CN104172353A - 一种大鲵多肽饮品及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种饮品或保健饮品，尤其是一种大鲵多肽饮品及其制备方法，属于大鲵深加工及食品、保健品和医药技术领域；所述大鲵多肽饮品包括糖5-15%、β-环糊精0.05-0.15%、黄原胶0.05-0.15%、山梨酸钾0.01-0.025%、果酸0.15-0.4%、果汁3-10%，其余为大鲵多肽液；采用本发明制的大鲵多肽饮品色泽呈均匀一致的金黄色或浅黄色，外观呈半透明均匀一致的液体，能够利用配方本身的各组分来克服大鲵多肽的特殊不适气味，具有口感和风味好、营养价值高、绿色安全的优点，方便日常对大鲵的优质多肽进行补充。
Description
技术领域
本发明涉及一种饮品或保健饮品，尤其是一种大鲵多肽饮品及其制备方法，属于大鲵深加工及食品、保健品和医药技术领域。
背景技术
大鲵是一种食用价值极高的动物，其肉质细嫩、味道鲜美，含有优质蛋白质、丰富的氨基酸和微量元素，营养价值极高，被誉为“水中人参”，大鲵肌肉蛋白是一种优质蛋白，必需氨基酸含量高，组成比例好，完全符合人体需要量模式，其营养价值远优于鲍鱼、燕窝、鱼翅和甲鱼。大鲵肌肉蛋白富含18种氨基酸，其中6种呈味氨基酸占氨基酸总量的42.77％，8种人体必需氨基酸占氨基酸总量的40.72％，必需氨基酸与非必需氨基酸比值为68.68％，均符合FAO/WHO的理想模式；大鲵必需氨基酸评分高，符合人体需要量模式程度相当高,其中含有丰富的我国主食中容易缺乏的赖氨酸,可以与主食合理搭配食用,以起到蛋白质互补作用。
人工养殖大鲵的食用方法主要是采用常规烹饪的方式，受限于人体的消化吸***，使得大鲵的营养价值不能得到充分的利用。随着生物科技的发展，出现了将大鲵进行深加工工艺。
发明内容
本发明的发明目的在于：提供一种大鲵多肽为原料的具有保健功能饮品，提高大鲵多肽的吸收，同时这种饮品具有独特的风味和口感，能克服大鲵多肽具有不适的气味，能够被广大消费者所接受。
本发明采用的技术方案如下：
一种大鲵多肽饮品，包含大鲵多肽液、糖、β-环糊精、黄原胶、山梨酸钾、果酸和果汁，各组分质量分数为糖5-15％、β-环糊精0.05-0.15％、黄原胶0.05-0.15％、山梨酸钾0.01-0.025％、果酸0.15-0.4％、果汁3-10％，其余为大鲵多肽液。
该大鲵多肽饮品中还包括0.5-5％的银杏提取液和0.5-1％的蒲公英提取物。
所述果酸由柠檬酸和苹果酸以质量比为3-6：1组成，所述果汁为苹果汁；所述的果汁为为百香果汁。
大鲵多肽饮品中各组分质量分数糖10％、β-环糊精1％、黄原胶0.1％、山梨酸钾0.02％、柠檬酸0.25％、苹果酸0.05％、苹果汁5％，其余为大鲵多肽液。
大鲵多肽饮品中各组分质量分数糖10％、β-环糊精1％、黄原胶0.1％、山梨酸钾0.02％、柠檬酸0.25％、苹果酸0.05％、白香果汁5％，其余为大鲵多肽液。
大鲵多肽饮品各组分质量分数糖10％、β-环糊精1％、黄原胶0.1％、山梨酸钾0.02％、柠檬酸0.25％、苹果酸0.05％、白香果汁5％，银杏提取液3％、蒲公英提取物0.6％，其余为大鲵多肽液。
所述大鲵多肽饮品中多肽含量不低于0.02％，余量为水。
所述大鲵多肽液的分子量不大于20000Da。
一种大鲵多肽饮品的制备方法，包含以下步骤：
(1)将原料糖加水溶解成糖水过滤除杂；
(2)将β-环糊精、黄原胶、山梨酸钾、果酸融入适量的水中搅拌溶解，再加入糖水、大鲵多肽液和果汁,将调配好的产品液过滤除杂，控制大鲵多肽饮品中多肽含量不低于0.02％；
(3)将过滤后的原液通过胶体磨进行均匀混合，得到均匀稳定的产品液；
(4)将产品液进行灌装和杀菌而成。
将活大鲵停食数天使其排空肠道，再宰杀去胆囊，将全组织用于大鲵多肽的制备。
一种大鲵多肽饮品的制备方法，还可以在步骤(2)中，将β-环糊精、黄原胶、山梨酸钾、果酸、银杏提取液和蒲公英提取物融入适量的水中搅拌溶解，再加入糖水、大鲵多肽液和果汁,将调配好的产品液过滤除杂，控制大鲵多肽饮品中多肽含量不低于0.02％。
所述大鲵多肽液通过如下步骤制得：
(a)预处理：将大鲵清洗并切块；
(b)熬煮：向所得大鲵肉块加水，熬煮至大鲵肉块组织软化；
(c)酶解：待熬煮后的料液冷却后，补水调节料液比，再加入复合蛋白酶进行酶解，所述复合蛋白酶包括中性蛋白酶、木瓜蛋白酶和风味蛋白酶组成，所述风味蛋白酶由氨肽酶和羧肽酶组成；
(d)灭酶：酶解完成后将酶解液煮沸灭酶；
(e)过滤：将灭酶后的料液进行多级过滤，制的纯净的多肽产品。
所述步骤(a)中，大鲵切成0.5-2cm3的块。
所述步骤(c)中，所述中性蛋白酶用量为大鲵肉块质量的0.5％-1.5％，木瓜蛋白酶用量为大鲵肉块质量的0.6％-2.0％；所述风味蛋白酶由氨肽酶和羧肽酶以质量比3-5:1组成，风味蛋白酶用量为大鲵肉块质量的0.3-1.0％。优选的，所述中性蛋白酶用量为大鲵肉块质量的1.2％，木瓜蛋白酶用量为大鲵肉块质量的1.6％，所述风味蛋白酶由氨肽酶和羧肽酶以质量比4:1组成，风味蛋白酶用量为大鲵肉块质量的0.8％。在所述步骤(c)补水调节料液比中，调节大鲵肉块与水的比例为1:2-6，采用搅拌的方式进行酶解，搅拌速度为400r/min，酶解温度为45℃-55℃、酶解时间为4-8小时，酶解PH为6.5-7.5。
所述步骤中(e)中，采用三级梯级孔径过滤，各级依次为30-50μm、5μm、0.45μm，最后采用截留量为20000Da的超滤膜进行超滤。
所述大鲵多肽液还可以通过如下步骤制得：
(a)将大鲵肉块清洗，切块，加入3倍体积的无菌超纯水，制成匀浆，再加入3-5倍体积的无菌超纯水，混合均匀；
(b)调节匀浆的pH值至3-4，于-30℃～-10℃反复冻融3-8次，将最后一次冻融后的匀浆在5-10℃经过2次、每次10-15分钟、转速为6000r/min的离心和过滤，取上清液；
(c)调节上清液pH值至5.5-6.5，用超滤膜进行过滤，得大鲵多肽液。
所述步骤(b)中，第一次离心过滤后将上清液于60-70℃加热10分钟，冷却至室温，再进行第二次离心。
所述步骤(c)中，采用三级梯级孔径过滤，各级依次为30-50μm、5μm、0.45μm，最后采用截留量为10000Da的超滤膜进行超滤。
这样制备的大鲵多肽液的制备工艺简单并且稳定，经过反复冻融，使细胞破碎，进而更多地释放多肽。采用纯粹物理操作制备，不加入其它的成分，更纯更健康，并且能够最大限度的保存多肽的活性。采用两次离心和过滤，配合超滤膜，能够得到不大于10000Da的多肽提取物，更利于人体吸收。
所述的百香果汁的制备方法为:
(1)选用95％以上熟透的百香果，去除果皮后，得百香果果肉，然后加适量的水在温度为80-95℃的条件下进行熬煮30分钟，然后进行过滤，然后在真空度0.08Mpa，温度为60℃的条件下真空浸渍25min，再在常压下浸渍2-4小时，得百香果原汁；
(2)以百香果果肉的重量份计，将冰糖20-40份、果葡糖浆5-30份、红糖0.5-1.5份和水30-150份放锅中加热至70-90℃，搅拌至完全融化；
(3)将步骤(1)中所得的百香果原汁与步骤(2)中得到的溶液进行混匀，得百香果汁。以重量份计，百香果果肉80份、步骤(1)中的水150份、冰糖20-40份、果葡糖浆5-30份、红糖0.5-1.5份、步骤(2)中水30-150份。
所述的银杏提取液的制备方法为:
(1)取新鲜的银杏叶，然后使其在自然条件下常温干燥3-5天，再将其在铁锅中加水进行熬煮，熬煮的温度为80-95℃，时间为20-50分钟，然后进行过滤；得银杏叶的提取液；以重量份计，新鲜的银杏叶为50～100份；水的添加量为200-300份。
(2)取市售的银杏果实，使其破碎后将果实进行粉碎过200目筛，得银杏果肉；然后将银杏果实的壳和步骤(1)中得到的银杏叶的叶渣加水一起进行熬煮，熬煮的温度为90-95℃，时间为3-5h，然后过滤，得滤液；银杏果实的重量份为20-40份，水的重量份为120-160份。
(3)将步骤(1)中得到的滤液和步骤(2)中得到的滤液混合，然后加入粉碎的银杏果实，以及白砂糖进行混合，得银杏提取液。以重量份计，白砂糖的重量份为30-60份。
所述的蒲公英提取物蒲公英流浸膏。
综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：本发明的大鲵多肽饮品营养价值丰富，能够利用配方本身的各组分来克服大鲵多肽的特殊不适气味，具有口感和风味好、营养价值高、绿色安全的优点，方便日常对大鲵的优质多肽进行补充；采用所述方法制的大鲵多肽，能够有效避免大鲵表皮角质层对酶解过程和酶解产物影响，酶解条件温和，可对大鲵肉进行充分的酶解，酶解过程易于控制，酶解产物安全且利于人体吸收。用其制备的大鲵多肽饮料可以解酒、保肝、利尿、健脾胃。
具体实施方式
本说明书中公开的所有特征，或公开的所有方法或过程中的步骤，除了互相排斥的特征和/或步骤以外，均可以以任何方式组合。
本说明书中公开的任一特征，除非特别叙述，均可被其他等效或具有类似目的的替代特征加以替换。即，除非特别叙述，每个特征只是一系列等效或类似特征中的一个例子而已。将活大鲵停食数天使其排空肠道，再宰杀去胆囊，将全组织用于大鲵多肽的制备。
实施例1
大鲵多肽制备：(a)预处理：将大鲵清洗并切成0.5-2cm3的块状(b)熬煮：向所得大鲵肉块加水，在111℃-123℃下熬煮20min-30min，至大鲵肉块组织软化；(c)酶解：待熬煮后的料液带压自然冷却后，以原料大鲵肉块的质量补水调节料水比为1:2，再加入由中性蛋白酶、木瓜蛋白酶和风味蛋白酶组成的复合蛋白酶进行酶解，所述中性蛋白酶为5万U/g，用量为大鲵肉块质量的0.5％，木瓜蛋白酶为10万U/g，用量为大鲵肉块质量的0.6％，风味蛋白酶由氨肽酶和羧肽酶以质量比3:1组成，氨肽酶和羧肽酶均为1.5万U/g，风味蛋白酶用量为大鲵肉块质量的0.3％，酶解采用搅拌的方式进行，搅拌速度为400r/min，酶解温度为45℃、酶解时间为4小时，酶解在PH为6.5下进行；(d)灭酶：酶解完成后将酶解液煮沸，在90℃-100℃下灭活15min；(e)过滤：将灭酶后的料液进行多级过滤，先采用三级梯级孔径过滤，各级依次为30μm、5μm、0.45μm，最后采用截留量为20000Da的超滤膜进行超滤制的纯净的多肽产品。
大鲵多肽饮品的制备：(1)将原料糖加水溶解成糖水过滤除杂；(2)将β-环糊精、黄原胶、山梨酸钾、果酸融入适量的水中搅拌溶解，再加入糖水、大鲵多肽液和果汁,将调配好的产品液过滤除杂，控制大鲵多肽饮品中多肽含量为0.02％；(3)将过滤后的原液通过胶体磨进行均匀混合，得到均匀稳定的产品液；(4)将产品液进行灌装和杀菌而成。
其中：所述果酸由柠檬酸和苹果酸以质量比为3-6：1组成。所述果汁为苹果汁；各组分质量分数为原料糖5％、β-环糊精0.05％、黄原胶0.05％、山梨酸钾0.01％、柠檬酸0.12％、苹果酸0.03％、苹果汁3％，其余为大鲵多肽液，制备中通过添加水来控制大鲵多肽饮品中多肽含量，水可以来自于大鲵多肽液或者原料组分溶解用水。
实施例2
大鲵多肽制备：(a)预处理：将大鲵清洗并切成0.5-2cm3的块状；(b)熬煮：向所得大鲵肉块加水，在111℃-123℃下熬煮20min-30min，至大鲵肉块组织软化；(c)酶解：待熬煮后的料液带压自然冷却后，以原料大鲵肉块的质量补水调节料水比为1:4，再加入由中性蛋白酶、木瓜蛋白酶和风味蛋白酶组成的复合蛋白酶进行酶解，所述中性蛋白酶为5万U/g，用量为大鲵肉块质量的1.2％，木瓜蛋白酶为10万U/g，用量为大鲵肉块质量的1.6％，风味蛋白酶由氨肽酶和羧肽酶以质量比5:1组成，氨肽酶和羧肽酶均为1.5万U/g，风味蛋白酶用量为大鲵肉块质量的1.0％，酶解采用搅拌的方式进行，搅拌速度为400r/min，酶解温度为50℃、酶解时间为6小时，酶解在PH为7.0下进行；(d)灭酶：酶解完成后将酶解液煮沸，在90℃-100℃下灭活15min灭酶；(e)过滤：将灭酶后的料液进行多级过滤，先采用三级梯级孔径过滤，各级依次为40μm、5μm、0.45μm，最后采用截留量为20000Da的超滤膜进行超滤制的纯净的多肽产品。
大鲵多肽饮品的制备：(1)将原料糖加水溶解成糖水过滤除杂；(2)将β-环糊精、黄原胶、山梨酸钾、果酸融入适量的水中搅拌溶解，再加入糖水、大鲵多肽液和果汁,将调配好的产品液过滤除杂，控制大鲵多肽饮品中多肽含量为3％；(3)将过滤后的原液通过胶体磨进行均匀混合，得到均匀稳定的产品液；(4)将产品液进行灌装和杀菌而成。
其中：所述果酸由柠檬酸和苹果酸以质量比为5：1组成。所述果汁为苹果汁；各组分质量分数为原料糖10％、β-环糊精1％、黄原胶0.1％、山梨酸钾0.02％、柠檬酸0.25％、苹果酸0.05％、苹果汁5％，其余为大鲵多肽液，制备中通过添加水来控制大鲵多肽饮品中多肽含量，水可以来自于大鲵多肽液或者原料组分溶解用水。
实施例3
大鲵多肽制备：(a)预处理：将大鲵清洗并切成0.5-2cm3的块状；(b)熬煮：向所得大鲵肉块加水，在111℃-123℃下熬煮20min-30min，至大鲵肉块组织软化；(c)酶解：待熬煮后的料液带压自然冷却后，以原料大鲵肉块的质量补水调节料水比为1:6，再加入由中性蛋白酶、木瓜蛋白酶和风味蛋白酶组成的复合蛋白酶进行酶解，所述中性蛋白酶为5万U/g，用量为大鲵肉块质量的1.5％，木瓜蛋白酶为10万U/g，用量为大鲵肉块质量的2.0％，风味蛋白酶由氨肽酶和羧肽酶以质量比4:1组成，氨肽酶和羧肽酶均为1.5万U/g，风味蛋白酶用量为大鲵肉块质量的0.8％，酶解采用搅拌的方式进行，搅拌速度为400r/min，酶解温度为55℃、酶解时间为8小时，酶解在PH为7.5下进行；(d)灭酶：酶解完成后将酶解液煮沸，在90℃-100℃下灭活15min灭酶；(e)过滤：将灭酶后的料液进行多级过滤，先采用三级梯级孔径过滤，各级依次为50μm、5μm、0.45μm，最后采用截留量为20000Da的超滤膜进行超滤制的纯净的多肽产品。
大鲵多肽饮品的制备：(1)将原料糖加水溶解成糖水过滤除杂；(2)将β-环糊精、黄原胶、山梨酸钾、果酸融入适量的水中搅拌溶解，再加入糖水、大鲵多肽液和果汁,将调配好的产品液过滤除杂，控制大鲵多肽饮品中多肽含量为3.5％；(3)将过滤后的原液通过胶体磨进行均匀混合，得到均匀稳定的产品液；(4)将产品液进行灌装和杀菌而成。
其中：所述果酸由柠檬酸和苹果酸以质量比为3：1组成。所述果汁为苹果汁；各组分质量分数为原料糖15％、β-环糊精0.15％、黄原胶0.15％、山梨酸钾0.025％、柠檬酸0.3％、苹果酸0.1％、苹果果汁10％，其余为大鲵多肽液，制备中通过添加水来控制大鲵多肽饮品中多肽含量，水可以来自于大鲵多肽液或者原料组分溶解用水。
在上述实施例中，大鲵多肽饮品的制备步骤(4)中采用超高压杀菌，温度121℃、压力0.11Mpa、杀菌时间10min。
将实施例1-实施例3中得到的大鲵多肽饮品进行分析，实施例1-实施例3中得到的大鲵多肽饮品色泽呈均匀一致的金黄色或浅黄色，外观呈半透明均匀一致的液体，具有苹果汁和大鲵酶解液固有香味和滋味体。
实施例4：
大鲵多肽制备：(a)预处理：将大鲵清洗并切成0.5-2cm3的块状；(b)熬煮：向所得大鲵肉块加水，在111℃-123℃下熬煮20min-30min，至大鲵肉块组织软化；(c)酶解：待熬煮后的料液带压自然冷却后，以原料大鲵肉块的质量补水调节料水比为1:2，再加入由中性蛋白酶、木瓜蛋白酶和风味蛋白酶组成的复合蛋白酶进行酶解，所述中性蛋白酶为5万U/g，用量为大鲵肉块质量的0.5％，木瓜蛋白酶为10万U/g，用量为大鲵肉块质量的0.6％，风味蛋白酶由氨肽酶和羧肽酶以质量比3:1组成，氨肽酶和羧肽酶均为1.5万U/g，风味蛋白酶用量为大鲵肉块质量的0.3％，酶解采用搅拌的方式进行，搅拌速度为400r/min，酶解温度为45℃、酶解时间为4小时，酶解在PH为6.5下进行；(d)灭酶：酶解完成后将酶解液煮沸，在90℃-100℃下灭活15min；(e)过滤：将灭酶后的料液进行多级过滤，先采用三级梯级孔径过滤，各级依次为30μm、5μm、0.45μm，最后采用截留量为20000Da的超滤膜进行超滤制的纯净的多肽产品。
大鲵多肽饮品的制备：(1)将原料糖加水溶解成糖水过滤除杂；(2)将β-环糊精、黄原胶、山梨酸钾、果酸、银杏提取液和百香果汁融入适量的水中搅拌溶解，再加入糖水、大鲵多肽液和果汁,将调配好的产品液过滤除杂，控制大鲵多肽饮品中多肽含量为0.35％；(3)将过滤后的原液通过胶体磨进行均匀混合，得到均匀稳定的产品液；(4)将产品液进行灌装和杀菌而成。
其中：所述果酸由柠檬酸和苹果酸以质量比为3：1组成。所述果汁为百香果汁；各组分质量分数为原料糖15％、β-环糊精0.15％、黄原胶0.15％、山梨酸钾0.025％、柠檬酸0.3％、苹果酸0.1％、百香果汁10％，银杏提取液3％、蒲公英提取物0.6％，其余为大鲵多肽液，制备中通过添加水来控制大鲵多肽饮品中多肽含量，水可以来自于大鲵多肽液或者原料组分溶解用水。
在上述实施例中，大鲵多肽饮品的制备步骤(4)中采用超高压杀菌，温度121℃、压力0.11Mpa、杀菌时间10min。
采用本发明制的大鲵多肽饮品色泽呈均匀一致的金黄色或浅黄色，外观呈半透明均匀一致的液体，具有苹果汁和大鲵酶解液固有香味和滋味体。
上述的百香果汁的制备方法为:
(1)选用95％以上熟透的百香果，去除果皮后，得百香果果肉，然后加适量的水在温度为80-95℃的条件下进行熬煮30分钟，然后进行过滤，然后在真空度0.08Mpa，温度为60℃的条件下真空浸渍25min，再在常压下浸渍2-4小时，得百香果原汁；
(2)以百香果果肉的重量份计，将冰糖20-40份、果葡糖浆5-30份、红糖0.5-1.5份和水30-150份放锅中加热至70-90℃，搅拌至完全融化；
(3)将步骤(1)中所得的百香果原汁与步骤(2)中得到的溶液进行混匀，得百香果汁。以重量份计，百香果果肉80份、步骤(1)中的水150份、冰糖20-40份、果葡糖浆5-30份、红糖0.5-1.5份、步骤(2)中水30-150份。
所述的银杏提取液的制备方法为:
(3)取新鲜的银杏叶，然后使其在自然条件下常温干燥3-5天，再将其在铁锅中加水进行熬煮，熬煮的温度为80-95℃，时间为20-50分钟，然后进行过滤；得银杏叶的提取液；以重量份计，新鲜的银杏叶为50～100份；水的添加量为200-300份。
(4)取市售的银杏果实，使其破碎后将果实进行粉碎过200目筛，得银杏果肉；然后将银杏果实的壳和步骤(1)中得到的银杏叶的叶渣加水一起进行熬煮，熬煮的温度为90-95℃，时间为3-5h，然后过滤，得滤液；银杏果实的重量份为20-40份，水的重量份为120-160份。(3)将步骤(1)中得到的滤液和步骤(2)中得到的滤液混合，然后加入粉碎的银杏果实，以及白砂糖进行混合，得银杏提取液。以重量份计，白砂糖的重量份为30-60份。
实施例5：
大鲵多肽的制备同实施例1，大鲵多肽饮品的制备：(1)将原料糖加水溶解成糖水过滤除杂；(2)将β-环糊精、黄原胶、山梨酸钾、果酸、银杏提取液和百香果汁融入适量的水中搅拌溶解，再加入糖水、大鲵多肽液和果汁,将调配好的产品液过滤除杂，控制大鲵多肽饮品中多肽含量为0.30％；(3)将过滤后的原液通过胶体磨进行均匀混合，得到均匀稳定的产品液；(4)将产品液进行灌装和杀菌而成。
其中：所述果酸由柠檬酸和苹果酸以质量比为3：1组成。所述果汁为百香果汁；各组分质量分数为原料糖15％、β-环糊精0.15％、黄原胶0.15％、山梨酸钾0.025％、柠檬酸0.3％、苹果酸0.1％、百香果汁10％，银杏提取液4％、蒲公英提取物0.8％，其余为大鲵多肽液，制备中通过添加水来控制大鲵多肽饮品中多肽含量，水可以来自于大鲵多肽液或者原料组分溶解用水。
百香果汁及银杏提取液的制备方法同实施例4。
实施例6：
大鲵多肽的制备同实施例1，大鲵多肽饮品的制备：(1)将原料糖加水溶解成糖水过滤除杂；(2)将β-环糊精、黄原胶、山梨酸钾、果酸、银杏提取液和百香果汁融入适量的水中搅拌溶解，再加入糖水、大鲵多肽液和果汁,将调配好的产品液过滤除杂，控制大鲵多肽饮品中多肽含量为0.35％；(3)将过滤后的原液通过胶体磨进行均匀混合，得到均匀稳定的产品液；(4)将产品液进行灌装和杀菌而成。
其中：所述果酸由柠檬酸和苹果酸以质量比为3：1组成。所述果汁为百香果汁；各组分质量分数为原料糖15％、β-环糊精0.15％、黄原胶0.15％、山梨酸钾0.025％、柠檬酸0.3％、苹果酸0.1％、百香果汁10％，银杏提取液5％、蒲公英提取物1％，其余为大鲵多肽液，制备中通过添加水来控制大鲵多肽饮品中多肽含量，水可以来自于大鲵多肽液或者原料组分溶解用水。
百香果汁及银杏提取液的制备方法同实施例4。
对实施例1-实施例6中的得到的大鲵多肽饮品进行分析，采用本发明制的大鲵多肽饮品色泽呈均匀一致的金黄色或浅黄色，外观呈半透明均匀一致的液体，具有百香果汁和大鲵酶解液固有香味和滋味体，更由于加入了银杏提取液和百香果汁；以及适量蒲公英提取物，使本发明的大鲵多肽饮品营养价值丰富，能够利用配方本身的各组分来克服大鲵多肽的特殊不适气味，具有口感和风味好、营养价值高、绿色安全的优点，方便日常对大鲵的优质多肽进行补充；采用所述方法制的大鲵多肽，能够有效避免大鲵表皮角质层对酶解过程和酶解产物影响，酶解条件温和，可对大鲵肉进行充分的酶解，酶解过程易于控制，酶解产物安全且利于人体吸收。
对比例1：
以实施例4为例，在实施例4的基础上不添加银杏提取液，其余制备方法步骤与实施例2一致。
对比例2：
以实施例4为例，在实施例4的基础上不添加大鲵多肽原料，其余制备方法步骤与实施例2一致。
将实施例1至实施例6，以及对比例1和对比例2中得到的饮品进行护肝效果测试
把160只小鼠，雌雄各半，随机分成8组，每组20只，包括实施例1-6每组20只，对比例1-2每组也20只。各组小鼠先禁食12h，然后将实施例1-6和对比例1-2均将制备得出的产品进行每次20ml的灌胃给药，1h灌2次，然后1h后给各组小鼠均灌胃56度红星二锅头白酒0.16ml/10g。12h后称重，采集肝脏标本，作相关检测。ALT、AST按试剂盒说明书用比色法测定，ALT和AST在细胞中的浓度是检测肝脏损伤的重要指标。
*P<0.05；
与对比例1进行比较证明，实施例1、实施例2和实施例3能有效降低ALT、AST的升高，表示其可以遏制乙醇引起的ALT、AST升高，对醉酒的小鼠肝损伤具有保护作用；实施例4、实施例5或实施例6的效果显著优于实施例1、实施例2和实施例4以及对比例1和对比例2，表示添加了银杏提取液的大鲵多肽饮品，其护肝的作用更显著，大鲵多肽的添加和银杏提取液的添加具有更好的效果。
与对比例2进行比较证明，大鲵多肽具有一定的护肝作用，但是效果不明显，只有与银杏提取液复合，才能更有效的起到护肝的作用。
由于银杏提取液中含有白果醇、白果酮和豆甾醇。银杏提取含有17种人体“必需氨基酸”，也含有人体所必需的微量元素；而大鲵多肽中的赖氨酸含量高，与大鲵多肽为原料开发出的符合赖氨酸制剂也较多，但是仅含有赖氨酸是不够的，还应该与其它含有其它种类氨基酸或人类需要的物质进行复合。制备符合人体营养要求的营养强化剂。本原料中还白香果汁不但风味独特，且滋补健身，帮助消化，具有消除疲劳、提神醒酒、消炎祛斑、美容养颜、防止动脉硬化等作用，经过试验认证，也可以与大鲵多肽进行很好的复配。
本发明并不局限于前述的具体实施方式。本发明扩展到任何在本说明书中披露的新特征或任何新的组合，以及披露的任一新的方法或过程的步骤或任何新的组合。
Claims (10)
1.一种大鲵多肽饮品，其特征在于：包含大鲵多肽液、糖、β-环糊精、黄原胶、山梨酸钾、果酸和果汁，各组分质量分数为糖5-15%、β-环糊精0.05-0.15%、黄原胶0.05-0.15%、山梨酸钾0.01-0.025%、果酸0.15-0.4%、果汁3-10%，其余为大鲵多肽液。
2.如权利要求1所述的大鲵多肽饮品，其特征在于：所述果酸由柠檬酸和苹果酸以质量比为3-6：1组成，所述果汁为苹果汁。
3.如权利要求2所述的大鲵多肽饮品，其特征在于：所述各组分质量分数糖10%、β-环糊精1%、黄原胶0.1%、山梨酸钾0.02%、柠檬酸0.25%、苹果酸0.05%、苹果汁5%，其余为大鲵多肽液。
4.如权利要求2所述的大鲵多肽饮品，其特征在于：所述各组分质量分数糖10%、β-环糊精1%、黄原胶0.1%、山梨酸钾0.02%、柠檬酸0.25%、苹果酸0.05%、白香果汁5%，银杏提取液3%、蒲公英提取物0.6%，其余为大鲵多肽液。
5.如权利要求1或2或3或4所述的大鲵多肽饮品，其特征在于：所述大鲵多肽饮品中多肽含量不低于2%，所述大鲵多肽液的分子量不大于20000Da。
6.如权利要求1所述的大鲵多肽饮品的制备方法，其特征在于：包含以下步骤：
（1）将原料糖加水溶解成糖水过滤除杂；
（2）将β-环糊精、黄原胶、山梨酸钾、果酸融入适量的水中搅拌溶解，再加入糖水、大鲵多肽液和果汁,将调配好的产品液过滤除杂，控制大鲵多肽饮品中多肽含量不低于0.02%；
（3）将过滤后的原液通过胶体磨进行均匀混合，得到均匀稳定的产品液；
（4）将产品液进行灌装和杀菌而成。
7.如权利要求6所述的大鲵多肽饮品的制备方法，其特征在于：所述大鲵多肽液通过如下步骤制得：
（a）预处理：将大鲵清洗并切块；
（b）熬煮：向所得大鲵肉块加水，熬煮至大鲵肉块组织软化；
（c）酶解：待熬煮后的料液冷却后，补水调节料液比，再加入复合蛋白酶进行酶解，所述复合蛋白酶包括中性蛋白酶、木瓜蛋白酶和风味蛋白酶组成，所述风味蛋白酶由氨肽酶和羧肽酶组成；
（d）灭酶：酶解完成后将酶解液煮沸灭酶；
（e）过滤：将灭酶后的料液进行多级过滤，制的纯净的多肽产品。
8.如权利要求7所述的大鲵多肽的制备方法，其特征在于：所述步骤（c）中，所述中性蛋白酶用量为大鲵肉块质量的0.5-1.5%，木瓜蛋白酶用量为大鲵肉块质量的0.6-2.0%；所述风味蛋白酶由氨肽酶和羧肽酶以质量比3-5:1组成，风味蛋白酶用量为大鲵肉块质量的0.3-1.0%。
9.如权利要求8所述的大鲵多肽的制备方法，其特征在于：所述步骤（c）中，所述中性蛋白酶用量为大鲵肉块质量的1.2%，木瓜蛋白酶用量为大鲵肉块质量的1.6%，所述风味蛋白酶由氨肽酶和羧肽酶以质量比4:1组成，风味蛋白酶用量为大鲵肉块质量的0.8%；所述步骤中（e）中，采用三级梯级孔径过滤，各级依次为30-50μm、5μm、0.45μm，最后采用截留量为20000Da的超滤膜进行超滤。
10.如权利要求6所述的大鲵多肽饮品的制备方法，其特征在于：在步骤（2）中，将β-环糊精、黄原胶、山梨酸钾、果酸、银杏提取液和蒲公英提取物融入适量的水中搅拌溶解，再加入糖水、大鲵多肽液和果汁,将调配好的产品液过滤除杂，控制大鲵多肽饮品中多肽含量不低于0.02%。
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