CN105154299A - 一种沙棘黄酒的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种组合调配式沙棘黄酒的生产方法。沙棘黄酒的生产可以分成三种不同的形式：一是发酵酒，将提取的沙棘汁直接加入到黄酒生产的后发酵阶段，生产发酵型沙棘黄酒；二是配制酒，将提取的沙棘汁与黄酒按一定比例混合配制成新型沙棘黄酒；三是固体沙棘黄酒，将上述发酵酒和配制酒按照固体酒制作方法分别制成块状或粉末状，制备固体沙棘黄酒。该沙棘黄酒的生产方法按三个步骤进行：前处理、沙棘提取液的加工、沙棘黄酒的制备。沙棘汁具有活血止血，增强皮肤、毛细血管新陈代谢和延缓人体衰老的功能，长期饮用沙棘黄酒能健胃补脾，抑制心血管疾病的发生，起到抗癌和抗衰老等作用，为消费者增添了一种全新的高品质功能黄酒。

Description

一种沙棘黄酒的制备方法

技术领域

本发明涉及一种发酵饮品的生产方法，具体是富含沙棘有效成分的沙棘黄酒的制备方法。

背景技术

黄酒是我国的民族特产，与啤酒、红酒并称为世界三大古酒。传统的黄酒是以玉米、小米、小麦等谷物为原料，经蒸煮、加曲、糖化发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑而成的酿造酒。黄酒主要成分除了水和乙醇外，还含有丰富的碳水化合物、氨基酸、维生素、微量元素以及多种活性物质，同时独特的酿造工艺使得黄酒具有酒精浓度低、酒兴醇厚、营养丰富、风味独特、品种繁多等特性，因此黄酒不仅成为中国传统的保健养生佳品，而且还被用作为中药服药的引子，被视为“百药之长”。在长期的实践过程中，黄酒还被认为对肿瘤和心血管疾病等具有不错的疗效，因此黄酒具有很高的营养价值。

沙棘果(HippophaerhamnoidesL.)是植物和其果实的统称。植物沙棘为胡颓子科沙棘属(Hippophaerhamnoides)，是一种落叶性灌木，其特性是耐旱，抗风沙，可以在盐碱化土地上生存，因此被广泛用于水土保持。沙棘为药食同源植物，沙棘的根、茎、叶、花、果，特别是沙棘果实含有丰富的营养物质和生物活性物质，可以广泛应用于食品、医药、轻工、航天、农牧渔业等国民经济的许多领域。沙棘果实入药具有止咳化痰、健胃消食、活血散瘀之功效。现代医学研究，沙棘可降低胆固醇，缓解心绞痛发作，还有防治冠状动脉粥样硬化性心脏病等作用。

考虑到黄酒、沙棘汁不仅具有以上营养价值，而且在烹饪、医药等方面具有特殊、显著的功能与作用，以及固体酒带给人们的各种便利，本专利将沙棘汁与黄酒有机结合，生产一种新型沙棘功能性黄酒，此种沙棘黄酒在市面上从未有见出售，其最大优势就是它融合了沙棘与黄酒所具有的营养价值与功能，实现部分功能叠加及部分功能互补的作用。此种保健酒的生产为人们提供一种新的饮品，有其一定的现实意义。

长期以来大多数饮料及酒类都是以液体状态出现，液态食品不仅不便于携带运输、储存空间占用较大、易挥发，这些不便限制了液态食品的发展。而将液态食品制备成固态，便可以解决以上问题带来的不便。固态食品工业不但可以节省储藏空间、运输方便、防止液体挥发，而且可以不改变食品原有成分，很好的保持食品原有特性。不同人群可以根据个人爱好，选择不同类型的固体沙棘黄酒。选择自调型沙棘黄酒的消费者，可以依据自身对沙棘黄酒的口感、营养需求，调制黄酒中沙棘汁的含量。这种新型功能性沙棘黄酒可以很好的满足消费者在旅行、野餐、登山等过程中对黄酒的需要。同时也降低了黄酒企业在黄酒的储藏、运输等方面的生产成本。对于此种沙棘黄酒的研究与制备，经查阅检索，目前尚无人问津。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术的不足，提供一种富含沙棘有效成分的沙棘黄酒的制备方法。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：一种沙棘黄酒的制备方法，步骤如下：

(1)前处理：将沙棘果漂洗干净后破碎至80-120目，破碎时加入浓度为20g/L的亚硫酸钠溶液，沙棘果与亚硫酸钠溶液的质量体积比为50g/mL；将破碎后的沙棘果放入由质量分数0.1％的NaCl水溶液和质量分数1.0％的柠檬酸水溶液按照体积比1:1组成的混合溶液中，沙棘果与混合溶液的质量体积比为0.5g/mL；于50℃保温脱涩15min，脱涩后清洗干净；

(2)沙棘果汁的制取：采用超临界萃取法萃取步骤(1)处理后的沙棘果中的有效成分，得到沙棘汁，所述有效成分包括维生素、酚类化合物、黄酮类化合物；将超临界萃取得到的沙棘汁置于25-30℃沉降池，沉降处理60-120h，获得清汁；往清汁中加入蔗糖，蔗糖与清汁的质量体积比为17g/L；

(3)制备黄酒酒基：糯米去杂、称重、清洗后用清水浸泡48～72h，捞出后蒸熟，冷却至28～30℃，加入酒曲，充分拌匀后落缸，在28～32℃中进行前发酵4～12d，每隔6～8h开耙一次，将经过前发酵的发酵品从缸中转至后发酵罐中，在10～20℃温度条件下后发酵15～25d：然后将后发酵的发酵品取出，进行压滤，压滤液在-5℃冷冻设备中静置24h，再澄清、过滤、杀菌后，制得黄酒酒基；

(4)配制型沙棘黄酒的制备：将步骤(2)得到的沙棘汁与步骤(3)得到的黄酒酒基按照体积比1:5进行勾兑，制成配制型沙棘黄酒。

一种沙棘黄酒的制备方法，步骤如下：

(1)前处理：将沙棘果漂洗干净后破碎至80-120目，破碎时加入浓度为20g/L的亚硫酸钠溶液，沙棘果与亚硫酸钠溶液的质量体积比为50g/mL；将破碎后的沙棘果放入由质量分数0.1％的NaCl水溶液和质量分数1.0％的柠檬酸水溶液按照体积比1:1组成的混合溶液中，沙棘果与混合溶液的质量体积比为0.5g/mL；于50℃保温脱涩15min，脱涩后清洗干净；

(2)沙棘果汁的制取：采用超临界萃取法萃取步骤(1)处理后的沙棘果中的有效成分，得到沙棘汁，所述有效成分包括维生素、酚类化合物、黄酮类化合物；将超临界萃取得到的沙棘汁置于25-30℃沉降池，沉降处理60-120h，获得清汁；往清汁中加入蔗糖，蔗糖与清汁的质量体积比为17g/L；

(3)发酵型沙棘黄酒的制备：糯米去杂、称重、清洗后用清水浸泡48～72h，捞出后蒸熟，冷却至28～30℃，加入酒曲，充分拌匀后落缸，在28～32℃中进行前发酵4～12d，每隔6～8h开耙一次；

(4)将步骤(2)得到的沙棘汁加入到步骤(3)经过前发酵的黄酒发酵品中，沙棘汁与黄酒发酵品的体积比为1:4，在10～20℃条件下后发酵15～25d；然后将后发酵的发酵品取出，进行压滤，压滤液在-5℃冷冻设备中静置24h，澄清、过滤、杀菌后，制得发酵型沙棘黄酒。

一种沙棘黄酒的制备方法，步骤如下：

(1)前处理：将沙棘果漂洗干净后破碎至80-120目，破碎时加入浓度为20g/L的亚硫酸钠溶液，沙棘果与亚硫酸钠溶液的质量体积比为50g/mL；将破碎后的沙棘果放入由质量分数0.1％的NaCl水溶液和质量分数1.0％的柠檬酸水溶液按照体积比1:1组成的混合溶液中，沙棘果与混合溶液的质量体积比为0.5g/mL；于50℃保温脱涩15min，脱涩后清洗干净；

(2)沙棘果汁的制取：采用超临界萃取法萃取步骤(1)处理后的沙棘果中的有效成分，得到沙棘汁，所述有效成分包括维生素、酚类化合物、黄酮类化合物；将超临界萃取得到的沙棘汁置于25-30℃沉降池，沉降处理60-120h，获得清汁；往清汁中加入蔗糖，蔗糖与清汁的质量体积比为17g/L；

(3)液体沙棘黄酒的制备：

(3.1)配制型沙棘黄酒的制备：糯米去杂、称重、清洗后用清水浸泡48～72h，捞出后蒸熟，冷却至28～30℃，加入酒曲，充分拌匀后落缸，在28～32℃中进行前发酵4～12d，每隔6～8h开耙一次，将经过前发酵的发酵品从缸中转至后发酵罐中，在10～20℃温度条件下后发酵15～25d：然后将后发酵的发酵品取出，进行压滤，压滤液在-5℃冷冻设备中静置24h，再澄清、过滤、杀菌后，制得黄酒酒基；将步骤(2)得到的沙棘汁与黄酒酒基按照体积比1:5进行勾兑，制成配制型沙棘黄酒。

(3.2)发酵型沙棘黄酒的制备：糯米去杂、称重、清洗后用清水浸泡48～72h，捞出后蒸熟，冷却至28～30℃，加入酒曲，充分拌匀后落缸，在28～32℃中进行前发酵4～12d，每隔6～8h开耙一次，将步骤(2)得到的沙棘汁加入到步骤(3)经过前发酵的黄酒发酵品中，沙棘汁与黄酒发酵品的体积比为1:4，在10～20℃条件下后发酵15～25d；然后将后发酵的发酵品取出，进行压滤，压滤液在-5℃冷冻设备中静置24h，再澄清、过滤、杀菌后，制成发酵型沙棘黄酒。

(4)块状固体沙棘黄酒或粉末状固体沙棘黄酒的制备：

(4.1)块状固体沙棘黄酒的制备：将步骤(3)得到的配制型沙棘黄酒或发酵型沙棘黄酒浓缩至酒精度为20％～30％的沙棘黄酒；按照每100mL浓缩后的沙棘黄酒加入3～7g食品添加剂羧甲基纤维素钠，在60℃～75℃下搅拌2～5min，经低温(-4～0℃)下冷却干燥后制成块状，即得块状固体沙棘黄酒。

(4.2)粉末状固体沙棘黄酒的制备：将步骤(3)得到的配制型沙棘黄酒或发酵型沙棘黄酒浓缩至酒精度为20％～30％的沙棘黄酒，按照每100mL浓缩后的沙棘黄酒加入4～8g淀粉糊精，在70～80℃下喷雾干燥，制成粉末状的沙棘黄酒。

本发明的有益效果是：所制的黄酒以糯米为主料，选用富含维生素和黄酮类化合物的的沙棘果，使沙棘果中的生物活性物质和丰富的维生素C得到一定程度的分解，黄酒的营养更加丰富，口感甘甜爽口。本发明将经超临界萃取法得到的沙棘汁加入后发酵中，共同发酵成发酵型沙棘黄酒和沙棘汁与黄酒勾兑成配制型沙棘黄酒；或将发酵型、配制型沙棘黄酒制作成固体形状。其中，固体沙棘黄酒重量轻、体积小、携带方便，比较适宜旅行、野餐、登山等方面的消费者需要。生产出的新型沙棘功能性黄酒具有增强机体免疫力、抗肿瘤、促进消化液分泌、活血化瘀、抑制血小板凝集、降血脂、降血糖、抗氧化、抗衰老和退热止痛等健体和药效作用。

附图说明

图1沙棘汁超临界萃取的工艺流程图；

图2沙棘汁生产流程图；

图3配制型沙棘功能性黄酒的制备；

图4发酵型沙棘功能性黄酒的制备流程图；

图5固体沙棘功能性黄酒的制备流程图。

具体实施方式

本发明下面结合实施例和附图对本发明作进一步说明。

实施例1：按照如下步骤制备配制型沙棘黄酒

(1)前处理：将沙棘果漂洗干净后破碎至80目，破碎时加入浓度为20g/L的亚硫酸钠溶液，沙棘果与亚硫酸钠溶液的质量体积比为50g/mL；将每500g破碎后的沙棘果放入1000mL质量分数0.1％的NaCl水溶液和质量分数1.0％的柠檬酸水溶液按照体积比1:1组成的混合溶液中，于50℃保温脱涩15min，脱涩后清洗干净；

(2)沙棘果汁的制取：采用超临界萃取法萃取步骤(1)处理后的沙棘果中的有效成分，得到沙棘汁，所述有效成分包括维生素、酚类化合物、黄酮类化合物；超临界萃取法萃取有效成分为现有技术中的常用技术手段，本实施例中具体采用了以下参数：温度45℃、压强30MPa、时间2.0h、CO₂流量25kg/h；将超临界萃取得到的沙棘汁置于25-30℃沉降池，沉降处理60h，获得清汁；将沉降处理后的清汁按照17g/L的浓度加入蔗糖，以调整糖度；

(3)配制型沙棘黄酒的制备：糯米去杂、称重、清洗后用清水浸泡48h，捞出后蒸熟，冷却至28～30℃，加入酒曲(酒曲与蒸熟的糯米质量比一般为5％～10％)，充分拌匀后落缸，在28～32℃中进行前发酵4d，每次发酵品的温度升达35℃时开耙(一般每隔6～8h)，将经过前发酵的发酵品从缸中转至后发酵罐中，在10℃温度条件下后发酵15d：然后将后发酵的发酵品取出，进行压滤，压滤液在-5℃冷冻设备中静置24h，再澄清、过滤、杀菌后，制得黄酒酒基；将步骤(2)得到的沙棘汁与黄酒酒基按照体积比1:5进行勾兑，制成配制型沙棘黄酒。

制得的配制型沙棘黄酒的相关指标的如下：

A、感官指标：

色泽：清澈通透；

气味：有黄酒及沙棘汁特有风味和醇香；

口感：醇和、爽口及沙棘汁特有的风味。

B、理化指标:

需要说明的是：配制型沙棘黄酒可以有两种配制方式，其一按照上述方法，将步骤(2)得到的沙棘汁与黄酒酒基按照体积比1:5进行勾兑，制成配制型沙棘黄酒；其二是将步骤(2)得到的沙棘汁与黄酒酒基分别灭菌，进行独立分装，为消费者提供建议饮用体积比。两种方式制备的配制型沙棘功能性黄酒可以满足消费者对沙棘黄酒不同口感及风味的需求。

实施例2：按照如下步骤制备发酵型沙棘黄酒

(1)前处理：将沙棘果漂洗干净后破碎至120目，破碎时加入浓度为20g/L的亚硫酸钠溶液，沙棘果与亚硫酸钠溶液的质量体积比为50g/mL；将每500g破碎后的沙棘果放入1000mL质量分数0.1％的NaCl水溶液和质量分数1.0％的柠檬酸水溶液按照体积比1:1组成的混合溶液中，于50℃保温脱涩15min，脱涩后清洗干净；

(2)沙棘果汁的制取：采用超临界萃取法萃取步骤(1)处理后的沙棘果中的有效成分，得到沙棘汁，所述有效成分包括维生素、酚类化合物、黄酮类化合物；超临界萃取法萃取有效成分为现有技术中的常用技术手段，本实施例中具体采用了以下参数：温度35℃、压强30MPa、时间2.0h、CO₂流量20kg/h；将超临界萃取得到的沙棘汁置于25-30℃沉降池，沉降处理120h，获得清汁；将沉降处理后的清汁按照17g/L的浓度加入蔗糖，以调整糖度；

(3)沙棘黄酒的制备：糯米去杂、称重、清洗后用清水浸泡72h，捞出后蒸熟，冷却至28～30℃，加入酒曲(酒曲与蒸熟的糯米质量比一般为5％～10％)，充分拌匀后落缸，在28～32℃中进行前发酵12d，每次发酵品的温度升达35℃时开耙(一般每隔6～8h)；将步骤(2)得到的沙棘汁加入到步骤(3)经过前发酵的黄酒发酵品中，沙棘汁与黄酒发酵品的体积比为1:4，在10～20℃条件下后发酵25d；然后将后发酵的发酵品取出，进行压滤，压滤液在-5℃冷冻设备中静置24h，再澄清、过滤、杀菌后，制得发酵型沙棘黄酒。

制得的发酵型沙棘黄酒的相关指标的如下：

A、感官指标：

色泽：清澈通透；

气味：有黄酒及沙棘汁特有风味和醇香；

口感：醇和、爽口及沙棘汁特有的风味。

B、理化指标:

实施例3：按照如下步骤制备固态的沙棘黄酒

(1)前处理：将沙棘果漂洗干净后破碎至100目，破碎时加入浓度为20g/L的亚硫酸钠溶液，沙棘果与亚硫酸钠溶液的质量体积比为50g/mL；将每500g破碎后的沙棘果放入1000mL质量分数0.1％的NaCl水溶液和质量分数1.0％的柠檬酸水溶液按照体积比1:1组成的混合溶液中，于50℃保温脱涩15min，脱涩后清洗干净；

(2)沙棘果汁的制取：采用超临界萃取法萃取步骤(1)处理后的沙棘果中的有效成分，得到沙棘汁，所述有效成分包括维生素、酚类化合物、黄酮类化合物；超临界萃取法萃取有效成分为现有技术中的常用技术手段，本实施例中具体采用了以下参数：温度40℃、压强30MPa、时间2.0h、CO₂流量20kg/h；将超临界萃取得到的沙棘汁置于25-30℃沉降池，沉降处理100h，获得清汁；将沉降处理后的清汁按照17g/L的浓度加入蔗糖，以调整糖度；

(3)液体沙棘黄酒的制备：

(3.1)配制型沙棘黄酒的制备：糯米去杂、称重、清洗后用清水浸泡60h，捞出后蒸熟，冷却至28～30℃，加入酒曲(酒曲与蒸熟的糯米质量比一般为5％～10％)，充分拌匀后落缸，在28～32℃中进行前发酵8d，每次发酵品的温度升达35℃时开耙(一般每隔6～8h)；将经过前发酵的发酵品从缸中转至后发酵罐中，在20℃温度条件下后发酵20d：然后将后发酵的发酵品取出，进行压滤，压滤液在-5℃冷冻设备中静置24h，再澄清、过滤、杀菌后，制得黄酒酒基；将步骤(2)得到的沙棘汁与黄酒酒基按照体积比1:5进行勾兑，制成配制型沙棘黄酒。

(3.2)发酵型沙棘黄酒的制备：糯米去杂、称重、清洗后用清水浸泡60h，捞出后蒸熟，冷却至28～30℃，加入酒曲(酒曲与蒸熟的糯米质量比一般为5％～10％)，充分拌匀后落缸，在28～32℃中进行前发酵8d，每次发酵品的温度升达35℃时开耙(一般每隔6～8h)；将步骤(2)得到的沙棘汁加入到步骤(3)经过前发酵的黄酒发酵品中，沙棘汁与黄酒发酵品的体积比为1:4，在20℃条件下后发酵20d；然后将后发酵的发酵品取出，进行压滤，压滤液在-5℃冷冻设备中静置24h，再澄清、过滤、杀菌后，制成发酵型沙棘黄酒。

(4)块状固体沙棘黄酒或粉末状固体沙棘黄酒的制备：

(4.1)块状固体沙棘黄酒的制备：将步骤(3)得到的配制型沙棘黄酒或发酵型沙棘黄酒浓缩至酒精度为20％的沙棘黄酒，按照每100mL浓缩后的沙棘黄酒加入7g食品添加剂羧甲基纤维素钠，在60℃～75℃下搅拌2～5min，经低温(-4～0℃)冷却干燥后制成块状，即得块状固体沙棘黄酒。

(4.2)粉末状固体沙棘黄酒的制备：将步骤(3)得到的配制型沙棘黄酒或发酵型沙棘黄酒浓缩至酒精度为30％的沙棘黄酒，按照每100mL浓缩后的沙棘黄酒加入8g淀粉糊精，在70～80℃下喷雾干燥，制成粉末状的沙棘黄酒。

制得的固体沙棘沙棘黄酒的相关指标的如下：

A、感官指标：

色泽：晶莹通透固体或棕黄色粉末。

气味：有黄酒及沙棘汁特有的风味和醇香；

口感：醇和、爽口及沙棘汁特有的风味。

B、理化指标:

由以上实施例可知，本发明制备的沙棘黄酒以糯米为主料，选用富含维生素和黄酮类化合物的的沙棘果，使原有黄酒的营养更加丰富，口感甘甜爽口，且有利于机体对维生素及黄酮类化合物的摄取。三种类型的沙棘黄酒可以满足不同消费者对沙棘黄酒不同口感及风味的需求。其中，固体沙棘黄酒重量轻、体积小、携带方便，比较适宜旅行、野餐、登山等方面的消费者需要，而且消费者可以根据个人爱好冲饮不同浓度大小的沙棘黄酒。生产出的新型沙棘功能性黄酒具有增强机体免疫力、抗肿瘤、促进消化液分泌、活血化瘀、抑制血小板凝集、降血脂、降血糖、抗氧化、抗衰老和退热止痛等健体和药效作用。

Claims (3)

1.一种沙棘黄酒的制备方法，其特征在于，步骤如下：

(1)前处理：将沙棘果漂洗干净后破碎至80-120目，破碎时加入浓度为20g/L的亚硫酸钠溶液，沙棘果与亚硫酸钠溶液的质量体积比为50g/mL；将破碎后的沙棘果放入由质量分数0.1％的NaCl水溶液和质量分数1.0％的柠檬酸水溶液按照体积比1:1组成的混合溶液中，沙棘果与混合溶液的质量体积比为0.5g/mL；于50℃保温脱涩15min，脱涩后清洗干净；

(2)沙棘果汁的制取：采用超临界萃取法萃取步骤1处理后的沙棘果中的有效成分，得到沙棘汁，所述有效成分包括维生素、酚类化合物、黄酮类化合物；将超临界萃取得到的沙棘汁置于25-30℃沉降池，沉降处理60-120h，获得清汁；往清汁中加入蔗糖，蔗糖与清汁的质量体积比为17g/L；

(3)制备黄酒酒基：糯米去杂、称重、清洗后用清水浸泡48～72h，捞出后蒸熟，冷却至28～30℃，加入酒曲，充分拌匀后落缸，在28～32℃中进行前发酵4～12d，每隔6～8h开耙一次，将经过前发酵的发酵品从缸中转至后发酵罐中，在10～20℃温度条件下后发酵15～25d：然后将后发酵的发酵品取出，进行压滤，压滤液在-5℃冷冻设备中静置24h，再澄清、过滤、杀菌后，制得黄酒酒基；

(4)配制型沙棘黄酒的制备：将步骤(2)得到的沙棘汁与步骤(3)得到的黄酒酒基按照体积比1:5进行勾兑，制成配制型沙棘黄酒。

2.一种沙棘黄酒的制备方法，其特征在于，步骤如下：

(1)前处理：将沙棘果漂洗干净后破碎至80-120目，破碎时加入浓度为20g/L的亚硫酸钠溶液，沙棘果与亚硫酸钠溶液的质量体积比为50g/mL；将破碎后的沙棘果放入由质量分数0.1％的NaCl水溶液和质量分数1.0％的柠檬酸水溶液按照体积比1:1组成的混合溶液中，沙棘果与混合溶液的质量体积比为0.5g/mL；于50℃保温脱涩15min，脱涩后清洗干净；

(2)沙棘果汁的制取：采用超临界萃取法萃取步骤(1)处理后的沙棘果中的有效成分，得到沙棘汁，所述有效成分包括维生素、酚类化合物、黄酮类化合物；将超临界萃取得到的沙棘汁置于25-30℃沉降池，沉降处理60-120h，获得清汁；往清汁中加入蔗糖，蔗糖与清汁的质量体积比为17g/L；

(3)发酵型沙棘黄酒的制备：糯米去杂、称重、清洗后用清水浸泡48～72h，捞出后蒸熟，冷却至28～30℃，加入酒曲，充分拌匀后落缸，在28～32℃中进行前发酵4～12d，每隔6～8h开耙一次；

(4)将步骤(2)得到的沙棘汁加入到步骤(3)经过前发酵的黄酒发酵品中，沙棘汁与黄酒发酵品的体积比为1:4，在10～20℃条件下后发酵15～25d；然后将后发酵的发酵品取出，进行压滤，压滤液在-5℃冷冻设备中静置24h，澄清、过滤、杀菌后，制得发酵型沙棘黄酒。

3.一种沙棘黄酒的制备方法，其特征在于，步骤如下：

(1)前处理：将沙棘果漂洗干净后破碎至80-120目，破碎时加入浓度为20g/L的亚硫酸钠溶液，沙棘果与亚硫酸钠溶液的质量体积比为50g/mL；将破碎后的沙棘果中放入由质量分数0.1％的NaCl水溶液和质量分数1.0％的柠檬酸水溶液按照体积比1:1组成的混合溶液中，沙棘果与混合溶液的质量体积比为0.5g/mL；于50℃保温脱涩15min，脱涩后清洗干净；

(2)沙棘果汁的制取：采用超临界萃取法萃取步骤(1)处理后的沙棘果中的有效成分，得到沙棘汁，所述有效成分包括维生素、酚类化合物、黄酮类化合物；将超临界萃取得到的沙棘汁置于25-30℃沉降池，沉降处理60-120h，获得清汁；往清汁中加入蔗糖，蔗糖与清汁的质量体积比为17g/L；

(3)液体沙棘黄酒的制备：

(3.1)配制型沙棘黄酒的制备：糯米去杂、称重、清洗后用清水浸泡48～72h，捞出后蒸熟，冷却至28～30℃，加入酒曲，充分拌匀后落缸，在28～32℃中进行前发酵4～12d，每隔6～8h开耙一次，将经过前发酵的发酵品从缸中转至后发酵罐中，在10～20℃温度条件下后发酵15～25d：然后将后发酵的发酵品取出，进行压滤，压滤液在-5℃冷冻设备中静置24h，再澄清、过滤、杀菌后，制得黄酒酒基；将步骤(2)得到的沙棘汁与黄酒酒基按照体积比1:5进行勾兑，制成配制型沙棘黄酒。

(3.2)发酵型沙棘黄酒的制备：糯米去杂、称重、清洗后用清水浸泡48～72h，捞出后蒸熟，冷却至28～30℃，加入酒曲，充分拌匀后落缸，在28～32℃中进行前发酵4～12d，每隔6～8h开耙一次，将步骤(2)得到的沙棘汁加入到步骤(3)经过前发酵的黄酒发酵品中，沙棘汁与黄酒发酵品的体积比为1:4，在10～20℃条件下后发酵15～25d；然后将后发酵的发酵品取出，进行压滤，压滤液在-5℃冷冻设备中静置24h，再澄清、过滤、杀菌后，制成发酵型沙棘黄酒。

(4)块状固体沙棘黄酒或粉末状固体沙棘黄酒的制备：

(4.1)块状固体沙棘黄酒的制备：将步骤(3)得到的配制型沙棘黄酒或发酵型沙棘黄酒浓缩至酒精度为20％～30％的沙棘黄酒；按照每100mL浓缩后的沙棘黄酒加入3～7g食品添加剂羧甲基纤维素钠，在60℃～75℃下搅拌2～5min，经低温(-4～0℃)下冷却干燥后制成块状，即得块状固体沙棘黄酒。

(4.2)粉末状固体沙棘黄酒的制备：将步骤(3)得到的配制型沙棘黄酒或发酵型沙棘黄酒浓缩至酒精度为20％～30％的沙棘黄酒，按照每100mL浓缩后的沙棘黄酒加入4～8g淀粉糊精，在70～80℃下喷雾干燥，制成粉末状的沙棘黄酒。