CN108029744A - 牡蛎的冷冻方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种牡蛎的冷冻方法，具体为：牡蛎破壳取肉，所得牡蛎肉先置于‑10℃条件下冷冻30‑50min，之后再于‑40℃条件下冷冻90‑150min，最后于‑18℃条件下保存。本发明将牡蛎肉先后置于‑10℃和‑40℃条件下冷冻特定时间后再置于‑18℃保存，可以有效减少三甲胺和挥发性碱基氮的产生，从而最大限度的保持保持牡蛎肉的新鲜。
Description
技术领域
本发明涉及一种冷冻方法，具体涉及一种牡蛎的冷冻方法。
背景技术
牡蛎(Oyster)属于软体动物门(Mollusca)，瓣鳃纲(Lanellibranchia)，异柱目(Anisomyaria)，牡蛎科(Osteridae)，大型牡蛎常附着于低潮线以下的岩石或者深至10-20m附件的浅海岩石，小型牡蛎常于潮间带中区密集生长。粤、闽称之为蚝或蚵，江、浙称之为蛎黄，山东以北称之为蛎子或海蛎子。
牡蛎味道鲜美，营养丰富，是我国第一批被列为药食同源的食品之一。它含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养成分，素有“海底牛奶”之美称，而且自古就有“清肺补心、滋阴养血”之功效。
牡蛎由于味道鲜美，以鲜食为主，目前市场上经常出售的是冰鲜牡蛎，即将牡蛎肉体从牡蛎壳中剥离出来，加冰保存一段时间后供人们再加工食用。但如果距离较远，需要较长时间才能运送至目的地时，则需要进行冷冻保藏。我国的新鲜生牡砺肉冷冻处理量在逐年增加，冷冻牡蛎在食品工业中的应用日益受到科技工作者的关注，但冷冻对其质量影响的相关报道较少。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种牡蛎的冷冻方法。采用该方法冷冻牡蛎肉，可有效保持牡蛎肉的新鲜度。
本发明所述的牡蛎的冷冻方法为：牡蛎破壳取肉，所得牡蛎肉先置于-10℃条件下冷冻30-50min，之后再于-40℃条件下冷冻90-150min，最后于-18℃条件下保存。
申请人的试验结果表明，将牡蛎肉先后置于-10℃和-40℃条件下冷冻特定时间后再置于-18℃保存，可以有效减少三甲胺(TMA)和挥发性碱基氮(TV-B)的产生，从而最大限度的保持保持牡蛎肉的新鲜。
优选地，将所得牡蛎肉先置于-10℃条件下冷冻40min，之后再于-40℃条件下冷冻120min，最后于-18℃条件下保存。
进一步优选是将所得牡蛎肉先装袋密封后再置于低温条件下冷冻。
与现有技术相比，本发明将牡蛎肉先后置于-10℃和-40℃条件下冷冻特定时间后再置于-18℃保存，可以有效减少三甲胺和挥发性碱基氮的产生，从而最大限度的保持保持牡蛎肉的新鲜。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步的详述,以更好地理解本发明的内容,但本发明并不限于以下实施例。
实施例1
将牡蛎破壳取肉，所得牡蛎肉装袋密封，然后置于-10℃条件下冷冻40min，之后再于-40℃条件下冷冻120min，最后于-18℃条件下保存10天。
对比例1
将牡蛎破壳取肉，所得牡蛎肉装袋密封，然后置于-40℃条件下冷冻保存10天。
实施例2
重复实施例1，不同的是：
最后于-18℃条件下保存30天。
实施例3
重复实施例1，不同的是：
最后于-18℃条件下保存90天。
实施例4
重复实施例1，不同的是：
最后于-18℃条件下保存180天。
实施例5
将牡蛎破壳取肉，所得牡蛎肉装袋密封，然后置于-10℃条件下冷冻50min，之后再于-40℃条件下冷冻90min，最后于-18℃条件下保存10天。
实施例6
将牡蛎破壳取肉，所得牡蛎肉装袋密封，然后置于-10℃条件下冷冻30min，之后再于-40℃条件下冷冻150min，最后于-18℃条件下保存10天。
实施例7
将牡蛎破壳取肉，所得牡蛎肉装袋密封，然后置于-10℃条件下冷冻30min，之后再于-40℃条件下冷冻90min，最后于-18℃条件下保存10天。
取新鲜牡蛎肉(即牡蛎破壳后取出的肉)、以及按实施例1-7和对比例1所述方法冷冻后的牡蛎肉，分别检测它们的TMA和TV-B含量，结果如下述表1所示：
表1：
由表1可知，采用本发明所述方法来冷冻牡蛎肉，可以有效减少三甲胺和挥发性碱基氮的产生，从而最大限度的保持保持牡蛎肉的新鲜。
Claims (3)
1.牡蛎的冷冻方法，其特征在于：牡蛎破壳取肉，所得牡蛎肉先置于-10℃条件下冷冻30-50min，之后再于-40℃条件下冷冻90-150min，最后于-18℃条件下保存。
2.根据权利要求1所述的牡蛎的冷冻方法，其特征在于：所得牡蛎肉先置于-10℃条件下冷冻40min，之后再于-40℃条件下冷冻120min，最后于-18℃条件下保存。
3.根据权利要求1或2所述的牡蛎的冷冻方法，其特征在于：所得牡蛎肉先装袋密封后再置于低温条件下冷冻。
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