CN107475006A - 一种酵素白兰地及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种酵素白兰地及其制备方法，所述的酵素白兰地采用包括使用原料经过一次发酵、二次发酵、后处理制备得到的液体酵素和使用液体酵素后处理过程中产生的乙醇及挥发酸经橡木桶陈酿两年以上得到的白兰地调配而成，其中各组分的重量份为液体酵素12～20份，白兰地3～10份。本发明创造性的将酵素与白兰地有机融合，采用适当的配比和科学的处理方法，得到的酵素白兰地不仅具有酵素的诸多功效而且具有白兰地柔软、醇和的口感，本发明经过后处理极大的提高了酵素的口感和风味，适口性好，同时消除了甲醇等有毒物质的潜在威胁，健康环保，通过进一步有针对性的后处理，提高酵素白兰地产品的安全性，在制作过程中不含任何添加剂，绿色安全。

Description

一种酵素白兰地及其制备方法

技术领域

本发明属于酵素产品生产技术领域，具体涉及一种酵素白兰地及其制备方法。

背景技术

酵素是一种由氨基酸组成的具有特殊生物活性的物质，酵素进入肠胃后可以直接被身体吸收，因此不仅可以减少体内原有酵素的消耗，还可以减轻身体各个器官的负担。酵素分为体外酵素和体内酵素两大类，人体内合成的酵素是有限的，随着年龄的增长以及污染，体内酵素合成慢慢减少，又由于酶在高温下会失活，现在人们的熟食习惯使得外源性酵素的摄入减少。由于食物中所含酵素有能力负担高达75％的消化任务，食物加热时酵素被破坏，消化任务完全落在消化器官上，因此食物中缺乏酵素容易使消化器官工作过度。当人体优先将体内酵素用于消化器官时，会从免疫***中夺取酵素而忽略了维护健康的重要任务，最终会导致许多退化性疾病。人体内酵素的不足会导致亚健康、衰老加速、疾病产生。为了延缓衰老，维持健康，人体应该合理从体外补充酵素来满足新陈代谢的需要，抵抗疾病的侵扰。

白兰地是一种蒸馏酒，以葡萄等植物为原料，经过发酵﹑蒸馏﹑贮藏后酿造而成，白兰地具有独特幽郁的香气，更由于优异的口感受到了消费者的喜爱。现有技术中有使用鲜苹果渣制备苹果白兰地和苹果果肉酵素粉的方法，但是也存在诸多问题，首先其采用苹果渣固体发酵后，经冷破碎打浆去除皮籽芯、卧螺分离后转入真空桨叶干燥机蒸馏和干燥，同时制备苹果白兰地和苹果果肉酵素粉，一方面其苹果果肉酵素粉在制备过程中温度过高，酵素中的大量活性成分无法保存，致使其失去酵素的功效，仅能作为少量氨基酸、膳食纤维等未被破坏的营养物质的补充，另一方面，通过其白兰地的制备过程可知，其中已然不含有酵素成分，苹果白兰地仅仅作为果肉酵素粉的副产品进行生产，未实现酵素与白兰地之间的有机融合；因此，现有技术仍有诸多问题，其他尚未见酵素白兰地的相关报道。

而且对于酵素而言，现在市面上的酵素种类很多，酵素产品也不计其数，但是大多都停留在简单的发酵层面，并未对其进行相应的后处理，导致目前国内市场上的酵素产品质量参差不齐，不仅安全性不能得到保证，而且醇味和酸味大，口感差，更有甚者，非但起不到保健作用，还可能对健康造成威胁。众所周知，在酵素的生产过程中一般会有一定的醇和挥发酸产生，酵母菌发酵时也有部分糖转化为乙醇，产生酒味，酒精虽然会影响酵素的口味，但并不会影响酵素的安全性；但是值得注意的是，长时间发酵后，植物中含有的果胶等物质被微生物发酵后会生成甲醇，甲醇是无色的有酒精气味容易挥发的液体，对人有毒性，特别是损害人体神经***和血液***，甚至致人失明，人口服甲醇中毒最低剂量约为100mg/kg(体重)，经口摄入0.3～1g/kg即可致死。杂醇油是指甲醇、乙醇外的醇类，是高分子醇的混合物，主要是戊醇，丙醇和丁醇等，当杂醇油含量过高时将会影响风味和口感，杂醇油的生成原因是由于原料中蛋白质或酵母菌体蛋白质水解为氨基酸，氨基酸再经酵母或糖化菌分泌的脱羧酶和脱氨基酶的作用而生成与氨基酸相应的杂醇油。因此在酵素的制备过程中杂醇油也可能会存在。适量的杂醇油与有机酸可以酯化生香，但是含量过高，会大大影响酵素的风味，而且对人体造成一定危害，但现有技术中并未对酵素中可能存在的杂醇油进行研究和处理。挥发酸是指食品中易挥发的有机酸，如甲酸，醋酸及丁酸等低碳链的直链脂肪酸。挥发酸的含量过高时，酵素口感差，而且容易变质，因此在酵素发酵结束后，有必要对挥发酸的含量进行限制。

另外，由于作为酵素制备原料的蔬果等表面的微生物组成十分多样，除了发酵所需要的有益菌之外，还有包括致病菌在内的其他微生物，黄曲霉是一种常见霉菌，广泛存在于自然界，因此在酵素发酵中有可能由原料带入或者在发酵过程中感染产生黄曲霉毒素，黄曲霉素具有极强的毒性和致癌性，因此对于酵素中黄曲霉素的处理急需引起重视。除此以外，酵素的发酵过程比较容易产生亚硝酸盐，如果发酵时间过短，会产生一定浓度的亚硝酸盐，如果在原料中加入含氮量较高的蔬果材料后，亚硝酸盐含量会更高，虽然随着发酵时间的增加，亚硝酸盐的浓度有所降低，但是由于无法时时监测，仍然具有潜在危害。

因此，有必要开发一种酵素白兰地，能够满足不仅具有高品质液体酵素的诸多功效而且具有白兰地柔软、醇和的口感。

发明内容

本发明的第一目的在于提供一种酵素白兰地，本发明的第二目的在于提供所述的酵素白兰地的制备方法。

本发明的第一目的是这样实现的，所述的酵素白兰地采用包括使用原料经过一次发酵、二次发酵、后处理制备得到的液体酵素和使用液体酵素后处理过程中产生的乙醇及挥发酸经橡木桶陈酿两年以上得到的白兰地调配而成，其中各组分的重量份为液体酵素12～20份，白兰地3～10份。

优选的，所述的液体酵素为不含甲醇，杂醇油含量不超过110mg/L，挥发酸含量不超过0.8g/L的液体酵素。

优选的，所述的后处理为醇和挥发酸处理。

优选的，所述的后处理还包括黄曲霉素处理、亚硝酸盐处理中的一种或两种。

本发明的第二目的是这样实现的，所述的酵素白兰地的制备方法，包括以下步骤：

1)原料准备：选择无霉变无病虫害的植物原料，用清水冲洗干净并沥干水分，备用；

2)一次发酵：将植物原料均匀切分后先在发酵罐底部放植物原料，然后按照一层植物原料一层糖交替叠放，最后顶部用糖覆盖，所述的植物原料及糖的总体积不超过发酵罐体积的80％，进行一次水封，室温静置发酵10～20天；

3)二次发酵：取一次发酵后的原料的自流汁和压榨汁，进行二次水封，于室温下第二次静置发酵180～360天后，膜滤除菌，得到酵素粗品；

4)醇和挥发酸处理：将步骤(3)得到的酵素粗品在0.07±0.005Mpa、45±5℃的真空低温条件下进行减压蒸馏，除去醇和挥发酸，即可得到高品质的液体酵素；

5)白兰地的制备：收集步骤(4)中减压蒸馏过程中的乙醇馏分和挥发酸，混合均匀，室温下经橡木桶陈酿两年以上，得到白兰地；

6)调配：取配方比例的液体酵素与白兰地，混合均匀，然后在15～20℃的避光环境下放置2～6天，过滤，即可得到调配而成的酵素白兰地。

优选的，所述的植物原料为20～40重量份，包括新鲜水果、蔬菜、谷类、藻类、菇类中的一种或多种，所述的糖为8～12重量份，包括水苏糖、棉籽糖、异麦芽酮糖、低聚果糖中的一种或多种。

所述的新鲜水果为葡萄、苹果、梨、草莓、覆盆子、樱桃中的一种或多种。

优选的，所述的酵素白兰地的制备方法中还包括黄曲霉素处理，具体为在步骤(1)的原料准备结束后，加入固液比为0.1～0.5mL/kg的山苍子挥发油，搅拌均匀，在进行一次发酵前保持密封；然后在步骤(3)中的二次水封前再次加入体积比0.5～2：100的山苍子挥发油，即可。

所述的山苍子挥发油的制备方法包括以下步骤：

A、选择山苍子叶6～8重量份，山苍子花3～5重量份，山苍子果实12～20重量份为原料；

B、将原料放入容器中，加入液固质量比为16～28：1的超纯水，密封，将容器放入超声仪中进行超声30～120s，超声频率为40～100kHz；

C、然后将经过步骤B处理后的原料使用水蒸气蒸馏法进行提取，收集挥发油，即可。

优选的，所述的酵素白兰地的制备方法中还包括亚硝酸盐处理，具体为将经过步骤(4)醇和挥发酸处理后的高品质液体酵素中加入维生素C，加入量为3～10mg/L，充分搅拌均匀，避光保存，即可。

与现有技术相比，本发明的有益效果：

1、本发明创造性的将酵素与白兰地有机融合，采用适当的配比和科学的处理方法，得到的酵素白兰地不仅具有酵素的诸多功效而且具有白兰地柔软、醇和的口感，本发明经过后处理极大的提高了酵素的口感和风味，适口性好，同时消除了甲醇等有毒物质的潜在威胁，健康环保，通过进一步有针对性的后处理，提高酵素白兰地产品的安全性，在制作过程中不含任何添加剂，绿色安全。

2、本发明通过在液体酵素的制备过程中，对液体酵素粗品进行真空低温蒸馏，将有可能存在的甲醇以及杂醇油、乙醇和挥发酸进行处理，降低酵素的醇味和挥发酸味，提升液体酵素的口感，得到高品质的液体酵素；同时将蒸馏过程中的乙醇馏分和挥发酸馏分进行收集混合，然后经橡木桶陈酿两年以上使部分醇与挥发酸酯化生香，制备得到白兰地；最后通过高品质的液体酵素与白兰地之间的调配，得到兼顾功效和口感的酵素白兰地；通过***的制备工艺，同时得到三种产物，大大提高生产效益，降低资源浪费。

3、本发明的液体酵素一方面充分保留了植物原料中原有的营养物质，将其中原本不易被人体吸收的蛋白质等分解为易于人体吸收的多种氨基酸、核酸等小分子物质，另一方面提高原料中有效成分的含量，产生多种功能因子，酵素中的大量益生菌及其发酵产生大量维生素、氨基酸、微量元素等功效成分，共同实现了液体酵素营养价值的有效提升，作为人体酵素的补充，达到强身健体的目的；同时本发明的液体酵素使用真空低温蒸馏除去醇和挥发酸，消除酵素异味，提升口感，避免有可能存在的甲醇对人体的危害；本发明通过山苍子挥发油中的柠檬醛有效消除黄曲霉素，一方面柠檬醛通过损伤黄曲霉细胞质膜进入细胞的，进而损伤核DNA，达到黄曲霉菌的杀菌效果，另一方面柠檬醛化学性质活泼，通过与黄曲霉素发生氧化等反应，改变毒素的化学结构，以消除其毒性，最后加入的山苍子挥发油风味独特，能够改善酵素风味，而且具有健脾、调气、消食、治胃寒腹痛等的功效；本发明通过加入维生素C实现对可能存在的亚硝酸盐进行处理，协同已制备的液体酵素中的抗氧化物质，有效阻断致癌物亚硝酸铵的形成。

4、本发明液体酵素的制备方法是采用常温常压下二次发酵，制备工艺简单，制备成本低廉，适合工业化生产，有助于大规模推广，而且不需要外加菌种，绿色安全，功效显著，发酵原料通过适当时间的微生物发酵作用后，无益物质会被微生物分解，大分子蛋白质分解、转化为多种必需氨基酸、核酸等，通过有效的后处理，得到的高端液体酵素，能够用于人体酵素补充，具有改善人体肠道菌群，提高免疫力，抗肿瘤，消除自由基，有效延缓衰老等功效；本发明的发酵用功能性低聚糖以及发酵过程中产生低聚糖均可以有效抑制致病菌的繁殖，提高发酵过程的稳定性，避免杂菌污染。

5、本发明的白兰地是采用液体酵素制备过程中蒸馏而出的酒精和挥发酸在橡木桶中进行陈酿得到，将酵素生产过程中本来对酵素品质有影响的醇和挥发酸进行收集，变废为宝，取其中的乙醇馏分和挥发酸，从根本上避免了甲醇的危害以及杂醇油对白兰地口感的影响，最后得到的白兰地再与高品质的液体酵素进行有机融合，实现功效与口感的高端统一。

6、本发明使用真空低温蒸馏除去醇和挥发酸，蒸馏过程的温度不超过50℃，最大程度的保留了液体酵素中营养物质尤其是对温度敏感的功能成分的活性，保证了液体酵素的功效，同时通过精馏，去除甲醇，回收乙醇馏分和挥发酸馏分，可以进一步用于副产物的制备，增加产值。

7、本发明使用山苍子挥发油去除黄曲霉素，不仅抑制黄曲霉菌的活性而且对通过主要成分柠檬酸与已生成的黄曲霉素进行的生化反应，从而大大降低可能存在的黄曲霉素对人体的危害；进一步的，山苍子挥发油是食品工业上允许使用的食用香料，因而，即使在黄曲霉素含量极少或者不存在的情况下，山苍子挥发油的加入也可以不仅改善酵素风味，而且具有一定的保健医疗功效，山苍子挥发油中的柠檬烯具有令人愉快的柠檬香气，香茅醛等具有强烈的柑橘柠檬香等，这些少量的香气成分有助于酵素气味和口感的改善，而且山苍子挥发油还进一步协同酵素，使得其具有健脾、燥湿、调气、消食、治胃寒腹，腹泻，食滞饱胀等症的功效。

8、本发明加入维生素C实现对可能存在的亚硝酸盐进行处理，因为维生素C的合理加入，当人体引用液体酵素时，维生素C可以与仲胺、叔胺竞争与亚硝酸盐的结合，从而阻止亚硝酸胺(致癌物)的产生，同时，维生素C的加入还有助于预防结肠癌和肺癌，能够增强人体免疫力，预防感冒，促进胶原蛋白的形成，使皮肤光滑、有弹性，减少烟、酒、药物对人体的副作用等。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步的说明，但不以任何方式对本发明加以限制，基于本发明教导所作的任何变换或替换，均属于本发明的保护范围。

实施例1

一种酵素白兰地，所述的酵素白兰地采用包括使用原料经过一次发酵、二次发酵、后处理制备得到的液体酵素和使用液体酵素后处理过程中产生的乙醇及挥发酸经橡木桶陈酿两年以上得到的白兰地调配而成，其中各组分的重量份为液体酵素12份，白兰地3份。

实施例2

一种酵素白兰地，所述的酵素白兰地采用包括使用原料经过一次发酵、二次发酵、后处理制备得到的液体酵素和使用液体酵素后处理过程中产生的乙醇及挥发酸经橡木桶陈酿两年以上得到的白兰地调配而成，其中各组分的重量份为液体酵素20份，白兰地10份。

实施例3

一种酵素白兰地，所述的酵素白兰地采用包括使用原料经过一次发酵、二次发酵、后处理制备得到的液体酵素和使用液体酵素后处理过程中产生的乙醇及挥发酸经橡木桶陈酿两年以上得到的白兰地调配而成，其中各组分的重量份为液体酵素12份，白兰地10份。

实施例4

一种酵素白兰地，所述的酵素白兰地包括以下重量份的原料：液体酵素20份，白兰地3份。所述的液体酵素使用原料经过一次发酵、二次发酵、后处理制备得到，所述的白兰地使用在液体酵素后处理过程中产生的乙醇及挥发酸经橡木桶陈酿两年以上得到。

实施例5

一种酵素白兰地，所述的酵素白兰地采用包括使用原料经过一次发酵、二次发酵、后处理制备得到的液体酵素和使用液体酵素后处理过程中产生的乙醇及挥发酸经橡木桶陈酿两年以上得到的白兰地调配而成，其中各组分的重量份为液体酵素13份，白兰地4份。所述的液体酵素为不含甲醇(所述的不含甲醇为采用规定的检测方法进行检测，检测结果为未检出)，杂醇油含量不超过110mg/L，挥发酸含量不超过0.8g/L的液体酵素。

实施例6

一种酵素白兰地，所述的酵素白兰地采用包括使用原料经过一次发酵、二次发酵、后处理制备得到的液体酵素和使用液体酵素后处理过程中产生的乙醇及挥发酸经橡木桶陈酿两年以上得到的白兰地调配而成，其中各组分的重量份为液体酵素14份，白兰地5份。所述的液体酵素为不含甲醇(所述的不含甲醇为采用规定的检测方法进行检测，检测结果为未检出)，杂醇油含量不超过90mg/L，挥发酸含量不超过0.6g/L的液体酵素。

实施例7

一种酵素白兰地，所述的酵素白兰地采用包括使用原料经过一次发酵、二次发酵、后处理制备得到的液体酵素和使用液体酵素后处理过程中产生的乙醇及挥发酸经橡木桶陈酿两年以上得到的白兰地调配而成，其中各组分的重量份为液体酵素15份，白兰地6份。所述的液体酵素为不含甲醇，杂醇油含量不超过70mg/L，挥发酸含量不超过0.4g/L的液体酵素。所述的后处理为醇和挥发酸处理。

实施例8

一种酵素白兰地，所述的酵素白兰地采用包括使用原料经过一次发酵、二次发酵、后处理制备得到的液体酵素和使用液体酵素后处理过程中产生的乙醇及挥发酸经橡木桶陈酿两年以上得到的白兰地调配而成，其中各组分的重量份为液体酵素16份，白兰地8份。所述的液体酵素为不含甲醇，杂醇油含量不超过50mg/L，挥发酸含量不超过0.2g/L的液体酵素。所述的后处理为醇和挥发酸处理。

实施例9

一种酵素白兰地，所述的酵素白兰地采用包括使用原料经过一次发酵、二次发酵、后处理制备得到的液体酵素和使用液体酵素后处理过程中产生的乙醇及挥发酸经橡木桶陈酿两年以上得到的白兰地调配而成，其中各组分的重量份为液体酵素17份，白兰地9份。所述的液体酵素为不含甲醇，杂醇油含量不超过30mg/L，挥发酸含量不超过0.1g/L的液体酵素。所述的后处理为醇和挥发酸处理。

实施例10

一种酵素白兰地，所述的酵素白兰地采用包括使用原料经过一次发酵、二次发酵、后处理制备得到的液体酵素和使用液体酵素后处理过程中产生的乙醇及挥发酸经橡木桶陈酿两年以上得到的白兰地调配而成，其中各组分的重量份为液体酵素18份，白兰地10份。所述的液体酵素为不含甲醇，不含杂醇油和挥发酸的液体酵素(所述的不含甲醇、杂醇油和挥发酸为采用规定的检测方法分别进行检测，检测结果均为未检出)。所述的后处理为醇和挥发酸处理、黄曲霉素处理和亚硝酸盐处理。

实施例11

一种酵素白兰地，所述的酵素白兰地采用包括使用原料经过一次发酵、二次发酵、后处理制备得到的液体酵素和使用液体酵素后处理过程中产生的乙醇及挥发酸经橡木桶陈酿两年以上得到的白兰地调配而成，其中各组分的重量份为液体酵素19份，白兰地3份。所述的后处理为醇和挥发酸处理、黄曲霉素处理。

实施例12

一种酵素白兰地，所述的酵素白兰地采用包括使用原料经过一次发酵、二次发酵、后处理制备得到的液体酵素和使用液体酵素后处理过程中产生的乙醇及挥发酸经橡木桶陈酿两年以上得到的白兰地调配而成，其中各组分的重量份为液体酵素18份，白兰地4份。所述的后处理为醇和挥发酸处理、亚硝酸盐处理。

实施例13

一种酵素白兰地，所述的酵素白兰地采用包括使用原料经过一次发酵、二次发酵、后处理制备得到的液体酵素和使用液体酵素后处理过程中产生的乙醇及挥发酸经橡木桶陈酿两年以上得到的白兰地调配而成，其中各组分的重量份为液体酵素17份，白兰地5份。所述的后处理为醇和挥发酸处理、黄曲霉素处理、亚硝酸盐处理。

实施例14

一种酵素白兰地的制备方法，包括以下步骤：

1)原料准备：选择无霉变无病虫害的植物原料，用清水冲洗干净并沥干水分，备用；

2)一次发酵：将植物原料均匀切分后先在发酵罐底部放原料，然后按照一层原料一层糖交替叠放，最后顶部用糖覆盖，所述的原料及糖的总体积不超过发酵罐体积的80％，进行一次水封，室温静置发酵10天；

3)二次发酵：取一次发酵后的原料的自流汁和压榨汁，进行二次水封，于室温下第二次静置发酵180天后，膜滤除菌，得到酵素粗品；

4)醇和挥发酸处理：将步骤(3)得到的酵素粗品在0.065Mpa、40℃的真空低温条件下进行减压蒸馏，除去醇和挥发酸，即可得到高品质的液体酵素；

5)白兰地的制备：收集步骤(4)中减压蒸馏过程中的乙醇馏分和挥发酸，混合均匀，室温下经橡木桶陈酿两年以上，得到白兰地；

6)调配：取配方比例的液体酵素与白兰地，混合均匀，然后在15℃的避光环境下放置2天，过滤，即可得到调配而成的酵素白兰地。

实施例15

一种酵素白兰地的制备方法，包括以下步骤：

1)原料准备：选择无霉变无病虫害的植物原料，用清水冲洗干净并沥干水分，备用；

2)一次发酵：将植物原料均匀切分后先在发酵罐底部放原料，然后按照一层原料一层糖交替叠放，最后顶部用糖覆盖，所述的原料及糖的总体积不超过发酵罐体积的80％，进行一次水封，室温静置发酵20天；

3)二次发酵：取一次发酵后的原料的自流汁和压榨汁，进行二次水封，于室温下第二次静置发酵360天后，膜滤除菌，得到酵素粗品；

4)醇和挥发酸处理：将步骤(3)得到的酵素粗品在0.075Mpa、50℃的真空低温条件下进行减压蒸馏，除去醇和挥发酸，即可得到高品质的液体酵素；

5)白兰地的制备：收集步骤(4)中减压蒸馏过程中的乙醇馏分和挥发酸，混合均匀，室温下经橡木桶陈酿两年以上，得到白兰地；

6)调配：取配方比例的液体酵素与白兰地，混合均匀，然后在20℃的避光环境下放置6天，过滤除去沉淀，即可得到调配而成的酵素白兰地。

实施例16

一种酵素白兰地的制备方法，包括以下步骤：

1)原料准备：选择无霉变无病虫害的植物原料，用清水冲洗干净并沥干水分，备用；

2)一次发酵：将植物原料均匀切分后先在发酵罐底部放原料，然后按照一层原料一层糖交替叠放，最后顶部用糖覆盖，所述的原料及糖的总体积不超过发酵罐体积的80％，进行一次水封，室温静置发酵15天；

3)二次发酵：取一次发酵后的原料的自流汁和压榨汁，进行二次水封，于室温下第二次静置发酵240天后，膜滤除菌，得到酵素粗品；

4)醇和挥发酸处理：将步骤(3)得到的酵素粗品在0.07Mpa、45℃的真空低温条件下进行减压蒸馏，除去醇和挥发酸，即可得到高品质的液体酵素；

5)白兰地的制备：收集步骤(4)中减压蒸馏过程中的乙醇馏分和挥发酸，混合均匀，室温下经橡木桶陈酿两年以上，得到白兰地；

6)调配：取配方比例的液体酵素与白兰地，混合均匀，然后在18℃的避光环境下放置6天，过滤，即可得到调配而成的酵素白兰地。

实施例17

一种酵素白兰地的制备方法，包括以下步骤：

1)原料准备：选择无霉变无病虫害的植物原料，用清水冲洗干净并沥干水分，备用；

2)一次发酵：将植物原料均匀切分后先在发酵罐底部放原料，然后按照一层原料一层糖交替叠放，最后顶部用糖覆盖，所述的原料及糖的总体积不超过发酵罐体积的80％，进行一次水封，室温静置发酵10天；

3)二次发酵：取一次发酵后的原料的自流汁和压榨汁，进行二次水封，于室温下第二次静置发酵360天后，膜滤除菌，得到酵素粗品；

4)醇和挥发酸处理：将步骤(3)得到的酵素粗品在0.075Mpa、40℃的真空低温条件下进行减压蒸馏，除去醇和挥发酸，即可得到高品质的液体酵素；

5)白兰地的制备：收集步骤(4)中减压蒸馏过程中的乙醇馏分和挥发酸，混合均匀，室温下经橡木桶陈酿两年以上，得到白兰地；

6)调配：取配方比例的液体酵素与白兰地，混合均匀，然后在20℃的避光环境下放置2天，过滤，即可得到调配而成的酵素白兰地；

所述的植物原料为20重量份，包括新鲜蔬菜、藻类，所述的糖为12重量份，包括棉籽糖、异麦芽酮糖。

实施例18

一种酵素白兰地的制备方法，包括以下步骤：

1)原料准备：选择无霉变无病虫害的植物原料，用清水冲洗干净并沥干水分，备用；

2)一次发酵：将植物原料均匀切分后先在发酵罐底部放原料，然后按照一层原料一层糖交替叠放，最后顶部用糖覆盖，所述的原料及糖的总体积不超过发酵罐体积的80％，进行一次水封，室温静置发酵11天；

3)二次发酵：取一次发酵后的原料的自流汁和压榨汁，进行二次水封，于室温下第二次静置发酵200天后，膜滤除菌，得到酵素粗品；

4)醇和挥发酸处理：将步骤(3)得到的酵素粗品在0.071Mpa、41℃的真空低温条件下进行减压蒸馏，除去醇和挥发酸，即可得到高品质的液体酵素；

5)白兰地的制备：收集步骤(4)中减压蒸馏过程中的乙醇馏分和挥发酸，混合均匀，室温下经橡木桶陈酿两年以上，得到白兰地；

6)调配：取配方比例的液体酵素与白兰地，混合均匀，然后在16℃的避光环境下放置3天，过滤，即可得到调配而成的酵素白兰地；

所述的植物原料为新鲜水果20重量份，所述的糖为8～12重量份，为水苏糖。

实施例19

一种酵素白兰地的制备方法，包括以下步骤：

1)原料准备：选择无霉变无病虫害的植物原料，用清水冲洗干净并沥干水分，备用；

2)一次发酵：将植物原料均匀切分后先在发酵罐底部放原料，然后按照一层原料一层糖交替叠放，最后顶部用糖覆盖，所述的原料及糖的总体积不超过发酵罐体积的80％，进行一次水封，室温静置发酵12天；

3)二次发酵：取一次发酵后的原料的自流汁和压榨汁，进行二次水封，于室温下第二次静置发酵220天后，膜滤除菌，得到酵素粗品；

4)醇和挥发酸处理：将步骤(3)得到的酵素粗品在0.072Mpa、42℃的真空低温条件下进行减压蒸馏，除去醇和挥发酸，即可得到高品质的液体酵素；

5)白兰地的制备：收集步骤(4)中减压蒸馏过程中的乙醇馏分和挥发酸，混合均匀，室温下经橡木桶陈酿两年以上，得到白兰地；

6)调配：取配方比例的液体酵素与白兰地，混合均匀，然后在17℃的避光环境下放置4天，过滤，即可得到调配而成的酵素白兰地；

所述的植物原料为40重量份，包括新鲜水果、蔬菜、谷类、藻类、菇类，所述的糖为12重量份，包括水苏糖、棉籽糖、异麦芽酮糖、低聚果糖。

实施例20

一种酵素白兰地的制备方法，包括以下步骤：

1)原料准备：选择无霉变无病虫害的植物原料，用清水冲洗干净并沥干水分，备用；

2)一次发酵：将植物原料均匀切分后先在发酵罐底部放原料，然后按照一层原料一层糖交替叠放，最后顶部用糖覆盖，所述的原料及糖的总体积不超过发酵罐体积的80％，进行一次水封，室温静置发酵13天；

3)二次发酵：取一次发酵后的原料的自流汁和压榨汁，进行二次水封，于室温下第二次静置发酵260天后，膜滤除菌，得到酵素粗品；

4)醇和挥发酸处理：将步骤(3)得到的酵素粗品在0.073Mpa、43℃的真空低温条件下进行减压蒸馏，除去醇和挥发酸，即可得到高品质的液体酵素；

5)白兰地的制备：收集步骤(4)中减压蒸馏过程中的乙醇馏分和挥发酸，混合均匀，室温下经橡木桶陈酿两年以上，得到白兰地；

6)调配：取配方比例的液体酵素与白兰地，混合均匀，然后在18℃的避光环境下放置5天，过滤，即可得到调配而成的酵素白兰地；

所述的植物原料为新鲜水果35重量份，所述的新鲜水果为葡萄，所述的糖为8重量份，包括棉籽糖。

实施例21

一种酵素白兰地的制备方法，包括以下步骤：

1)原料准备：选择无霉变无病虫害的植物原料，用清水冲洗干净并沥干水分，备用；

2)一次发酵：将植物原料均匀切分后先在发酵罐底部放原料，然后按照一层原料一层糖交替叠放，最后顶部用糖覆盖，所述的原料及糖的总体积不超过发酵罐体积的80％，进行一次水封，室温静置发酵14天；

3)二次发酵：取一次发酵后的原料的自流汁和压榨汁，进行二次水封，于室温下第二次静置发酵280天后，膜滤除菌，得到酵素粗品；

4)醇和挥发酸处理：将步骤(3)得到的酵素粗品在0.074Mpa、44℃的真空低温条件下进行减压蒸馏，除去醇和挥发酸，即可得到高品质的液体酵素；

5)白兰地的制备：收集步骤(4)中减压蒸馏过程中的乙醇馏分和挥发酸，混合均匀，室温下经橡木桶陈酿两年以上，得到白兰地；

6)调配：取配方比例的液体酵素与白兰地，混合均匀，然后在19℃的避光环境下放置2天，过滤，即可得到调配而成的酵素白兰地；

所述的植物原料为新鲜水果22重量份，所述的新鲜水果为覆盆子，所述的糖为11重量份，包括异麦芽酮糖、低聚果糖。

实施例22

一种酵素白兰地的制备方法，包括以下步骤：

1)原料准备：选择无霉变无病虫害的植物原料，用清水冲洗干净并沥干水分，备用；

2)一次发酵：将植物原料均匀切分后先在发酵罐底部放原料，然后按照一层原料一层糖交替叠放，最后顶部用糖覆盖，所述的原料及糖的总体积不超过发酵罐体积的80％，进行一次水封，室温静置发酵16天；

3)二次发酵：取一次发酵后的原料的自流汁和压榨汁，进行二次水封，于室温下第二次静置发酵300天后，膜滤除菌，得到酵素粗品；

4)醇和挥发酸处理：将步骤(3)得到的酵素粗品在0.076Mpa、46℃的真空低温条件下进行减压蒸馏，除去醇和挥发酸，即可得到高品质的液体酵素；

5)白兰地的制备：收集步骤(4)中减压蒸馏过程中的乙醇馏分和挥发酸，混合均匀，室温下经橡木桶陈酿两年以上，得到白兰地；

6)调配：取配方比例的液体酵素与白兰地，混合均匀，然后在19℃的避光环境下放置6天，过滤，即可得到调配而成的酵素白兰地；

所述的植物原料为新鲜水果28重量份，所述的新鲜水果为苹果、梨、草莓，所述的糖为12重量份，包括水苏糖、棉籽糖、异麦芽酮糖、低聚果糖。

实施例23

一种酵素白兰地的制备方法，包括以下步骤：

1)原料准备：选择无霉变无病虫害的植物原料，用清水冲洗干净并沥干水分，备用；

2)一次发酵：将植物原料均匀切分后先在发酵罐底部放原料，然后按照一层原料一层糖交替叠放，最后顶部用糖覆盖，所述的原料及糖的总体积不超过发酵罐体积的80％，进行一次水封，室温静置发酵17天；

3)二次发酵：取一次发酵后的原料的自流汁和压榨汁，进行二次水封，于室温下第二次静置发酵320天后，膜滤除菌，得到酵素粗品；

4)醇和挥发酸处理：将步骤(3)得到的酵素粗品在0.077Mpa、47℃的真空低温条件下进行减压蒸馏，除去醇和挥发酸，即可得到高品质的液体酵素；

5)白兰地的制备：收集步骤(4)中减压蒸馏过程中的乙醇馏分和挥发酸，混合均匀，室温下经橡木桶陈酿两年以上，得到白兰地；

6)调配：取配方比例的液体酵素与白兰地，混合均匀，然后在16℃的避光环境下放置5天，过滤，即可得到调配而成的酵素白兰地；

所述的植物原料为新鲜水果38重量份，所述的新鲜水果为葡萄、樱桃，所述的糖为9重量份，为水苏糖。

实施例24

一种酵素白兰地的制备方法，包括以下步骤：

1)原料准备：选择无霉变无病虫害的植物原料，用清水冲洗干净并沥干水分，备用；

2)一次发酵：将植物原料均匀切分后先在发酵罐底部放原料，然后按照一层原料一层糖交替叠放，最后顶部用糖覆盖，所述的原料及糖的总体积不超过发酵罐体积的80％，进行一次水封，室温静置发酵18天；

3)二次发酵：取一次发酵后的原料的自流汁和压榨汁，进行二次水封，于室温下第二次静置发酵340天后，膜滤除菌，得到酵素粗品；

4)醇和挥发酸处理：将步骤(3)得到的酵素粗品在0.078Mpa、48℃的真空低温条件下进行减压蒸馏，除去醇和挥发酸，即可得到高品质的液体酵素；

5)白兰地的制备：收集步骤(4)中减压蒸馏过程中的乙醇馏分和挥发酸，混合均匀，室温下经橡木桶陈酿两年以上，得到白兰地；

6)调配：取配方比例的液体酵素与白兰地，混合均匀，然后在15℃的避光环境下放置2天，过滤，即可得到调配而成的酵素白兰地；

所述的酵素白兰地的制备方法中还包括黄曲霉素处理，具体为在步骤(1)的原料准备结束后，加入固液比为0.1mL/kg的山苍子挥发油，搅拌均匀，在进行一次发酵前保持密封；然后在步骤(3)中的二次水封前再次加入体积比0.5：100的山苍子挥发油，即可。

所述的山苍子挥发油的制备方法包括以下步骤：

A、选择山苍子叶6重量份，山苍子花3重量份，山苍子果实12重量份为原料；

B、将原料放入容器中，加入液固质量比为16：1的超纯水，密封，将容器放入超声仪中进行超声30s，超声频率为40kHz；

C、然后将经过步骤B处理后的原料使用水蒸气蒸馏法进行提取，收集挥发油，即可。

实施例25

一种酵素白兰地的制备方法，包括以下步骤：

1)原料准备：选择无霉变无病虫害的植物原料，用清水冲洗干净并沥干水分，备用；

2)一次发酵：将植物原料均匀切分后先在发酵罐底部放原料，然后按照一层原料一层糖交替叠放，最后顶部用糖覆盖，所述的原料及糖的总体积不超过发酵罐体积的80％，进行一次水封，室温静置发酵10天；

3)二次发酵：取一次发酵后的原料的自流汁和压榨汁，进行二次水封，于室温下第二次静置发酵360天后，膜滤除菌，得到酵素粗品；

4)醇和挥发酸处理：将步骤(3)得到的酵素粗品在0.07Mpa、45℃的真空低温条件下进行减压蒸馏，除去醇和挥发酸，即可得到高品质的液体酵素；

5)白兰地的制备：收集步骤(4)中减压蒸馏过程中的乙醇馏分和挥发酸，混合均匀，室温下经橡木桶陈酿两年以上，得到白兰地；

6)调配：取配方比例的液体酵素与白兰地，混合均匀，然后在15℃的避光环境下放置6天，过滤，即可得到调配而成的酵素白兰地；

所述的酵素白兰地的制备方法中还包括黄曲霉素处理，具体为在步骤(1)的原料准备结束后，加入固液比为0.5mL/kg的山苍子挥发油，搅拌均匀，在进行一次发酵前保持密封；然后在步骤(3)中的二次水封前再次加入体积比2：100的山苍子挥发油，即可。

所述的山苍子挥发油的制备方法包括以下步骤：

A、选择山苍子叶8重量份，山苍子花5重量份，山苍子果实20重量份为原料；

B、将原料放入容器中，加入液固质量比为28：1的超纯水，密封，将容器放入超声仪中进行超声120s，超声频率为100kHz；

C、然后将经过步骤B处理后的原料使用水蒸气蒸馏法进行提取，收集挥发油，即可。

实施例26

一种酵素白兰地的制备方法，包括以下步骤：

1)原料准备：选择无霉变无病虫害的植物原料，用清水冲洗干净并沥干水分，备用；

2)一次发酵：将植物原料均匀切分后先在发酵罐底部放原料，然后按照一层原料一层糖交替叠放，最后顶部用糖覆盖，所述的原料及糖的总体积不超过发酵罐体积的80％，进行一次水封，室温静置发酵12天；

3)二次发酵：取一次发酵后的原料的自流汁和压榨汁，进行二次水封，于室温下第二次静置发酵330天后，膜滤除菌，得到酵素粗品；

4)醇和挥发酸处理：将步骤(3)得到的酵素粗品在0.076Mpa、43℃的真空低温条件下进行减压蒸馏，除去醇和挥发酸，即可得到高品质的液体酵素；

5)白兰地的制备：收集步骤(4)中减压蒸馏过程中的乙醇馏分和挥发酸，混合均匀，室温下经橡木桶陈酿两年以上，得到白兰地；

6)调配：取配方比例的液体酵素与白兰地，混合均匀，然后在15℃的避光环境下放置6天，过滤，即可得到调配而成的酵素白兰地；

所述的酵素白兰地的制备方法中还包括黄曲霉素处理，具体为在步骤(1)的原料准备结束后，加入固液比为0.3mL/kg的山苍子挥发油，搅拌均匀，在进行一次发酵前保持密封；然后在步骤(3)中的二次水封前再次加入体积比1：100的山苍子挥发油，即可。

所述的山苍子挥发油的制备方法包括以下步骤：

A、选择山苍子叶7重量份，山苍子花4重量份，山苍子果实15重量份为原料；

B、将原料放入容器中，加入液固质量比为22：1的超纯水，密封，将容器放入超声仪中进行超声60s，超声频率为60kHz；

C、然后将经过步骤B处理后的原料使用水蒸气蒸馏法进行提取，收集挥发油，即可。

实施例27

一种酵素白兰地的制备方法，包括以下步骤：

1)原料准备：选择无霉变无病虫害的植物原料，用清水冲洗干净并沥干水分，备用；

2)一次发酵：将植物原料均匀切分后先在发酵罐底部放原料，然后按照一层原料一层糖交替叠放，最后顶部用糖覆盖，所述的原料及糖的总体积不超过发酵罐体积的80％，进行一次水封，室温静置发酵16天；

3)二次发酵：取一次发酵后的原料的自流汁和压榨汁，进行二次水封，于室温下第二次静置发酵270天后，膜滤除菌，得到酵素粗品；

4)醇和挥发酸处理：将步骤(3)得到的酵素粗品在0.07Mpa、45℃的真空低温条件下进行减压蒸馏，除去醇和挥发酸，即可得到高品质的液体酵素；

5)亚硝酸盐处理：将经过步骤(4)醇和挥发酸处理后的高品质液体酵素中加入维生素C，加入量为3mg/L，充分搅拌均匀，避光保存，即可；

6)白兰地的制备：收集步骤(4)中减压蒸馏过程中的乙醇馏分和挥发酸，混合均匀，室温下经橡木桶陈酿两年以上，得到白兰地；

7)调配：取配方比例的液体酵素与白兰地，混合均匀，然后在20℃的避光环境下放置6天，过滤，即可得到调配而成的酵素白兰地。

实施例28

一种酵素白兰地的制备方法，包括以下步骤：

1)原料准备：选择无霉变无病虫害的植物原料，用清水冲洗干净并沥干水分，备用；

2)一次发酵：将植物原料均匀切分后先在发酵罐底部放原料，然后按照一层原料一层糖交替叠放，最后顶部用糖覆盖，所述的原料及糖的总体积不超过发酵罐体积的80％，进行一次水封，室温静置发酵20天；

3)二次发酵：取一次发酵后的原料的自流汁和压榨汁，进行二次水封，于室温下第二次静置发酵210天后，膜滤除菌，得到酵素粗品；

4)醇和挥发酸处理：将步骤(3)得到的酵素粗品在0.07Mpa、45℃的真空低温条件下进行减压蒸馏，除去醇和挥发酸，即可得到高品质的液体酵素；

5)亚硝酸盐处理：将经过步骤(4)醇和挥发酸处理后的高品质液体酵素中加入维生素C，加入量为10mg/L，充分搅拌均匀，避光保存，即可；

6)白兰地的制备：收集步骤(4)中减压蒸馏过程中的乙醇馏分和挥发酸，混合均匀，室温下经橡木桶陈酿两年以上，得到白兰地；

7)调配：取配方比例的液体酵素与白兰地，混合均匀，然后在20℃的避光环境下放置2天，过滤，即可得到调配而成的酵素白兰地。

实施例29

一种酵素白兰地的制备方法，包括以下步骤：

1)原料准备：选择无霉变无病虫害的植物原料，用清水冲洗干净并沥干水分，备用；

2)一次发酵：将植物原料均匀切分后先在发酵罐底部放原料，然后按照一层原料一层糖交替叠放，最后顶部用糖覆盖，所述的原料及糖的总体积不超过发酵罐体积的80％，进行一次水封，室温静置发酵18天；

3)二次发酵：取一次发酵后的原料的自流汁和压榨汁，进行二次水封，于室温下第二次静置发酵310天后，膜滤除菌，得到酵素粗品；

4)醇和挥发酸处理：将步骤(3)得到的酵素粗品在0.077Mpa、41℃的真空低温条件下进行减压蒸馏，除去醇和挥发酸，即可得到高品质的液体酵素；

5)亚硝酸盐处理：将经过步骤(4)醇和挥发酸处理后的高品质液体酵素中加入维生素C，加入量为5mg/L，充分搅拌均匀，避光保存，即可；

6)白兰地的制备：收集步骤(4)中减压蒸馏过程中的乙醇馏分和挥发酸，混合均匀，室温下经橡木桶陈酿两年以上，得到白兰地；

7)调配：取配方比例的液体酵素与白兰地，混合均匀，然后在15℃的避光环境下放置4天，过滤，即可得到调配而成的酵素白兰地。

实施例30

一种酵素白兰地的制备方法，包括以下步骤：

1)原料准备：选择无霉变无病虫害的植物原料，用清水冲洗干净并沥干水分，备用；

2)一次发酵：将植物原料均匀切分后先在发酵罐底部放原料，然后按照一层原料一层糖交替叠放，最后顶部用糖覆盖，所述的原料及糖的总体积不超过发酵罐体积的80％，进行一次水封，室温静置发酵20天；

3)二次发酵：取一次发酵后的原料的自流汁和压榨汁，进行二次水封，于室温下第二次静置发酵350天后，膜滤除菌，得到酵素粗品；

4)醇和挥发酸处理：将步骤(3)得到的酵素粗品在0.07Mpa、45℃的真空低温条件下进行减压蒸馏，除去醇和挥发酸，即可得到高品质的液体酵素；

5)亚硝酸盐处理：将经过步骤(4)醇和挥发酸处理后的高品质液体酵素中加入维生素C，加入量为4mg/L，充分搅拌均匀，避光保存，即可；

6)白兰地的制备：收集步骤(4)中减压蒸馏过程中的乙醇馏分和挥发酸，混合均匀，室温下经橡木桶陈酿两年以上，得到白兰地；

7)调配：取配方比例的液体酵素与白兰地，混合均匀，然后在15℃的避光环境下放置2天，过滤，即可得到调配而成的酵素白兰地；

所述的酵素白兰地的制备方法中还包括黄曲霉素处理，具体为在步骤(1)的原料准备结束后，加入固液比为0.2mL/kg的山苍子挥发油，搅拌均匀，在进行一次发酵前保持密封；然后在步骤(3)中的二次水封前再次加入体积比0.7：100的山苍子挥发油，即可。

所述的山苍子挥发油的制备方法包括以下步骤：

A、选择山苍子叶6重量份，山苍子花5重量份，山苍子果实13重量份为原料；

B、将原料放入容器中，加入液固质量比为18：1的超纯水，密封，将容器放入超声仪中进行超声80s，超声频率为50kHz；

C、然后将经过步骤B处理后的原料使用水蒸气蒸馏法进行提取，收集挥发油，即可。

实施例31

一种酵素白兰地的制备方法，包括以下步骤：

1)原料准备：选择无霉变无病虫害的植物原料，用清水冲洗干净并沥干水分，备用；

2)一次发酵：将植物原料均匀切分后先在发酵罐底部放原料，然后按照一层原料一层糖交替叠放，最后顶部用糖覆盖，所述的原料及糖的总体积不超过发酵罐体积的80％，进行一次水封，室温静置发酵20天；

3)二次发酵：取一次发酵后的原料的自流汁和压榨汁，进行二次水封，于室温下第二次静置发酵290天后，膜滤除菌，得到酵素粗品；

4)醇和挥发酸处理：将步骤(3)得到的酵素粗品在0.07Mpa、45℃的真空低温条件下进行减压蒸馏，除去醇和挥发酸，即可得到高品质的液体酵素；

5)亚硝酸盐处理：将经过步骤(4)醇和挥发酸处理后的高品质液体酵素中加入维生素C，加入量为6mg/L，充分搅拌均匀，避光保存，即可；

6)白兰地的制备：收集步骤(4)中减压蒸馏过程中的乙醇馏分和挥发酸，混合均匀，室温下经橡木桶陈酿两年以上，得到白兰地；

7)调配：取配方比例的液体酵素与白兰地，混合均匀，然后在15℃的避光环境下放置6天，过滤，即可得到调配而成的酵素白兰地；

所述的酵素白兰地的制备方法中还包括黄曲霉素处理，具体为在步骤(1)的原料准备结束后，加入固液比为0.4mL/kg的山苍子挥发油，搅拌均匀，在进行一次发酵前保持密封；然后在步骤(3)中的二次水封前再次加入体积比1.2：100的山苍子挥发油，即可。

所述的山苍子挥发油的制备方法包括以下步骤：

A、选择山苍子叶8重量份，山苍子花4重量份，山苍子果实19重量份为原料；

B、将原料放入容器中，加入液固质量比为24：1的超纯水，密封，将容器放入超声仪中进行超声90s，超声频率为70kHz；

C、然后将经过步骤B处理后的原料使用水蒸气蒸馏法进行提取，收集挥发油，即可。

实施例32

一种酵素白兰地的制备方法，包括以下步骤：

1)原料准备：选择无霉变无病虫害的植物原料，用清水冲洗干净并沥干水分，备用；

2)一次发酵：将植物原料均匀切分后先在发酵罐底部放原料，然后按照一层原料一层糖交替叠放，最后顶部用糖覆盖，所述的原料及糖的总体积不超过发酵罐体积的80％，进行一次水封，室温静置发酵13天；

3)二次发酵：取一次发酵后的原料的自流汁和压榨汁，进行二次水封，于室温下第二次静置发酵180天后，膜滤除菌，得到酵素粗品；

4)醇和挥发酸处理：将步骤(3)得到的酵素粗品在0.07Mpa、48℃的真空低温条件下进行减压蒸馏，除去醇和挥发酸，即可得到高品质的液体酵素；

5)亚硝酸盐处理：将经过步骤(4)醇和挥发酸处理后的高品质液体酵素中加入维生素C，加入量为7mg/L，充分搅拌均匀，避光保存，即可；

6)白兰地的制备：收集步骤(4)中减压蒸馏过程中的乙醇馏分和挥发酸，混合均匀，室温下经橡木桶陈酿两年以上，得到白兰地；

7)调配：取配方比例的液体酵素与白兰地，混合均匀，然后在17℃的避光环境下放置5天，过滤，即可得到调配而成的酵素白兰地；

所述的酵素白兰地的制备方法中还包括黄曲霉素处理，具体为在步骤(1)的原料准备结束后，加入固液比为0.1mL/kg的山苍子挥发油，搅拌均匀，在进行一次发酵前保持密封；然后在步骤(3)中的二次水封前再次加入体积比1.5：100的山苍子挥发油，即可。

所述的山苍子挥发油的制备方法包括以下步骤：

A、选择山苍子叶7重量份，山苍子花3重量份，山苍子果实14重量份为原料；

B、将原料放入容器中，加入液固质量比为21：1的超纯水，密封，将容器放入超声仪中进行超声35s，超声频率为90kHz；

C、然后将经过步骤B处理后的原料使用水蒸气蒸馏法进行提取，收集挥发油，即可。

Claims (10)

1.一种酵素白兰地，其特征在于所述的酵素白兰地包括使用原料经过一次发酵、二次发酵、后处理制备得到的液体酵素和使用液体酵素后处理过程中产生的乙醇及挥发酸经橡木桶陈酿两年以上得到的白兰地调配而成，其中各组分的重量份为液体酵素12～20份，白兰地3～10份。

2.根据权利要求1所述的酵素白兰地，其特征在于所述的液体酵素为不含甲醇，杂醇油含量不超过110mg/L，挥发酸含量不超过0.8g/L的液体酵素。

3.根据权利要求1所述的酵素白兰地，其特征在于所述的后处理为醇和挥发酸处理。

4.根据权利要求1所述的酵素白兰地，其特征在于所述的后处理还包括黄曲霉素处理、亚硝酸盐处理中的一种或两种。

5.一种根据权利要求1～4任一所述的酵素白兰地的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

1)原料准备：选择无霉变无病虫害的植物原料，用清水冲洗干净并沥干水分，备用；

2)一次发酵：将植物原料均匀切分后先在发酵罐底部放植物原料，然后按照一层植物原料一层糖交替叠放，最后顶部用糖覆盖，所述的植物原料及糖的总体积不超过发酵罐体积的80％，进行一次水封，室温静置发酵10～20天；

3)二次发酵：取一次发酵后的原料的自流汁和压榨汁，进行二次水封，于室温下第二次静置发酵180～360天后，膜滤除菌，得到酵素粗品；

4)醇和挥发酸处理：将步骤(3)得到的酵素粗品在0.07±0.005Mpa、45±5℃的真空低温条件下进行减压蒸馏，除去醇和挥发酸，即可得到高品质的液体酵素；

5)白兰地的制备：收集步骤(4)中减压蒸馏过程中的乙醇馏分和挥发酸，混合均匀，室温下经橡木桶陈酿两年以上，得到白兰地；

6)调配：取配方比例的液体酵素与白兰地，混合均匀，然后在15～20℃的避光环境下放置2～6天，过滤，即可得到调配而成的酵素白兰地。

6.根据权利要求5所述的酵素白兰地的制备方法，其特征在于所述的植物原料为20～40重量份，包括新鲜水果、蔬菜、谷类、藻类、菇类中的一种或多种，所述的糖为8～12重量份，包括水苏糖、棉籽糖、异麦芽酮糖、低聚果糖中的一种或多种。

7.根据权利要求6所述的酵素白兰地的制备方法，其特征在于所述的新鲜水果为葡萄、苹果、梨、草莓、覆盆子、樱桃中的一种或多种。

8.根据权利要求5所述的酵素白兰地的制备方法，其特征在于所述的酵素白兰地的制备方法中还包括黄曲霉素处理，具体为在步骤(1)的原料准备结束后，加入固液比为0.1～0.5mL/kg的山苍子挥发油，搅拌均匀，在进行一次发酵前保持密封；然后在步骤(3)中的二次水封前再次加入体积比0.5～2：100的山苍子挥发油，即可。

9.根据权利要求8所述的酵素白兰地的制备方法，其特征在于所述的山苍子挥发油的制备方法包括以下步骤：

A、选择山苍子叶6～8重量份，山苍子花3～5重量份，山苍子果实12～20重量份为原料；

B、将原料放入容器中，加入液固质量比为16～28：1的超纯水，密封，将容器放入超声仪中进行超声30～120s，超声频率为40～100kHz；

C、然后将经过步骤B处理后的原料使用水蒸气蒸馏法进行提取，收集挥发油，即可。

10.根据权利要求5所述的酵素白兰地的制备方法，其特征在于所述的酵素白兰地的制备方法中还包括亚硝酸盐处理，具体为将经过步骤(4)醇和挥发酸处理后的高品质液体酵素中加入维生素C，加入量为3～10mg/L，充分搅拌均匀，避光保存，即可。