CN107568301A - 一种美味健康的凤梨味月饼馅料 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种美味健康的凤梨味月饼馅料，本发明以凤梨与冬瓜为主要原料，添加了柠檬、茉莉花、荷叶粉增加了香味和风味，并添加了马蹄、澄粉、蛋黄、酒酿等，使馅料口味更香浓、口感也更软糯，采用了代糖，更加健康，采用凤梨汁与马蹄汁代替水的方式，口感更清新香甜，并将凤梨与冬瓜进行烤制，不仅使凤梨的香味更浓郁，也使馅料口味更好。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种美味健康的凤梨味月饼馅料。
背景技术
月饼是久负盛名的汉族传统小吃，深受中国人民喜爱的传统节日特色食品，月饼圆又圆，又是合家分吃，象征着团圆和睦，在中秋节这一天是必食之品。月饼馅料占月饼质量的40％-80％。馅料也因原料与制作方法的不同，可分为软馅系列、水果系列、干果系列等，其中软馅系列是最为精致的馅料，但在制作方法上也最为费工费时。现有的月饼馅料糖分大、不够健康，不能满足现代社会人们健康、美味的需求。
发明内容
本发明所要解决的技术问题在于提供一种美味健康的凤梨味月饼馅料。
本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：
一种美味健康的凤梨味月饼馅料，由以下重量份的原料制成：凤梨30-50份、冬瓜15-25份、马蹄5-10份、柠檬4-6份、澄粉4-8份、茉莉花4-6份、荷叶粉1-3份、蛋黄2-5份、酒酿4-8份、代糖1-3份、茶多酚0.3-0.5份、维生素C 1-2份、维生素E 1-2份。
上述美味健康的凤梨味月饼馅料，优选以下重量份的原料制成：凤梨40份、冬瓜20份、马蹄8份、柠檬5份、澄粉6份、茉莉花5份、荷叶粉2份、蛋黄4份、酒酿6份、代糖2份、茶多酚0.4份、维生素C 1.5份、维生素E 1.5份。
上述美味健康的凤梨味月饼馅料的制备方法，它包括以下步骤：
a、按重量份秤取各原料，将凤梨、冬瓜、马蹄分别清洗干净、削皮、切成小块；
b、将凤梨小块用纱布包裹，挤出汁液备用，将马蹄榨成马蹄汁备用；
c、将冬瓜块放入蒸锅中进行蒸煮，蒸煮时间为20-30分钟，将蒸过的冬瓜块挤出水分，保留固体；
d、将步骤b与c的凤梨块和冬瓜块放入预热150度的烤箱中进行烤制，烤制温度为180-200度，烤制时间为20-30分钟；
e、将步骤b中的凤梨汁与马蹄汁混合放入锅中加热熬煮，并加入茉莉花与荷叶粉，滴入柠檬汁；
f、等步骤e的液体熬煮至减少一半时，加入步骤d烤制好的凤梨、冬瓜，并加入蛋黄，进行不停的搅拌熬煮；
g、在步骤f的混合物熬煮至粘稠状时，停止加热，将混合物凉至50-60度时，加入澄粉，充分混合、搅拌；
h、在步骤g的混合物中加入酒酿、代糖、茶多酚、维生素C、维生素E充分混合、搅拌，即制得馅料。
进一步的，所述步骤h中搅拌是将步骤h中的混合物放入搅拌机中采用1000-1200r/min的速度进行搅拌，搅拌时间为10-15分钟，能够使馅料口感更绵密、顺滑。
本发明的有益效果是：本发明制得的美味健康的凤梨味月饼馅料以凤梨与冬瓜为主要原料，添加了柠檬、茉莉花、荷叶粉增加了香味和风味，并添加了马蹄、澄粉、蛋黄、酒酿等，使馅料口味更香浓、口感也更软糯，采用了代糖，更加健康，采用凤梨汁与马蹄汁代替水的方式，口感更清新香甜，并将凤梨与冬瓜进行烤制，不仅使凤梨的香味更浓郁，也使馅料口味更好。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
实施例1
一种美味健康的凤梨味月饼馅料，由以下重量份的原料制成：凤梨30份、冬瓜15份、马蹄5份、柠檬4份、澄粉4份、茉莉花4份、荷叶粉1份、蛋黄2份、酒酿4份、代糖1份、茶多酚0.3份、维生素C 1份、维生素E 1份。
上述美味健康的凤梨味月饼馅料的制备方法，它包括以下步骤：
a、按重量份秤取各原料，将凤梨、冬瓜、马蹄分别清洗干净、削皮、切成小块；
b、将凤梨小块用纱布包裹，挤出汁液备用，将马蹄榨成马蹄汁备用；
c、将冬瓜块放入蒸锅中进行蒸煮，蒸煮时间为20分钟，将蒸过的冬瓜块挤出水分，保留固体；
d、将步骤b与c的凤梨块和冬瓜块放入预热150度的烤箱中进行烤制，烤制温度为180度，烤制时间为20分钟；
e、将步骤b中的凤梨汁与马蹄汁混合放入锅中加热熬煮，并加入茉莉花与荷叶粉，滴入柠檬汁；
f、等步骤e的液体熬煮至减少一半时，加入步骤d烤制好的凤梨、冬瓜，并加入蛋黄，进行不停的搅拌熬煮；
g、在步骤f的混合物熬煮至粘稠状时，停止加热，将混合物凉至50度时，加入澄粉，充分混合、搅拌；
h、在步骤g的混合物中加入酒酿、代糖、茶多酚、维生素C、维生素E充分混合，将混合物放入搅拌机中采用1000r/min的速度进行搅拌，搅拌时间为10分钟。
实施例2
一种美味健康的凤梨味月饼馅料，由以下重量份的原料制成：凤梨30-50份、冬瓜25份、马蹄10份、柠檬6份、澄粉8份、茉莉花6份、荷叶粉3份、蛋黄5份、酒酿8份、代糖3份、茶多酚0.5份、维生素C 2份、维生素E 2份。
上述美味健康的凤梨味月饼馅料的制备方法，它包括以下步骤：
a、按重量份秤取各原料，将凤梨、冬瓜、马蹄分别清洗干净、削皮、切成小块；
b、将凤梨小块用纱布包裹，挤出汁液备用，将马蹄榨成马蹄汁备用；
c、将冬瓜块放入蒸锅中进行蒸煮，蒸煮时间为30分钟，将蒸过的冬瓜块挤出水分，保留固体；
d、将步骤b与c的凤梨块和冬瓜块放入预热150度的烤箱中进行烤制，烤制温度为200度，烤制时间为30分钟；
e、将步骤b中的凤梨汁与马蹄汁混合放入锅中加热熬煮，并加入茉莉花与荷叶粉，滴入柠檬汁；
f、等步骤e的液体熬煮至减少一半时，加入步骤d烤制好的凤梨、冬瓜，并加入蛋黄，进行不停的搅拌熬煮；
g、在步骤f的混合物熬煮至粘稠状时，停止加热，将混合物凉至60度时，加入澄粉，充分混合、搅拌；
h、在步骤g的混合物中加入酒酿、代糖、茶多酚、维生素C、维生素E充分混合，将混合物放入搅拌机中采用1200r/min的速度进行搅拌，搅拌时间为15分钟。
对照组1
一种美味健康的凤梨味月饼馅料，由以下重量份的原料制成：冬瓜30份、凤梨30份、澄粉2份、柠檬4份、茉莉花4份、荷叶粉1份、蛋黄2份、酒酿4份、代糖1份、茶多酚0.3份、维生素C 1份、维生素E 1份。
一种美味健康的凤梨味月饼馅料的制备方法，它包括以下步骤：
a、按重量份秤取各原料，将冬瓜与凤梨分别清洗干净、削皮、切成小块；
b、将凤梨与冬瓜块放入锅中加热熬煮，并加入茉莉花与荷叶粉，滴入柠檬汁；
c、在步骤b的混合物中加入酒酿，充分搅拌，将混合物熬煮至粘稠状时，停止加热，将混合物凉至50度时，加入澄粉，充分混合、搅拌；
d、在步骤c的混合物中加入蛋黄、代糖、茶多酚、维生素C、维生素E充分混合，搅拌，即制得馅料。
对照组2
一种美味健康的凤梨味月饼馅料，由以下重量份的原料制成：冬瓜50份、凤梨50份、柠檬6份、糖10份、茶多酚0.5份、维生素C 2份、维生素E 2份。
一种美味健康的凤梨味月饼馅料的制备方法，它包括以下步骤：
a、按重量份秤取各原料，将冬瓜与凤梨分别清洗干净、削皮、切成小块；
b、将凤梨与冬瓜块放入锅中加热熬煮，滴入柠檬汁；
c、在步骤b的混合物熬煮至粘稠状时，停止加热，将混合物放凉；
d、在步骤c的混合物中加入糖、茶多酚、维生素C、维生素E充分混合，搅拌，即制得馅料。
表1本发明实施例与对照组的实验检测结果
| 项目 | 实施例1 | 实施例2 | 对照组1 | 对照组2 |
| 组织形态 | 组织细腻 | 组织细腻 | 组织粗糙 | 组织粗糙 |
| 口感 | 口感绵密 | 口感绵密 | 口感差 | 口感差 |
| 香味 | 香浓 | 香浓 | 无香味 | 无香味 |
| 总糖 | 糖分低 | 糖分低 | 糖分高 | 糖分高 |
| 菌落总数 | 合格 | 合格 | 不合格 | 不合格 |
| 大肠杆菌 | 合格 | 合格 | 不合格 | 不合格 |
由上表可知，本发明制作的美味健康的凤梨味月饼馅料香味浓郁，口感细腻绵密，糖分低，健康美味，并且防腐抗菌效果好。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (4)
1.一种美味健康的凤梨味月饼馅料，其特征在于，由以下重量份的原料制成：凤梨30-50份、冬瓜15-25份、马蹄5-10份、柠檬4-6份、澄粉4-8份、茉莉花4-6份、荷叶粉1-3份、蛋黄2-5份、酒酿4-8份、代糖1-3份、茶多酚0.3-0.5份、维生素C 1-2份、维生素E 1-2份。
2.一种美味健康的凤梨味月饼馅料，其特征在于，优选以下重量份的原料制成：凤梨40份、冬瓜20份、马蹄8份、柠檬5份、澄粉6份、茉莉花5份、荷叶粉2份、蛋黄4份、酒酿6份、代糖2份、茶多酚0.4份、维生素C 1.5份、维生素E 1.5份。
3.一种如权利要求1或2所述的美味健康的凤梨味月饼馅料，其特征在于，其制作方法包括以下步骤：
a、按重量份秤取各原料，将凤梨、冬瓜、马蹄分别清洗干净、削皮、切成小块；
b、将凤梨小块用纱布包裹，挤出汁液备用，将马蹄榨成马蹄汁备用；
c、将冬瓜块放入蒸锅中进行蒸煮，蒸煮时间为20-30分钟，将蒸过的冬瓜块挤出水分，保留固体；
d、将步骤b与c的凤梨块和冬瓜块放入预热150度的烤箱中进行烤制，烤制温度为180-200度，烤制时间为20-30分钟；
e、将步骤b中的凤梨汁与马蹄汁混合放入锅中加热熬煮，并加入茉莉花与荷叶粉，滴入柠檬汁；
f、等步骤e的液体熬煮至减少一半时，加入步骤d烤制好的凤梨、冬瓜，并加入蛋黄，进行不停的搅拌熬煮；
g、在步骤f的混合物熬煮至粘稠状时，停止加热，将混合物凉至50-60度时，加入澄粉，充分混合、搅拌；
h、在步骤g的混合物中加入酒酿、代糖、茶多酚、维生素C、维生素E充分混合、搅拌，即制得馅料。
4.一种如权利要求3所述的美味健康的凤梨味月饼馅料，其特征在于，所述步骤h中搅拌是将步骤h中的混合物放入搅拌机中采用1000-1200r/min的速度进行搅拌，搅拌时间为10-15分钟。
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