,使各营养物质充分融合,口感柔和,过滤后进行进行低温陈酿,去除酒体中的不稳定成分,保持酒体澄清,延长葡萄酒的货架期。
具体实施方式
下面用具体实施例说明本发明。
实施例1
一种富锌葡萄酒的制备方法,包括以下步骤:
(1)原料选择:选择新鲜、完整的葡萄,洗净,去蒂,打浆,得葡萄浆;
(2)一次发酵:向葡萄浆中加入葡萄叶末,混合均匀,接入安琪葡萄酒酵母,接入量为葡萄浆重量的3%,于32℃发酵12小时,得一次发酵料;所述的葡萄叶末,将鲜嫩、完整的葡萄叶粉碎至2~4mm,加入量为葡萄浆重量的17%;
(3)二次发酵:向一次发酵料中加入葡萄浆重量17%的水,混合均匀,加入白砂糖和蛋白锌,于21℃发酵11天,得二次发酵料;所述的白砂糖,加入量为葡萄浆重量的14%;所述的蛋白锌,加入量为葡萄浆重量的0.6%;
(4)三次发酵:将二次发酵料置于6℃,静置发酵30天,过滤,继续陈酿60天,经0.22μm的超微滤膜过滤,得三次发酵料;
(5)包装:灌装,辐射杀菌,检验,得富锌葡萄酒。
实施例2
一种富锌葡萄酒的制备方法,包括以下步骤:
(1)原料选择:选择新鲜、完整的葡萄,洗净,去蒂,打浆,得葡萄浆;
(2)一次发酵:向葡萄浆中加入葡萄叶末,混合均匀,接入安琪葡萄酒酵母,接入量为葡萄浆重量的4%,于33℃发酵14小时,得一次发酵料;所述的葡萄叶末,将鲜嫩、完整的葡萄叶粉碎至2~4mm,加入量为葡萄浆重量的18%;
(3)二次发酵:向一次发酵料中加入葡萄浆重量18%的水,混合均匀,加入白砂糖和蛋白锌,于22℃发酵12天,得二次发酵料;所述的白砂糖,加入量为葡萄浆重量的15%;所述的蛋白锌,加入量为葡萄浆重量的0.7%;
(4)三次发酵:将二次发酵料置于7℃,静置发酵35天,过滤,继续陈酿65天,经0.22μm的超微滤膜过滤,得三次发酵料;
(5)包装:灌装,辐射杀菌,检验,得富锌葡萄酒。
实施例3
一种富锌葡萄酒的制备方法,包括以下步骤:
(1)原料选择:选择新鲜、完整的葡萄,洗净,去蒂,打浆,得葡萄浆;
(2)一次发酵:向葡萄浆中加入葡萄叶末,混合均匀,接入安琪葡萄酒酵母,接入量为葡萄浆重量的5%,于34℃发酵16小时,得一次发酵料;所述的葡萄叶末,将鲜嫩、完整的葡萄叶粉碎至2~4mm,加入量为葡萄浆重量的19%;
(3)二次发酵:向一次发酵料中加入葡萄浆重量19%的水,混合均匀,加入白砂糖和蛋白锌,于23℃发酵13天,得二次发酵料;所述的白砂糖,加入量为葡萄浆重量的16%;所述的蛋白锌,加入量为葡萄浆重量的0.8%;
(4)三次发酵:将二次发酵料置于8℃,静置发酵40天,过滤,继续陈酿70天,经0.22μm的超微滤膜过滤,得三次发酵料;
(5)包装:灌装,辐射杀菌,检验,得富锌葡萄酒。
Claims (6)
1.一种富锌葡萄酒的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:
(1)原料选择:选择新鲜、完整的葡萄,洗净,去蒂,打浆,得葡萄浆;
(2)一次发酵:向葡萄浆中加入葡萄叶末,混合均匀,接入安琪葡萄酒酵母,于32~34℃发酵12~16小时,得一次发酵料;
(3)二次发酵:向一次发酵料中加入葡萄浆重量17~19%的水,混合均匀,加入白砂糖和蛋白锌,于21~23℃发酵11~13天,得二次发酵料;
(4)三次发酵:将二次发酵料置于6~8℃,静置发酵30~40天,过滤,继续陈酿60~70天,经0.22μm的超微滤膜过滤,得三次发酵料;
(5)包装:灌装,辐射杀菌,检验,得富锌葡萄酒。
2.根据权利要求1所述富锌葡萄酒的制备方法,其特征在于,所述步骤(2)的葡萄叶末,将鲜嫩、完整的葡萄叶粉碎至2~4mm,加入量为葡萄浆重量的17~19%。
3.根据权利要求1所述富锌葡萄酒的制备方法,其特征在于,所述步骤(2)的安琪葡萄酒酵母,接入量为葡萄浆重量的3~5%。
4.根据权利要求1所述富锌葡萄酒的制备方法,其特征在于,所述步骤(3)的白砂糖,加入量为葡萄浆重量的14~16%。
5.根据权利要求1所述富锌葡萄酒的制备方法,其特征在于,所述步骤(3)的蛋白锌,加入量为葡萄浆重量的0.6~0.8%。
6.一种权利要求1~5任一项所述富锌葡萄酒的制备方法得到的富锌葡萄酒。
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CN109181978A (zh) * | 2018-10-10 | 2019-01-11 | 杨占江 | 一种蓝莓白酒及其制备方法 |
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CN1763163A (zh) * | 2005-10-25 | 2006-04-26 | 孙天民 | 一种营养红葡萄酒及其制备方法 |
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