CN105341137A - 一种鲜虾冷冻保鲜剂及鲜虾冷冻保鲜方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种鲜虾冷冻保鲜剂及鲜虾冷冻保鲜方法，该保鲜剂为茶多酚、壳聚糖、抗菌肽、乳酸链球菌素、葡萄糖氧化酶、氯化钠、乳酸、海藻糖的混合物；并利用该保鲜剂进行鲜虾的冷冻保鲜，本发明的鲜虾冻存保护剂成分天然，使用可以较好的保护水产品的鲜味、维持原有的外观状况，减少了蛋白质等营养物质的损失，同时抑制细菌生成，大大延长了保质期和保存期。

Description

一种鲜虾冷冻保鲜剂及鲜虾冷冻保鲜方法

技术领域

本发明涉及水产品的加工技术领域，特别涉及一种鲜虾冷冻保鲜剂及鲜虾冷冻保鲜方法。

技术背景

我国海产品资源丰富，河虾和海虾均有较大的产量，虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；其还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化等。

虾类捕捞上来后如不及时处理很容易损失鲜味并因为死亡而变质腐败。大部分的虾类需要马上进行冷冻处理以延长保质期和保存期，方便长途运输、贮藏和消费。水产品冷冻后，容易产生异味影响口感。如何延长保存期并使冷冻后的虾类复水后仍保持原有的鲜味和外观，并减少蛋白质等营养物质的损失，仍然是个难题。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明提供一种鲜虾冷冻保鲜剂和鲜虾冷冻保鲜方法，安全健康、营养损失少，同时也较好的保护了鲜虾的鲜味。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案是：

本发明鲜虾冷冻保鲜剂，该保鲜剂为茶多酚、壳聚糖、抗菌肽、乳酸链球菌素、葡萄糖氧化酶、氯化钠、乳酸、海藻糖的混合物。

进一步地，所述保鲜剂按总重量为100%计，各组分配如下：茶多酚0.3%-1%、壳聚糖1%-3.4%、抗菌肽0.1%-0.3%、乳酸链球菌素0.6-0.9%、葡萄糖氧化酶0.1-0.2%、氯化钠2%-8%、乳酸1%-6%、其余为海藻糖。

本发明利用保鲜剂进行鲜虾冷冻保鲜方法，包括如下步骤：

步骤一：新鲜的虾用自来水冲洗，并控干水分；

步骤二：在鲜虾的表面喷淋保鲜剂，保鲜剂的用量为鲜虾重量的10-15%，静置20-25分钟；

步骤三：预冷冻：将处理后的鲜虾放置在-18至25摄氏度下预冷冻15-25分钟；

步骤四：包装：将步骤三预冷冻后的鲜虾分成N份，分别装入包装袋中，真空封口包装；

步骤五：将包装好的虾速冻后得到产品，转移冷库存放。

进一步地，将包装好的虾置于温度≤-30℃的低温环境下进行速冻，冻至其中心温度≤-20℃后转移至冷库存放。

本发明中茶多酚一方面用于虾类的抗氧化和除杂味，一方面降低细菌感染。乳酸链球菌素用于抑制大多数***，并对芽孢杆菌的孢子有强烈的抑制作用，进一步的抑制细菌生成。

壳聚糖是甲壳质的脱乙酰基产物，是一种具有多种物理及生理功能的多糖类物质，研究结果显示壳聚糖具有抑制脂质氧化的作用，而且这种抑制作用与壳聚糖的种类(黏度或分子量大小)及含量有关。作为一种天然多糖类物质，壳聚糖具有组织构成、抗氧化以及抗菌等功能特性。

抗菌肽具有分子量小、热稳定性好、抗菌谱广等，能够抑制细菌、霉菌、寄生虫等功能。乳酸链球菌素用于抑制许多引起食品腐败的***的生长、繁殖，并对芽孢杆菌的孢子有强烈的抑制作用，进一步的抑制细菌生成。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

1）本发明的鲜虾冻存保护剂成分天然，复合配置的天然防腐保鲜剂联合使用较好的保护水产品的鲜味、减少了蛋白质等营养物质的损失，虾仁口感更好、汁多肉嫩，保持虾仁特有的香味。

2）本发明能有效抑制鲜虾体内酶的作用，大大抑制鲜虾的褐变和脂肪氧化，同时抑制细菌生成，大大延长了保质期和保存期。

3）本发明方法有效防止微生物污染，减少虾体内水分损失，保持虾肉品质。

具体实施方式。

下面通过具体实施例，对本发明的技术方案作进一步的具体说明。应当理解，本发明的实施并不局限于下面的实施例，对本发明所做的任何形式上的变通和/或改变都将落入本发明保护范围。

实施例1

本发明新鲜虾冻存保鲜方法，包括如下步骤：

步骤一：将新鲜虾清洗并控干水分。

步骤二：配制保鲜剂，各组分配如下：茶多酚0.4%、壳聚糖2.5%、抗菌肽0.1%、乳酸链球菌素0.6%、葡萄糖氧化酶0.1%、氯化钠3%、乳酸4%、其余为海藻糖；采用喷头在鲜虾的表面喷淋上述保鲜剂，保鲜剂的用量为鲜虾重量的10%，静置20分钟；

步骤三：预冷冻：将处理后的鲜虾放置在-20摄氏度下预冷冻15分钟；

步骤四：包装：按照需要将步骤三预冷冻后的鲜虾分成所需的份数，分别装入包装袋中，真空封口包装；

步骤五：将包装好的虾采用液氮冷冻机进行液氮冷冻，使环境温度为-28摄氏度，冻至产品中心温度为-20摄氏度，转移至冷库存放。

实施例2

本发明新鲜虾冻存保鲜方法，包括如下步骤：

步骤一：将新鲜虾清洗并控干水分。

步骤二：配制保鲜剂，各组分配如下：茶多酚0.6%、壳聚糖3%、抗菌肽0.2%、乳酸链球菌素0.8%、葡萄糖氧化酶0.15%、氯化钠6%、乳酸5%、其余为海藻糖；采用喷头在鲜虾的表面喷淋上述保鲜剂，保鲜剂的用量为鲜虾重量的12%，静置25分钟；

步骤三：预冷冻：将处理后的鲜虾放置在-25摄氏度下预冷冻20分钟；

步骤四：包装：按照需要将步骤三预冷冻后的鲜虾分成所需的份数，分别装入包装袋中，真空封口包装；

步骤五：将包装好的虾采用液氮冷冻机进行液氮冷冻，使环境温度为-28摄氏度，冻至产品中心温度为-18摄氏度，转移至冷库存放。

经本发明保鲜方法冷冻后与直接冷冻的鲜虾比，感官指标得到很大提高细菌总数降低12-18%，TVBN值降低了15-25%；虾肉中氟含量降低6-8%，因此采用本保鲜方法可以有效的抑制鲜虾褐变和脂肪氧化的发生以及微生物的繁殖，减少虾壳中的氟向虾肉中转移，使其长时间的贮藏后品质比现有方法显著提高。

以上仅是本发明的优选实施方式，应当指出：对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。

Claims (4)

1.一种鲜虾冷冻保鲜剂，其特征在于，该保鲜剂为茶多酚、壳聚糖、抗菌肽、乳酸链球菌素、葡萄糖氧化酶、氯化钠、乳酸、海藻糖的混合物。

2.根据权利要求1所述的鲜虾冷冻保鲜剂，其特征在于，所述保鲜剂按总重量为100%计，各组分配如下：茶多酚0.3%-1%、壳聚糖1%-3.4%、抗菌肽0.1%-0.3%、乳酸链球菌素0.6-0.9%、葡萄糖氧化酶0.1-0.2%、氯化钠2%-8%、乳酸1%-6%、其余为海藻糖。

3.一种利用权利要求2的保鲜剂进行鲜虾冷冻保鲜方法，其特征在于，包括如下步骤：

步骤一：新鲜的虾用自来水冲洗，并控干水分；

步骤二：在鲜虾的表面喷淋保鲜剂，保鲜剂的用量为鲜虾重量的10-15%，静置20-25分钟；

步骤三：预冷冻：将处理后的鲜虾放置在-18至-25摄氏度下预冷冻15-25分钟；

步骤四：包装：将步骤三预冷冻后的鲜虾分成N份，分别装入包装袋中，真空封口包装；

步骤五：将包装好的虾置于速冻后得到产品，转移冷库存放。

4.根据利用权利要求3所述的鲜虾冻存保鲜方法，其特征在于，将包装好的虾置于温度≤-30℃的低温环境下进行速冻，冻至其中心温度≤-20℃后转移至冷库存放。