CN103636786A - 一种乌黑亮发的酸奶及制备方法 - Google Patents

Abstract

一种挑选优质牛奶1000-1600份、胡萝卜80-120份、山药70-110份、西红柿60-90份、紫葡萄60-90份、桑椹50-70份、桂圆肉50-70份、菠菜40-60份、百合40-60份、核桃40-60份、薏仁30-50份、紫菜30-50份、乳清蛋白粉40-60份作为主要原料，营养全面丰富，针对如今年轻人早生华发的现象，通过合理营养的补充，达到补充肾精，使白发变黑发的功效。本发明所述的酸奶富含维生素B₁、B₂、C等成分，还含氨基酸、胡萝卜素、蛋白质、百合甙A、B、秋水仙碱、优质乳蛋白以及多种矿物质，经常饮用，能使头发乌黑、皮肤细腻，达到营养滋补、增强机体免疫力、健脾消食、益智明目的效果。

Description

一种乌黑亮发的酸奶及制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种乌黑亮发的酸奶及加工制备方法。

背景技术

头发，中医给了一个很好听的名字，叫做“血余”。同时认为，只有体内的血液充沛的情况下，才会由多余的血去变成头发，所以才这样称呼。血液不足，头发的源头不足，失去养料，所以会变白。

这里所述的白发不包括老年性自然衰老后所致的白发，而指因遗传因素或某些疾病所致的早年性白发症。现代医学认为，白发症主要是毛发黑色素形成减少，由黑素细胞形成黑色素的功能减弱，酪氨酸酶的活动减低所致。凡情绪过度紧张、用脑过度、忧虑、惊恐、神经外伤等都可能造成白发，此外，生慢性消耗性疾病时也可能出现白发，主要有以下几方面原因。

一是精虚血弱：肾精不足，不能化生阴血，阴血亏虚，导致毛发失其濡养，故而花白。

二是血热偏盛：情绪激动，致使水不涵木，肝旺血燥，血热偏盛，毛根失养，故发早白。

三是肝郁脾湿：肝气郁滞、损及心脾，脾伤运化失职，气血生化无源，故而白发。

酸奶是一种人们喜爱的饮品，常以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品，但总的来说，功能性酸奶在市面上仍不多见，随着人们生活水平的提高，对此需求也越来越迫切。

发明内容

本发明就是针对上述现状，而提供一种乌黑亮发的酸奶及加工制备方法。

一种乌黑亮发的酸奶及制备方法，其特征在于：其特征在于：包括如下配方及制备方法。

（1）根据所述乌黑亮发的酸奶配方及重量比，挑选、称取新鲜、优质牛奶1000-1600份、胡萝卜80-120份、山药70-110份、西红柿60-90份、紫葡萄60-90份、桑椹50-70份、桂圆肉50-70份、菠菜40-60份、百合40-60份、核桃40-60份、薏仁30-50份、紫菜30-50份、乳清蛋白粉40-60份、甜味剂80-120份、稳定剂0.6-1份、乳酸菌发酵剂0.02-0.04份，余量为水。

（2）将上述胡萝卜、山药、西红柿、紫葡萄、桑椹、桂圆肉、菠菜、百合、核桃、薏仁、紫菜清洁后备用。

（3）将上述胡萝卜去皮后切成段；将山药去皮后切成段，放入盐水中；将西红柿去皮、去蒂，备用；将紫葡萄去皮，备用；将菠菜切成段，备用；将百合掰碎；将核桃去壳后，取出核桃仁，烘干或炒干后，打磨成粉，过80-120目筛；将薏仁、紫菜烘干后，研磨成粉，过80-120目筛。

（4）将上述加工好的胡萝卜、山药、西红柿、紫葡萄、桑椹、桂圆肉、菠菜、百合、核桃粉、薏仁粉、紫菜粉，分别送入打浆机破碎打浆，并静置沉淀，取上层澄清的果蔬汁液浓缩得到浓缩液，加热至100℃，保持3-5分钟，冷却后备用。

（5）将上述调配好的果蔬汁液进行均质，并泵入真空脱气机中进行脱气，其真空度为40-50kPa，温度为30-40℃。

（6）将新鲜牛奶经均质，在95-100℃、300S的条件下杀菌处理，再通过无菌添加乳酸菌发酵剂进行发酵后，加入稳定剂充分搅拌，制成酸奶，并将其冷藏于0-4℃环境下，备用。

（7）将上述酸奶、果蔬汁、乳清蛋白粉、水，充分搅拌后静置，并在18-20Mpa、65-70℃的条件下进行均质、杀菌处理。

（8）将上述酸奶饮料成品冷却后，在无菌环境下进行灌装、检验。

（9）将检验合格后的成品，放置于0-4℃条件下进行冷藏储存。

本发明的乌黑亮发的酸奶中的主要原料，其营养成分及功能如下。

上述牛奶营养丰富，每100克牛奶含水分87克、蛋白质3.3克、脂肪4克、碳水化合物5克、钙120毫克、磷93毫克、铁0.2毫克、维生素A140国际单位、维生素B₁0.04毫克、维生素B₂0.13毫克、尼克酸0.2毫克、维生素C1毫克。此外，乳脂肪中还含有人体必需的脂肪酸和磷脂，是营养价值很高的脂肪，牛奶含有人体成长发育的一切必需氨基酸和其他氨基酸。

牛奶中的矿物质种类非常丰富，除了我们所熟知的钙以外，磷、铁、锌、铜、锰、钼的含量都很多。最难得的是，牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。

上述胡萝卜是维生素A的良好来源，维生素A可以促进头皮健康生长。国内外研究成果均指出，胡萝卜还可防治糖尿病并发视网膜病变，提高人体抗感染能力，又能有效地防癌，并排出沉积于体内的重金属毒素，新鲜的胡萝卜排毒效果比较好，好喝又解渴。

上述山药味甘、性平，归脾、肺、肾经，有着很好的补充肾精的效果，山药可整顿消化***，减少皮下脂肪沉积，避免肥胖，且增加免疫功能。山药能补气健脾、养阴益肺、补肾固精。宜于脾气虚弱，食少便溏、慢性泄泻。山药具有营养滋补、增强机体免疫力、调度内***、补气通脉、镇咳祛痰、平喘等功能，能改善冠状动脉及微循环血流，可治疗慢性气管炎、冠心病、心绞痛等。山药对虚性咳嗽及肺痨发烧患者都有很好的治疗结果。春季天气较枯燥，易伤肺津，招致阴虚，出现口干、咽干、唇焦、干咳等病症，此时进补山药最为适合，因山药是安然平静之品，为滋阴养肺之上品。

上述西红柿除了爽口补充维生素外，还有使白发变黑发的功效。因为非遗传性白发，有可能是因为缺铜和铁元素造成的，而西红柿所含的铜元素和铁元素较多，可有助于治疗白发。

上述紫葡萄、桑椹对白发有一定食疗作用，凡具有深色的食物都含有自然色素，可以补充人体的色素，对头发色泽的保健有益。

其中，葡萄性平、味甘酸，入肺、脾、肾经；具有滋肝肾、生津液、强筋骨，补益气血、通利小便的功效；主治气血虚弱、肺虚咳嗽、心悸盗汗、风湿痹痛、淋症、浮肿等症，也可用于脾虚气弱、气短乏力、水肿、小便不利等病症的辅助治疗。紫葡萄中含的类黄酮是一种强力抗氧化剂，可抗衰老，并可清除体内自由基。

桑葚子含有丰富的活性蛋白、维生素、氨基酸、胡萝卜素、矿物质等成分，营养是苹果的5-6倍，是葡萄的4倍，具有多种功效，被医学界誉为“二十一世纪的最佳保健果品”。常吃桑椹能显著提高人体免疫力，具有延缓衰老，美容养颜的功效。

上述桂圆肉性温味甘，益心脾、补气血，具有良好有滋养益胃、补血和血、益智宁心、安神定志的功效，可用于心脾虚损、气血不足所致的失眠、健忘、惊悸、眩晕等症。桂圆肉甘温养血，补益脾胃，脾旺统血，可治疗虚热所致之白发症。据药理研究证实，龙眼含葡萄糖、蔗糖和维生素A、B等多种营养素。其中含有较多的是蛋白质、脂肪和多种矿物质，这些营养素对人体都是十分必需的，特别是对于劳心之人，耗伤心脾气血，更为有效，能改善白发状况。

上述菠菜富含铜、铁、碘，可谓黑发佳品。菠菜味美色鲜，含有丰富维生素C、胡萝卜素、蛋白质，以及铁、钙、磷等矿物质。

上述百合有极高的营养价值，富含维生素B₁、B₂、C等成分，还含氨基酸、钙、磷、铁、百合甙A、百合甙B、秋水仙碱等，主要功效：清热解毒、补肺滋阴、润肺美容、止咳化痰、清心安神、止血止痛、止流泪、并有抗癌作用及增强免疫的辅助功效。主治：肺燥咳嗽、肺虚久咳、痰中带血、热病后余热未清、虚烦失眠、惊异易醒，对白血病、皮肤癌、鼻咽癌、乳腺癌、***等均有明显疗效。清蒸百合可治胃病、肝病、贫血。

古书记载核桃仁能“通经脉，黑须发”。现代医学证明，核桃仁富含B族维生素、维生素C、胡萝卜素、油脂、蛋白质、糖类等多种元素。其脂肪含量达到40—50%，对补肾养血、润肺纳气、润肠止带、强筋健骨、通润血脉、润肌乌发有很好的作用。常吃核桃仁可以使头发乌黑、皮肤细腻。

上述薏米又称薏仁米、苡米。薏米的营养价值很高，被誉为“世界禾本植物之王”，与百合一起可治疗白发早生，薏仁米营养丰富，含有意苡仁油、薏苡仁脂、固醇、氨基酸、精氨酸等多种氨基酸成分和维生素B₁、碳水化合物等营养成分、具有美容养颜、利水渗湿、健脾止泻、清热解毒、排毒养颜的功效。

中医认为，薏米味甘、淡，性微寒、入脾、胃、肺经，对脾虚腹泻、肌肉酸重、关节疼痛等症有治疗和预防作用。上述胡萝卜中含有大量备受医学专家重视的维生素A原，国内外研究成果均指出，它不仅是可养眼蔬菜，还可提高人体抗感染能力，又是有效地防癌蔬菜，可排出沉积于体内的重金属毒素。新鲜的胡萝卜排毒效果比较好，因为它能清热解毒，润肠通便，好喝又解渴，也有利排毒。

上述紫菜的营养十分丰富，自古就是养颜的佳品，含有丰富的碘，据现代医学证明，碘可以刺激甲状腺分泌甲状腺素，甲状腺素可使头发乌黑秀美。紫菜富含胡萝卜素、B族维生素、蛋白质、碘、磷、糖等多种营养成分。此外，紫菜所含的脂肪比海带多8倍，蛋白质比鲜蘑多9倍，所含磷质也居菌类之首，紫菜还有化痰、清热的功效。

上述乳清蛋白粉被称为蛋白之王，是从牛奶中提取的一种蛋白质，具有营养价值高、易消化吸收、含有多种活性成分等特点，是公认的人体优质蛋白质补充剂之一，主要成分有α-乳白蛋白、β-乳球蛋白、免疫球蛋白、乳铁蛋白，具有免疫活性、抗氧化、消灭或抑制细菌，促进正常细胞生长、提高免疫力的作用。

本发明所述的乌黑亮发的酸奶，其特征在于：所述甜味剂为白砂糖、果糖、木糖醇、糖浆、低聚糖和代糖中的一种或多种，所述的代糖选自安赛蜜、阿斯巴甜、纽甜、三氯蔗糖、木糖醇、麦芽糖醇、山梨糖醇中的一种或多种。

本发明所述的乌黑亮发的酸奶，其特征在于：所述酸奶中还包含0.1-0.15wt％的高酰基结冷胶增稠剂。

本发明所述的乌黑亮发的酸奶，其特征在于：其配方主要包括：优质牛奶1300份、胡萝卜100份、山药90份、西红柿75份、紫葡萄75份、桑椹60份、桂圆肉60份、菠菜50份、百合50份、核桃50份、紫菜40份、乳清蛋白粉50份、甜味剂100份、稳定剂0.8份、乳酸菌发酵剂0.03份。

由上可知，本发明与现有酸奶相比，有如下的优点进步。

本发明所述的乌黑亮发的酸奶，营养全面丰富，针对如今年轻人早生华发的现象，通过合理营养的补充，达到补充肾精，使白发变黑发的功效。本发明所述的酸奶富含维生素B₁、B₂、C等成分，还含氨基酸、胡萝卜素、蛋白质、百合甙A、百合甙B、秋水仙碱、α-乳白蛋白、β-乳球蛋白、免疫球蛋白、乳铁蛋白以及碘、钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼等矿物质，经常饮用，能使头发乌黑、皮肤细腻，达到营养滋补、增强机体免疫力、调度内***、补气通脉、健脾消食、益智明目的效果。

具体实施方式

为了彻底了解本发明，将在下列的描述中提出详细的配方组成。显然，本发明的施行并不限定于本领域的技术人员所熟习的特殊细节。本发明的较佳实施例详细描述如下，然而除了这些详细描述外，本发明还可以具有其他实施方式。

实施例1：一种乌黑亮发的酸奶及制备方法，其特征在于：其特征在于：包括如下配方及制备方法。

（1）根据所述乌黑亮发的酸奶配方及重量比，挑选、称取新鲜、优质牛奶1300份、胡萝卜100份、山药90份、西红柿75份、紫葡萄75份、桑椹60份、桂圆肉60份、菠菜50份、百合50份、核桃50份、紫菜40份、乳清蛋白粉50份、甜味剂100份、稳定剂0.8份、乳酸菌发酵剂0.03份，余量为水。

（2）将上述胡萝卜、山药、西红柿、紫葡萄、桑椹、桂圆肉、菠菜、百合、核桃、薏仁、紫菜清洁后备用。

（3）将上述胡萝卜去皮后切成段；将山药去皮后切成段，放入盐水中；将西红柿去皮、去蒂，备用；将紫葡萄去皮，备用；将菠菜切成段，备用；将百合掰碎；将核桃去壳后，取出核桃仁，烘干或炒干后，打磨成粉，过100目筛；将薏仁、紫菜烘干后，研磨成粉，过100目筛。

（4）将上述加工好的胡萝卜、山药、西红柿、紫葡萄、桑椹、桂圆肉、菠菜、百合、核桃粉、薏仁粉、紫菜粉，分别送入打浆机破碎打浆，并静置沉淀，取上层澄清的果蔬汁液浓缩得到浓缩液，加热至100℃，保持4分钟，冷却后备用。

（5）将上述调配好的果蔬汁液进行均质，并泵入真空脱气机中进行脱气，其真空度为45kPa，温度为35℃。

（6）将新鲜牛奶经均质，在98℃、300S的条件下杀菌处理，再通过无菌添加乳酸菌发酵剂进行发酵后，加入稳定剂充分搅拌，制成酸奶，并将其冷藏于0-4℃环境下，备用。

（7）将上述酸奶、果蔬汁、乳清蛋白粉、水，充分搅拌后静置，并在19Mpa、68℃的条件下进行均质、杀菌处理。

（8）将上述酸奶饮料成品冷却后，在无菌环境下进行灌装、检验。

（9）将检验合格后的成品，放置于0-4℃条件下进行冷藏储存。

本实施例所述的乌黑亮发的酸奶，营养全面丰富，针对如今年轻人早生华发的现象，通过合理营养的补充，达到补充肾精，使白发变黑发的功效。本实施例所述的酸奶富含维生素B₁、B₂、C等成分，还含氨基酸、胡萝卜素、蛋白质、百合甙A、百合甙B、秋水仙碱、α-乳白蛋白、β-乳球蛋白、免疫球蛋白、乳铁蛋白以及碘、钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼等矿物质，经常饮用，能使头发乌黑、皮肤细腻，达到营养滋补、增强机体免疫力、调度内***、补气通脉、健脾消食、益智明目的效果。

本实施例的乌黑亮发的酸奶中的主要原料，其营养成分及功能如下。

上述牛奶营养丰富，每100克牛奶含水分87克、蛋白质3.3克、脂肪4克、碳水化合物5克、钙120毫克、磷93毫克、铁0.2毫克、维生素A140国际单位、维生素B₁0.04毫克、维生素B₂0.13毫克、尼克酸0.2毫克、维生素C1毫克。此外，乳脂肪中还含有人体必需的脂肪酸和磷脂，是营养价值很高的脂肪，牛奶含有人体成长发育的一切必需氨基酸和其他氨基酸。

牛奶中的矿物质种类非常丰富，除了我们所熟知的钙以外，磷、铁、锌、铜、锰、钼的含量都很多。最难得的是，牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。

上述胡萝卜是维生素A的良好来源，维生素A可以促进头皮健康生长。国内外研究成果均指出，胡萝卜还可防治糖尿病并发视网膜病变，提高人体抗感染能力，又能有效地防癌，并排出沉积于体内的重金属毒素，新鲜的胡萝卜排毒效果比较好，好喝又解渴。

上述山药味甘、性平，归脾、肺、肾经，有着很好的补充肾精的效果，山药可整顿消化***，减少皮下脂肪沉积，避免肥胖，且增加免疫功能。山药能补气健脾、养阴益肺、补肾固精。宜于脾气虚弱，食少便溏、慢性泄泻。山药具有营养滋补、增强机体免疫力、调度内***、补气通脉、镇咳祛痰、平喘等功能，能改善冠状动脉及微循环血流，可治疗慢性气管炎、冠心病、心绞痛等。山药对虚性咳嗽及肺痨发烧患者都有很好的治疗结果。春季天气较枯燥，易伤肺津，招致阴虚，出现口干、咽干、唇焦、干咳等病症，此时进补山药最为适合，因山药是安然平静之品，为滋阴养肺之上品。

上述西红柿除了爽口补充维生素外，还有使白发变黑发的功效。因为非遗传性白发，有可能是因为缺铜和铁元素造成的，而西红柿所含的铜元素和铁元素较多，可有助于治疗白发。

上述紫葡萄、桑椹对白发有一定食疗作用，凡具有深色的食物都含有自然色素，可以补充人体的色素，对头发色泽的保健有益。

其中，葡萄性平、味甘酸，入肺、脾、肾经；具有滋肝肾、生津液、强筋骨，补益气血、通利小便的功效；主治气血虚弱、肺虚咳嗽、心悸盗汗、风湿痹痛、淋症、浮肿等症，也可用于脾虚气弱、气短乏力、水肿、小便不利等病症的辅助治疗。紫葡萄中含的类黄酮是一种强力抗氧化剂，可抗衰老，并可清除体内自由基。

桑葚子含有丰富的活性蛋白、维生素、氨基酸、胡萝卜素、矿物质等成分，营养是苹果的5-6倍，是葡萄的4倍，具有多种功效，被医学界誉为“二十一世纪的最佳保健果品”。常吃桑椹能显著提高人体免疫力，具有延缓衰老，美容养颜的功效。

上述桂圆肉性温味甘，益心脾、补气血，具有良好有滋养益胃、补血和血、益智宁心、安神定志的功效，可用于心脾虚损、气血不足所致的失眠、健忘、惊悸、眩晕等症。桂圆肉甘温养血，补益脾胃，脾旺统血，可治疗虚热所致之白发症。据药理研究证实，龙眼含葡萄糖、蔗糖和维生素A、B等多种营养素。其中含有较多的是蛋白质、脂肪和多种矿物质，这些营养素对人体都是十分必需的，特别是对于劳心之人，耗伤心脾气血，更为有效，能改善白发状况。

上述菠菜富含铜、铁、碘，可谓黑发佳品。菠菜味美色鲜，含有丰富维生素C、胡萝卜素、蛋白质，以及铁、钙、磷等矿物质。

上述百合有极高的营养价值，富含维生素B₁、B₂、C等成分，还含氨基酸、钙、磷、铁、百合甙A、百合甙B、秋水仙碱等，主要功效：清热解毒、补肺滋阴、润肺美容、止咳化痰、清心安神、止血止痛、止流泪、并有抗癌作用及增强免疫的辅助功效。主治：肺燥咳嗽、肺虚久咳、痰中带血、热病后余热未清、虚烦失眠、惊异易醒，对白血病、皮肤癌、鼻咽癌、乳腺癌、***等均有明显疗效。清蒸百合可治胃病、肝病、贫血。

古书记载核桃仁能“通经脉，黑须发”。现代医学证明，核桃仁富含B族维生素、维生素C、胡萝卜素、油脂、蛋白质、糖类等多种元素。其脂肪含量达到40—50%，对补肾养血、润肺纳气、润肠止带、强筋健骨、通润血脉、润肌乌发有很好的作用。常吃核桃仁可以使头发乌黑、皮肤细腻。

上述薏米又称薏仁米、苡米。薏米的营养价值很高，被誉为“世界禾本植物之王”，与百合一起可治疗白发早生，薏仁米营养丰富，含有意苡仁油、薏苡仁脂、固醇、氨基酸、精氨酸等多种氨基酸成分和维生素B₁、碳水化合物等营养成分、具有美容养颜、利水渗湿、健脾止泻、清热解毒、排毒养颜的功效。

中医认为，薏米味甘、淡，性微寒、入脾、胃、肺经，对脾虚腹泻、肌肉酸重、关节疼痛等症有治疗和预防作用。上述胡萝卜中含有大量备受医学专家重视的维生素A原，国内外研究成果均指出，它不仅是可养眼蔬菜，还可提高人体抗感染能力，又是有效地防癌蔬菜，可排出沉积于体内的重金属毒素。新鲜的胡萝卜排毒效果比较好，因为它能清热解毒，润肠通便，好喝又解渴，也有利排毒。

上述紫菜的营养十分丰富，自古就是养颜的佳品，含有丰富的碘，据现代医学证明，碘可以刺激甲状腺分泌甲状腺素，甲状腺素可使头发乌黑秀美。紫菜富含胡萝卜素、B族维生素、蛋白质、碘、磷、糖等多种营养成分。此外，紫菜所含的脂肪比海带多8倍，蛋白质比鲜蘑多9倍，所含磷质也居菌类之首，紫菜还有化痰、清热的功效。

上述乳清蛋白粉被称为蛋白之王，是从牛奶中提取的一种蛋白质，具有营养价值高、易消化吸收、含有多种活性成分等特点，是公认的人体优质蛋白质补充剂之一，主要成分有α-乳白蛋白、β-乳球蛋白、免疫球蛋白、乳铁蛋白，具有免疫活性、抗氧化、消灭或抑制细菌，促进正常细胞生长、提高免疫力的作用。

本实施例所述的乌黑亮发的酸奶，其特征在于：所述甜味剂为白砂糖、果糖、木糖醇、糖浆、低聚糖和代糖中的一种或多种，所述的代糖选自安赛蜜、阿斯巴甜、纽甜、三氯蔗糖、木糖醇、麦芽糖醇、山梨糖醇中的一种或多种。

本实施例所述的乌黑亮发的酸奶，其特征在于：所述酸奶中还包含0.1-0.15wt％的高酰基结冷胶增稠剂。

实施例2：本实施例所述的乌黑亮发的酸奶，其特征在于：其配方主要包括：优质牛奶1600份、胡萝卜110份、山药100份、西红柿80份、紫葡萄80份、桑椹65份、桂圆肉65份、菠菜45份、百合45份、核桃55份、紫菜45份、乳清蛋白粉60份、甜味剂110份、稳定剂0.9份、乳酸菌发酵剂0.04份，余量为水，其制备方法同实施例1。

本发明所述的乌黑亮发的酸奶及制备方法已经通过上述实施例进行了说明，但应当理解的是，上述实施例只是用于举例和说明的目的，而非意在将本发明限制于所描述的实施例范围内。此外本领域技术人员可以理解的是，本发明并不局限于上述实施例，根据本发明的教导还可以做出更多种的变型和修改，这些变型和修改均落在本发明所要求保护的范围以内。本发明的保护范围由附属的权利要求书及其等效范围所界定。

Claims (4)

1.一种乌黑亮发的酸奶及制备方法，其特征在于：其特征在于：包括如下配方及制备方法：

（1）根据所述乌黑亮发的酸奶配方及重量比，挑选、称取新鲜、优质牛奶1000-1600份、胡萝卜80-120份、山药70-110份、西红柿60-90份、紫葡萄60-90份、桑椹50-70份、桂圆肉50-70份、菠菜40-60份、百合40-60份、核桃40-60份、薏仁30-50份、紫菜30-50份、乳清蛋白粉40-60份、甜味剂80-120份、稳定剂0.6-1份、乳酸菌发酵剂0.02-0.04份，余量为水；

（2）将上述胡萝卜、山药、西红柿、紫葡萄、桑椹、桂圆肉、菠菜、百合、核桃、薏仁、紫菜清洁后备用；

（3）将上述胡萝卜去皮后切成段；将山药去皮后切成段，放入盐水中；将西红柿去皮、去蒂，备用；将紫葡萄去皮，备用；将菠菜切成段，备用；将百合掰碎；将核桃去壳后，取出核桃仁，烘干或炒干后，打磨成粉，过80-120目筛；将薏仁、紫菜烘干后，研磨成粉，过80-120目筛；

（4）将上述加工好的胡萝卜、山药、西红柿、紫葡萄、桑椹、桂圆肉、菠菜、百合、核桃粉、薏仁粉、紫菜粉，分别送入打浆机破碎打浆，并静置沉淀，取上层澄清的果蔬汁液浓缩得到浓缩液，加热至100℃，保持3-5分钟，冷却后备用；

（5）将上述调配好的果蔬汁液进行均质，并泵入真空脱气机中进行脱气，其真空度为40-50kPa，温度为30-40℃；

（6）将新鲜牛奶经均质，在95-100℃、300S的条件下杀菌处理，再通过无菌添加乳酸菌发酵剂进行发酵后，加入稳定剂充分搅拌，制成酸奶，并将其冷藏于0-4℃环境下，备用；

（7）将上述酸奶、果蔬汁、乳清蛋白粉、水，充分搅拌后静置，并在18-20Mpa、65-70℃的条件下进行均质、杀菌处理；

（8）将上述酸奶饮料成品冷却后，在无菌环境下进行灌装、检验；

（9）将检验合格后的成品，放置于0-4℃条件下进行冷藏储存。

2.根据权利要求1所述的乌黑亮发的酸奶，其特征在于：所述甜味剂为白砂糖、果糖、木糖醇、糖浆、低聚糖和代糖中的一种或多种，所述的代糖选自安赛蜜、阿斯巴甜、纽甜、三氯蔗糖、木糖醇、麦芽糖醇、山梨糖醇中的一种或多种。

3.根据权利要求1所述的乌黑亮发的酸奶，其特征在于：所述酸奶中还包含0.1-0.15wt％的高酰基结冷胶增稠剂。

4.根据权利要求1所述的乌黑亮发的酸奶，其特征在于：其配方主要包括：优质牛奶1300份、胡萝卜100份、山药90份、西红柿75份、紫葡萄75份、桑椹60份、桂圆肉60份、菠菜50份、百合50份、核桃50份、紫菜40份、乳清蛋白粉50份、甜味剂100份、稳定剂0.8份、乳酸菌发酵剂0.03份。