CN105231416A - 一种风味凤梨果酱的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种风味凤梨果酱的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料预处理→切片→预煮→打浆→精磨煮制→调味→装瓶→灭菌→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品呈浅黄色，清香可口，具有凤梨清甜的风味；本产品富含多种维生素，可以促进肠胃消化，具有清热解暑、生津止渴、瘦身美容的功效。易于贮藏，方便携带，一年四季皆可食用，是一种绿色健康的营养果酱。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种风味凤梨果酱的制作方法。
背景技术
凤梨果形美观，果肉金黄，汁多味甜、营养极为丰富。凤梨中含有丰富的柠檬酸和蛋白酶，能软化肉类，帮助消化和促进营养吸收。凤梨营养丰富，其成分包括糖类、蛋白质、脂肪、维生素A、B1、B2、蛋白质分解酵素及钙、磷、铁、有机酸类、尼克酸等，尤其以维生素C含量最高。
据专家研究表示，凤梨中所含的蛋白质分解酵素可以分解蛋白质及助消化，对于长期食用过多肉类及油腻食物的现代人来说，是一种很合适的水果。另外，凤梨的诱人香味则是来自其成分中的酸丁酯，具有刺激唾液分泌及促进食欲的功效。凤梨味甘、微酸，性微寒，有清热解暑、生津止渴、利小便的功效，可用于伤暑、身热烦渴、腹中痞闷、消化不良、小便不利、头昏眼花等症。而且在果汁中，还含有一种跟胃液相类似的酵素，可以分解蛋白，帮助消化。美味的凤梨，这种水果不仅可以减肥，而且对身体健康有着不同的功效。
凤梨通常鲜食，水分易流失，不耐贮藏，用于加工成风味凤梨果酱可实现对凤梨原料的综合利用，且便于储存，提高其经济价值。
发明内容
本发明的目的是解决凤梨不耐贮藏问题，提供一种风味凤梨果酱的制作方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种风味凤梨果酱的制作方法，其特征在于：采用原料预处理→切片→预煮→打浆→精磨煮制→调味→装瓶→灭菌→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：
A、原料预处理：包括原料选择、除杂、清洗的一些工序，在原料选择方面，挑选的凤梨为九成熟；
B、打浆、精磨：将凤梨切片、打浆后，再用胶体磨精磨，使酱体细腻均匀；
C、煮制：将凤梨酱加热煮制，煮制过程中要不断搅拌，热至沸腾；
D、调味：加入麦芽糖、甘草液、洋甘菊粉、玫瑰酱和百香果汁，充分搅拌，混合均匀，用苹果酸调整pH为3.5；
E、装瓶：将风味凤梨果酱趁热装入已经消毒处理过的瓶内，降温至35℃；
F、灭菌：排气封口后，将瓶置于沸水中灭菌15分钟，取出冷却，即为成品。
有益效果：本发明产品呈浅黄色，清香可口，具有凤梨清甜的风味；本产品富含多种维生素，可以促进肠胃消化，具有清热解暑、生津止渴、瘦身美容的功效。易于贮藏，方便携带，一年四季皆可食用，是一种绿色健康的营养果酱。
具体实施方式
实施例1：
一种风味凤梨果酱的制作方法，具体操作步骤为：
A、原料预处理：包括原料选择、除杂、清洗的一些工序，在原料选择方面，挑选的凤梨为八成熟，不可过度成熟，以防粗纤维太多而影响风味凤梨果酱的外观和口感；将龙眼去壳和核，取其果肉，洗净沥干水；
B、打浆、精磨：将凤梨切片、打浆后，加入新鲜的龙眼肉，再用胶体磨精磨，使酱体细腻均匀；
C、煮制：将凤梨酱加热煮制，煮制过程中要不断搅拌，热至沸腾；
D、调味：加入蛋白糖、金银花粉、枸杞汁、红枣粉和苹果酸，充分搅拌，混合均匀，用苹果酸调整pH为2-3；
E、装瓶：将风味凤梨果酱趁热装入已经消毒处理过的瓶内，降温至60℃；
F、灭菌：排气封口后，将瓶置于沸水中灭菌25—30分钟，取出冷却，即为成品。
实施例2：
一种风味凤梨果酱的制作方法，具体操作步骤为：
A、原料预处理：包括原料选择、除杂、清洗的一些工序，在原料选择方面，挑选的凤梨为八成熟，不可过度成熟，以防粗纤维太多而影响风味凤梨果酱的外观和口感；
B、打浆、精磨：将凤梨切片、打浆后，再用胶体磨精磨，使酱体细腻均匀；
C、煮制：将凤梨酱加热煮制，煮制过程中要不断搅拌，热至沸腾；
D、调味：加入适量的果糖、薄荷、陈皮粉、苹果酸和柠檬酸，充分搅拌，混合均匀，用苹果酸调整pH为2-3；拌入少许蜂蜜和炼奶；
E、装瓶：将风味凤梨果酱趁热装入已经消毒处理过的瓶内，降温至60℃；
F、灭菌：排气封口后，将瓶置于沸水中灭菌25—30分钟，取出冷却，即为成品。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种风味凤梨果酱的制作方法，其特征在于：采用原料预处理→切片→预煮→打浆→精磨煮制→调味→装瓶→灭菌→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：
A、原料预处理：包括原料选择、除杂、清洗的一些工序，在原料选择方面，挑选的凤梨为九成熟；
B、打浆、精磨：将凤梨切片、打浆后，再用胶体磨精磨，使酱体细腻均匀；
C、煮制：将凤梨酱加热煮制，煮制过程中要不断搅拌，热至沸腾；
D、调味：加入麦芽糖、甘草液、洋甘菊粉、玫瑰酱和百香果汁，充分搅拌，混合均匀，用苹果酸调整pH为3.5；
E、装瓶：将风味凤梨果酱趁热装入已经消毒处理过的瓶内，降温至35℃；
F、灭菌：排气封口后，将瓶置于沸水中灭菌15分钟，取出冷却，即为成品。
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