CN106398940A - 一种葡萄酒及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种葡萄酒及其制备方法，由下述按照重量份数计的原材料组成：葡萄80‑100份、芒果或柑桔10‑20份、樱桃40‑50份、红枣6‑8份、猴头菇3‑4份、米酒3‑7份、酒曲0.1‑0.5份、龙眼6‑7份和白砂糖5‑15份，将以上原材料混合，并且经过发酵、过滤、去渣等工序，得到成品葡萄酒。本发明制作得到的葡萄酒口感好，对人体健康具有促进作用。

Description

一种葡萄酒及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种葡萄酒及其制备方法。
背景技术
葡萄中含有矿物质钙、钾、磷、铁、葡萄糖、果糖、蛋白质、酒石酸以及多种维生素B1、B2、B6、C、P 等，还含有多种人体所需的氨基酸， 营养价值极高，常食葡萄对神经衰弱、疲劳过度大有裨益，此外它还含有多种具有生理功能的物质。葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料，其酒精度低，适量饮用对人体健康有益。随着葡萄酒消费量的日益增加以及人们对葡萄酒品质要求的提高，葡萄酒市场的竞争日趋激烈，酿造高品质的葡萄酒或者葡萄饮品将能有效提高企业的市场竞争力。传统的葡萄酒制作方法是压榨葡萄获得葡萄汁，再用酵母发酵葡萄汁，过滤发酵好的汁液得到果酒。压榨葡萄会破坏葡萄中的营养成分和风味物质，导致果酒口感不佳、味道不醇厚，而且压榨得到果酒不澄清，色泽亦受到一定的影响。另外，压榨形成的果渣通常都没有充分利用起来，而是直接丢掉，这不仅造成了资源的浪费，而且亦造成了环境的污染。
果酒简单来说就是吸取了水果中的全部营养而做成的酒，其中含有丰富的维生素和人体所需的氨基酸。有时候即使生吃水果也不能够吸收的营养，通过果酒却可以吸收，因为营养成分已经完全溶解在果酒里了，同时果酒里含有大量的多酚，对人体的健康具有促进作用。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种葡萄酒及其制备方法，，具有口感好、度数低、不易醉、营养、健康和保健等功效。
为了解决上述技术问题，本发明采取以下技术方案：
一种葡萄酒，由下述按照重量份数计的原材料组成：葡萄80-100份、芒果10-20份、樱桃40-50份、红枣 6-8份、猴头菇 3-4份、米酒 3-7 份、酒曲 0.1-0.5份、龙眼6-7份和白砂糖5-15份。
所述葡萄酒按照下述重量份数计的原材料组成：葡萄90份、芒果15份、樱桃45份、红枣7份、猴头菇3份、米酒5份、酒曲0.3份、龙眼6份和白砂糖10份。
一种葡萄酒的制备方法，包括以下步骤：
S1,将糯米进行蒸或煮熟化成糯米饭；在熟化后的糯米饭中加入酒饼混合均匀，密封发酵2～7天得到葡萄酒发酵酒曲；
S2,选取新鲜成熟、无病虫、无烂果的野生葡萄果实，清洗干净，沥干水分，将葡萄果实进行破碎处理，制成葡萄果浆；
S3,将红枣、猴头菇和龙眼破碎成粉末，入锅翻炒至干，再粉碎至 40-60 目，得中药粉；
S4,樱桃和芒果剥皮去核，然后进行破碎成果浆；
S5,将果浆和葡萄酒发酵酒曲放入发酵容器中密封发酵 8-12 小时后，得酵母菌；
S6,将葡萄果浆和获得的中药粉加入发酵容器中，加入50-60度米酒，消毒 20-30 分钟后，加入酵母菌和白砂糖，搅拌均匀，密封发酵，在22-25℃发酵5-8天后，过滤、去渣，得到初级发酵液；
S7,把过滤得到的初级发酵液放进发酵容器密封，在 25-30℃环境下进行第二次发酵15-30天，发酵结束后，过滤去渣，得次级发酵液；
S8,将获得的次级发酵液在18-23℃环境下进行第三次发酵90-120天，发酵结束后经杀菌、装瓶、封盖，即得成品葡萄酒。
所述将葡萄果浆和获得的中药粉加入发酵容器中时，将发酵温度控制在23℃发酵6天。
所述步骤S1中酒饼的加入量为糯米重量的4～6％。
本发明具有口感好、度数低、不易醉、营养、健康和保健等功效，对人体健康具有促进作用。
具体实施方式
为了便于本领域技术人员的理解，下面结合具体实施例对本发明作进一步的描述。
实施例一
一种葡萄酒，由下述按照重量份数计的原材料组成：葡萄80份、芒果10份、樱桃 40份、红枣6份、猴头菇 3份、米酒 3 份、酒曲 0.1份、龙眼6份和白砂糖 5份。
一种葡萄酒的制备方法，按照以上所述重量份数的原材料进行制作，包括以下步骤：
S1,将糯米进行蒸或煮熟化成糯米饭；在熟化后的糯米饭中加入酒饼混合均匀，密封发酵2天得到葡萄酒发酵酒曲。酒饼的加入量为糯米重量的4％。
S2,选取新鲜成熟、无病虫、无烂果的野生葡萄果实，清洗干净，沥干水分，将葡萄果实进行破碎处理，制成葡萄果浆。
S3,将红枣、猴头菇和龙眼破碎成粉末，入锅翻炒至干，再粉碎至 40-60 目，得中药粉。
S4,樱桃和芒果剥皮去核，然后进行破碎成果浆。
S5,将果浆和葡萄酒发酵酒曲放入发酵容器中密封发酵 8 小时后，得酵母菌。
S6,将葡萄果浆和获得的中药粉加入发酵容器中，加入50度米酒，消毒 20分钟后，加入酵母菌和白砂糖，搅拌均匀，密封发酵，在22℃发酵8天后，过滤、去渣，得到初级发酵液。
S7,把过滤得到的初级发酵液放进发酵容器密封，在 25℃环境下进行第二次发酵30天，发酵结束后，过滤去渣，得次级发酵液。
S8,将获得的次级发酵液在18℃环境下进行第三次发酵120天，发酵结束后经杀菌、装瓶、封盖，即得成品葡萄酒。
实施例二
一种葡萄酒，由下述按照重量份数计的原材料组成：葡萄90份、芒果15份、樱桃45份、红枣7份、猴头菇3份、米酒5份、酒曲0.3份、龙眼6份和白砂糖10份。
一种葡萄酒的制备方法，按照上述重量份数计的原材料进行制作，包括以下步骤：
S1,将糯米进行蒸或煮熟化成糯米饭；在熟化后的糯米饭中加入酒饼混合均匀，密封发酵5天得到葡萄酒发酵酒曲。酒饼的加入量为糯米重量的5％。
S2,选取新鲜成熟、无病虫、无烂果的野生葡萄果实，清洗干净，沥干水分，将葡萄果实进行破碎处理，制成葡萄果浆。
S3,将红枣、猴头菇和龙眼破碎成粉末，入锅翻炒至干，再粉碎至 50 目，得中药粉。
S4,樱桃和芒果剥皮去核，然后进行破碎成果浆.
S5,将果浆和葡萄酒发酵酒曲放入发酵容器中密封发酵 10小时后，得酵母菌。
S6,将葡萄果浆和获得的中药粉加入发酵容器中，加入55度米酒，消毒25 分钟后，加入酵母菌和白砂糖，搅拌均匀，密封发酵，在23℃发酵6天后，过滤、去渣，得到初级发酵液。
S7,把过滤得到的初级发酵液放进发酵容器密封，在27℃环境下进行第二次发酵23天，发酵结束后，过滤去渣，得次级发酵液.
S8,将获得的次级发酵液在20℃环境下进行第三次发酵100天，发酵结束后经杀菌、装瓶、封盖，即得成品葡萄酒。
实施例三
一种葡萄酒，由下述按照重量份数计的原材料组成：葡萄100份、芒果20份、樱桃50份、红枣8份、猴头菇4份、米酒7 份、酒曲0.5份、龙眼7份和白砂糖15份。
一种葡萄酒的制备方法，按照上述重量份数计的原材料制作，包括以下步骤：
S1,将糯米进行蒸或煮熟化成糯米饭；在熟化后的糯米饭中加入酒饼混合均匀，密封发酵2～7天得到葡萄酒发酵酒曲。
S2,选取新鲜成熟、无病虫、无烂果的野生葡萄果实，清洗干净，沥干水分，将葡萄果实进行破碎处理，制成葡萄果浆。
S3,将红枣、猴头菇和龙眼破碎成粉末，入锅翻炒至干，再粉碎至 60 目，得中药粉。
S4,樱桃和芒果剥皮去核，然后进行破碎成果浆。
S5,将果浆和葡萄酒发酵酒曲放入发酵容器中密封发酵 12 小时后，得酵母菌。
S6,将葡萄果浆和获得的中药粉加入发酵容器中，加入60度米酒，消毒 20分钟后，加入酵母菌和白砂糖，搅拌均匀，密封发酵，在25℃发酵5天后，过滤、去渣，得到初级发酵液。
S7,把过滤得到的初级发酵液放进发酵容器密封，在30℃环境下进行第二次发酵15天，发酵结束后，过滤去渣，得次级发酵液。
S8,将获得的次级发酵液在23℃环境下进行第三次发酵90天，发酵结束后经杀菌、装瓶、封盖，即得成品葡萄酒。

Claims (5)

1.一种葡萄酒，由下述按照重量份数计的原材料组成：葡萄80-100份、芒果10-20份、樱桃 40-50份、红枣 6-8份、猴头菇 3-4份、米酒 3-7 份、酒曲 0.1-0.5份、龙眼6-7份和白砂糖 5-15份。
2.根据权利要求1所述的葡萄酒，其特征在于，所述葡萄酒按照下述重量份数计的原材料组成：葡萄90份、芒果15份、樱桃45份、红枣7份、猴头菇3份、米酒5份、酒曲0.3份、龙眼6份和白砂糖10份。
3.一种根据权利要求1或2所述的葡萄酒的制备方法，包括以下步骤：
S1,将糯米进行蒸或煮熟化成糯米饭；在熟化后的糯米饭中加入酒饼混合均匀，密封发酵2～7天得到葡萄酒发酵酒曲；
S2,选取新鲜成熟、无病虫、无烂果的野生葡萄果实，清洗干净，沥干水分，将葡萄果实进行破碎处理，制成葡萄果浆；
S3,将红枣、猴头菇和龙眼破碎成粉末，入锅翻炒至干，再粉碎至 40-60 目，得中药粉；
S4,樱桃和芒果剥皮去核，然后进行破碎成果浆；
S5,将果浆和葡萄酒发酵酒曲放入发酵容器中密封发酵 8-12 小时后，得酵母菌；
S6,将葡萄果浆和获得的中药粉加入发酵容器中，加入50-60度米酒，消毒 20-30 分钟后，加入酵母菌和白砂糖，搅拌均匀，密封发酵，在22-25℃发酵5-8天后，过滤、去渣，得到初级发酵液；
S7,把过滤得到的初级发酵液放进发酵容器密封，在 25-30℃环境下进行第二次发酵15-30天，发酵结束后，过滤去渣，得次级发酵液；
S8,将获得的次级发酵液在18-23℃环境下进行第三次发酵90-120天，发酵结束后经杀菌、装瓶、封盖，即得成品葡萄酒。
4.根据权利要求3所述的葡萄酒及其制备方法，其特征在于，所述将葡萄果浆和获得的中药粉加入发酵容器中时，将发酵温度控制在23℃发酵6天。
5.根据权利要求4所述的葡萄酒及其制备方法，其特征在于，所述步骤S1中酒饼的加入量为糯米重量的4～6％。
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