CN107805562A - 一种富锌葡萄酒的制备方法 - Google Patents

一种富锌葡萄酒的制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN107805562A
CN107805562A CN201711411625.7A CN201711411625A CN107805562A CN 107805562 A CN107805562 A CN 107805562A CN 201711411625 A CN201711411625 A CN 201711411625A CN 107805562 A CN107805562 A CN 107805562A
Authority
CN
China
Prior art keywords
grape
wine
zinc
fermentation
rich
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201711411625.7A
Other languages
English (en)
Inventor
马文武
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Quanjiao Yuping Mountain Zhuang Grape Cultivation Cooperative
Original Assignee
Quanjiao Yuping Mountain Zhuang Grape Cultivation Cooperative
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Quanjiao Yuping Mountain Zhuang Grape Cultivation Cooperative filed Critical Quanjiao Yuping Mountain Zhuang Grape Cultivation Cooperative
Priority to CN201711411625.7A priority Critical patent/CN107805562A/zh
Publication of CN107805562A publication Critical patent/CN107805562A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G1/00—Preparation of wine or sparkling wine
    • C12G1/02—Preparation of must from grapes; Must treatment and fermentation
    • C12G1/0203—Preparation of must from grapes; Must treatment and fermentation by microbiological or enzymatic treatment

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Genetics & Genomics (AREA)
  • Biotechnology (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)

Abstract

本发明主要涉及食品加工技术领域，公开了一种富锌葡萄酒的制备方法，包括：原料选择、一次发酵、二次发酵、三次发酵、包装；得到的富锌葡萄酒，酒体澄清，营养丰富，酸甜适口，果香浓郁，含锌量达到6.37mg/100g，增加市场上的葡萄酒品种，满足消费者的营养和保健需求；向葡萄浆中加入葡萄叶，变废为宝，增加葡萄酒的营养和风味，经一次发酵促进菌体增殖，利于后期发酵；一次发酵后加入白砂糖和蛋白锌，降低温度进行二次发酵，保持葡萄的鲜艳色泽，去除葡萄叶的生涩口感，增加香味，使口感丰满；二次发酵后继续降低温度进行三次发酵，使各营养物质充分融合，口感柔和，过滤后进行进行低温陈酿，保持酒体澄清，延长葡萄酒的货架期。

Description

一种富锌葡萄酒的制备方法
技术领域
本发明主要涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种富锌葡萄酒的制备方法。
背景技术
葡萄酸甜可口，营养丰富，深受人们喜爱，但是极少有人食用葡萄叶，葡萄叶富含维生素、酒石酸、苹果酸、草酸、延胡索酸、琥珀酸、柠檬酸、奎宁酸、莽草酸、甘油酸、异槲皮甙、槲皮甙、芸香甙，能够止血消肿、清热解暑、润肺止咳、治疗眼病、促进胃肠功能，具有较高的营养和保健价值，将葡萄制备成葡萄酒是葡萄的一种传统深加工方法，目前市场上葡萄酒的品种和品牌很多，但是富锌葡萄酒极少，不能满足消费者的保健需求。
发明内容
为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种富锌葡萄酒的制备方法。
一种富锌葡萄酒的制备方法，包括以下步骤：
（1）原料选择：选择新鲜、完整的葡萄，洗净，去蒂，打浆，得葡萄浆；
（2）一次发酵：向葡萄浆中加入葡萄叶末，混合均匀，接入安琪葡萄酒酵母，于32~34℃发酵12~16小时，得一次发酵料；
（3）二次发酵：向一次发酵料中加入葡萄浆重量17~19%的水，混合均匀，加入白砂糖和蛋白锌，于21~23℃发酵11~13天，得二次发酵料；
（4）三次发酵：将二次发酵料置于6~8℃，静置发酵30~40天，过滤，继续陈酿60~70天，经0.22μm的超微滤膜过滤，得三次发酵料；
（5）包装：灌装，辐射杀菌，检验，得富锌葡萄酒。
所述步骤（2）的葡萄叶末，将鲜嫩、完整的葡萄叶粉碎至2~4mm，加入量为葡萄浆重量的17~19%。
所述步骤（2）的安琪葡萄酒酵母，接入量为葡萄浆重量的3~5%。
所述步骤（3）的白砂糖，加入量为葡萄浆重量的14~16%。
所述步骤（3）的蛋白锌，加入量为葡萄浆重量的0.6~0.8%。
所述富锌葡萄酒的制备方法得到的富锌葡萄酒。
本发明的优点是：本发明提供的富锌葡萄酒的制备方法，得到的富锌葡萄酒，酒体澄清，营养丰富，酸甜适口，果香浓郁，含锌量达到6.37mg/100g，增加市场上的葡萄酒品种，满足消费者的营养和保健需求；向葡萄浆中加入葡萄叶，变废为宝，增加葡萄酒的营养和风味，经一次发酵促进菌体增殖，利于后期发酵；一次发酵后加入白砂糖和蛋白锌，降低温度进行二次发酵，保持葡萄的鲜艳色泽，去除葡萄叶的生涩口感，增加葡萄酒的香味，使葡萄酒口感丰满；二次发酵后继续降低温度进行三次发酵，使各营养物质充分融合，口感柔和，过滤后进行进行低温陈酿，去除酒体中的不稳定成分，保持酒体澄清，延长葡萄酒的货架期。
具体实施方式
下面用具体实施例说明本发明。
实施例1
一种富锌葡萄酒的制备方法，包括以下步骤：
（1）原料选择：选择新鲜、完整的葡萄，洗净，去蒂，打浆，得葡萄浆；
（2）一次发酵：向葡萄浆中加入葡萄叶末，混合均匀，接入安琪葡萄酒酵母，接入量为葡萄浆重量的3%，于32℃发酵12小时，得一次发酵料；所述的葡萄叶末，将鲜嫩、完整的葡萄叶粉碎至2~4mm，加入量为葡萄浆重量的17%；
（3）二次发酵：向一次发酵料中加入葡萄浆重量17%的水，混合均匀，加入白砂糖和蛋白锌，于21℃发酵11天，得二次发酵料；所述的白砂糖，加入量为葡萄浆重量的14%；所述的蛋白锌，加入量为葡萄浆重量的0.6%；
（4）三次发酵：将二次发酵料置于6℃，静置发酵30天，过滤，继续陈酿60天，经0.22μm的超微滤膜过滤，得三次发酵料；
（5）包装：灌装，辐射杀菌，检验，得富锌葡萄酒。
实施例2
一种富锌葡萄酒的制备方法，包括以下步骤：
（1）原料选择：选择新鲜、完整的葡萄，洗净，去蒂，打浆，得葡萄浆；
（2）一次发酵：向葡萄浆中加入葡萄叶末，混合均匀，接入安琪葡萄酒酵母，接入量为葡萄浆重量的4%，于33℃发酵14小时，得一次发酵料；所述的葡萄叶末，将鲜嫩、完整的葡萄叶粉碎至2~4mm，加入量为葡萄浆重量的18%；
（3）二次发酵：向一次发酵料中加入葡萄浆重量18%的水，混合均匀，加入白砂糖和蛋白锌，于22℃发酵12天，得二次发酵料；所述的白砂糖，加入量为葡萄浆重量的15%；所述的蛋白锌，加入量为葡萄浆重量的0.7%；
（4）三次发酵：将二次发酵料置于7℃，静置发酵35天，过滤，继续陈酿65天，经0.22μm的超微滤膜过滤，得三次发酵料；
（5）包装：灌装，辐射杀菌，检验，得富锌葡萄酒。
实施例3
一种富锌葡萄酒的制备方法，包括以下步骤：
（1）原料选择：选择新鲜、完整的葡萄，洗净，去蒂，打浆，得葡萄浆；
（2）一次发酵：向葡萄浆中加入葡萄叶末，混合均匀，接入安琪葡萄酒酵母，接入量为葡萄浆重量的5%，于34℃发酵16小时，得一次发酵料；所述的葡萄叶末，将鲜嫩、完整的葡萄叶粉碎至2~4mm，加入量为葡萄浆重量的19%；
（3）二次发酵：向一次发酵料中加入葡萄浆重量19%的水，混合均匀，加入白砂糖和蛋白锌，于23℃发酵13天，得二次发酵料；所述的白砂糖，加入量为葡萄浆重量的16%；所述的蛋白锌，加入量为葡萄浆重量的0.8%；
（4）三次发酵：将二次发酵料置于8℃，静置发酵40天，过滤，继续陈酿70天，经0.22μm的超微滤膜过滤，得三次发酵料；
（5）包装：灌装，辐射杀菌，检验，得富锌葡萄酒。

Claims (6)

1.一种富锌葡萄酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）原料选择：选择新鲜、完整的葡萄，洗净，去蒂，打浆，得葡萄浆；
（2）一次发酵：向葡萄浆中加入葡萄叶末，混合均匀，接入安琪葡萄酒酵母，于32~34℃发酵12~16小时，得一次发酵料；
（3）二次发酵：向一次发酵料中加入葡萄浆重量17~19%的水，混合均匀，加入白砂糖和蛋白锌，于21~23℃发酵11~13天，得二次发酵料；
（4）三次发酵：将二次发酵料置于6~8℃，静置发酵30~40天，过滤，继续陈酿60~70天，经0.22μm的超微滤膜过滤，得三次发酵料；
（5）包装：灌装，辐射杀菌，检验，得富锌葡萄酒。
2.根据权利要求1所述富锌葡萄酒的制备方法，其特征在于，所述步骤（2）的葡萄叶末，将鲜嫩、完整的葡萄叶粉碎至2~4mm，加入量为葡萄浆重量的17~19%。
3.根据权利要求1所述富锌葡萄酒的制备方法，其特征在于，所述步骤（2）的安琪葡萄酒酵母，接入量为葡萄浆重量的3~5%。
4.根据权利要求1所述富锌葡萄酒的制备方法，其特征在于，所述步骤（3）的白砂糖，加入量为葡萄浆重量的14~16%。
5.根据权利要求1所述富锌葡萄酒的制备方法，其特征在于，所述步骤（3）的蛋白锌，加入量为葡萄浆重量的0.6~0.8%。
6.一种权利要求1~5任一项所述富锌葡萄酒的制备方法得到的富锌葡萄酒。
CN201711411625.7A 2017-12-23 2017-12-23 一种富锌葡萄酒的制备方法 Pending CN107805562A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201711411625.7A CN107805562A (zh) 2017-12-23 2017-12-23 一种富锌葡萄酒的制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201711411625.7A CN107805562A (zh) 2017-12-23 2017-12-23 一种富锌葡萄酒的制备方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN107805562A true CN107805562A (zh) 2018-03-16

Family

ID=61588749

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201711411625.7A Pending CN107805562A (zh) 2017-12-23 2017-12-23 一种富锌葡萄酒的制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN107805562A (zh)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN109181978A (zh) * 2018-10-10 2019-01-11 杨占江 一种蓝莓白酒及其制备方法

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1763163A (zh) * 2005-10-25 2006-04-26 孙天民 一种营养红葡萄酒及其制备方法
CN102250710A (zh) * 2011-06-15 2011-11-23 谢光辉 60度干红葡萄酒及其制备方法
CN105400630A (zh) * 2015-11-24 2016-03-16 广西中天领御酒业有限公司 一种葡萄酒的酿制方法
CN105400631A (zh) * 2015-11-24 2016-03-16 广西中天领御酒业有限公司 一种野生葡萄酒的加工方法

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1763163A (zh) * 2005-10-25 2006-04-26 孙天民 一种营养红葡萄酒及其制备方法
CN102250710A (zh) * 2011-06-15 2011-11-23 谢光辉 60度干红葡萄酒及其制备方法
CN105400630A (zh) * 2015-11-24 2016-03-16 广西中天领御酒业有限公司 一种葡萄酒的酿制方法
CN105400631A (zh) * 2015-11-24 2016-03-16 广西中天领御酒业有限公司 一种野生葡萄酒的加工方法

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN109181978A (zh) * 2018-10-10 2019-01-11 杨占江 一种蓝莓白酒及其制备方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN104232422B (zh) 一种蓝莓果酒的酿造方法
CN103045429B (zh) 一种黄秋葵酒的制备方法
CN101215518B (zh) 荔枝果醋及其制备方法
CN104509907A (zh) 一种复合植物酵素醋饮料及其制备方法
CN102787038A (zh) 一种野生毛葡萄起泡酒的制造方法
CN102443516B (zh) 一种蚕豆多肽酒的制备方法
CN104818179A (zh) 一种桑葚果酒的酿造方法
KR20120048851A (ko) 백련잎과 백련꽃을 이용한 탁주와 약주의 제조방법
CN102851193B (zh) 一种半干型梨醋的制备方法
CN102690742B (zh) 一种红树莓甜酒的制作方法
KR101690413B1 (ko) 아로니아 열매를 이용한 식초의 제조방법
CN106399041A (zh) 一种桑葚果醋的制备方法
CN103451065B (zh) 全酵复合型火龙果果酒的酿造方法
CN105018301A (zh) 一种低醇柿子酒的制作方法
CN104531429A (zh) 一种生物酿制芒果果酒的工艺
CN112980637A (zh) 一种猕猴桃-白刺复合型果酒的制备方法
CN107805562A (zh) 一种富锌葡萄酒的制备方法
CN105380056A (zh) 一种五味子香菇发酵饮料的加工方法
CN102212445B (zh) 一种荔枝汽酒的制作方法
CN107805589A (zh) 一种富硒葡萄醋的制备方法
CN101457200A (zh) 一种具有补血益精功能的保健饮品
CN104745349B (zh) 一种用芦穄和芦根制作的功能性格瓦斯饮料
CN107299012B (zh) 一种除氮法制备甜型白葡萄酒的生产工艺
CN101602989B (zh) 冰樱桃酒的酿造方法
CN112029618A (zh) 芽茶枸杞果酒及其制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20180316