CN108013118B - 一种超高压与ε-聚赖氨酸耦合应用用于保存鲣鱼鱼肉的方法 - Google Patents
一种超高压与ε-聚赖氨酸耦合应用用于保存鲣鱼鱼肉的方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN108013118B CN108013118B CN201710858921.5A CN201710858921A CN108013118B CN 108013118 B CN108013118 B CN 108013118B CN 201710858921 A CN201710858921 A CN 201710858921A CN 108013118 B CN108013118 B CN 108013118B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- bonito
- polylysine
- preserving
- blocks
- parts
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 241000269851 Sarda sarda Species 0.000 title claims abstract description 94
- 108010039918 Polylysine Proteins 0.000 title claims abstract description 40
- 229920000656 polylysine Polymers 0.000 title claims abstract description 40
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 30
- 238000010168 coupling process Methods 0.000 title claims abstract description 18
- 230000008878 coupling Effects 0.000 title claims abstract description 16
- 238000005859 coupling reaction Methods 0.000 title claims abstract description 16
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 title abstract description 38
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 claims abstract description 32
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 claims abstract description 26
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 claims abstract description 26
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 claims abstract description 21
- 238000004321 preservation Methods 0.000 claims abstract description 19
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims abstract description 19
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 14
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims abstract description 10
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims abstract description 10
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 51
- RBNPOMFGQQGHHO-UHFFFAOYSA-N glyceric acid Chemical compound OCC(O)C(O)=O RBNPOMFGQQGHHO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 38
- VFLDPWHFBUODDF-FCXRPNKRSA-N curcumin Chemical compound C1=C(O)C(OC)=CC(\C=C\C(=O)CC(=O)\C=C\C=2C=C(OC)C(O)=CC=2)=C1 VFLDPWHFBUODDF-FCXRPNKRSA-N 0.000 claims description 30
- 239000000243 solution Substances 0.000 claims description 25
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 20
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims description 20
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims description 20
- 235000012754 curcumin Nutrition 0.000 claims description 15
- 229940109262 curcumin Drugs 0.000 claims description 15
- 239000004148 curcumin Substances 0.000 claims description 15
- VFLDPWHFBUODDF-UHFFFAOYSA-N diferuloylmethane Natural products C1=C(O)C(OC)=CC(C=CC(=O)CC(=O)C=CC=2C=C(OC)C(O)=CC=2)=C1 VFLDPWHFBUODDF-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 15
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 claims description 15
- BZXMNFQDWOCVMU-UHFFFAOYSA-N 2-[dodecanoyl(methyl)amino]acetic acid;sodium Chemical compound [Na].CCCCCCCCCCCC(=O)N(C)CC(O)=O BZXMNFQDWOCVMU-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 13
- 238000005303 weighing Methods 0.000 claims description 13
- 238000009461 vacuum packaging Methods 0.000 claims description 10
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims description 9
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 claims description 9
- BEJNERDRQOWKJM-UHFFFAOYSA-N kojic acid Chemical compound OCC1=CC(=O)C(O)=CO1 BEJNERDRQOWKJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 229960004705 kojic acid Drugs 0.000 claims description 6
- WZNJWVWKTVETCG-UHFFFAOYSA-N kojic acid Natural products OC(=O)C(N)CN1C=CC(=O)C(O)=C1 WZNJWVWKTVETCG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 235000010298 natamycin Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000004311 natamycin Substances 0.000 claims description 6
- NCXMLFZGDNKEPB-FFPOYIOWSA-N natamycin Chemical compound O[C@H]1[C@@H](N)[C@H](O)[C@@H](C)O[C@H]1O[C@H]1/C=C/C=C/C=C/C=C/C[C@@H](C)OC(=O)/C=C/[C@H]2O[C@@H]2C[C@H](O)C[C@](O)(C[C@H](O)[C@H]2C(O)=O)O[C@H]2C1 NCXMLFZGDNKEPB-FFPOYIOWSA-N 0.000 claims description 6
- 229960003255 natamycin Drugs 0.000 claims description 6
- 229920002101 Chitin Polymers 0.000 claims description 5
- 229920001661 Chitosan Polymers 0.000 claims description 5
- NVNLLIYOARQCIX-MSHCCFNRSA-N Nisin Chemical compound N1C(=O)[C@@H](CC(C)C)NC(=O)C(=C)NC(=O)[C@@H]([C@H](C)CC)NC(=O)[C@@H](NC(=O)C(=C/C)/NC(=O)[C@H](N)[C@H](C)CC)CSC[C@@H]1C(=O)N[C@@H]1C(=O)N2CCC[C@@H]2C(=O)NCC(=O)N[C@@H](C(=O)N[C@H](CCCCN)C(=O)N[C@@H]2C(NCC(=O)N[C@H](C)C(=O)N[C@H](CC(C)C)C(=O)N[C@H](CCSC)C(=O)NCC(=O)N[C@H](CS[C@@H]2C)C(=O)N[C@H](CC(N)=O)C(=O)N[C@H](CCSC)C(=O)N[C@H](CCCCN)C(=O)N[C@@H]2C(N[C@H](C)C(=O)N[C@@H]3C(=O)N[C@@H](C(N[C@H](CC=4NC=NC=4)C(=O)N[C@H](CS[C@@H]3C)C(=O)N[C@H](CO)C(=O)N[C@H]([C@H](C)CC)C(=O)N[C@H](CC=3NC=NC=3)C(=O)N[C@H](C(C)C)C(=O)NC(=C)C(=O)N[C@H](CCCCN)C(O)=O)=O)CS[C@@H]2C)=O)=O)CS[C@@H]1C NVNLLIYOARQCIX-MSHCCFNRSA-N 0.000 claims description 5
- 108010053775 Nisin Proteins 0.000 claims description 5
- 235000019441 ethanol Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims description 5
- 239000012535 impurity Substances 0.000 claims description 5
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 5
- 239000004309 nisin Substances 0.000 claims description 5
- 235000010297 nisin Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 5
- 239000000419 plant extract Substances 0.000 claims description 5
- 229940048098 sodium sarcosinate Drugs 0.000 claims description 5
- 238000010257 thawing Methods 0.000 claims description 5
- 210000001835 viscera Anatomy 0.000 claims description 5
- 101000925662 Enterobacteria phage PRD1 Endolysin Proteins 0.000 claims description 4
- 108010014251 Muramidase Proteins 0.000 claims description 4
- 102000016943 Muramidase Human genes 0.000 claims description 4
- 108010062010 N-Acetylmuramoyl-L-alanine Amidase Proteins 0.000 claims description 4
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 claims description 4
- 210000002421 cell wall Anatomy 0.000 claims description 4
- 229960000274 lysozyme Drugs 0.000 claims description 4
- 239000004325 lysozyme Substances 0.000 claims description 4
- 235000010335 lysozyme Nutrition 0.000 claims description 4
- 241000283690 Bos taurus Species 0.000 claims description 2
- 108010059892 Cellulase Proteins 0.000 claims description 2
- 239000006000 Garlic extract Substances 0.000 claims description 2
- 239000004366 Glucose oxidase Substances 0.000 claims description 2
- 108010015776 Glucose oxidase Proteins 0.000 claims description 2
- 108010028688 Isoamylase Proteins 0.000 claims description 2
- 235000013628 Lantana involucrata Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000006677 Monarda citriodora ssp. austromontana Nutrition 0.000 claims description 2
- 240000007673 Origanum vulgare Species 0.000 claims description 2
- 244000294611 Punica granatum Species 0.000 claims description 2
- 235000014360 Punica granatum Nutrition 0.000 claims description 2
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 claims description 2
- 229940106157 cellulase Drugs 0.000 claims description 2
- 235000020230 cinnamon extract Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000020706 garlic extract Nutrition 0.000 claims description 2
- 229940116332 glucose oxidase Drugs 0.000 claims description 2
- 235000019420 glucose oxidase Nutrition 0.000 claims description 2
- 108010010779 glutamine-pyruvate aminotransferase Proteins 0.000 claims description 2
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 claims description 2
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 claims description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 23
- 244000005700 microbiome Species 0.000 abstract description 23
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 abstract description 22
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 abstract description 22
- 230000012010 growth Effects 0.000 abstract description 12
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 abstract description 10
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 abstract description 5
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 5
- 230000010076 replication Effects 0.000 abstract description 5
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 5
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 abstract description 3
- 108010061951 Methemoglobin Proteins 0.000 abstract description 2
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 abstract description 2
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 abstract 1
- 230000002068 genetic effect Effects 0.000 abstract 1
- 239000002932 luster Substances 0.000 abstract 1
- 241000962514 Alosa chrysochloris Species 0.000 description 39
- 230000008859 change Effects 0.000 description 16
- 210000004027 cell Anatomy 0.000 description 14
- 210000000170 cell membrane Anatomy 0.000 description 12
- 239000013078 crystal Substances 0.000 description 12
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 9
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 8
- 230000002829 reductive effect Effects 0.000 description 6
- 241000588724 Escherichia coli Species 0.000 description 4
- 244000199885 Lactobacillus bulgaricus Species 0.000 description 4
- 235000013960 Lactobacillus bulgaricus Nutrition 0.000 description 4
- 241000192041 Micrococcus Species 0.000 description 4
- 241000607142 Salmonella Species 0.000 description 4
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 4
- 241000194020 Streptococcus thermophilus Species 0.000 description 4
- 230000003385 bacteriostatic effect Effects 0.000 description 4
- 238000004925 denaturation Methods 0.000 description 4
- 230000036425 denaturation Effects 0.000 description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 4
- 229940004208 lactobacillus bulgaricus Drugs 0.000 description 4
- 230000035699 permeability Effects 0.000 description 4
- 230000002035 prolonged effect Effects 0.000 description 4
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 4
- 210000003934 vacuole Anatomy 0.000 description 4
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 3
- XOFYZVNMUHMLCC-ZPOLXVRWSA-N prednisone Chemical compound O=C1C=C[C@]2(C)[C@H]3C(=O)C[C@](C)([C@@](CC4)(O)C(=O)CO)[C@@H]4[C@@H]3CCC2=C1 XOFYZVNMUHMLCC-ZPOLXVRWSA-N 0.000 description 3
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N (±)-α-Tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 2
- CWYNVVGOOAEACU-UHFFFAOYSA-N Fe2+ Chemical compound [Fe+2] CWYNVVGOOAEACU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- BACYUWVYYTXETD-UHFFFAOYSA-N N-Lauroylsarcosine Chemical compound CCCCCCCCCCCC(=O)N(C)CC(O)=O BACYUWVYYTXETD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 206010030113 Oedema Diseases 0.000 description 2
- 241000269849 Thunnus Species 0.000 description 2
- 210000001015 abdomen Anatomy 0.000 description 2
- 239000000022 bacteriostatic agent Substances 0.000 description 2
- 230000005540 biological transmission Effects 0.000 description 2
- 230000030833 cell death Effects 0.000 description 2
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N iron Substances [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 2
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 2
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 2
- 230000008569 process Effects 0.000 description 2
- 239000000047 product Substances 0.000 description 2
- 239000001575 punica granatum l. bark extract Substances 0.000 description 2
- 108700004121 sarkosyl Proteins 0.000 description 2
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 2
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 2
- 206010011224 Cough Diseases 0.000 description 1
- 102000016899 Cytochrome-B(5) Reductase Human genes 0.000 description 1
- 108010028689 Cytochrome-B(5) Reductase Proteins 0.000 description 1
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 1
- VTLYFUHAOXGGBS-UHFFFAOYSA-N Fe3+ Chemical compound [Fe+3] VTLYFUHAOXGGBS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 108010028690 Fish Proteins Proteins 0.000 description 1
- 206010060710 Galactostasis Diseases 0.000 description 1
- 206010023126 Jaundice Diseases 0.000 description 1
- 108010029165 Metmyoglobin Proteins 0.000 description 1
- 108010062374 Myoglobin Proteins 0.000 description 1
- 102000036675 Myoglobin Human genes 0.000 description 1
- 206010030302 Oliguria Diseases 0.000 description 1
- 241001529744 Origanum Species 0.000 description 1
- 235000011203 Origanum Nutrition 0.000 description 1
- 108010064719 Oxyhemoglobins Proteins 0.000 description 1
- 241000276618 Perciformes Species 0.000 description 1
- 208000004880 Polyuria Diseases 0.000 description 1
- 241000235342 Saccharomycetes Species 0.000 description 1
- UWARRXZVZDFPQU-UHFFFAOYSA-N Sorbifolin Natural products C=1C(=O)C=2C(O)=C(O)C(OC)=CC=2OC=1C1=CC=C(O)C=C1 UWARRXZVZDFPQU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 description 1
- 208000019790 abdominal distention Diseases 0.000 description 1
- 238000009825 accumulation Methods 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 238000002845 discoloration Methods 0.000 description 1
- 230000035619 diuresis Effects 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 229910001448 ferrous ion Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000004088 foaming agent Substances 0.000 description 1
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- IHFBPDAQLQOCBX-UHFFFAOYSA-N hispidulin Chemical compound C=1C(=O)C2=C(O)C(OC)=C(O)C=C2OC=1C1=CC=C(O)C=C1 IHFBPDAQLQOCBX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OETSANFHEJPBHW-UHFFFAOYSA-N hispidulin Natural products COc1cc2c(cc1O)oc(cc2=O)-c1ccc(O)cc1 OETSANFHEJPBHW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000001939 inductive effect Effects 0.000 description 1
- -1 iron ions Chemical class 0.000 description 1
- JEIPFZHSYJVQDO-UHFFFAOYSA-N iron(III) oxide Inorganic materials O=[Fe]O[Fe]=O JEIPFZHSYJVQDO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000002147 killing effect Effects 0.000 description 1
- 230000006651 lactation Effects 0.000 description 1
- RYZCLUQMCYZBJQ-UHFFFAOYSA-H lead(2+);dicarbonate;dihydroxide Chemical compound [OH-].[OH-].[Pb+2].[Pb+2].[Pb+2].[O-]C([O-])=O.[O-]C([O-])=O RYZCLUQMCYZBJQ-UHFFFAOYSA-H 0.000 description 1
- 230000000670 limiting effect Effects 0.000 description 1
- 239000002075 main ingredient Substances 0.000 description 1
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 description 1
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 description 1
- 230000007246 mechanism Effects 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 210000003205 muscle Anatomy 0.000 description 1
- 150000007523 nucleic acids Chemical class 0.000 description 1
- 102000039446 nucleic acids Human genes 0.000 description 1
- 108020004707 nucleic acids Proteins 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 239000000049 pigment Substances 0.000 description 1
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 1
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 1
- 230000036632 reaction speed Effects 0.000 description 1
- 238000005057 refrigeration Methods 0.000 description 1
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 1
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 1
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 1
- 238000006467 substitution reaction Methods 0.000 description 1
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 1
- 239000004094 surface-active agent Substances 0.000 description 1
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 1
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 description 1
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 1
- 238000004383 yellowing Methods 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
- A23B4/10—Coating with a protective layer; Compositions or apparatus therefor
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/015—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with pressure variation, shock, acceleration or shear stress or cavitation
- A23L3/0155—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with pressure variation, shock, acceleration or shear stress or cavitation using sub- or super-atmospheric pressures, or pressure variations transmitted by a liquid or gas
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/21—Streptococcus, lactococcus
- A23V2400/231—Lactis
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
本发明公开了一种超高压与ε‑聚赖氨酸耦合应用用于保存鲣鱼鱼肉的方法,包括:预处理、浸泡、超高压处理、保藏。有益效果为:含有ε‑聚赖氨酸的抑菌液能够有效的抑制有害微生物的生长繁殖,还能够显著延迟鱼肉中高铁肌红蛋白的形成,对保持鱼肉的色泽有显著效果;超高压处理不会对鲣鱼蛋白质造成影响,又可以通过抑制微生物酶的活性和DNA等遗传物质的复制来杀灭微生物;鲣鱼块的表面形成一层冰壳,冰壳的缓释作用可以延长保鲜剂有效成分的效用期限,保鲜剂不仅能抑制有害微生物的生长繁殖,防止鲣鱼腐败变质,还能降低鲣鱼蛋白质在低温下的变质速率,保持其口感、持水性、柔嫩性与营养价值。
Description
技术领域
本发明涉及水产品保鲜领域,尤其是涉及一种超高压与ε-聚赖氨酸耦合应用用于保存鲣鱼鱼肉的方法。
技术背景
鲣(jiān)鱼,俗称炸弹鱼,属鲈形总目、金枪鱼亚目、金枪鱼科、鲣属。鲣鱼分布范围较广,在印度洋、太平洋和大西洋水温高于15摄氏度以上的水域都有鲣鱼的踪迹,并且储量丰富、开发利用前景尚且乐观。鲣鱼全长1米,身体为纺锤形,粗壮,无鳞,体表光滑,尾鳍非常发达,主要特征是体侧腹部有数条纵向暗色条纹,鲣鱼背鳍有8至9个小鳍;臀鳍条14至15根,小鳍8至9个,尾鳍新月形,体侧具4至7条纵条纹,体背蓝褐色,腹部银白,各鳍浅灰色,大者长1米以上,一般体长400至500毫米。日式烹饪中经常用到的柴鱼高汤就是鲣鱼制作而成。鲣鱼在日本被使用特殊工艺煮熟,剔除鱼刺后反复烟熏多次。因烟熏后的鲣鱼硬如木块,故也称为“木鱼”,据悉又叫鲣节,用这种烟熏鲣鱼为主要成分,并且配合各种氨基酸与核酸原料制成的颗粒状调味品,还被称为“木鱼精”,它是日本料理和日本料家庭馆最常用的调味品之一。鲣鱼不仅营养丰富并且具有药用价值,具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效,对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效。
鲣鱼暴露于空气中极易发生色素氧化,导致鲣鱼鱼肉难以用于生产鲜食用金枪鱼片;此外,鲣鱼肉营养丰富,在普通保藏条件下保质期较短,也极大限制了鲣鱼的经济价值。鲣鱼肉极易氧化变色,同时容易腐败,这两个特点极大的限制了鲣鱼肉用于鲜食,进而导致其经济价值较低。
关于鲣鱼属金枪鱼科鱼类的保鲜技术有很多方法,现有技术如授权公众号为
CN 103053672 B的中国发明专利,公开了一种金枪鱼保鲜方法,该发明方法将清洗后的金枪鱼放入溶菌酶溶液中浸泡,然后将金枪鱼置于含有发泡剂、有机酸、氯化钠、表面活性剂与维生素E的二元冰中进行贮存,保鲜方法简单易操作,但该发明中的保鲜方法过于单一,无法广谱的杀灭鱼体内的有害微生物,而且有机酸会酸化鱼肉,降低鱼肉的品质,另外该贮存方法会导致高铁肌红蛋白大量积累,鱼肉颜色逐步加深,商品价值显著降低,因此其商业价值有限。
发明内容
本方法的目的在于提供一种利用利用超高压和ε-聚赖氨酸的联合耦合作用对鲣鱼进行保鲜处理的方法,本发明方法可以有效杀灭鱼体内的有害微生物,延长色泽保持时间,显著延长了鲣鱼品质维持时间,提高了鲣鱼的经济价值。
本发明针对背景技术中提到的问题,采取的技术方案为:一种超高压与ε-聚赖氨酸耦合应用用于保存鲣鱼鱼肉的方法,包括:预处理、浸泡、超高压处理、保藏,具体包括以下步骤:
预处理:取冷冻鲣鱼用8-10℃流水快速解冻,去除尾、鳍、内脏等杂质后剖成4.0cm×2.5cm×0.8cm-5.0cm×3.0cm×1.0cm的鱼块,以保鲜膜包装后置于低温下冷冻保藏;将鲣鱼肉剖成小块有助于抑菌液的渗透,提高保鲜效果;
浸泡:精确称量0.050-0.055份姜黄素、0.02-0.03份2,3-二羟基丙酸、完全溶解于15-16份无水乙醇中,另称量0.060-0.065份ε-聚赖氨酸、0.006-0.007份纳他霉素、0.100-0.120份曲酸、0.002-0.003份VC、0.003-0.004份VE在搅拌下溶解于100-150份蒸馏水中,将姜黄素的乙醇溶液缓慢加入水溶液中,搅拌至稳定均一得混合抑菌液;将鲣鱼块用流水解冻后置于混合抑菌液中浸泡20-25分钟,取出沥干;ε-聚赖氨酸能够作用于微生物细胞膜,破坏细胞膜的结构,在细胞膜上形成孔洞,造成细胞内容物外泄,ε-聚赖氨酸与其他抑菌物质通过孔洞进入细胞,影响细胞膜的功能,破坏细菌的正常生理代谢,引起细胞的物质、能力和信息传递中断,与细胞内部物质发生作用,破坏细胞核心,导致细胞死亡;ε-聚赖氨酸不仅可抑制G+的微球菌,而且对G-的大肠杆菌、沙门氏菌抑菌效果也非常好,同时还可抑制保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、酵母菌的生长;微量的姜黄素与2,3-二羟基丙酸具有一定的抑菌、保鲜作用,辅助ε-聚赖氨酸可以杀灭危害微生物,延长鲣鱼鱼肉的保存期限;
超高压处理:将经ε-聚赖氨酸溶液浸泡过的鲣鱼块沥干后真空包装,置于高压处理机内以蒸馏水为介质进行超高压处理,以加压速率3.5-4.5MPa/s由大气压升至250-270MPa高压,并且保压30-45分钟,保压后以80-100MPa/s进行泄压,将经过超高压处理过的鲣鱼块去除真空包装后置于-20~-25℃的速冻机中速冻10-15分钟;250-270MPa的超高压处理不会对鲣鱼蛋白质造成影响,又可以影响微生物细胞的形态,使液泡破裂,可以改变微生物细胞膜的通透性,从而抑制酶的活性和DNA等遗传物质的复制来杀菌;速冻时,冰晶分布越接近天然食品中液态水的分布情况,且冰晶呈针状结晶体,数量多,冰晶小,可降低鲣鱼蛋白质的变性强度;
保藏:称取壳聚糖1-2份、甲壳素1-2份、乳酸链球菌素0.3-0.5份、生物酶0.3-0.5份、植物提取物10-12份溶于100-120份蒸馏水中得保鲜剂;将速冻后的鲣鱼块取出并迅速置于保鲜剂中,浸泡5-7秒后取出置于-30~-45℃深度冻藏;鲣鱼块的表面形成一层冰壳,冰壳的缓释作用可以延长保鲜剂有效成分的效用期限,保鲜剂不仅能抑制有害微生物的生长繁殖,防止鲣鱼腐败变质,还能降低鲣鱼蛋白质在低温下的变质速率,保持其口感、持水性、柔嫩性与营养价值。
作为优选,超高压处理步骤中的超高压加压速率为3.5-4.5MPa/s;均匀且温和的加压速率既保证了高压的获得,又不会影响鲣鱼鱼肉蛋白的品质。
作为优选,所用的2,3-二羟基丙酸为质量比为4-4.5:1的L-(+)-2,3-二羟基丙酸与L-(-)-2,3-二羟基丙酸的混合物;特定比例的L-(+)-2,3-二羟基丙酸与L-(-)-2,3-二羟基丙酸对鲣鱼鱼肉内的危害微生物具有一定程度的杀灭作用,阻碍其生长繁殖,延长鲣鱼鱼肉的保鲜期限。
作为优选,所用的生物酶为溶菌酶或异淀粉酶或纤维素酶或葡萄糖氧化酶或细胞壁溶解酶或谷氨酰胺转氨酶;生物酶能够作用于有害微生物,限制其生长繁殖。
作为优选,所用的植物提取物为牛至提取物或石榴皮提取物或大蒜提取物或茶多酚或肉桂提取物;植物提取物具有灭菌的作用,并且可以保持鲣鱼蛋白质的品质与口感。
与现有技术相比,本发明的优点在于:1)抑菌液能够有效的抑制微球菌、大肠杆菌、沙门氏菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、酵母菌等有害微生物的生长,还能够显著延迟鱼肉中高铁肌红蛋白的形成,对保持鱼肉的色泽有显著效果;2)超高压处理不会对鲣鱼蛋白质造成影响,又可以影响微生物细胞的形态,使液泡破裂,可以改变微生物细胞膜的通透性,从而抑制酶的活性和DNA等遗传物质的复制来杀菌;速冻时,冰晶分布越接近天然食品中液态水的分布情况,且冰晶呈针状结晶体,数量多,冰晶小,可降低鲣鱼蛋白质的变性强度;3)鲣鱼块的表面形成一层冰壳,冰壳的缓释作用可以延长保鲜剂有效成分的效用期限,保鲜剂不仅能抑制有害微生物的生长繁殖,防止鲣鱼腐败变质,还能降低鲣鱼蛋白质在低温下的变质速率,保持其口感、持水性、柔嫩性与营养价值。
附图说明
图1是本发明经过超高压与ε-聚赖氨酸耦合方法处理过的鲣鱼保鲜天数与N-十二烷酰基-肌氨酸钠和2,3-二羟基丙酸的重量比的关系曲线示意图;
图2是本发明经过超高压与ε-聚赖氨酸耦合方法处理过的鲣鱼保藏15天时的色差值ΔE与N-十二烷酰基-肌氨酸钠和2,3-二羟基丙酸的重量比的关系曲线示意图。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明方案作进一步说明:
实施例1:
一种超高压与ε-聚赖氨酸耦合应用用于保存鲣鱼鱼肉的方法,包括以下步骤:
1)取冷冻鲣鱼用8℃流水快速解冻,去除尾、鳍、内脏等杂质后剖成4.0cm×2.5cm×1.0cm的鱼块,以保鲜膜包装后置于低温下冷冻保藏;将鲣鱼肉剖成小块有助于抑菌液的渗透,提高保鲜效果;2)精确称量0.050份姜黄素完全溶解于15份无水乙醇中,另称量0.060份ε-聚赖氨酸、0.006份纳他霉素、0.100份曲酸、0.002份VC、0.003份VE在搅拌下溶解于100份蒸馏水中,将姜黄素的乙醇溶液缓慢加入水溶液中,搅拌至稳定均一得混合抑菌液;将鲣鱼块用流水解冻后置于混合抑菌液中浸泡20分钟,取出沥干;ε-聚赖氨酸不仅可抑制G+的微球菌,而且对G-的大肠杆菌、沙门氏菌抑菌效果也非常好,同时还可抑制保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、酵母菌的生长;3)将经ε-聚赖氨酸溶液浸泡过的鲣鱼块沥干后真空包装,置于高压处理机内以蒸馏水为介质进行超高压处理,加压速率为3MPa/s,加压至250MPa后保压30分钟,保压后以80MPa/s进行泄压,将经过超高压处理过的鲣鱼块去除真空包装后置于-20℃的速冻机中速冻10分钟;超高压处理不会对鲣鱼蛋白质造成影响,又可以影响微生物细胞的形态,使液泡破裂,可以改变微生物细胞膜的通透性,从而抑制酶的活性和DNA等遗传物质的复制来杀菌;4)称取壳聚糖1份、甲壳素1份、乳酸链球菌素0.3份、细胞壁溶解酶0.3份、石榴皮提取物10份溶于100份蒸馏水中得保鲜剂;将速冻后的鲣鱼块取出并迅速置于保鲜剂中,浸泡5秒后取出置于-30℃深度冻藏;鲣鱼块的表面形成一层冰壳,冰壳的缓释作用可以延长保鲜剂有效成分的效用期限,保鲜剂不仅能抑制有害微生物的生长繁殖,防止鲣鱼腐败变质。
实施例2:
一种超高压与ε-聚赖氨酸耦合应用用于保存鲣鱼鱼肉的方法,包括以下步骤:
1)预处理:取冷冻鲣鱼用10℃流水快速解冻,去除尾、鳍、内脏等杂质后剖成5.0cm×3.0cm×1.0cm的鱼块,以保鲜膜包装后置于低温下冷冻保藏;将鲣鱼肉剖成小块有助于抑菌液的渗透,提高保鲜效果;
2)浸泡:精确称量0.055份姜黄素、0.016份L-(+)-2,3-二羟基丙酸、0.004份L-(-)-2,3-二羟基丙酸完全溶解于16份无水乙醇中,另称量0.065份ε-聚赖氨酸、0.007份纳他霉素、0.120份曲酸、0.003份VC、0.004份VE在搅拌下溶解于150份蒸馏水中,将姜黄素的乙醇溶液缓慢加入水溶液中,搅拌至稳定均一得混合抑菌液;将鲣鱼块用流水解冻后置于混合抑菌液中浸泡25分钟,取出沥干;ε-聚赖氨酸能够作用于微生物细胞膜,破坏细胞膜的结构,在细胞膜上形成孔洞,造成细胞内容物外泄,ε-聚赖氨酸与其他抑菌物质通过孔洞进入细胞,影响细胞膜的功能,破坏细菌的正常生理代谢,引起细胞的物质、能力和信息传递中断,与细胞内部物质发生作用,破坏细胞核心,导致细胞死亡;
3)超高压处理:将经ε-聚赖氨酸溶液浸泡过的鲣鱼块沥干后真空包装,置于高压处理机内以蒸馏水为介质进行超高压处理,加压速率为4MPa/s,加压至270MPa后保压45分钟,保压后以100MPa/s进行泄压,将经过超高压处理过的鲣鱼块去除真空包装后置于-25℃的速冻机中速冻15分钟;速冻时,冰晶分布越接近天然食品中液态水的分布情况,且冰晶呈针状结晶体,数量多,冰晶小,可降低鲣鱼蛋白质的变性强度;
4)保藏:称取壳聚糖2份、甲壳素2份、乳酸链球菌素0.5份、溶菌酶0.5份、牛至提取物12份溶于120份蒸馏水中得保鲜剂;将速冻后的鲣鱼块取出并迅速置于保鲜剂中,浸泡7秒后取出置于-45℃深度冻藏;鲣鱼块的表面形成一层冰壳,冰壳的缓释作用可以延长保鲜剂有效成分的效用期限。
实施例3:
一种超高压与ε-聚赖氨酸耦合应用用于保存鲣鱼鱼肉的方法,包括:预处理、浸泡、超高压处理、保藏,具体包括以下步骤:
预处理:取冷冻鲣鱼用10℃流水快速解冻,去除尾、鳍、内脏等杂质后剖成4.0cm×3.0cm×1.0cm的鱼块,以保鲜膜包装后置于低温下冷冻保藏;将鲣鱼肉剖成小块有助于抑菌液的渗透,提高保鲜效果;
浸泡:精确称量0.050份姜黄素完全、0.02份L-(+)-2,3-二羟基丙酸、0.005份L-(-)-2,3-二羟基丙酸溶解于15份无水乙醇中,另称量0.060份ε-聚赖氨酸、0.006份纳他霉素、0.120份曲酸、0.003份VC、0.004份VE、0.0005份N-十二烷酰基-肌氨酸钠在搅拌下溶解于150份蒸馏水中,将姜黄素的乙醇溶液缓慢加入水溶液中,搅拌至稳定均一得混合抑菌液;将鲣鱼块用流水解冻后置于混合抑菌液中浸泡25分钟,取出沥干;ε-聚赖氨酸不仅可抑制G+的微球菌,而且对G-的大肠杆菌、沙门氏菌抑菌效果也非常好,同时还可抑制保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、酵母菌的生长;
超高压处理:将经ε-聚赖氨酸溶液浸泡过的鲣鱼块沥干后真空包装,置于高压处理机内以蒸馏水为介质进行超高压处理,加压速率为4MPa/s,加压至250MPa后保压40分钟,保压后以80MPa/s进行泄压,将经过超高压处理过的鲣鱼块去除真空包装后置于-20℃的速冻机中速冻10分钟;超高压处理不会对鲣鱼蛋白质造成影响,又可以影响微生物细胞的形态,使液泡破裂,可以改变微生物细胞膜的通透性,从而抑制酶的活性和DNA等遗传物质的复制来杀菌;速冻时,冰晶分布越接近天然食品中液态水的分布情况,且冰晶呈针状结晶体,数量多,冰晶小,可降低鲣鱼蛋白质的变性强度;
保藏:称取壳聚糖2份、甲壳素1份、乳酸链球菌素0.4份、细胞壁溶解酶0.4份、石榴皮提取物12份溶于100份蒸馏水中得保鲜剂;将速冻后的鲣鱼块取出并迅速置于保鲜剂中,浸泡6秒后取出置于-35℃深度冻藏;鲣鱼块的表面形成一层冰壳,冰壳的缓释作用可以延长保鲜剂有效成分的效用期限,保鲜剂不仅能抑制有害微生物的生长繁殖,防止鲣鱼腐败变质,还能降低鲣鱼蛋白质在低温下的变质速率,保持其口感、持水性、柔嫩性与营养价值。
实施例4:
一种超高压与ε-聚赖氨酸耦合应用用于保存鲣鱼鱼肉的方法,在不改变实施例3的步骤与数据的基础上,制备10份混合抑菌剂,分别加入2,3-二羟基丙酸1/10、2/10、3/10、……、9/10、1倍量的N-十二烷酰基-肌氨酸钠,即N-十二烷酰基-肌氨酸钠的重量份分别为0.0025、0.005、0.0075、0.01、0.0125、0.015、0.0175、0.02、0.0225、0.025。
将以15%的氯化钠溶液处理过的鲣鱼块进行冻藏作为对照组,以测色仪测量鱼肉的颜色变化,以肉眼和品尝检测鱼肉的变质,分别测量对照组与实施例1-4,将对照组与实施例1-3的颜色变化与变质时间整理成表1所示:
表1. 对照组与实施例1-3的变色与变质数据
在表1中,ΔL表示样品测试时相对于初始时的亮度变化,ΔL正值表示变亮、负值表示变暗;Δa与Δb表示样品测试时相对于初始时的颜色变化指标,其中Δa正值表示变红、负值表示变绿,Δb正值表示变黄、负值表示变蓝;由表1中的鱼肉变质所需天数可以看出,经过超高压与ε-聚赖氨酸耦合处理过的鲣鱼鱼肉的保鲜期限远远大于对照组中以氯化钠溶液处理的鱼肉,说明超高压与ε-聚赖氨酸耦合处理显著提高了鲣鱼的保存期限,而且,经过超高压与ε-聚赖氨酸耦合处理过的鲣鱼鱼肉的颜色变化程度以及速度都远远的小于对照组,这表明超高压和ε-聚赖氨酸耦合处理对鲣鱼块肌肉色泽的保持有较为明显的效果;应当看到,随着冷藏时间的延长,鲣鱼鱼肉的亮度变暗,其红色变深,而且鱼肉开始发黄,鱼肉色泽出现明显的变质,鱼肉色变主要是由于鲜红色的氧合肌红蛋白中的二价铁被氧化成三价铁, 而这一过程的速度显著高于高铁肌红蛋白还原酶的反应速度,导致高铁肌红蛋白大量积累,鱼肉颜色逐步加深,商品价值显著降低。
从表1中还可以看出,在实施例3中,由于添加了N-十二烷酰基-肌氨酸钠,发现无论在鱼肉保鲜天数方面,还是在鱼肉色泽的保持方面,实施例3都明显的优于未添加N-十二烷酰基-肌氨酸钠的实施例1、实施例2,这可能是由于N-十二烷酰基-肌氨酸钠的加入使混合抑菌液中发生了某种反应,致使体系对鲣鱼肉的保鲜效果出现了新的质变。
由图1可以看出,鲣鱼鱼肉的保鲜天数与N-十二烷酰基-肌氨酸钠和2,3-二羟基丙酸的重量比存在着对应关系,但是该关联呈现非线性相关性;当混合抑菌液中N-十二烷酰基-肌氨酸钠和2,3-二羟基丙酸的重量比为9:10或者处于2:10-3:10的区间或者处于6:10-7:10的区间内时,鲣鱼鱼肉可以保持20天以上的新鲜品质,说明混合抑菌液不仅仅能够杀灭鲣鱼鱼肉中的有害微生物,而且当其中的N-十二烷酰基-肌氨酸钠和2,3-二羟基丙酸的含量比值处于某些特殊值时,体系对鲣鱼鱼肉的保鲜期限得到了大幅度的提高。
由图2可以看出,保藏鲣鱼的色泽变化与N-十二烷酰基-肌氨酸钠和2,3-二羟基丙酸的重量比值存在对应关系,而该关系呈现非线性相关性;当色差ΔE>4.0时,可以认为鱼肉已经变色变质,当色差<2.0时,可以认为鱼肉的色泽没有发生变化,由图2可以看出,经过添加N-十二烷酰基-肌氨酸钠和2,3-二羟基丙酸的混合抑菌液处理之后,鱼肉经过15天冷藏仍没有发生明显的变色变质现象,鱼肉品质依然保持鲜红优质;特别地,当N-十二烷酰基-肌氨酸钠和2,3-二羟基丙酸的比值为3:10或7:10时,鲣鱼鱼肉经过15天的冷藏依然没有发生变色现象,可能是由于N-十二烷酰基-肌氨酸钠和2,3-二羟基丙酸发生了某种反应,其产物抑制了亚铁离子向铁离子的氧化反应,从而抑制了高铁肌红蛋白的大量生成,有效的防止了鱼肉色泽的变化,其内部机理尚不明确。
另外,从图1与图2还可以看到,鱼肉色差较低时所对应的N-十二烷酰基-肌氨酸钠和2,3-二羟基丙酸的比值,其同时所对应的鱼肉保鲜期限也较长,说明N-十二烷酰基-肌氨酸钠与2,3-二羟基丙酸在保持鲣鱼鱼肉原有色泽不变的同时,也具有延长鱼肉保鲜的功效,因此本发明方法一种超高压与ε-聚赖氨酸耦合处理鲣鱼是一种高效率的保存鲣鱼鱼肉的方法,具有较高的应用价值。
本发明的操作步骤中的常规操作为本领域技术人员所熟知,在此不进行赘述。
以上所述的实施例对本发明的技术方案进行了详细说明,应理解的是以上所述仅为本发明的具体实施例,并不用于限制本发明,凡在本发明的原则范围内所做的任何修改、补充或类似方式替代等,均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (5)
1.一种超高压与ε-聚赖氨酸耦合应用用于保存鲣鱼鱼肉的方法,包括:预处理、浸泡、超高压处理、保藏,其特征在于:所述的浸泡步骤为:将姜黄素、2,3-二羟基丙酸的乙醇溶液与ε-聚赖氨酸、纳他霉素、曲酸、VC、VE、N-十二烷酰基-肌氨酸钠的水溶液混合制得混合抑菌液,然后将鲣鱼块用流水解冻后置于混合抑菌液中浸泡20-25分钟,取出沥干;
所述混合抑菌液中各组分的重量份为:姜黄素0.050-0.055份、2,3-二羟基丙酸0.02-0.03份、无水乙醇15-16份、ε-聚赖氨酸0.060-0.065份、纳他霉素0.006-0.007份、曲酸0.100-0.120份、VC 0.002-0.003份、VE 0.003-0.004份、蒸馏水100-150份;所述的N-十二烷酰基-肌氨酸钠和2,3-二羟基丙酸的重量比值为3:10或7:10;
所述的2,3-二羟基丙酸为质量比为4-4.5:1的L-(+)-2,3-二羟基丙酸与L-(-)-2,3-二羟基丙酸的混合物;
所述的保藏步骤为:称取壳聚糖1-2份、甲壳素1-2份、乳酸链球菌素0.3-0.5份、生物酶0.3-0.5份、植物提取物10-12份溶于100-120份蒸馏水中得保鲜剂;将速冻后的鲣鱼块取出并迅速置于保鲜剂中,浸泡5-7秒后取出置于-30~-45℃深度冻藏。
2.根据权利要求1所述的一种超高压与ε-聚赖氨酸耦合应用用于保存鲣鱼鱼肉的方法,其特征在于:所述的预处理步骤为:取冷冻鲣鱼用8-10℃流水快速解冻,去除包括尾、鳍、内脏在内的杂质后剖成4.0cm×2.5cm×0.8cm-5.0cm×3.0cm×1.0cm的鱼块,以保鲜膜包装后置于低温下冷冻保藏。
3.根据权利要求1所述的一种超高压与ε-聚赖氨酸耦合应用用于保存鲣鱼鱼肉的方法,其特征在于:所述的超高压处理步骤为:将浸泡过的鲣鱼块沥干后真空包装,置于高压处理机内以蒸馏水为介质进行超高压处理,以加压速率3.5-4.5MPa/s由大气压升至250-270MPa高压,并且保压30-45分钟,保压后以80-100MPa/s进行泄压,将经过超高压处理过的鲣鱼块去除真空包装后置于-20~-25℃的速冻机中速冻10-15分钟。
4.根据权利要求1所述的一种超高压与ε-聚赖氨酸耦合应用用于保存鲣鱼鱼肉的方法,其特征在于:所述的保藏步骤中的生物酶为:溶菌酶或异淀粉酶或纤维素酶或葡萄糖氧化酶或细胞壁溶解酶或谷氨酰胺转氨酶。
5.根据权利要求1所述的一种超高压与ε-聚赖氨酸耦合应用用于保存鲣鱼鱼肉的方法,其特征在于:所述的保藏步骤中的植物提取物为:牛至提取物或石榴皮提取物或大蒜提取物或茶多酚或肉桂提取物。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201710858921.5A CN108013118B (zh) | 2017-09-21 | 2017-09-21 | 一种超高压与ε-聚赖氨酸耦合应用用于保存鲣鱼鱼肉的方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201710858921.5A CN108013118B (zh) | 2017-09-21 | 2017-09-21 | 一种超高压与ε-聚赖氨酸耦合应用用于保存鲣鱼鱼肉的方法 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN108013118A CN108013118A (zh) | 2018-05-11 |
CN108013118B true CN108013118B (zh) | 2021-01-05 |
Family
ID=62079518
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201710858921.5A Active CN108013118B (zh) | 2017-09-21 | 2017-09-21 | 一种超高压与ε-聚赖氨酸耦合应用用于保存鲣鱼鱼肉的方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN108013118B (zh) |
Families Citing this family (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN109907102A (zh) * | 2019-04-10 | 2019-06-21 | 珲春东扬实业有限公司 | 一种水产品的加工工艺 |
CN117379574B (zh) * | 2023-10-13 | 2024-05-31 | 中国热带农业科学院农产品加工研究所 | 一种ε-聚赖氨酸联合姜黄素为介导的光动力灭菌方法 |
Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN105341137A (zh) * | 2015-11-13 | 2016-02-24 | 高邮市应天水产有限公司 | 一种鲜虾冷冻保鲜剂及鲜虾冷冻保鲜方法 |
Family Cites Families (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP4469641B2 (ja) * | 2004-03-30 | 2010-05-26 | アサマ化成株式会社 | 冷凍食品の製造方法および得られる冷凍食品 |
CN102405955B (zh) * | 2011-11-09 | 2013-04-03 | 上海海洋大学 | 一种河豚鱼冻藏的方法 |
-
2017
- 2017-09-21 CN CN201710858921.5A patent/CN108013118B/zh active Active
Patent Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN105341137A (zh) * | 2015-11-13 | 2016-02-24 | 高邮市应天水产有限公司 | 一种鲜虾冷冻保鲜剂及鲜虾冷冻保鲜方法 |
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
N-酰基氨基酸表面活性剂的性能及应用研究进展;石莹莹;《河南化工》;20161231;第33卷(第2期);16-18 * |
超高压与ε-聚赖氨酸处理对鲣鱼微生物和色泽的影响;霍健聪等;《中国食品学报》;20150731;第15卷(第7期);86-92 * |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
CN108013118A (zh) | 2018-05-11 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
Yu et al. | Recent advances in quality retention of non-frozen fish and fishery products: A review | |
Pan et al. | Effect of low‐temperature preservation on quality changes in Pacific white shrimp, Litopenaeus vannamei: a review | |
Yu et al. | Inhibitory effects of chitosan-based coatings on endogenous enzyme activities, proteolytic degradation and texture softening of grass carp (Ctenopharyngodon idellus) fillets stored at 4 C | |
Songsaeng et al. | Quality changes in oyster (Crassostrea belcheri) during frozen storage as affected by freezing and antioxidant | |
CN107173425B (zh) | 一种生鲜鱼片复配保鲜剂及应用 | |
Wenjiao et al. | Effects of Chitosan Coating Containing Antioxidant of Bamboo Leaves on Qualitative Properties and Shelf Life of Silver Carp during Chilled Storage. | |
CN101026961A (zh) | 用于保存鲜肉的抗菌剂 | |
WO2018106109A1 (en) | Meat treatment composition and use thereof | |
CN103005616B (zh) | 利用酸性氧化电解水杀菌速冻保鲜对虾的方法 | |
Cao et al. | Combined effects of superchilling and natural extracts on beef preservation quality | |
US20190297906A1 (en) | Meat treatment composition and use thereof | |
CN108013118B (zh) | 一种超高压与ε-聚赖氨酸耦合应用用于保存鲣鱼鱼肉的方法 | |
CN109953105B (zh) | 一种大黄鱼速冻保鲜方法 | |
Wang et al. | Wood vinegar and chitosan compound preservative affects on fish balls stability | |
CN109567067A (zh) | 一种鱼肉的品质保持调理加工方法 | |
CN105961568A (zh) | 一种利用超高压技术保鲜鲳鱼的方法 | |
CN106720196A (zh) | 一种腌制保鲜液的制备方法及腌制保鲜液与其应用 | |
CN116326632A (zh) | 复合生物抗菌剂与冰温技术协同对水产品防腐保鲜的方法 | |
Nunes et al. | 413 Edible Coatings and Films for Meat, Poultry, and Fish | |
Simora et al. | Quality Assessment of Marinated Flying Fish (Cheilopogon intermedius) Fillets During Vacuum-packed Storage at 4° C. | |
Suyani et al. | Physical, chemical and sensorial quality evaluation of phosphate treated and non-treated PUD shrimp (Litopenaeus vannamei) samples | |
US20110200722A1 (en) | Freshness-keeping liquid | |
CN113287654A (zh) | 一种用于北极甜虾的冰衣制备 | |
JP2511345B2 (ja) | 生鮮物の鮮度保持剤とその用法 | |
CN110236114A (zh) | 一种调理肉制品及其快速制备方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
PB01 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
GR01 | Patent grant | ||
GR01 | Patent grant |