CN103361223B - 复合保健果酒及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种复合保健果酒，属于食品加工和生物发酵技术领域。包括木瓜、柑橘、橙子、蔗糖、凉开水和酵母菌，所述酵母菌包括大米和酒曲；其制作步骤包括酵母菌制备、原料处理、发酵以及杀菌装瓶。本发明提供一种工艺简单、安全性高和口感极佳的复合保健果酒，该果酒具有美容养颜和润肤的功效，兼具清火消炎、对慢性胃溃疡、复发性口腔溃疡具有很好的疗效，还有解痉、舒筋止痛的功能。
Description
技术领域
本发明属于食品加工和生物发酵技术领域，具体涉及一种复合保健果酒及其制作方法。
背景技术
柑橘(CitrusreticulataBlanco)为芸香科植物橘的果实。柑橘类水果富含37种人体必需的元素，其果肉含有丰富的糖类、有机酸、矿物质、纤维素、蛋白质、氨基酸和多种维生素，维生素C含量较其他水果高；果皮富含胡萝卜素、维生素P、硫胺素、核黄素、挥发油、黄酮类等营养物质和芳香类物质，其中，胡萝卜素、维生素P以及香精油含量远高于果肉，可预防脑血管疾病，含有的香豆素抗癌。柑橘肉含有类似胰岛素的成分，是糖尿病患者的理想食品。
橙子（Citrussinensis）是芸香科柑橘属植物橙树的果实。橙皮中含有的果胶可以促进食物通过胃肠道，使胆固醇更快地随粪便排出体外，以减少胆固醇的吸收。橙子对减少胆结石的发生会起到明显作用。橙子中的维生素C可以抑制胆固醇在肝内转化为胆汁酸，从而使胆汁中胆固醇的浓度下降，两者聚集形成胆结石的机会也就相应减少。
木瓜（Chaenomelesspeciosa）属热带水果番木瓜科，木瓜的果实中含有多种微量元素及维生素，具有美容养颜、抗肿瘤及强烈抗癌细胞、抗菌、抗寄生虫作用，能帮助蛋白消化，增进吸收，治疗慢性消化不良及胃炎。
果酒简单来说就是吸取了水果中的全部营养而做成的酒，其中含有丰富的维生素和人体所需的氨基酸。有时候即使生吃水果也不能够吸收的营养，通过果酒却可以有效吸收，因为营养成分已经完全溶解在果酒里了，同时果酒里含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人体中堆积的作用，使人不容易积累脂肪和赘肉。果酒能调节人体新陈代谢，促进血液循环，防止胆固醇增加，同时还能起到利尿、激发肝功能和防止衰老的作用，长期饮用可防止坏血病、贫血、眼角膜炎，软化血管，促进消化。
传统的果酒发酵中，所用的酵母菌均为活性干酵母，酵母发酵率低，成本较高，制作的酵母菌对环境产生很大的压力，生产的果酒酒体不丰满，口感差，果酒中的某些水果的有效成分得不到充分利用。
发明内容
本发明的目的是提供一种工艺简单、安全性高和口感极佳的复合保健果酒，公开一种复合保健果酒及其制作方法。
本发明提供的复合保健果酒，由如下重量份的原料制成：木瓜80~120份，柑橘50~80份，橙子50~80份，蔗糖25~55份，凉开水5~10份，酵母菌5~10份；
所述酵母菌包括5000份大米和50份酒曲；
所述的酒曲选自麦曲、小曲、红曲、大曲中的一种或几种；
所述复合保健果酒的制作步骤如下：
1）酵母菌制备：
大米加水浸泡30~60min，加水的量为淹没过米2~3cm，蒸熟或煮熟，铺开冷却，冷却时喷洒1~5份凉开水，待冷却至室温，加入酒曲，与大米搅拌均匀，装入发酵缸中密封发酵5~10天，得到酵母菌。
2）原料处理：
a．选取新鲜成熟、无病虫、无烂果的木瓜；水分含量高、甜度高的柑橘；饱满的橙子，将以上挑选的木瓜、柑橘和橙子清洗干净，沥干水分；
b．将清洗干净的木瓜削皮去籽、切成0.3~0.8cm的薄片，将柑橘剥皮去籽，果皮留下备用，将橙子带皮切成至少4片并去籽。
3）发酵：
a．木瓜发酵：将木瓜、10~25份蔗糖、凉开水和5~10份酵母菌混合均匀，放入发酵缸中密封发酵7~10天，保持发酵缸的温度在25~30℃，隔2~3天搅拌一次，发酵结束后，过滤除渣，得到木瓜渣和木瓜原酒；
b．复合酒发酵：将以上所述的柑橘和柑橘果皮、橙子和15~30份蔗糖混合均匀并捣烂至汁状，放入发酵缸中，再将木瓜发酵中获得的木瓜渣放入发酵缸中，搅拌均匀，立即密封发酵12~18天，保持发酵缸的温度在25~30℃，隔3~5天搅拌一次，发酵结束后，过滤除渣，得到复合原酒；
c．后发酵：将木瓜发酵获得的木瓜原酒和复合酒发酵获得的复合原酒充分混合，混合均匀后置于发酵缸中于18~25℃发酵30~50天，发酵结束后，过滤除渣，得到复合果酒；
d．陈酿：将获得复合果酒在18~35℃陈酿3~5个月，过滤除渣，即得到本发明复合保健果酒。
4）杀菌装瓶：
将所述的保健果酒经65~85℃杀菌10~15min，待自然冷却至室温，装入瓶中，得到本发明棕色复合保健果酒。
以上所述复合酒发酵中木瓜渣作为橙子和柑橘混合果汁的酵母菌，所用木瓜渣的重量份数为10~20份。
以上所述柑橘是橘子、蜜柑橘、广柑、扁平橘和蜜桔中的一种或几种。
以上所述的木瓜80~100份，柑橘50~65份，橙子50~65份，蔗糖30~50份，凉开水6~14份，酵母菌6~9份。
以上所述的木瓜110~120份，柑橘70~80份，橙子70~80份，蔗糖40~55份，凉开水7~15份，酵母菌7~10份。
以上所述的木瓜90~115份，柑橘60~75份，橙子60~75份，蔗糖30~50份，凉开水6~13份，酵母菌6~9份。
以上所述的木瓜85~105份，柑橘55~75份，橙子55~75份，蔗糖28~48份，凉开水7~15份，酵母菌5~8份。
以上所述的木瓜88~118份，柑橘50~78份，橙子50~78份，蔗糖27~50份，凉开水6~13份，酵母菌6~10份。
以上所述的木瓜103~118份，柑橘53~78份，橙子53~78份，蔗糖28~53份，凉开水7~14份，酵母菌6~10份。
本发明的突出的实质性特点和显著的进步是：
1）活性高，转化率高本发明使用的酵母菌，均为自制的酵母菌，原料来源安全，酵母菌活性高且性能较好，酒精转化率高，且复合酒发酵中所用的酵母菌为木瓜渣发酵而得，节约成本，无环境污染，达到较高的经济效益。
2）有效成分不流失本发明制成的复合保健果酒中，保留几种水果中的有效营养成分，具有木瓜的美容养颜和润肤的功效，兼具柑橘的清火消炎、对慢性胃溃疡、复发性口腔溃疡具有很好的疗效，还有解痉、舒筋止痛的功能。
3）果皮的功效保留橙皮进行果酒的发酵，有效的利用橙皮的果胶以及橙皮甙，橙皮甙可明显改善女性手脚冰凉；橙子中的维生素C，可以有效抑制胆固醇，减少胆汁中胆固醇的浓度，有效降低胆结石的产生。柑橘果皮富含胡萝卜素、维生素P等物质，可预防脑血管疾病。利用本发明制作方法，柑橘果皮的涩味完全消失。
4）卫生安全本发明复合保健果酒，不添加有机色素，严格控制原料的质量，在制作过程中，都严格控制原料以及发酵缸的清洁，果酒在装瓶钱进行杀菌，降低成品携带有害病菌的可能性。
具体实施方式
实施例1
1）酵母菌制备：大米5000份，加水浸泡30~60min，加水的量为淹没过米2~3cm，蒸熟或煮熟，铺开冷却，冷却时喷洒1~5份凉开水，待冷却至室温，加入50份酒曲，与大米搅拌均匀，装入发酵缸中密封发酵5~10天，得本发明酵母菌。
2）分选和清洗：选取新鲜成熟、无病虫、无烂果的木瓜；水分含量高、甜度高的柑橘；饱满的橙子，将以上挑选的木瓜、柑橘和橙子清洗干净，沥干水分。
3）原料处理：将2）中清洗干净的木瓜削皮去籽、切成0.3~0.8cm的薄片，将柑橘剥皮去籽，留下果皮备用，将橙子带皮切成至少4片并去籽。
4）木瓜发酵：将80~120份木瓜、10~25份蔗糖、5~10份凉开水以及5~10份1）步骤制成的酵母菌混合均匀，放入发酵缸中密封发酵7~10天，保持发酵缸的温度在25~30℃，隔2~3天搅拌一次，发酵结束后，过滤除渣，得到木瓜渣和木瓜原酒。
5）复合酒发酵：将3）步骤中处理好的50~80份柑橘和柑橘果皮、50~80份橙子和15~30份蔗糖混合均匀并捣烂至汁状，放入发酵缸中，再将4）步骤中获得的木瓜渣放入发酵缸中，搅拌均匀，立即密封发酵12~18天，保持发酵缸的温度在25~30℃，隔3~5天搅拌一次，发酵结束后，过滤除渣，得到复合原酒。
6）后发酵：将4）中获得木瓜原酒和5）步骤获得的复合原酒充分混合，混合均匀后置于发酵缸中于18~25℃发酵30~50天，发酵结束后，过滤除渣，得到复合果酒。
7）陈酿：将6）中获得复合果酒在18~35℃陈酿3~5个月，过滤除渣，即得到本发明复合保健果酒。
8）杀菌装瓶：将7）中获得的保健果酒经65~85℃杀菌10~15min，待自然冷却至室温，装入瓶中，得到本发明棕色复合保健果酒。
实施例2
1）酵母菌制备：大米5000份，加水浸泡30~60min，加水的量为淹没过米2~3cm，蒸熟或煮熟，铺开冷却，冷却时喷洒1~5份凉开水，待冷却至室温，加入50份酒曲，与大米搅拌均匀，装入发酵缸中密封发酵5~10天，得本发明酵母菌。
2）分选和清洗：选取新鲜成熟、无病虫、无烂果的木瓜；水分含量高、甜度高的柑橘；饱满的橙子，将以上挑选的木瓜、柑橘和橙子清洗干净，沥干水分。
3）原料处理：将2）中清洗干净的木瓜削皮去籽、切成0.3~0.8cm的薄片，将柑橘剥皮去籽，留下果皮备用，将橙子带皮切成至少4片并去籽。
4）木瓜发酵：将80~100份木瓜、15~25份蔗糖、6~9份凉开水以及6~9份1）步骤制成的酵母菌混合均匀，放入发酵缸中密封发酵7~10天，保持发酵缸的温度在25~30℃，隔2~3天搅拌一次，发酵结束后，过滤除渣，得到木瓜渣和木瓜原酒。
5）复合酒发酵：将3）步骤中处理好的50~65份柑橘和柑橘果皮、50~65份橙子和15~25份蔗糖混合均匀并捣烂至汁状，放入发酵缸中，再将4）步骤中获得的木瓜渣放入发酵缸中，搅拌均匀，立即密封发酵12~18天，保持发酵缸的温度在25~30℃，隔3~5天搅拌一次，发酵结束后，过滤除渣，得到复合原酒。
6）后发酵：将4）中获得木瓜原酒和5）步骤获得的复合原酒充分混合，混合均匀后置于发酵缸中于18~25℃发酵30~50天，发酵结束后，过滤除渣，得到复合果酒。
7）陈酿：将6）中获得复合果酒在18~35℃陈酿3~5个月，过滤除渣，即得到本发明复合保健果酒。
8）杀菌装瓶：将7）中获得的保健果酒经65~85℃杀菌10~15min，待自然冷却至室温，装入瓶中，得到本发明棕色复合保健果酒。
实施例3
1）酵母菌制备：大米5000份，加水浸泡30~60min，加水的量为淹没过米2~3cm，蒸熟或煮熟，铺开冷却，冷却时喷洒1~5份凉开水，待冷却至室温，加入50份酒曲，与大米搅拌均匀，装入发酵缸中密封发酵5~10天，得本发明酵母菌。
2）分选和清洗：选取新鲜成熟、无病虫、无烂果的木瓜；水分含量高、甜度高的柑橘；饱满的橙子，将以上挑选的木瓜、柑橘和橙子清洗干净，沥干水分。
3）原料处理：将2）中清洗干净的木瓜削皮去籽、切成0.3~0.8cm的薄片，将柑橘剥皮去籽，果皮留下备用，将橙子带皮切成至少4片并去籽。
4）木瓜发酵：将110~120份木瓜、15~25份蔗糖、6~10份凉开水以及7~10份1）步骤制成的酵母菌混合均匀，放入发酵缸中密封发酵7~10天，保持发酵缸的温度在25~30℃，隔2~3天搅拌一次，发酵结束后，过滤除渣，得到木瓜渣和木瓜原酒。
5）复合酒发酵：将3）步骤中处理好的70~80份柑橘和柑橘果皮、70~80份橙子和25~30份蔗糖混合均匀并捣烂至汁状，放入发酵缸中，再将4）步骤中获得的木瓜渣放入发酵缸中，搅拌均匀，立即密封发酵12~18天，保持发酵缸的温度在25~30℃，隔3~5天搅拌一次，发酵结束后，过滤除渣，得到复合原酒。
6）后发酵：将4）中获得木瓜原酒和5）步骤获得的复合原酒充分混合，混合均匀后置于发酵缸中于18~25℃发酵30~50天，发酵结束后，过滤除渣，得到复合果酒。
7）陈酿：将6）中获得复合果酒在18~35℃陈酿3~5个月，过滤除渣，即得到本发明复合保健果酒。
8）杀菌装瓶：将7）中获得的保健果酒经65~85℃杀菌10~15min，待自然冷却至室温，装入瓶中，得到本发明棕色复合保健果酒。
实施例4
1）酵母菌制备：大米5000份，加水浸泡30~60min，加水的量为淹没过米2~3cm，蒸熟或煮熟，铺开冷却，冷却时喷洒1~5份凉开水，待冷却至室温，加入50份酒曲，与大米搅拌均匀，装入发酵缸中密封发酵5~10天，得本发明酵母菌。
2）分选和清洗：选取新鲜成熟、无病虫、无烂果的木瓜；水分含量高、甜度高的柑橘；饱满的橙子，将以上挑选的木瓜、柑橘和橙子清洗干净，沥干水分。
3）原料处理：将2）中清洗干净的木瓜削皮去籽、切成0.3~0.8cm的薄片，将柑橘剥皮去籽，果皮留下备用，将橙子带皮切成至少4片并去籽。
4）木瓜发酵：将90~115份木瓜、15~25份蔗糖、5~8份凉开水以及6~9份1）步骤制成的酵母菌混合均匀，放入发酵缸中密封发酵7~10天，保持发酵缸的温度在25~30℃，隔2~3天搅拌一次，发酵结束后，过滤除渣，得到木瓜渣和木瓜原酒。
5）复合酒发酵：将3）步骤中处理好的60~75份柑橘和柑橘果皮、60~75份橙子和15~25份蔗糖混合均匀并捣烂至汁状，放入发酵缸中，再将4）步骤中获得的木瓜渣放入发酵缸中，搅拌均匀，立即密封发酵12~18天，保持发酵缸的温度在25~30℃，隔3~5天搅拌一次，发酵结束后，过滤除渣，得到复合原酒。
6）后发酵：将4）中获得木瓜原酒和5）步骤获得的复合原酒充分混合，混合均匀后置于发酵缸中于18~25℃发酵30~50天，发酵结束后，过滤除渣，得到复合果酒。
7）陈酿：将6）中获得复合果酒在18~35℃陈酿3~5个月，过滤除渣，即得到本发明复合保健果酒。
8）杀菌装瓶：将7）中获得的保健果酒经65~85℃杀菌10~15min，待自然冷却至室温，装入瓶中，得到本发明棕色复合保健果酒。
实施例5
1）酵母菌制备：大米5000份，加水浸泡30~60min，加水的量为淹没过米2~3cm，蒸熟或煮熟，铺开冷却，冷却时喷洒1~5份凉开水，待冷却至室温，加入50份酒曲，与大米搅拌均匀，装入发酵缸中密封发酵5~10天，得本发明酵母菌。
2）分选和清洗：选取新鲜成熟、无病虫、无烂果的木瓜；水分含量高、甜度高的柑橘；饱满的橙子，将以上挑选的木瓜、柑橘和橙子清洗干净，沥干水分。
3）原料处理：将2）中清洗干净的木瓜削皮去籽、切成0.3~0.8cm的薄片，将柑橘剥皮去籽，果皮留下备用，将橙子带皮切成至少4片并去籽。
4）木瓜发酵：将85~105份木瓜、13~20份蔗糖、6~10份凉开水以及5~8份1）步骤制成的酵母菌混合均匀，放入发酵缸中密封发酵7~10天，保持发酵缸的温度在25~30℃，隔2~3天搅拌一次，发酵结束后，过滤除渣，得到木瓜渣和木瓜原酒。
5）复合酒发酵：将3）步骤中处理好的55~75份柑橘和柑橘果皮、55~75份橙子和25~28份蔗糖混合均匀并捣烂至汁状，放入发酵缸中，再将4）步骤中获得的木瓜渣放入发酵缸中，搅拌均匀，立即密封发酵12~18天，保持发酵缸的温度在25~30℃，隔3~5天搅拌一次，发酵结束后，过滤除渣，得到复合原酒。
6）后发酵：将4）中获得木瓜原酒和5）步骤获得的复合原酒充分混合，混合均匀后置于发酵缸中于18~25℃发酵30~50天，发酵结束后，过滤除渣，得到复合果酒。
7）陈酿：将6）中获得复合果酒在18~35℃陈酿3~5个月，过滤除渣，即得到本发明复合保健果酒。
8）杀菌装瓶：将7）中获得的保健果酒经65~85℃杀菌10~15min，待自然冷却至室温，装入瓶中，得到本发明棕色复合保健果酒。
实施例6
1）酵母菌制备：大米5000份，加水浸泡30~60min，加水的量为淹没过米2~3cm，蒸熟或煮熟，铺开冷却，冷却时喷洒1~5份凉开水，待冷却至室温，加入50份酒曲，与大米搅拌均匀，装入发酵缸中密封发酵5~10天，得本发明酵母菌。
2）分选和清洗：选取新鲜成熟、无病虫、无烂果的木瓜；水分含量高、甜度高的柑橘；饱满的橙子，将以上挑选的木瓜、柑橘和橙子清洗干净，沥干水分。
3）原料处理：将2）中清洗干净的木瓜削皮去籽、切成0.3~0.8cm的薄片，将柑橘剥皮去籽，果皮留下备用，将橙子带皮切成至少4片并去籽。
4）木瓜发酵：将88~118份木瓜、12~25份蔗糖、5~8份凉开水以及6~10份1）步骤制成的酵母菌混合均匀，放入发酵缸中密封发酵7~10天，保持发酵缸的温度在25~30℃，隔2~3天搅拌一次，发酵结束后，过滤除渣，得到木瓜渣和木瓜原酒。
5）复合酒发酵：将3）步骤中处理好的50~78份柑橘和柑橘果皮、50~78份橙子和15~25份蔗糖混合均匀并捣烂至汁状，放入发酵缸中，再将4）步骤中获得的木瓜渣放入发酵缸中，搅拌均匀，立即密封发酵12~18天，保持发酵缸的温度在25~30℃，隔3~5天搅拌一次，发酵结束后，过滤除渣，得到复合原酒。
6）后发酵：将4）中获得木瓜原酒和5）步骤获得的复合原酒充分混合，混合均匀后置于发酵缸中于18~25℃发酵30~50天，发酵结束后，过滤除渣，得到复合果酒。
7）陈酿：将6）中获得复合果酒在18~35℃陈酿3~5个月，过滤除渣，即得到本发明复合保健果酒。
8）杀菌装瓶：将7）中获得的保健果酒经65~85℃杀菌10~15min，待自然冷却至室温，装入瓶中，得到本发明棕色复合保健果酒。
实施例7
1）酵母菌制备：大米5000份，加水浸泡30~60min，加水的量为淹没过米2~3cm，蒸熟或煮熟，铺开冷却，冷却时喷洒1~5份凉开水，待冷却至室温，加入50份酒曲，与大米搅拌均匀，装入发酵缸中密封发酵5~10天，得本发明酵母菌。
2）分选和清洗：选取新鲜成熟、无病虫、无烂果的木瓜；水分含量高、甜度高的柑橘；饱满的橙子，将以上挑选的木瓜、柑橘和橙子清洗干净，沥干水分。
3）原料处理：将2）中清洗干净的木瓜削皮去籽、切成0.3~0.8cm的薄片，将柑橘剥皮去籽，果皮留下备用，将橙子带皮切成至少4片并去籽。
4）木瓜发酵：将103~118份木瓜、13~23份蔗糖、6~9份凉开水以及6~10份1）步骤制成的酵母菌混合均匀，放入发酵缸中密封发酵7~10天，保持发酵缸的温度在25~30℃，隔2~3天搅拌一次，发酵结束后，过滤除渣，得到木瓜渣和木瓜原酒。
5）复合酒发酵：将3）步骤中处理好的53~78份柑橘和柑橘果皮、53~78份橙子和25~30份蔗糖混合均匀并捣烂至汁状，放入发酵缸中，再将4）步骤中获得的木瓜渣放入发酵缸中，搅拌均匀，立即密封发酵12~18天，保持发酵缸的温度在25~30℃，隔3~5天搅拌一次，发酵结束后，过滤除渣，得到复合原酒。
6）后发酵：将4）中获得木瓜原酒和5）步骤获得的复合原酒充分混合，混合均匀后置于发酵缸中于18~25℃发酵30~50天，发酵结束后，过滤除渣，得到复合果酒。
7）陈酿：将6）中获得复合果酒在18~35℃陈酿3~5个月，过滤除渣，即得到本发明复合保健果酒。
8）杀菌装瓶：将7）中获得的保健果酒经65~85℃杀菌10~15min，待自然冷却至室温，装入瓶中，得到本发明棕色复合保健果酒。
本发明所述的复合保健果酒试验统计如下：
一．25岁的广西北海市市民钱小姐，性格较为内向，较少参加户外活动，且长期对着电脑辐射，导致其皮肤暗黄无光泽，眼角长出些许鱼尾纹。2013年1月份开始饮用本发明复合保健果酒，每次饮用30~50ml，每天饮用一次，一个月为一个周期，4个周期后，皮肤恢复光泽，脸色红润，眼角的鱼尾纹消失。
二．广西钦州市市民陈女士，34岁，每个月月经期，痛经、手脚冰冷，无法正常的工作。2013年2月份开始饮用本发明复合保健果酒，每次饮用30~40ml，每天饮用一次，一个月为一个周期，三个周期后，月经期间，痛经消失，手脚暖和，工作效率得到提高。
三．广西来宾市市民文先生，55岁，2013年2月份，已反复咳嗽3周，手脚触碰冷水或者遇天气变冷时，咳嗽加剧。2月份，开始饮用本发明复合保健果酒，每次饮用30~50ml，每天饮用一次，一个月为一个周期，两个周期后，咳嗽症状消失。
四．广西柳州市市民吕先生，48岁，由于平时对饮食不注意，喜吃辛辣食物，又对抽烟不加以控制，2013年1月份检出患有慢性胃溃疡。2013年2月份开始饮用本发明复合保健果酒，每次饮用40~60ml，每天饮用一次，一个月为一个周期，四个周期后，到医院胃镜检查胃部，溃疡消失。
五．广西贵港市市民吴先生，46岁，口腔溃疡每月发生一次，每次持续3~10天，严重影响其进食以及日常生活质量。2013年3月份开始饮用本发明保健果酒，每次饮用30~50ml，每天饮用一次，一个月为一个周期，三个周期后，正常进食，口腔溃疡症状完全消失。
Claims (1)
1.一种复合保健果酒，其特征在于，由如下重量份的原料制成：木瓜80~120份，柑橘50~80份，橙子50~80份，蔗糖25~55份，凉开水6~15份，酵母菌5~10份；
所述酵母菌由5000份大米和50份酒曲制备得到；
所述复合保健果酒的制作步骤如下：
1）酵母菌制备：
大米加水浸泡30~60min，加水的量为淹没过米2~3cm，蒸熟或煮熟，铺开冷却，冷却时喷洒1~5份凉开水，待冷却至室温，加入酒曲，与大米搅拌均匀，装入发酵缸中密封发酵5~10天，得到酵母菌；
2）原料处理：
a．选取新鲜成熟、无病虫、无烂果的木瓜；水分含量高、甜度高的柑橘；饱满的橙子，将以上挑选的木瓜、柑橘和橙子清洗干净，沥干水分；
b．将清洗干净的木瓜削皮去籽、切成薄片，将柑橘剥皮去籽，果皮留下备用；将橙子带皮切片并去籽；
3）发酵：
a．木瓜发酵：将木瓜、10~25份蔗糖、5-10份凉开水和5~10份酵母菌混合均匀，放入发酵缸中密封发酵7~10天，保持发酵缸的温度在25~30℃，隔2~3天搅拌一次，发酵结束后，过滤除渣，得到木瓜渣和木瓜原酒；
b．复合酒发酵：将以上所述的柑橘和柑橘果皮、橙子与15~30份蔗糖混合均匀并捣烂至汁状，放入发酵缸中，再将木瓜发酵中获得的木瓜渣放入发酵缸中，搅拌均匀，密封发酵12~18天，保持发酵缸的温度在25~30℃，隔3~5天搅拌一次，发酵结束后，过滤除渣，得复合原酒；
c．后发酵：将木瓜发酵获得的木瓜原酒和复合酒发酵获得的复合原酒充分混合，混合均匀后置于发酵缸中于18~25℃发酵30~50天，发酵结束后，过滤除渣，得到复合果酒；
d．陈酿：将获得的复合果酒在18~35℃陈酿3~5个月，过滤除渣，即得到复合保健果酒；
4）杀菌装瓶：
将所述的保健果酒在65~85℃杀菌10~15min，待自然冷却至室温，装入瓶中，即成品；
所述复合酒发酵中木瓜渣作为橙子和柑橘混合果汁的酵母菌，所用木瓜渣的重量份数为10~20份；
所述柑橘是橘子、蜜柑橘、广柑、扁平橘和蜜桔中的一种或几种。
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