CN107183286A - 一种羊肚菌风味蜜脯的加工方法 - Google Patents
一种羊肚菌风味蜜脯的加工方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN107183286A CN107183286A CN201710426200.7A CN201710426200A CN107183286A CN 107183286 A CN107183286 A CN 107183286A CN 201710426200 A CN201710426200 A CN 201710426200A CN 107183286 A CN107183286 A CN 107183286A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- mushroom
- dipping
- hickory chick
- sweet
- local flavor
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Withdrawn
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G3/364—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing microorganisms or enzymes; containing paramedical or dietetical agents, e.g. vitamins
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
本发明公开了一种羊肚菌风味蜜脯的加工方法,属于食品加工领域。其特征在于:采用鲜菇→去柄脚→分级→漂洗→切片→杀青→盐渍→脱盐→调汁→浸渍→装瓶→封口→浸渍→检查→成品的加工工艺流程。有益效果:本发明产品肉质嫩脆,酸甜可口,具有羊肚菌的鲜美风味;本产品风味独特,营养丰富,具有益肠胃,助消化、降血糖、补肾壮阳和补脑提神之功效,可增强机体的免疫功能,且食用方便,口感香脆,风味独特,是集高蛋白、保健食疗于一身的纯天然绿色食品。
Description
技术领域
本发明涉及一种保健脯的加工方法,尤其是涉及一种羊肚菌风味蜜脯的加工方法。
背景技术
羊肚菌(学名:Morchella esculenta),别名:羊肚蘑、羊肚子、阳雀菌、蜂窝蘑 。羊肚菌是一种珍稀名贵的野生食用菌,属于“菌中之王”,“蘑菇皇后”等美誉,是世界上历代皇家贵族的健康养身佳品,在菌类中,除了身价几百万一公斤的白松露和几十万一公斤的冬虫夏草而外,最名贵的就是羊肚菌了。
羊肚菌是世界上很名贵的食用菌,属高级营养滋补品,它有很多种奇特效果,现代医学表明,羊肚菌含丰富的蛋白质、多糖肽、碳水化合物、多种维生素和20多种氨基酸及微量元素。具有补肾、壮阳、补脑、提神的功能;对精肾亏损、阳萎不举、性功能减退、***冷淡有明显的改善作用;对头晕失眠、肠胃炎症、脾胃虚弱、消化不良、饮食不振有良好的疗效。长期食用可防癌、抗癌、抑制肿瘤、预防感冒、增加人体免疫力的效果。羊肚菌是子囊菌中最著名的食用菌和药用菌,它不仅味道鲜美、营养丰富,还有强身健体、防病治病、延年益寿的功能;从《本草纲目》和医学的角度表明,羊肚菌具有益肠胃,助消化、降血糖、补肾壮阳和补脑提神之功效,是一种不含任何激素,无任何副作用的纯天然滋补品。
新鲜的羊肚菌不易贮藏,用于加工成羊肚菌风味蜜脯的加工方法可实现对羊肚菌原料的综合利用,食用方便,且便于储存,提高其经济价值。
发明内容
本发明的目的是解决羊肚菌不易贮藏的问题,提供一种羊肚菌风味蜜脯的加工方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种羊肚菌风味蜜脯的加工方法,其特征在于:采用鲜菇→去柄脚→分级→漂洗→切片→杀青→盐渍→脱盐→调汁→浸渍→装瓶→封口→浸渍→检查→成品的加工工艺流程,具体操作步骤为:
(1)前处理:先切除菇脚,留菇柄和菇盖,置于含有0.15%柠檬酸、0.01%抗坏血酸、2%细盐的水溶液中浸洗,洗净后,纵切成厚0.1厘米薄片;用夹层锅煮沸水后,倒入洗净羊肚菌片进行杀青,煮8分钟,然后捞出放入冷水中冷透;
(2)盐渍:将冷却后的羊肚菌片浸泡在12波美度的过滤食盐水中,每天测定盐水浓度,上下翻动3次,不断添加饱和盐水,使盐水保持在15波美度,使菇体脱水后,进行乳酸发酵,至菇体呈半透明时取出,在清水中漂洗8h脱盐,捞出沥干水分,即可进行糖醋浸渍;
(3)调汁:按10千克半成品用木糖醇8千克,米醋5千克进行调配,并加入0.25%抗坏血酸、1%桂花浸膏和3%山楂汁;
(4)浸渍:在38℃温度环境中,浸渍10天即可成熟;
(5)装瓶,封口:每瓶装湿菇220克,加入调汁,用量以浸没菇体为度,用封口机进行封口;
(6)检查:通过细菌培养,检查每种处理的细菌个数,用培养皿培养法,放入32℃培养箱中,观察并记录细菌个数,符合卫生标准,即可包装上市。
有益效果:本发明产品肉质嫩脆,酸甜可口,具有羊肚菌的鲜美风味;本产品风味独特,营养丰富,具有益肠胃,助消化、降血糖、补肾壮阳和补脑提神之功效,可增强机体的免疫功能,且食用方便,口感香脆,风味独特,是集高蛋白、保健食疗于一身的纯天然绿色食品。
具体实施方式
实施例1:
一种羊肚菌风味蜜脯的加工方法,具体操作步骤为:
(1)前处理:先切除菇脚,留菇柄和菇盖,置于含有0.1%柠檬酸、0.01%抗坏血酸、0.5%细盐的水溶液中浸洗,洗净后,纵切成厚1厘米薄片;用夹层锅煮沸水后,倒入洗净羊肚菌片进行杀青,煮10分钟,然后捞出放入冷水中冷透;
(2)盐渍:将冷却后的羊肚菌片浸泡在22波美度的过滤食盐水中,每天测定盐水浓度,上下翻动1次,不断添加饱和盐水,使盐水保持在22波美度,使菇体脱水后,进行乳酸发酵,至菇体呈半透明时取出,在清水中漂洗2天脱盐,捞出沥干水分,即可进行糖醋浸渍;
(3)调汁:按100千克半成品用蛋白糖22千克,米醋22千克进行调配,并加入0.5%抗坏血酸、1%桂花浸膏和5%覆盆子汁;
(4)浸渍:在25℃温度环境中,浸渍半个月即可成熟;
(5)装瓶,封口:每瓶装湿菇200克,加入调汁,用量以浸没菇体为度,用封口机进行封口;
(6)检查:通过细菌培养,检查每种处理的细菌个数,用培养皿培养法,放入25℃培养箱中,观察并记录细菌个数,符合卫生标准,即可包装上市。
实施例2:
一种羊肚菌风味蜜脯的加工方法,具体操作步骤为:
(1)前处理:先切除菇脚,留菇柄和菇盖,置于含有0.2%苹果酸、0.08%抗坏血酸、1.5%蜂蜜的水溶液中浸洗,洗净后,纵切成厚1.2厘米薄片;用夹层锅煮沸水后,倒入洗净羊肚菌片进行杀青,煮15分钟,然后捞出放入冷水中冷透;
(2)盐渍:将冷却后的羊肚菌片浸泡在11波美度的过滤食盐水中,每天测定盐水浓度,上下翻动5次,不断添加饱和盐水,使盐水保持在11波美度,使菇体脱水后,进行乳酸发酵,至菇体呈半透明时取出,在清水中漂洗1天脱盐,捞出沥干水分,即可进行糖醋浸渍;
(3)调汁:按50千克半成品用葡萄糖10千克,姜醋8千克进行调配,并加入0.3%抗坏血酸、2%甘草液和3%山楂汁;
(4)浸渍:在25℃温度环境中,浸渍半个月即可成熟;
(5)装瓶,封口:每瓶装湿菇120克,加入调汁,用量以浸没菇体为度,用封口机进行封口;
(6)检查:通过细菌培养,检查每种处理的细菌个数,用培养皿培养法,放入32℃培养箱中,观察并记录细菌个数,符合卫生标准,即可包装上市。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种羊肚菌风味蜜脯的加工方法,其特征在于:采用鲜菇→去柄脚→分级→漂洗→切片→杀青→盐渍→脱盐→调汁→浸渍→装瓶→封口→浸渍→检查→成品的加工工艺流程,具体操作步骤为:
(1)前处理:先切除菇脚,留菇柄和菇盖,置于含有0.15%柠檬酸、0.01%抗坏血酸、2%细盐的水溶液中浸洗,洗净后,纵切成厚0.1厘米薄片;用夹层锅煮沸水后,倒入洗净羊肚菌片进行杀青,煮8分钟,然后捞出放入冷水中冷透;
(2)盐渍:将冷却后的羊肚菌片浸泡在12波美度的过滤食盐水中,每天测定盐水浓度,上下翻动3次,不断添加饱和盐水,使盐水保持在15波美度,使菇体脱水后,进行乳酸发酵,至菇体呈半透明时取出,在清水中漂洗8h脱盐,捞出沥干水分,即可进行糖醋浸渍;
(3)调汁:按10千克半成品用木糖醇8千克,米醋5千克进行调配,并加入0.25%抗坏血酸、1%桂花浸膏和3%山楂汁;
(4)浸渍:在38℃温度环境中,浸渍10天即可成熟;
(5)装瓶,封口:每瓶装湿菇220克,加入调汁,用量以浸没菇体为度,用封口机进行封口;
(6)检查:通过细菌培养,检查每种处理的细菌个数,用培养皿培养法,放入32℃培养箱中,观察并记录细菌个数,符合卫生标准,即可包装上市。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201710426200.7A CN107183286A (zh) | 2017-06-08 | 2017-06-08 | 一种羊肚菌风味蜜脯的加工方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201710426200.7A CN107183286A (zh) | 2017-06-08 | 2017-06-08 | 一种羊肚菌风味蜜脯的加工方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN107183286A true CN107183286A (zh) | 2017-09-22 |
Family
ID=59876532
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201710426200.7A Withdrawn CN107183286A (zh) | 2017-06-08 | 2017-06-08 | 一种羊肚菌风味蜜脯的加工方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN107183286A (zh) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN107279433A (zh) * | 2017-06-27 | 2017-10-24 | 明毅强 | 一种羊肚菌风味蜜脯的加工方法 |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN104783149A (zh) * | 2015-03-27 | 2015-07-22 | 林静 | 一种糖醋羊肚菌的加工方法 |
CN105028852A (zh) * | 2014-09-22 | 2015-11-11 | 余瑶 | 一种羊肚菌脯的制作方法 |
CN106071014A (zh) * | 2016-06-30 | 2016-11-09 | 胡本奎 | 一种酸甜杏鲍菇蜜饯的加工方法 |
CN106106965A (zh) * | 2016-06-30 | 2016-11-16 | 高广军 | 一种姬松茸保健蜜饯的加工方法 |
-
2017
- 2017-06-08 CN CN201710426200.7A patent/CN107183286A/zh not_active Withdrawn
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN105028852A (zh) * | 2014-09-22 | 2015-11-11 | 余瑶 | 一种羊肚菌脯的制作方法 |
CN104783149A (zh) * | 2015-03-27 | 2015-07-22 | 林静 | 一种糖醋羊肚菌的加工方法 |
CN106071014A (zh) * | 2016-06-30 | 2016-11-09 | 胡本奎 | 一种酸甜杏鲍菇蜜饯的加工方法 |
CN106106965A (zh) * | 2016-06-30 | 2016-11-16 | 高广军 | 一种姬松茸保健蜜饯的加工方法 |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN107279433A (zh) * | 2017-06-27 | 2017-10-24 | 明毅强 | 一种羊肚菌风味蜜脯的加工方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN103637294A (zh) | 一种葡萄保健汁的制备方法 | |
CN104489224A (zh) | 一种蜜制莲藕保健脯的加工工艺 | |
CN104366393A (zh) | 一种黄秋葵嫩果的腌制方法 | |
CN104705471A (zh) | 羊肚菌保健脯的制作工艺 | |
CN103750193A (zh) | 一种无皮无籽葡萄罐头及其制作方法 | |
CN104783149A (zh) | 一种糖醋羊肚菌的加工方法 | |
CN102266105A (zh) | 虫草花果醋饮料及其制备方法 | |
CN103484298A (zh) | 一种芒果酒 | |
CN107183286A (zh) | 一种羊肚菌风味蜜脯的加工方法 | |
CN104509805A (zh) | 一种糖水凤梨罐头的制作方法 | |
CN104381575A (zh) | 一种无花果果脯的制备方法 | |
CN106071014A (zh) | 一种酸甜杏鲍菇蜜饯的加工方法 | |
CN107279433A (zh) | 一种羊肚菌风味蜜脯的加工方法 | |
CN105231416A (zh) | 一种风味凤梨果酱的制作方法 | |
CN104509577A (zh) | 一种无花果保健蜜罐头的加工工艺 | |
CN101597556A (zh) | 一种番茄红酒的配方与酿造方法 | |
CN104738293A (zh) | 一种轻糖羊肚菌的加工方法 | |
CN104082690A (zh) | 一种橄榄果珍的制备方法 | |
CN104560537A (zh) | 一种樱桃酒及其制备方法 | |
CN106418473A (zh) | 一种羊肚菌保健罐头的加工方法 | |
CN105380257A (zh) | 一种羊肚菌番石榴罐头的加工方法 | |
CN105266099A (zh) | 一种五味蒜的制作工艺 | |
CN106754022A (zh) | 一种山楂芒果酒的酿制方法 | |
CN105176775A (zh) | 一种营养菌菇茶酒及其制备方法 | |
CN105166789A (zh) | 一种即食芦笋 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
PB01 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |
Application publication date: 20170922 |
|
WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |