CN104381890A - 一种香酥凤梨干的加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种香酥凤梨干的加工方法，属于食品加工技术领域。其特征是：采用选料处理→切块→晒干→回软→分级→包装→成品的加工工艺。本发明制得的香酥凤梨干，色泽金黄，香酥爽口，酸甜适度，具有凤梨特有的风味，产品营养丰富，风味独特，深受消费者喜爱本产品富含多种维生素，可以促进肠胃消化，具有清热解暑、生津止渴、瘦身美容的功效。易于贮藏，方便携带，一年四季皆可食用。

Description

一种香酥凤梨干的加工方法
技术领域：
本发明涉及一种食品加工方法，特别是涉及一种香酥凤梨干的加工方法。
背景技术：
凤梨果形美观，果肉金黄，汁多味甜、营养极为丰富。凤梨中含有丰富的柠檬酸和蛋白酶，能软化肉类，帮助消化和促进营养吸收。凤梨营养丰富，其成分包括糖类、蛋白质、脂肪、维生素A、B1、B2、蛋白质分解酵素及钙、磷、铁、有机酸类、尼克酸等，尤其以维生素C含量最高。
据专家研究表示，凤梨中所含的蛋白质分解酵素可以分解蛋白质及助消化，对于长期食用过多肉类及油腻食物的现代人来说，是一种很合适的水果。另外，凤梨的诱人香味则是来自其成分中的酸丁酯，具有刺激唾液分泌及促进食欲的功效。凤梨味甘、微酸，性微寒，有清热解暑、生津止渴、利小便的功效，可用于伤暑、身热烦渴、腹中痞闷、消化不良、小便不利、头昏眼花等症。而且在果汁中，还含有一种跟胃液相类似的酵素，可以分解蛋白，帮助消化。美味的凤梨，这种水果不仅可以减肥，而且对身体健康有着不同的功效。
凤梨属季节性水果，不耐贮藏，通常用于鲜食，其营养丰富，用于加工香酥凤梨干可实现对凤梨的综合利用，提高经济效益。
发明内容：
本发明的目的是提供一种香酥凤梨干的加工方法，实现凤梨原料的深加工综合利用。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是： 
一种香酥凤梨干的加工方法，其特征是：采用选料处理→切块→晒干→回软→分级→包装→成品的加工工艺，其主要加工步骤为： 
（1）选料处理：挑选无病虫害、无伤烂的成熟新鲜果实为原料，将凤梨切端、捅芯、去皮、去眼； 
（2）切块：用清水将凤梨清洗干净，用不锈钢刀切成片，片厚18-20mm；
（3）晒干：选择干净、通风的场地在日光下暴晒，晒制时要经常翻动果干，加速水分蒸发，晒到含水量在6-8%；
（4）回软：将晒干的果干堆积成堆，用塑料袋薄膜盖住，经4-5天后，果干回软，以达到内外含水量一致，拌入少许蜂蜜和冰糖液，晾干即可；
（5）分级、包装：按质量要求将凤梨干分级包装，置于阴凉干燥处贮存。
有益效果：本发明制得的香酥凤梨干，色泽金黄，香酥爽口，酸甜适度，具有凤梨特有的风味，产品营养丰富，风味独特，深受消费者喜爱本产品富含多种维生素，可以促进肠胃消化，具有清热解暑、生津止渴、瘦身美容的功效。易于贮藏，方便携带，一年四季皆可食用。
具体实施方式：   
实施例1
一种香酥凤梨干的加工方法，其特征是：采用选料处理→切块→晒干→回软→分级→包装→成品的加工工艺，其加工步骤为： 
（1）选料处理：挑选无病虫害、无伤烂的成熟新鲜果实为原料，将凤梨切端、捅芯、去皮、去眼； 
（2）切块：用清水将凤梨清洗干净，用不锈钢刀切成片，片厚8-10mm；
（3）晒干：选择干净、通风的场地在日光下暴晒，晒制时要经常翻动果干，加速水分蒸发，晒到含水量在8%；
（4）回软：将晒干的果干堆积成堆，用塑料袋薄膜盖住，经6天后，果干回软，以达到内外含水量一致；再在表面涂抹少许柠檬香精，晾干；
（5）分级、包装：按质量要求将凤梨干分级包装，置于阴凉干燥处贮存。
实施例2
一种香酥凤梨干的加工方法，其特征是：采用选料处理→切块→晒干→回软→分级→包装→成品的加工工艺，其加工步骤为： 
（1）选料处理：挑选无病虫害、无伤烂的成熟新鲜果实为原料，将凤梨切端、捅芯、去皮、去眼； 
（2）切块：用清水将凤梨清洗干净，用不锈钢刀切成片，片厚16mm；
（3）晒干：选择干净、通风的场地在日光下暴晒，晒制时要经常翻动果干，加速水分蒸发，晒到含水量在22%；
（4）回软：将晒干的果干堆积成堆，用塑料袋薄膜盖住，经4天后，果干回软，以达到内外含水量一致；再洒上少许食盐、孜然，制得香咸口味；
（5）分级、包装：按质量要求将凤梨干分级包装，置于阴凉干燥处贮存。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1. 一种香酥凤梨干的加工方法，其特征是：采用选料处理→切块→晒干→回软→分级→包装→成品的加工工艺，其主要加工步骤为： 
（1）选料处理：挑选无病虫害、无伤烂的成熟新鲜果实为原料，将凤梨切端、捅芯、去皮、去眼； 
（2）切块：用清水将凤梨清洗干净，用不锈钢刀切成片，片厚18-20mm；
（3）晒干：选择干净、通风的场地在日光下暴晒，晒制时要经常翻动果干，加速水分蒸发，晒到含水量在6-8%；
（4）回软：将晒干的果干堆积成堆，用塑料袋薄膜盖住，经4-5天后，果干回软，以达到内外含水量一致，拌入少许蜂蜜和冰糖液，晾干即可；
（5）分级、包装：按质量要求将凤梨干分级包装，置于阴凉干燥处贮存。
 
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