CN105105129A - 一种核桃青皮酵素及其制备方法 - Google Patents
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Classifications
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- A—HUMAN NECESSITIES
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- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
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Abstract
本发明提供了一种核桃青皮酵素及其制备方法，以质量份数计，其组成为：新鲜核桃青皮300-400份，新鲜果蔬200-300份，糖300-400份；本发明以核桃青皮和复合果蔬制备的核桃青皮酵素，富含除核桃青皮外的复合果蔬有益成分，同时添加复合果蔬调配酵素的颜色气味，使获得的酵素口感好，香气回味长久，颜色清亮，呈橙红/棕红色，可谓“色，香，味”俱全，发酵过程不添加水，仅仅添加糖进行自然发酵，使得获得的酵素含量高，人们可根据个人喜好调配温开水饮用，根据核桃青皮所含有的化学成分对人体具镇痛抑菌抗肿瘤等作用的功效，利用核桃青皮的有益成分，可从酵素中获取对人体所需的药理功效，保健功效全面，作为人体酵素补充，达到增强体质，实现强身健体的作用。
Description
技术领域
本发明涉及核桃副产品加工技术领域，尤其涉及一种核桃青皮酵素及其制备方法。
背景技术
酵素是一种由氨基酸组成的具有特殊生物活性的物质，又称“酶”，植物综合性酶，在日本和台湾地区叫酵素，在中国叫酶，英文Enzyme。酵素进入肠胃后不必再消化，可以直接被身体吸收，因此不仅可以减少体内原有酵素的消耗，还可以减轻身体各个器官的负担。酵素是各种生物化学反应的生物催化剂，存在于所有活细胞中，是它激活了细胞的活力，使细胞展现出种种生命迹象，是维持机体正常功能、消化食物、修复组织等生命活动的必须物质。酵素是一种特殊的复杂蛋白质，是人体内新陈代谢中各种化学变化最重要的媒介体。酵素可增强人体新陈代谢，清除体内不完全代谢产物(俗称垃圾毒素)，迅速活化生理机能，制造新的细胞，是肠道健康的最佳保障；酵素是美容催化剂，其含有的多种酶类能抑制皮肤老化，能参与角质层新陈代谢，修复皱纹，延缓皮肤老化速度，酵素储存越多，人就越容易呈现健康状态。酵素分为体外酵素和体内酵素两大类，人体内合成的酵素(酶)是有限的，随着年龄的增长以及污染，体内酵素合成慢慢减少，又由于酶在高温下会失活，现在人们的熟食习惯使得外源性酵素的摄入减少。食物中所含酵素有能力负担高达75％的消化任务，食物加热时酵素被破坏，消化任务完全落在消化器官上，消化食物所需的大量能量有赖于其他消化器官的支持，因此食物中缺乏酵素容易使消化器官工作过度。当人体优先将体内酵素用于消化器官时，会从免疫***中夺取酵素而忽略了维护健康的重要任务，最终会导致许多退化性疾病。酵素具有氧化作用、分解作用、新陈代谢作用、热能作用、净化血液作用和抗菌防御作用。人体内酵素的不足会导致亚健康、衰老加速、疾病产生。为了延缓衰老，维持健康，人体应该合理从体外补充酵素来满足新陈代谢的需要，抵抗疾病的侵扰。获得体外酵素的两大途径：一是生食，二是摄入酵素补充物。生食较麻烦费时，而且还有农药污染的问题，另外空气污染、水质污染、防腐剂、西药等都直接或间接地影响酵素的功能。
核桃为胡桃科胡桃属落叶乔木，是我国重要的干果类经济林木，栽培历史悠久，资源丰富，其栽种面积和产量居世界第一，随之而产生的核桃副产物，核桃青皮也相当可观。
核桃青皮性味苦、涩、平，古代多以其清热解毒、祛风疗癣、止痛止痢功效入药，为民间常用中药，可治疗胃神经痛，消肿，治廯，抗肿瘤等。在民间广泛用来泡水喝治疗癌症，临床上用来治疗皮肤病、子宫脱垂、白细胞减少等症。研究表明，核桃青皮中含有多种多酚类物质，具有较强的抗氧化能力，研究检测发现核桃青皮中主要营养成分为水分86.1％，蛋白质1.78％，脂肪0.38％，灰分1.06％，粗纤维5.72％，维生素C323.95mg/100g，微量元素含量为钙4633.09mg/kg，镁906.47mg/kg，磷1834.53mg/kg，钾36474.82mg/kg，锌9.78mg/kg，锰45.76mg/kg，铁37.77mg/kg，铜12.81mg/kg，钠51.94mg/kg。核桃青皮含有39种挥发油和7种脂肪酸，挥发油占79.09％，脂肪酸占19.02％。其中挥发油有烃类(26种、71.80％)、酮类(3种、10.83％)、醇类(6种、7.96％)、呋喃类(1种、5.79％)、酚类(1种、1.99％)、肟类(1种、0.95％)、酯类(1种、0.71％)等。脂肪酸有十六碳酸19.30％、十八碳酸3.03％、十六碳烯酸2.93％、十八碳烯酸1.45％、十八碳二烯酸14.36％和十八碳三烯酸等3.21％。核桃青皮含有的主要主要单糖组分为半乳糖42.998％、葡萄糖23.30％、***糖16.03％、鼠李糖10.123％、果糖7.549％。核桃青皮中含有15种以上的氨基酸，以亮氨酸2.734g/100g、赖氨酸2.589g/100g、丙氨酸2.014g/100g、谷氨酸7.050g/100g、天冬氨酸3.597g/100g、精氨酸1.800g/100g、甘氨酸1.870g/100g、缬氨酸1.655g/100g、苏氨酸1.655g/100g，丝氨酸1.650g/100g为主，并含有人体必须氨基酸。
核桃有史以来，主要是取食核桃仁为主，核桃青皮往往被作为垃圾和废料处理，不仅影响和污染周边环境，而且造成资源的严重浪费。如果对其加以利用，不仅可以防止环境污染，还可以增加果农收入。
核桃青皮含有丰富的营养成分和药用成分，其在药学、临床应用、食品加工等方面具有很高的应用价值，例如意大利的青核桃酒nocino是有悠久历史和广泛消费文化的名酒。但是目前这一领域的研究十分薄弱，产品开发报道的较少，核桃青皮的利用率还是相当低，在申请人检索范围内，以核桃青皮为原料的核桃青皮酵素产品未见有文献报道。充分利用核桃青皮的营养成分和药用成分，结合其他果蔬共同开发一种新型营养酵素，以获取人体所需营养和药理功效，达到增强体质，强身健体，延缓衰老的作用。
然而，目前，在核桃加工厂等使用大量的核桃的地方，均是将核桃青皮当做废料直接扔弃，核桃青皮的价值，均未得到开发和利用。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的上述不足，充分利用核桃资源变废为宝，提供了一种构思新颖科学、制作工艺精良、食用安全、自然发酵长期成熟、增进了酵素的活力、有利于人体的需求、经常食用可增进人体健康的核桃青皮酵素及其制备方法。
本发明实现其目的采用的技术方案是：一种核桃青皮酵素，以质量份数计，其由以下原料制成：新鲜核桃青皮300-400份，新鲜果蔬200-300份，糖300-400份。
以质量份数计，所述原料核桃青皮30％-50％，新鲜果蔬20％-40％，糖30％-40％。
所述糖由以下一种或多种糖组成：白砂糖、红糖、麦芽糖、低聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚木糖。
所述的一种核桃青皮包含胡桃属(Juglans)、山核桃属(Carya)、喙核桃属(Annamocarya)植物果实青皮。
所述的新鲜果蔬包含：芒果，雪梨，黄桃，猕猴桃，油桃，木瓜，红提，柠檬，西红柿，苹果，胡萝卜，草莓，蓝莓，龙眼，荔枝，橙子的两种或两种以上。
一种上述核桃青皮酵素的制备方法，包括以下步骤：
(1)原料前处理：选取各组新鲜核桃青皮和新鲜果蔬以质量份数计，其组成为：新鲜核桃青皮300-400份，新鲜果蔬200-300份，用清水冲洗干净表面，自然沥干表面水分；
(2)将原料切分成小块，与300-400份糖按质量份数混合放入发酵罐中，水封，室温静置发酵90-120天；
(3)取步骤2)中发酵后原料的自流汁和压榨汁进行水封，于室温下第二次静置发酵180-360天后，膜滤除菌，得到棕红色核桃青皮酵素。
进一步的，步骤2)中，将原料与糖混合后，安一层蔬果、一层核桃青皮的交替叠放入发酵罐中。
更进一步的，步骤2)中，将原料与糖混合后，在水封前再在原料上层覆盖一层糖。
所述步骤(2)中凡是能够与物料接触的所用器具或部位在使用前均进行清洗消毒，以避免感染杂菌，或沾染油脂。
本发明的有益效果在于：本发明所述核桃青皮酵素制备方法，采用常温常压生产，不需要外加菌种或/和酶等微生物，其制备工艺极其简单，制备所用的原材料供给丰富，使其制备成本低廉，无污染，能耗低，成本小，易于推广，适合工业化生产，同时可以充分利用核桃青皮资源变废为宝，实现核桃产业从单一(果仁)收入，逐步发展到资源整合，转化为当地的经济优势，节能环保，实现了核桃青皮的综合利用。本发明制备方法采用常温二次发酵工艺，整个生产过程中温度都控制在45℃以下，保证了酵素的活性成份。核桃青皮本身富含蛋白质、氨基酸、矿质元素、维生素、多酚等生物活性物质，复合果蔬富含多种氨基酸和酶类，如木瓜富含17种以上氨基酸以及铁、钙等，还含有木瓜蛋白酶、番木瓜碱等；猕猴桃富含氨基酸和维生素C、果胶、维生素E，精氨酸含量高；苹果含丰富的糖类、有机酸类，还含有果胶、微量元素锌、铁及维生素类；柠檬富含维生素类、糖类、矿物质、有机酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精等。本发明制备方法制备出的核桃青皮酵素不含任何添加剂，以核桃青皮、复合果蔬和糖通过自然发酵的方式经过长时间发酵获得酵素，能最大限度保留核桃青皮酵素营养保健成分。本发明以核桃青皮和复合果蔬制备的核桃青皮酵素，富含除核桃青皮外的复合果蔬有益成分，同时添加复合果蔬调配酵素的颜色气味，使获得的酵素口感好，香气回味长久，颜色清亮，呈橙红/棕红色，可谓“色，香，味”俱全，发酵过程不添加水，仅仅添加糖进行自然发酵，使得获得的酵素含量高，人们可根据个人喜好调配温开水饮用。根据核桃青皮所含有的化学成分对人体具镇痛抑菌抗肿瘤等作用的功效，利用核桃青皮的有益成分，可从酵素中获取对人体所需的药理功效，保健功效全面。作为人体酵素补充，作用于人体细胞，分解体内有害毒素排出体外。达到增强体质，实现强身健体的作用。
具体实施方式
下面给出本发明的具体实施例。这些具体实施例仅用于进一步具体叙述本发明，并不限制本申请权利要求的保护范围。
实施例1
本发明制备生产过程中，凡是能够与物料接触的所用器具或部位在使用前均进行清洗消毒，以避免感染杂菌，或沾染油脂。
一种核桃青皮酵素，其制备方法采用的原料质量份数组成为：新鲜胡桃属核桃青皮400份，新鲜果蔬300份，糖300份，所述新鲜果蔬包含芒果70份，雪梨60份，黄桃70份，木瓜40份，红提30份，柠檬30份；所述糖包含白砂糖120份、红糖100份、麦芽糖80份。所述的制备方法为：
(1)原料前处理：将上述新鲜核桃青皮和新鲜果蔬，用清水冲洗干净，自然吹干表面水分；
(2)将原料切分成小块，按照一层原料一层糖的方式分层交替叠放混合放入316不锈钢发酵罐中；将果蔬青皮原料放好后再在上层覆盖一层糖，水封后室温静置发酵105天；
(3)取发酵自流汁和发酵原料压榨汁进行水封室温第二次静置发酵220天，膜滤除菌，得到棕红色核桃青皮酵素。
本发明所述核桃青皮酵素制备方法，采用常温常压生产，不需要外加菌种或/和酶等微生物，其制备工艺极其简单，制备所用的原材料供给丰富，使其制备成本低廉，无污染，能耗低，成本小，易于推广，适合工业化生产，同时可以充分利用核桃青皮资源变废为宝，实现核桃产业从单一(果仁)收入，逐步发展到资源整合，转化为当地的经济优势，节能环保，实现了核桃青皮的综合利用。
实施例2
一种核桃青皮酵素，其制备方法采用的原料质量份数组成为：新鲜山核桃属核桃青皮400份，新鲜果蔬200份，糖400份，其中所述新鲜果蔬包含猕猴桃35份，油桃30份，木瓜30份，苹果25份，芒果30份，西红柿25份，柠檬25份；所述糖包含白砂糖120份、低聚果糖130份，红糖70份，低聚异麦芽糖80份。所述制备方法为：
(1)原料前处理：取上述新鲜核桃青皮和新鲜果蔬，用清水冲洗干净，自然沥干表面水分；
(2)将原料切分成小块，将原料与糖混合后放入发酵罐中，所用发酵罐为无铅玻璃瓶。果蔬青皮放好后在上层覆盖一层糖，水封后室温静置发酵90天；
(3)取发酵自流汁和发酵原料压榨汁进行水封室温第二次静置发酵180天，膜滤除菌，得到棕红色核桃青皮酵素。
实施例3
一种核桃青皮酵素，其制备方法采用的原料质量份数组成为：新鲜喙核桃属核桃青皮300份，新鲜果蔬300份，糖300份，所述新鲜果蔬包含芒果70份，雪梨60份，黄桃70份，木瓜40份，红提30份，柠檬30份；所述糖包含白砂糖120份、红糖100份、麦芽糖80份。所述的制备方法为：
(1)原料前处理：取上述新鲜核桃青皮和新鲜果蔬，用清水冲洗干净，自然沥干表面水分；
(2)将原料切分成小块，将原料与糖混合后放入发酵罐中，所用发酵罐为无铅玻璃瓶。果蔬青皮放好后在上层覆盖一层糖，水封后室温静置发酵120天；
(3)取发酵自流汁和发酵原料压榨汁进行水封室温第二次静置发酵360天，膜滤除菌，得到棕红色核桃青皮酵素。
实施例4
与实施例1的区别在于原料质量份数组成为：新鲜胡桃属核桃青皮350份，新鲜果蔬250份，糖350份，所述新鲜果蔬为芒果，雪梨，黄桃，猕猴桃，油桃，木瓜，红提，柠檬，西红柿，苹果，胡萝卜，草莓，蓝莓，龙眼，荔枝，橙子中任选其中两种、或两种以上，以质量计共计250份；所述糖为白砂糖、红糖、麦芽糖、低聚异麦芽糖、低聚果糖或低聚木糖中任选一种或一种以上，以质量计共计350份即可。
实施例5
一种核桃青皮酵素，以质量份数计，其组成为：新鲜喙核桃属核桃青皮400份，新鲜果蔬300份，糖300份，所述糖由白砂糖、红糖、麦芽糖、低聚异麦芽糖、低聚果糖和低聚木糖共计300份组成，所述的新鲜果蔬包含：芒果，雪梨，黄桃，猕猴桃，油桃，木瓜，红提，柠檬，西红柿，苹果，胡萝卜，草莓，蓝莓，龙眼，荔枝和橙子共计300份构成。
(1)取上述新鲜核桃青皮和新鲜果蔬，用清水冲洗干净，自然沥干表面水分；
(2)将原料切分成小块，将原料与上述糖混合后放入发酵罐中，所用发酵罐为无铅玻璃瓶。果蔬青皮放好后在上层覆盖一层糖，水封后室温静置发酵90天；
(3)取发酵自流汁和发酵原料压榨汁进行水封室温第二次静置发酵200天，膜滤除菌，得到棕红色核桃青皮酵素。
核桃青皮本身富含蛋白质、氨基酸、矿质元素、维生素、多酚等生物活性物质，复合果蔬富含多种氨基酸和酶类，如木瓜富含17种以上氨基酸以及铁、钙等，还含有木瓜蛋白酶、番木瓜碱等；猕猴桃富含氨基酸和维生素C、果胶、维生素E，精氨酸含量高；苹果含丰富的糖类、有机酸类，还含有果胶、微量元素锌、铁及维生素类；柠檬富含维生素类、糖类、矿物质、有机酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精等。
本发明以核桃青皮和复合果蔬制备的核桃青皮酵素，富含除核桃青皮外的复合果蔬有益成分，同时添加复合果蔬调配酵素的颜色气味，使获得的酵素口感好，香气回味长久，颜色清亮，可谓“色，香，味”俱全，不添加水，仅仅加入糖进行自然发酵，使得获得的酵素含量高、浓度高，人们可根据个人喜好调配温开水饮用。
Claims (7)
1.一种核桃青皮酵素，其特征在于：以质量份数计，其组成为：新鲜核桃青皮300-400份，新鲜果蔬200-300份，糖300-400份。
2.权利要求1所述的一种核桃青皮酵素，其特征在于所述糖由白砂糖、红糖、麦芽糖、低聚异麦芽糖、低聚果糖或低聚木糖一种或多种糖组成。
3.权利要求1所述的一种核桃青皮酵素，其特征在于所述的新鲜果蔬包含：芒果，雪梨，黄桃，猕猴桃，油桃，木瓜，红提，柠檬，西红柿，苹果，胡萝卜，草莓，蓝莓，龙眼，荔枝或橙子中的两种或两种以上。
4.权利要求1所述的一种核桃青皮酵素，其特征在于所述新鲜核桃青皮为：胡桃属、山核桃属和\或喙核桃属的植物果实青皮。
5.一种用于制备权利要求1～4任意一项所述的核桃青皮酵素的方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)原料前处理：选取相应的新鲜核桃青皮和新鲜果蔬以质量份数计，新鲜核桃青皮300-400份，新鲜果蔬200-300份，用清水冲洗干净表面，自然沥干表面水分；
(2)将步骤(1)中的原料切分成小块，与相应的糖按质量份数300-400份混合后放入发酵罐中，水封，室温静置发酵90-120天；
(3)取步骤2)中发酵后原料的自流汁和发酵原料压榨汁进行水封，于室温下第二次静置发酵180-360天后，膜滤除菌，得到棕红色核桃青皮酵素。
6.权利要求5所述的一种核桃青皮酵素的制备方法，其特征在于，步骤2)中，将原料与糖混合后，按一层蔬果、一层核桃青皮的交替叠放入发酵罐中。
7.根据权利要求5述的一种核桃青皮酵素的制备方法，其特征在于，步骤2)中，将原料与糖混合后，在水封前再在原料上层覆盖一层糖。
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