CN105724989A - 一种含柑橘片的饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种含柑橘片的饮料及其制备方法，将柑橘果实清洗、切片，硬化、灭菌后直接加入饮料中，利用柑橘片中的精油给饮料增香，制得的产品具有浓郁的天然柑橘风味，口感清爽柔顺，同时又有一定的保健功能。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术，尤其涉及一种柑橘饮料及其制备方法。
背景技术
柑橘，芸香科柑橘属植物，富含维生素C，具化痰止咳，生津健胃的功效。可用于治疗支气管炎，食欲不振，维生素C缺乏，中暑烦渴等症状。
柑橘可以鲜食，也用作调料、中药材等，加工后可制成罐头、果汁、饮料、果酱和蜜饯等。
目前柑橘饮料的加工，主要是将柑橘剥皮后榨汁或整果磨油后带皮榨汁，去除果渣，将压榨得到柑橘汁生产原汁或用于饮料的调制，柑橘果皮渣作为下脚料被废弃或人他用。
柑橘果皮、果渣中含有丰富的果胶、精油、橙皮苷、柠檬苦素等物质，在饮料中直接添加柑橘片，能强化果汁中所没有的营养及活性物质，提高饮料的保健功能，特别是柑橘果皮中含有丰富的精油成份，能明显提高饮料的香味，使饮料的天然柑橘风味更加浓郁。
发明内容
本发明的目的就是针对现有技术中存在的问题，提出了一种含柑橘片的饮料及其制备方法，实现柑橘片与饮料的有机结合，本发明制得的饮料产品具有浓郁的天然柑橘风味，又有良好的保健功效。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：一种含柑橘片的饮料，包括以下质量份的组分：柑橘片15～30份，水410～480份，食用酸0～1.25份，柠檬酸钠0～0.25份，糖0～60份。
进一步的，所述的糖为白砂糖、果糖或果葡糖浆中的一种或其几种的混合物。
更进一步的，所述的食用酸为柠檬酸、苹果酸或酒石酸中的一种或其几种的混合物。
本发明还提供上述含柑橘片饮料的制备方法，具体包括以下步骤：
A.挑选分级：将柑橘按大小进行分级，并剔除病虫果与腐烂果；
B.清洗脱毒：将挑选好的柑橘果实浸泡在加有表面活性剂的碱性温水中浸泡，并用超声清洗10～15min，充分脱除果皮上的农药残留，最后水洗；
C.切片：将清洗后的柑橘果实切成薄片，剔除种籽；
D.硬化预煮：将切片去籽后的柑橘片在食用钙盐溶液中预煮8～12min；
E.装瓶：将预煮后的柑橘片进行称量后装入消毒过的饮料瓶中；
F.糖水灌装：按配方将糖水溶解，过滤后进行灭菌，将灭菌后的糖水灌入装有柑橘片的饮料瓶中；
G.巴氏灭菌：将灌装封口后的饮料进行巴氏灭菌；
H.成品包装：将巴氏灭菌后的饮料检验合格后，进行包装后即得成品。
更进一步的，步骤B中的表面活性剂为聚氧乙烯山梨糖醇酐脂肪酸酯或蔗糖脂肪酸酯，使用量为0.05％～0.2％。
更进一步的，步骤B中的碱性温水为食用纯碱或小苏打的水溶液，碱性温水的pH值为10～12，温度为30～35℃。
更进一步的，步骤C中的切片为用切片机切成1～5mm的薄片。
更进一步的，步骤D中采用的食用钙盐为氯化钙、乳酸钙、葡萄糖酸钙中的一种或多种。
更进一步的，步骤D中采用的食用钙盐溶液含量为0.1％～2％，预煮温度为85～95℃。
更进一步的，步骤F中采用的灭菌为UHT灭菌，所述UHT灭菌条件为：灭菌温度为110～125℃，灭菌时间为6～12s。
本发明的有益效果：
1.利用柑橘皮中的精油给饮料增香，不使用香精。
2.利用钙离子对柑橘果片进行硬化处理，防止灌装工艺及货架期间，柑橘果片产生的软烂现象。
3.带柑橘片的饮料酸甜适口，营养更丰富，产品风味更突出。
附图说明
图1是实施例1含柑橘片饮料的制备方法的工艺流程图。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明的内容作进一步的详细说明，但并不因此而限制本发明。
实施例1柠檬片饮料
配方：柠檬片18份，水441份，柠檬酸0.8份，柠檬酸钠0.2份，果糖40份。
制备步骤：
A.挑选分级：将柠檬果实按大小进行分级，并剔除病虫果与腐烂果；
B.清洗脱毒：用食用纯碱调成pH值为10～12，温度为30～35℃的碱性温水，再加入适量的表面活性剂，将挑选好的柠檬果实泡入，并用超声波清洗机清洗10～15min，充分脱除果皮上的农药残留，最后用清水冲漂干净；
C.切片：将清洗后的柠檬果用切片机切成3mm的薄片，人工剔除种籽；
D.硬化预煮：将切片去籽后的柠檬片在0.5％氯化钙溶液中预煮12min，预煮温度为90±2℃；
E.装瓶：称取18克的柠檬片，装入消毒过的500毫升容量的饮料瓶中；
F.糖水灌装：按配方将糖水溶解，过滤后进行UHT115±2℃，12s灭菌，将灭菌后的糖水降温至85℃，灌入装有柠檬片的饮料瓶中；
G.巴氏灭菌：将灌装封口后的饮料，保温灭菌15min后，马上冷却至常温；
H.成品包装：将保温灭菌后的饮料检验合格后，进行包装后即得柠檬饮料成品。
实施例2瓯柑片饮料
配方：瓯柑片20份，水433.5份，柠檬酸1.2份，柠檬酸钠0.3份，果糖25份，白砂糖20份。
制备步骤：
A.挑选分级：将瓯柑果实按大小进行分级，并剔除病虫果与腐烂果；
B.清洗脱毒：用食用纯碱调成pH值为10～12，温度为30～35℃的碱性温水，再加入适量的表面活性剂，将挑选好的瓯柑果泡入，并用超声波清洗机清洗10～15min，充分脱除果皮上的农药残留，最后用清水冲漂干净；
C.切片：将清洗后的瓯柑果用切片机切成3mm的薄片，人工剔除种籽；
D.硬化预煮：将切片去籽后的瓯柑片在1.2％葡萄糖酸钙溶液中预煮10min，预煮温度为85±2℃；
E.装瓶：称取20克的瓯柑片，，装入消毒过的500毫升容量的饮料瓶中；
F.糖水灌装：按配方将糖水溶解，过滤后进行UHT115±2℃，12s灭菌，将灭菌后的糖水降温至85℃，灌入装有瓯柑片的饮料瓶中；
G.巴氏灭菌：将灌装封口后的饮料，保温灭菌15min后，马上冷却至常温；
H.成品包装：将保温灭菌后的饮料检验合格后，进行包装后即得瓯柑饮料成品。
实施例3金柑片饮料
配方：金柑片10份，水214.3份，苹果酸0.4份，柠檬酸0.2份，柠檬酸钠0.1份，果糖10份，白砂糖15份。
制备步骤：
A.挑选分级：将金柑果实按大小进行分级，并剔除病虫果与腐烂果；
B.清洗脱毒：用食用纯碱调成pH值为10～12，温度为30～35℃的碱性温水，再加入适量的表面活性剂，将挑选好的金柑果泡入，并用超声波清洗机清洗10～15min，充分脱除果皮上的农药残留，最后用清水冲漂干净；
C.切片：将清洗后的金柑果用切片机切成1.5mm的薄片，人工剔除种籽；
D.硬化预煮：将切片去籽后的金柑片在0.6％乳酸钙溶液中预煮10min，预煮温度为85±2℃；
E.装瓶：称取10克的金柑片，装入消毒过的250毫升容量的易拉罐中；
F.糖水灌装：按配方将糖水溶解，过滤后进行UHT115±2℃，12s灭菌，将灭菌后的糖水降温至85℃，灌入装有金柑片的饮料瓶中；
G.巴氏灭菌：将灌装封口后的饮料，经85℃水浴灭菌15min后，马上冷却至常温；
H.成品包装：将保温灭菌后的饮料检验合格后，进行包装后即得金柑饮料成品。
实施例4香橙片饮料
配方：香橙片22份，水436.5份，柠檬酸1.3份，柠檬酸钠0.2份，果糖30份，白砂糖10份。
制备步骤：
A.挑选分级：将香橙果实按大小进行分级，并剔除病虫果与腐烂果；
B.清洗脱毒：用食用纯碱调成pH值为10～12，温度为30～35℃的碱性温水，再加入适量的表面活性剂，将挑选好的香橙果泡入，并用超声波清洗机清洗10～15min，充分脱除果皮上的农药残留，最后用清水冲漂干净；
C.切片：将清洗后的香橙果用切片机切成3mm的薄片，人工剔除种籽；
D.硬化预煮：将切片去籽后的香橙片在0.3％氯化钙溶液中预煮10min，预煮温度为85±2℃；
E.装瓶：称取22克的香橙片，装入消毒过的500毫升容量的饮料瓶中；
F.糖水灌装：按配方将糖水溶解，过滤后进行UHT115±2℃，12s灭菌，将灭菌后的糖水降温至85℃，灌入装有香橙片的饮料瓶中；
G.巴氏灭菌：将灌装封口后的饮料，保温灭菌15min后，马上冷却至常温；
H.成品包装：将保温灭菌后的饮料检验合格后，进行包装后即得香橙饮料成品。
实施例5佛手片饮料
配方：佛手片15份，水428.5份，柠檬酸1.2份，柠檬酸钠0.3份，71°Bx果葡糖浆55份。
制备步骤：
A.挑选分级：将佛手果实按大小进行分级，并剔除病虫果与腐烂果；
B.清洗脱毒：用食用纯碱调成pH值为10～12，温度为30～35℃的碱性温水，再加入适量的表面活性剂，将挑选好的佛手果泡入，并用超声波清洗机清洗10～15min，充分脱除果皮上的农药残留，最后用清水冲漂干净；
C.切片：将清洗后的佛手果用切片机切成4mm的薄片；
D.硬化预煮：将切好的佛手片在0.3％氯化钙溶液中预煮10min，预煮温度为90±2℃；
E.装瓶：称取15克的佛手片，装入消毒过的500毫升容量的饮料瓶中；
F.糖水灌装：按配方将糖水溶解，过滤后进行UHT115±2℃，12s灭菌，将灭菌后的糖水降温至85℃，灌入装有佛手片的饮料瓶中；
G.巴氏灭菌：将灌装封口后的饮料，保温灭菌15min后，马上冷却至常温；
H.成品包装：将保温灭菌后的饮料检验合格后，进行包装后即得佛手饮料成品。
以上实施例显示和描述了本发明的基本原理和主要特征及本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，而不是以任何方式限制本发明的范围，在不脱离本发明范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的范围内。
上述实施例仅为本发明的较佳实施例，并非依此限制本发明的保护范围，故：凡依本发明的结构、形状、原理所做的等效变化，均应涵盖于本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种含柑橘片的饮料，其特征在于，包括以下质量份的组分：柑橘片15～30份，水410～480份，食用酸0～1.25份，柠檬酸钠0～0.25份，糖0～60份。
2.根据权利要求1所述的饮料，其特征在于，所述的糖为白砂糖、果糖或果葡糖浆中的一种或其几种的混合物。
3.根据权利要求1所述的饮料，其特征在于，所述的食用酸为柠檬酸、苹果酸或酒石酸中的一种或其几种的混合物。
4.权利要求1-3所述的饮料的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：
A.挑选分级：将柑橘按大小进行分级，并剔除病虫果与腐烂果；
B.清洗脱毒：将挑选好的柑橘果实浸泡在加有表面活性剂的碱性温水中浸泡，并用超声清洗10～15min，充分脱除果皮上的农药残留，最后水洗；
C.切片：将清洗后的柑橘果实切成薄片，剔除种籽；
D.硬化预煮：将切片去籽后的柑橘片在食用钙盐溶液中预煮8～12min；
E.装瓶：将预煮后的柑橘片进行称量后装入消毒过的饮料瓶中；
F.糖水灌装：按配方将糖水溶解，过滤后进行灭菌，将灭菌后的糖水灌入装有柑橘片的饮料瓶中；
G.巴氏灭菌：将灌装封口后的饮料进行巴氏灭菌；
H.成品包装：将巴氏灭菌后的饮料检验合格后，进行包装后即得成品。
5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤B中的表面活性剂为聚氧乙烯山梨糖醇酐脂肪酸酯或蔗糖脂肪酸酯，使用量为0.05％～0.2％。
6.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤B中的碱性温水为食用纯碱或小苏打的水溶液，碱性温水的pH值为10～12，温度为30～35℃。
7.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤C中的切片为用切片机切成1～5mm的薄片。
8.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤D中采用的食用钙盐为氯化钙、乳酸钙、葡萄糖酸钙中的一种或多种。
9.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤D中采用的食用钙盐溶液含量为0.1％～2％，预煮温度为85～95℃。
10.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤F中采用的灭菌为UHT灭菌，所述UHT灭菌条件为：灭菌温度为110～125℃，灭菌时间为6～12s。
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