CN105146479A - 一种鲜味杂酱及其制备方法 - Google Patents
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
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- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
本发明公开了一种鲜味杂酱，是由下述重量份的原料制成：猪肉丁100-105、豆酱80-85、青葱18-20、食盐7-9、蒜头2-4、味精1-2、白糖18-20、胡椒粉1-2、酱油3-5、生姜8-10、银条菜12-15、米糠多糖2-3、橄榄8-10、罗望子8-10、木瓜汁10-12、茴香茎叶6-8、百合6-8、皂角米4-6、柠檬草1-2、薰衣草1-1.5、玫瑰茄1-2、五味子1-2、蜂蜜8-10、植物油适量。本发明鲜味杂酱，将肉丁揉拌木瓜汁，同时裹涂百合米粉，使得肉丁更加香嫩，更易被人体代谢消化；还添加银条菜、橄榄、罗望子等配料，丰富营养风味同时消食解腻，用于调味，更增鲜香美味；还增加中药有益成分，增强保健功效，具有健脾健胃、养心安神、助眠养颜的功效，消除疲劳，增强体力，有益人体健康。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种鲜味杂酱及其制备方法。
背景技术
长久以来，人们日常生活饮食离不了香、甜、麻、辣、酸、咸等调味品，随着经济的快速发展和居民收入的增加，饮食业的发展，对调味品的需求不仅限于咸盐、食醋、辣椒、花椒、葱、姜、蒜等，而追求多味复合调味品，目前除少数复合品外，多数复合调味品还是以初级产品如八角、小回、桂皮、毕拨、豆蔻等现配、现粉、现卖的形式进行，有的连粉碎环节也省去了，直接用于饮食制作，既不卫生，调味品成分利用率很低，造成浪费。
调味酱作为调味品行业中的一个品类，随着全行业的快速发展，近年来也表现出了快速增长的趋势。传统的酱类产品是以粮食或油料作物为原料，经微生物发酵而制成的一种半固体或半流动状态的粘稠状的，具有特殊色、香、味的调味品。中国是讲究养生之道的国度，随着人们物质生活的不断提高，文化生活的不断丰富，人们已经不仅仅是满足口腹之需，也更加关注产品所带来的健康的功能。
发明内容
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种鲜味杂酱及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种鲜味杂酱，是由下述重量份的原料制成：
猪肉丁100-105、豆酱80-85、青葱18-20、食盐7-9、蒜头2-4、味精1-2、白糖18-20、胡椒粉1-2、酱油3-5、生姜8-10、银条菜12-15、米糠多糖2-3、橄榄8-10、罗望子8-10、木瓜汁10-12、茴香茎叶6-8、百合6-8、皂角米4-6、柠檬草1-2、薰衣草1-1.5、玫瑰茄1-2、五味子1-2、蜂蜜8-10、植物油适量。
一种所述的鲜味杂酱的制备方法，包括以下步骤：
（1）、将猪肉洗净后沥干水分后切成0.6-0.8厘米的肉丁，青葱切去绿叶，与茴香茎叶分别清洗沥干后打碎在140℃的油温中炸1.5-2分钟，脱水率为40-50%，大蒜搅成蒜泥即可，生姜绞制成粒；
（2）、将柠檬草、薰衣草、玫瑰茄、五味子洗净，绞制成末，加入少量米酒润湿，翻炒至干，加入5-8倍水煎煮40-50分钟，过滤去渣，加入蜂蜜搅拌均匀，得蜂蜜茶汁；
（3）、将银条菜、橄榄、罗望子分别放入沸水中煮至5-10分钟，捞出放入含有1-2%柠檬酸的水中浸制1-2小时，捞出将橄榄擦至成蓉，银条菜、罗望子绞制成末，一并混合，将混合物料重量的10-15%植物油入锅加热，加入混合物翻炒出香，再文火熬制稠滑状，得橄榄菜酱；
（4）、将皂角米捡杂洗净，放入蒸笼大火蒸制10-15分钟，与洗净百合一并碾磨成泥，在40-60℃下微波烘烤至干，研磨至60-80目，得百合米粉；
（5）、将猪肉丁、木瓜汁揉拌浸润10-15分钟，再加入百合米粉将猪肉丁揉拌均匀，放入肉丁重量20-30%的植物油加热5-6成熟，加入猪肉丁翻炒至颗粒散开，立即加豆酱、茴香青葱末、橄榄菜酱、蜂蜜茶汁、蒜泥、味精、生姜、酱油进行搅拌，然后再加入胡椒粉及其他剩余原料，继续加热至肉酱的色泽变为暗红色为止；
（6）、将上述杂酱冷却至70-75℃，装入指控的容器内，并进行密封杀菌，冷却至常温，即得。
本发明的优点是：本发明鲜味杂酱，将肉丁揉拌木瓜汁，同时裹涂百合米粉，使得肉丁更加香嫩，更易被人体代谢消化；还添加银条菜、橄榄、罗望子等配料，丰富营养风味同时消食解腻，用于调味，更增鲜香美味；还增加中药有益成分，增强保健功效，具有健脾健胃、养心安神、助眠养颜的功效，消除疲劳，增强体力，有益人体健康。
具体实施方式
一种鲜味杂酱，是由下述重量份的原料制成：
猪肉丁100、豆酱80、青葱18、食盐7、蒜头2、味精1、白糖18、胡椒粉1、酱油3、生姜8、银条菜12、米糠多糖2、橄榄8、罗望子8、木瓜汁10、茴香茎叶6、百合6、皂角米4、柠檬草1、薰衣草1、玫瑰茄1、五味子1、蜂蜜8、植物油适量。
一种所述的鲜味杂酱的制备方法，包括以下步骤：
（1）、将猪肉洗净后沥干水分后切成0.6厘米的肉丁，青葱切去绿叶，与茴香茎叶分别清洗沥干后打碎在140℃的油温中炸1.5分钟，脱水率为40%，大蒜搅成蒜泥即可，生姜绞制成粒；
（2）、将柠檬草、薰衣草、玫瑰茄、五味子洗净，绞制成末，加入少量米酒润湿，翻炒至干，加入5倍水煎煮40分钟，过滤去渣，加入蜂蜜搅拌均匀，得蜂蜜茶汁；
（3）、将银条菜、橄榄、罗望子分别放入沸水中煮至5分钟，捞出放入含有1%柠檬酸的水中浸制1小时，捞出将橄榄擦至成蓉，银条菜、罗望子绞制成末，一并混合，将混合物料重量的10%植物油入锅加热，加入混合物翻炒出香，再文火熬制稠滑状，得橄榄菜酱；
（4）、将皂角米捡杂洗净，放入蒸笼大火蒸制10分钟，与洗净百合一并碾磨成泥，在40℃下微波烘烤至干，研磨至60目，得百合米粉；
（5）、将猪肉丁、木瓜汁揉拌浸润10分钟，再加入百合米粉将猪肉丁揉拌均匀，放入肉丁重量20%的植物油加热5成熟，加入猪肉丁翻炒至颗粒散开，立即加豆酱、茴香青葱末、橄榄菜酱、蜂蜜茶汁、蒜泥、味精、生姜、酱油进行搅拌，然后再加入胡椒粉及其他剩余原料，继续加热至肉酱的色泽变为暗红色为止；
（6）、将上述杂酱冷却至70℃，装入指控的容器内，并进行密封杀菌，冷却至常温，即得。
Claims (2)
1.一种鲜味杂酱，其特征在于，是由下述重量份的原料制成：
猪肉丁100-105、豆酱80-85、青葱18-20、食盐7-9、蒜头2-4、味精1-2、白糖18-20、胡椒粉1-2、酱油3-5、生姜8-10、银条菜12-15、米糠多糖2-3、橄榄8-10、罗望子8-10、木瓜汁10-12、茴香茎叶6-8、百合6-8、皂角米4-6、柠檬草1-2、薰衣草1-1.5、玫瑰茄1-2、五味子1-2、蜂蜜8-10、植物油适量。
2.一种如权利要求1所述的鲜味杂酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）、将猪肉洗净后沥干水分后切成0.6-0.8厘米的肉丁，青葱切去绿叶，与茴香茎叶分别清洗沥干后打碎在140℃的油温中炸1.5-2分钟，脱水率为40-50%，大蒜搅成蒜泥即可，生姜绞制成粒；
（2）、将柠檬草、薰衣草、玫瑰茄、五味子洗净，绞制成末，加入少量米酒润湿，翻炒至干，加入5-8倍水煎煮40-50分钟，过滤去渣，加入蜂蜜搅拌均匀，得蜂蜜茶汁；
（3）、将银条菜、橄榄、罗望子分别放入沸水中煮至5-10分钟，捞出放入含有1-2%柠檬酸的水中浸制1-2小时，捞出将橄榄擦至成蓉，银条菜、罗望子绞制成末，一并混合，将混合物料重量的10-15%植物油入锅加热，加入混合物翻炒出香，再文火熬制稠滑状，得橄榄菜酱；
（4）、将皂角米捡杂洗净，放入蒸笼大火蒸制10-15分钟，与洗净百合一并碾磨成泥，在40-60℃下微波烘烤至干，研磨至60-80目，得百合米粉；
（5）、将猪肉丁、木瓜汁揉拌浸润10-15分钟，再加入百合米粉将猪肉丁揉拌均匀，放入肉丁重量20-30%的植物油加热5-6成熟，加入猪肉丁翻炒至颗粒散开，立即加豆酱、茴香青葱末、橄榄菜酱、蜂蜜茶汁、蒜泥、味精、生姜、酱油进行搅拌，然后再加入胡椒粉及其他剩余原料，继续加热至肉酱的色泽变为暗红色为止；
（6）、将上述杂酱冷却至70-75℃，装入指控的容器内，并进行密封杀菌，冷却至常温，即得。
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|---|---|---|---|
| CN201510537970.XA Pending CN105146479A (zh) | 2015-08-28 | 2015-08-28 | 一种鲜味杂酱及其制备方法 |
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| CN (1) | CN105146479A (zh) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106235272A (zh) * | 2016-08-02 | 2016-12-21 | 桐城市兴新食品有限公司 | 一种补钙养胃肉酱及其制备方法 |
| CN106360372A (zh) * | 2016-08-22 | 2017-02-01 | 操长安 | 一种猪肉杂酱冻干汤料及制作工艺 |
| CN106616897A (zh) * | 2017-02-28 | 2017-05-10 | 浦北县龙腾食品有限公司 | 橄榄肉酱的制备方法 |
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| CN108497456A (zh) * | 2018-03-29 | 2018-09-07 | 偃师市西银绿色食品有限公司 | 一种银条酱及其制备方法 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103564392A (zh) * | 2013-09-26 | 2014-02-12 | 鲁杨 | 一种调脂降压的鸡汁调味酱及其制备方法 |
| CN104543944A (zh) * | 2013-10-12 | 2015-04-29 | 安庆市天河味业有限责任公司 | 一种鲜味杂酱及其制备方法 |
-
2015
- 2015-08-28 CN CN201510537970.XA patent/CN105146479A/zh active Pending
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
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| CB02 | Change of applicant information |
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