CN105105203A - 一种黄鱼鲞的加工新工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种黄鱼鲞的加工新工艺,涉及水产品加工技术领域。本发明包括黄鱼处理、辅料处理、吸脂、配料、入味、烘干、真空包装七大步骤。本发明采用草木灰和活性炭混合对黄鱼鲞进行吸脂,使加工出来的黄鱼鲞最大限度的脱脂,且通过调味进一步有效的去除了黄鱼身上的腥味,使加工出来的黄鱼鲞口感更加完美,因而通过本发明所述工艺加工出来的黄鱼鲞具有肉质成蒜瓣形状、口感上佳、低脂肪、保质期长等特点。
Description
技术领域
本发明涉及水产品加工技术领域,特别涉及一种黄鱼鲞的加工新工艺。
背景技术
大黄鱼为传统“四大海产”之一,是我国近海主要经济鱼类。大黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素,对体质虚弱和中老年人来说,食用大黄鱼会收到很好的食疗效果。且大黄鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,并对各种癌症有防治功效。目前大黄鱼大部分鲜销,其他制成“黄鱼鲞”或罐头。大黄鱼鲞又称白鲞,舟山群岛海域是大黄鱼的主要产地。经过精细加工的舟山白鲞,雪白、形圆、味鲜、咸淡适口,含有丰富的蛋白质和适量的脂肪,有开胃、清火、生津、活血的作用。白鲞加生姜清炖,可供妇女产后补虚。白鲞烤猪肉,是舟山渔区用来招待客人的一只最有特色的地方名菜。传统的黄鱼鲞是将大黄鱼去内脏盐渍后洗清晒干制成,申请号为201210081961.0的发明专利就公开了一种黄鱼鲞的加工工艺,其首先把鱼剖杀清洗后放入食盐和味精进行盐渍,然后把腌渍桶放在10℃的保鲜库内,再把步骤(1)的原料放入腌渍桶中,每腌渍桶中撒有一层腌渍料,再经12小时盐渍后取出清洗,最后送至烘房烘制,干燥后的鱼干切块后送至冷藏室低温暂存,取出后加入调味料调味醉制,称重定量包装,低温冷藏即成,制作流程简单传统,然而大黄鱼体内脂肪很多,黄鱼鲞在烘干过程中的油脂会溢出表面,导致加工出来的黄鱼鲞肉质松软、保质期较短、口感欠佳,从而促使黄鱼鲞作为一种美味佳肴而大打折扣。
发明内容
本发明提供了一种黄鱼鲞的加工新工艺,克服由于大黄鱼体内脂肪很多,目前市场上加工的黄鱼鲞在烘干过程中的油脂会溢出表面,导致加工出来的黄鱼鲞存在肉质松软、保质期较短、口感欠佳的缺陷,提供了一款肉质成蒜瓣形状、口感上佳、低脂肪、保质期长的黄鱼鲞的加工新工艺。
本发明是通过如下技术方案实现的:一种黄鱼鲞的加工新工艺,包括如下步骤:
(1)黄鱼处理:选取新鲜黄鱼去鳞、洗净后去除内脏备用;
(2)辅料处理:将草木灰和活性炭按照9:1的比例混合,并且将混合物加热至40~50°之间即得吸脂辅料;
(3)吸脂:将步骤(1)处理好的黄鱼铺在步骤(2)所得吸脂辅料上,铺设完成后再在黄鱼表面撒上步骤(2)所得吸脂辅料,以此类推,当黄鱼叠加至5~7层时,将黄鱼密闭保存1~2天;
(4)配料:选取食醋、食盐、生姜、大蒜,按照6:1:2:1的比例混合,静置3~5h后备用;
(5)入味:将步骤(3)所得黄鱼取出,用清水洗净后,放入步骤(4)所述混合配料内浸泡1~2h后沥干,并且放在筛子上备用;
(6)烘干:将步骤(5)所得入味黄鱼放入隧道窑内,往窑内打入10~15°的冷风,对其进行抽湿,当脱水率达到60~80%以上时,即可得烘干黄鱼鲞;
(7)真空包装:对步骤(6)所得烘干黄鱼鲞进行真空包装。
与现有的技术相比,本发明具有以下突出优点和效果:(1)本发明采用草木灰和活性炭混合对黄鱼鲞进行吸脂,使加工出来的黄鱼鲞最大限度的脱脂,且通过调味进一步有效的去除了黄鱼身上的腥味,使加工出来的黄鱼鲞口感更加完美,因而通过本发明所述工艺加工出来的黄鱼鲞具有肉质成蒜瓣形状、口感上佳、低脂肪、保质期长等特点;(2)本发明采用低温抽湿,能够防止温度过高,黄鱼腐败,从而达到延长保质期的效果。
具体实施方式
下列实例进一步说明本发明,但不应当作为本发明的限制:
实施例1:一种黄鱼鲞的加工新工艺,包括如下步骤:
(1)黄鱼处理:选取新鲜黄鱼去鳞、洗净后去除内脏备用;
(2)辅料处理:将草木灰和活性炭按照9:1的比例混合,并且将混合物加热至40~45°之间即得吸脂辅料;
(3)吸脂:将步骤(1)处理好的黄鱼铺在步骤(2)所得吸脂辅料上,铺设完成后再在黄鱼表面撒上步骤(2)所得吸脂辅料,以此类推,当黄鱼叠加至5层时,将黄鱼密闭保存1天;
(4)配料:选取食醋、食盐、生姜、大蒜,按照6:1:2:1的比例混合,静置3h后备用;
(5)入味:将步骤(3)所得黄鱼取出,用清水洗净后,放入步骤(4)所述混合配料内浸泡2h后沥干,并且放在筛子上备用;
(6)烘干:将步骤(5)所得入味黄鱼放入隧道窑内,往窑内打入15°的冷风,对其进行抽湿,当脱水率达到60~80%以上时,即可得烘干黄鱼鲞;
(7)真空包装:对步骤(6)所得烘干黄鱼鲞进行真空包装。
实施例2:一种黄鱼鲞的加工新工艺,包括如下步骤:
(1)黄鱼处理:选取新鲜黄鱼去鳞、洗净后去除内脏备用;
(2)辅料处理:将草木灰和活性炭按照9:1的比例混合,并且将混合物加热至45~50°之间即得吸脂辅料;
(3)吸脂:将步骤(1)处理好的黄鱼铺在步骤(2)所得吸脂辅料上,铺设完成后再在黄鱼表面撒上步骤(2)所得吸脂辅料,以此类推,当黄鱼叠加至7层时,将黄鱼密闭保存2天;
(4)配料:选取食醋、食盐、生姜、大蒜,按照6:1:2:1的比例混合,静置5h后备用;
(5)入味:将步骤(3)所得黄鱼取出,用清水洗净后,放入步骤(4)所述混合配料内浸泡2h后沥干,并且放在筛子上备用;
(6)烘干:将步骤(5)所得入味黄鱼放入隧道窑内,往窑内打入10°的冷风,对其进行抽湿,当脱水率达到60~80%以上时,即可得烘干黄鱼鲞;
(7)真空包装:对步骤(6)所得烘干黄鱼鲞进行真空包装。
以上所述,仅为本发明的具体实施方式,但本发明的保护范围并不局限于此,任何熟悉本领域的技术人员在本发明所揭露的技术范围内,可不经过创造性劳动想到的变化或替换,都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (1)
1.一种黄鱼鲞的加工新工艺,其特征在于包括如下步骤:
(1)黄鱼处理:选取新鲜黄鱼去鳞、洗净后去除内脏备用;
(2)辅料处理:将草木灰和活性炭按照9:1的比例混合,并且将混合物加热至40~50°之间即得吸脂辅料;
(3)吸脂:将步骤(1)处理好的黄鱼铺在步骤(2)所得吸脂辅料上,铺设完成后再在黄鱼表面撒上步骤(2)所得吸脂辅料,以此类推,当黄鱼叠加至5~7层时,将黄鱼密闭保存1~2天;
(4)配料:选取食醋、食盐、生姜、大蒜,按照6:1:2:1的比例混合,静置3~5h后备用;
(5)入味:将步骤(3)所得黄鱼取出,用清水洗净后,放入步骤(4)所述混合配料内浸泡1~2h后沥干,并且放在筛子上备用;
(6)烘干:将步骤(5)所得入味黄鱼放入隧道窑内,往窑内打入10~15°的冷风,对其进行抽湿,当脱水率达到60~80%以上时,即可得烘干黄鱼鲞;
(7)真空包装:对步骤(6)所得烘干黄鱼鲞进行真空包装。
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