CN106720191A - 一种保鲜冷冻牛肉的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种保鲜冷冻牛肉的制作方法，包括原料预处理、保鲜处理、冷冻真空包装以及冷藏贮存。本发明使用主要中药组成的营养保鲜剂进行保鲜处理，对多种细菌和真菌的具有抑制作用。同时，纯天然的中草药作为保鲜剂的制作原料，环保、无污染，食用后不会对人体产生伤害，再加上真空冷冻包装，可大大延长牛肉的保存期。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，涉及一种冷冻肉的保鲜技术，具体涉及一种保鲜冷冻牛肉的制作方法。
背景技术
牛肉是一种高蛋白、低脂肪、富含钙的高营养食品，特别是牛肉中胆固醇含量和脂肪都比其它肉类食品低，含蛋白质较高，味道鲜美，营养成分易于被人体消化吸收，因而历来深受人们的喜爱。牛肉中脂肪与同量的鸡、鸭肉或蛋比较含量很少，而且牛肉中一半的脂肪为不饱和脂肪酸。牛肉、羊肉等瘤胃动物的肉中含有共轭亚油酸，该成分具有抗肿瘤、抗糖尿病、抑制肥胖等多种生理功能。另外牛肉丁中含有钙43mg，磷464mg，铁15.6mg。这些无机成分除能满足人体的营养需要外，还具有重要的生理作用。
冷冻牛肉在低温冷藏过程中，虽然大多数微生物的生长被抑制，但仍有大量细菌在低温冷藏过程中生长繁殖，所以冷冻牛肉的保质期很短，难以满足运输和销售要求较长保存期的需要。另外为了延长冷冻牛肉的保质期，部分商家会对牛肉添加化学保鲜剂，虽然能对冷冻牛肉起到一定的保鲜作用，但是大量食用添加了化学保鲜剂的牛肉会对人体健康造成影响。
发明内容
针对上述现有技术的不足，本发明提供一种保鲜效果好、可延长保存期且对人体无害的冷冻牛肉的制作方法。
本发明所采取的技术方案为：
一种保鲜冷冻牛肉的制作方法，包括如下步骤：
1)原料预处理
将新鲜牛肉以温水洗净,剔除骨、脂肪和血管组织，切成长度30～50厘米、宽度5～10厘米的长方块状，将肉块放入1～5wt％的盐水中腌制1～3小时后，将牛肉块取出、沥干；
2)保鲜处理
将步骤1)沥干后的牛肉块于由中药组成的营养保鲜剂溶液中浸泡5～20秒后，沥干；
3)冷冻真空包装
将步骤2)沥干后的牛肉块摊成单层，均匀分推于托盘中，于-30℃以下速冻以确保牛肉块中水分完全冻结；再将水分完全冻结的牛肉块以聚乙烯真空包装；
4)冷藏贮存
避光冷藏贮存，冷藏温度为-2～-10℃。
上述营养保鲜剂由桂皮、菊花、茴香、丁香、肉桂、山楂、大蒜组成，各组分的重量份优选为桂皮5～15、菊花5～15、茴香1～5、丁香1～5、肉桂1～5、山楂5～15、大蒜5～15；进一步优选为桂皮10、菊花10、茴香2、丁香2、肉桂2、山楂10、大蒜10。
上述步骤2)中所述营养保鲜剂溶液的浓度为10～30wt％。
进一步地，步骤3)所述冷冻时间为1～5小时；
步骤3)所述冷冻温度为-40℃；
所述步骤1)中将肉块放入3wt％的盐水中腌制2小时；
所述步骤2)营养保鲜剂溶液的浸泡时间为10秒。
与现有技术相比，本发明的有益效果：
本发明制作过程简单易掌握，保鲜的成本低廉，延长了牛肉的保存期，同时本发明对牛肉的品质变化影响较小，采用该方法处理过的牛肉有很好的外形和口感口味。
本发明使用主要中药组成的营养保鲜剂进行保鲜处理，对不同细菌和真菌微生物具有良好的抑制作用，如茴香能有效抑制枯草芽孢杆菌生长，菊花能有效抑制金色葡萄球菌生长，大蒜、丁香具有广谱性细菌抑制作用。纯天然的中草药作为保鲜剂的制作原料，环保、无污染，食用后不会对人体产生伤害，再加上真空冷冻包装，可大大延长牛肉的保存期。
具体实施方式
为便于理解本发明，本发明列举实施例如下。本领域技术人员应该明了，所述实施例仅仅用于帮助理解本发明，不应视为对本发明的具体限制。如无具体说明，本发明的各种原料均可以通过市售得到。
除非另有定义或说明，本文中所使用的所有专业与科学用语与本领域技术熟练入员所熟悉的意义相同。此外任何与所记载内容相似或均等的方法及材料皆可应用于本发明方法中。
实施例1
一种保鲜冷冻牛肉的制作方法，包括原料预处理、保鲜处理、冷冻真空包装以及冷藏贮存，具体如下：
1)原料预处理
将新鲜牛肉以温水洗净,剔除骨、脂肪和血管组织，切成长度30～50厘米、宽度5～10厘米的长方块状，将肉块放入3wt％的盐水中腌制2小时后，将牛肉块取出、沥干；
2)保鲜处理
将步骤1)沥干后的牛肉块于由中药组成的营养保鲜剂溶液(营养保鲜剂溶液的浓度为20wt％)中浸泡10秒后，沥干，营养保鲜剂的重量份为：桂皮10、菊花10、茴香2、丁香2、肉桂2、山楂10、大蒜10；
3)冷冻真空包装
将步骤2)沥干后的牛肉块摊成单层，均匀分推于托盘中，于-40℃冷冻3小时以确保牛肉块中水分完全冻结；再将水分完全冻结的牛肉块以聚乙烯真空包装；
4)冷藏贮存
避光冷藏贮存，冷藏温度为-2～-10℃。
实施例2
一种保鲜冷冻牛肉的制作方法，包括原料预处理、保鲜处理、冷冻真空包装以及冷藏贮存，具体如下：
1)原料预处理
将新鲜牛肉以温水洗净,剔除骨、脂肪和血管组织，切成长度30～50厘米、宽度5～10厘米的长方块状，将肉块放入3wt％的盐水中腌制2小时后，将牛肉块取出、沥干；
2)保鲜处理
将步骤1)沥干后的牛肉块于由中药组成的营养保鲜剂溶液(营养保鲜剂溶液的浓度为10wt％)中浸泡5秒后，沥干，营养保鲜剂的重量份为：桂皮15、菊花15、茴香5、丁香5、肉桂5、山楂15、大蒜15；
3)冷冻真空包装
将步骤2)沥干后的牛肉块摊成单层，均匀分推于托盘中，于-40℃冷冻3小时以确保牛肉块中水分完全冻结；再将水分完全冻结的牛肉块以聚乙烯真空包装；
4)冷藏贮存
避光冷藏贮存，冷藏温度为-2～-10℃。
实施例3
一种保鲜冷冻牛肉的制作方法，包括原料预处理、保鲜处理、冷冻真空包装以及冷藏贮存，具体如下：
1)原料预处理
将新鲜牛肉以温水洗净,剔除骨、脂肪和血管组织，切成长度30～50厘米、宽度5～10厘米的长方块状，将肉块放入3wt％的盐水中腌制2小时后，将牛肉块取出、沥干；
2)保鲜处理
将步骤1)沥干后的牛肉块于由中药组成的营养保鲜剂溶液(营养保鲜剂溶液的浓度为10wt％)中浸泡30秒后，沥干，营养保鲜剂的重量份为：桂皮5、菊花5、茴香1、丁香1、肉桂1、山楂5、大蒜5；
3)冷冻真空包装
将步骤2)沥干后的牛肉块摊成单层，均匀分推于托盘中，于-40℃冷冻3小时以确保牛肉块中水分完全冻结；再将水分完全冻结的牛肉块以聚乙烯真空包装；
4)冷藏贮存
避光冷藏贮存，冷藏温度为-2～-10℃。
对比例
一种保鲜冷冻牛肉的制作方法，与实施例1相比，不同之处仅在于：
省略步骤2)的由中药组成的营养保鲜剂的保鲜处理。
结果，本对比例中的牛肉在保存到第14天的时候已经变质，肉色变褐、有异味和无弹性，而实施例1经中草药保鲜剂处理的冷冻牛肉仍然保持新鲜，肉色显暗红，是气味正常、外形完整、肉质有弹性。
Claims (8)
1.一种保鲜冷冻牛肉的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
1)原料预处理
将新鲜牛肉以温水洗净,剔除骨、脂肪和血管组织，切成长度30～50厘米、宽度5～10厘米的长方块状，将肉块放入1～5wt％的盐水中腌制1～3小时后，将牛肉块取出、沥干；
2)保鲜处理
将步骤1)沥干后的牛肉块于由中药组成的营养保鲜剂溶液中浸泡5～20秒后，沥干；
3)冷冻真空包装
将步骤2)沥干后的牛肉块摊成单层，均匀分推于托盘中，于-30℃以下速冻以确保牛肉块中水分完全冻结；再将水分完全冻结的牛肉块以聚乙烯真空包装；
4)冷藏贮存
避光冷藏贮存，冷藏温度为-2～-10℃。
2.如权利要求1所述的一种保鲜冷冻牛肉的制作方法，其特征在于：所述营养保鲜剂由桂皮、菊花、茴香、丁香、肉桂、山楂、大蒜组成。
3.如权利要求1所述的一种保鲜冷冻牛肉的制作方法，其特征在于，所述营养保鲜剂中各组分的重量份为：桂皮5～15、菊花5～15、茴香1～5、丁香1～5、肉桂1～5、山楂5～15、大蒜5～15。
4.如权利要求1所述的一种保鲜冷冻牛肉的制作方法，其特征在于：步骤2)中所述营养保鲜剂溶液的浓度为10～30wt％。
5.如权利要求1所述的一种保鲜冷冻牛肉的制作方法，其特征在于：步骤3)所述冷冻时间为1～5小时。
6.如权利要求1所述的一种保鲜冷冻牛肉的制作方法，其特征在于：步骤3)所述冷冻温度为-40℃。
7.如权利要求1所述的一种保鲜冷冻牛肉的制作方法，其特征在于：所述步骤1)中将肉块放入3wt％的盐水中腌制2小时。
8.如权利要求1所述的一种保鲜冷冻牛肉的制作方法，其特征在于：所述步骤2)营养保鲜剂溶液的浸泡时间为10秒。
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