CN105146478A - 一种海鲜调味酱及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种海鲜调味酱，是由下述重量份的原料制成：蛤肉酶解液35-38、大蒜6-8、大蒜油2-4、特鲜味精2-3、花生4-6、I+G2-3、辣椒粉2-4、黑胡椒粉2-3、食盐3.9-4.5、芝麻2-4、浒苔3-5、树花菜4-6、海虹粉5-8、米糠多糖1-2、柠檬汁3-5、辣蓼草0.5-1、罗布麻叶0.8-1.2、苹果花0.8-1.5、枳壳0.5-1、鱼腥草0.8-1.2、葡萄酒8-10。本发明海鲜调味酱，采用酶解技术进行酶解蛤肉，增强了鲜度又补充了丰富的磷、钙、铁、维生素以及多种氨基酸等营养成分，有利人体消化吸收；还增加中药有益成分，增强保健功效，具有抗菌抗炎、平肝安神、强肝活血的功效，增强肝脏代谢功能，清除人体血液毒素，有益人体健康。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种海鲜调味酱及其制备方法。
背景技术
长久以来，人们日常生活饮食离不了香、甜、麻、辣、酸、咸等调味品，随着经济的快速发展和居民收入的增加，饮食业的发展，对调味品的需求不仅限于咸盐、食醋、辣椒、花椒、葱、姜、蒜等，而追求多味复合调味品，目前除少数复合品外，多数复合调味品还是以初级产品如八角、小回、桂皮、毕拨、豆蔻等现配、现粉、现卖的形式进行，有的连粉碎环节也省去了，直接用于饮食制作，既不卫生，调味品成分利用率很低，造成浪费。
调味酱作为调味品行业中的一个品类，随着全行业的快速发展，近年来也表现出了快速增长的趋势。传统的酱类产品是以粮食或油料作物为原料，经微生物发酵而制成的一种半固体或半流动状态的粘稠状的，具有特殊色、香、味的调味品。中国是讲究养生之道的国度，随着人们物质生活的不断提高，文化生活的不断丰富，人们已经不仅仅是满足口腹之需，也更加关注产品所带来的健康的功能。
发明内容
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种海鲜调味酱及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种海鲜调味酱，是由下述重量份的原料制成：
蛤肉酶解液35-38、大蒜6-8、大蒜油2-4、特鲜味精2-3、花生4-6、I+G2-3、辣椒粉2-4、黑胡椒粉2-3、食盐3.9-4.5、芝麻2-4、浒苔3-5、树花菜4-6、海虹粉5-8、米糠多糖1-2、柠檬汁3-5、辣蓼草0.5-1、罗布麻叶0.8-1.2、苹果花0.8-1.5、枳壳0.5-1、鱼腥草0.8-1.2、葡萄酒8-10。
一种所述的海鲜调味酱的制备方法，包括以下步骤：
（1）将鲜文蛤利用清水洗净后加水煮沸，待文蛤壳张开后，将文蛤肉剥下来，继续煮5-10分钟捞出，放入搅碎机中搅碎，加入2-3倍含有2-3%柠檬酸的水胶磨成浆，加入浆液1-2%的木瓜蛋白酶在50-55℃下酶解2-3小时，再加热至80-85℃，保温10-15分钟，得哈肉酶解液；
（2）将花生和水混合煮熟后去红衣，然后将其搅碎备用，将大蒜去皮搅成溶，在160-165℃的色拉油中炸成金黄色是沥干备用，芝麻除杂后入培砂锅中炒出金黄色，具有浓郁芝麻香味时，冷却备用；
（3）、将浒苔、树花菜分别在含有2-4%柠檬酸的水中漂洗10-15分钟，捞出脱水，绞制成末，加入海虹粉搅拌均匀，加入柠檬汁、葡萄酒隔水焖煮至汁液收干，碾磨成膏，得海虹鲜膏；
（4）、将辣蓼草、罗布麻叶、苹果花、枳壳、鱼腥草洗净，绞制成末，加5-8倍水煎煮40-60分钟，过滤去渣，滤液浓缩，得浓缩提取液；
（5）、混合调配，装瓶杀菌，将哈肉酶解液、浓缩提取液、海虹鲜膏、花生碎、大蒜蓉、芝麻与其他剩余原料混合均匀，装瓶，封口，然后进行杀菌，杀菌温度在100-105℃保持15-25分钟，最后冷却即为成品。
本发明的优点是：本发明海鲜调味酱，采用酶解技术进行酶解蛤肉，增强了鲜度又补充了丰富的磷、钙、铁、维生素以及多种氨基酸等营养成分，有利人体消化吸收；还增加中药有益成分，增强保健功效，具有抗菌抗炎、平肝安神、强肝活血的功效，增强肝脏代谢功能，清除人体血液毒素，有益人体健康。
具体实施方式
一种海鲜调味酱，是由下述重量份的原料制成：
蛤肉酶解液35、大蒜6、大蒜油2、特鲜味精2、花生4、I+G2、辣椒粉2、黑胡椒粉2、食盐3.9、芝麻2、浒苔3、树花菜4、海虹粉5、米糠多糖1、柠檬汁3、辣蓼草0.5、罗布麻叶0.8、苹果花0.8、枳壳0.5、鱼腥草0.8、葡萄酒8。
一种所述的海鲜调味酱的制备方法，包括以下步骤：
（1）将鲜文蛤利用清水洗净后加水煮沸，待文蛤壳张开后，将文蛤肉剥下来，继续煮5分钟捞出，放入搅碎机中搅碎，加入2倍含有2%柠檬酸的水胶磨成浆，加入浆液1%的木瓜蛋白酶在50℃下酶解2小时，再加热至80℃，保温10分钟，得哈肉酶解液；
（2）将花生和水混合煮熟后去红衣，然后将其搅碎备用，将大蒜去皮搅成溶，在160℃的色拉油中炸成金黄色是沥干备用，芝麻除杂后入培砂锅中炒出金黄色，具有浓郁芝麻香味时，冷却备用；
（3）、将浒苔、树花菜分别在含有2%柠檬酸的水中漂洗10分钟，捞出脱水，绞制成末，加入海虹粉搅拌均匀，加入柠檬汁、葡萄酒隔水焖煮至汁液收干，碾磨成膏，得海虹鲜膏；
（4）、将辣蓼草、罗布麻叶、苹果花、枳壳、鱼腥草洗净，绞制成末，加5倍水煎煮40分钟，过滤去渣，滤液浓缩，得浓缩提取液；
（5）、混合调配，装瓶杀菌，将哈肉酶解液、浓缩提取液、海虹鲜膏、花生碎、大蒜蓉、芝麻与其他剩余原料混合均匀，装瓶，封口，然后进行杀菌，杀菌温度在100℃保持15分钟，最后冷却即为成品。
Claims (2)
1.一种海鲜调味酱，其特征在于，是由下述重量份的原料制成：
蛤肉酶解液35-38、大蒜6-8、大蒜油2-4、特鲜味精2-3、花生4-6、I+G2-3、辣椒粉2-4、黑胡椒粉2-3、食盐3.9-4.5、芝麻2-4、浒苔3-5、树花菜4-6、海虹粉5-8、米糠多糖1-2、柠檬汁3-5、辣蓼草0.5-1、罗布麻叶0.8-1.2、苹果花0.8-1.5、枳壳0.5-1、鱼腥草0.8-1.2、葡萄酒8-10。
2.一种如权利要求1所述的海鲜调味酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将鲜文蛤利用清水洗净后加水煮沸，待文蛤壳张开后，将文蛤肉剥下来，继续煮5-10分钟捞出，放入搅碎机中搅碎，加入2-3倍含有2-3%柠檬酸的水胶磨成浆，加入浆液1-2%的木瓜蛋白酶在50-55℃下酶解2-3小时，再加热至80-85℃，保温10-15分钟，得哈肉酶解液；
（2）将花生和水混合煮熟后去红衣，然后将其搅碎备用，将大蒜去皮搅成溶，在160-165℃的色拉油中炸成金黄色是沥干备用，芝麻除杂后入培砂锅中炒出金黄色，具有浓郁芝麻香味时，冷却备用；
（3）、将浒苔、树花菜分别在含有2-4%柠檬酸的水中漂洗10-15分钟，捞出脱水，绞制成末，加入海虹粉搅拌均匀，加入柠檬汁、葡萄酒隔水焖煮至汁液收干，碾磨成膏，得海虹鲜膏；
（4）、将辣蓼草、罗布麻叶、苹果花、枳壳、鱼腥草洗净，绞制成末，加5-8倍水煎煮40-60分钟，过滤去渣，滤液浓缩，得浓缩提取液；
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2015
- 2015-08-28 CN CN201510537900.4A patent/CN105146478A/zh active Pending
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Application publication date: 20151216 |