CN105053470A - 一种冬瓜糖的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种冬瓜糖的加工方法,属于食品加工领域。其特征是,采用选料→去皮→切条→硬化→烫漂→浸泡→糖渍→糖煮→上糖粉的加工步骤,有益效果:本发明产品形状饱满,内部滋润,表面略硬,香甜纯正,爽口化渣,具有冬瓜特有清香的风味,表面干爽,口感清脆香甜,风味独特。本产品含有丰富的蛋白质和膳食纤维,具有清肺热化痰、清胃热除烦止渴,消肿降脂的功效,是一种集营养和保健价值于一体的低热量、低脂肪的绿色食品。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品的加工方法,尤其是涉及一种冬瓜糖的加工方法。
背景技术
冬瓜,瓜形状如枕,又叫枕瓜,生产于夏季,表面上有一层白粉状的东西。冬瓜中含有糖、蛋白质、多种维生素和矿物质等多种营养物质,既可以用来煮汤、做营养丰富的冬瓜蛊,也可以腌制成糖瓜冬,且更可以入药治病。冬瓜中含维生素C较多,且钾盐含量高,可达到消肿而不伤正气的作用;冬瓜中所含的丙醇二酸,能有效地抑制糖类转化为脂肪,加之冬瓜本身不含脂肪,热量不高,对于防止人体发胖具有重要意义,可以帮助体形健美;冬瓜性寒味甘,可以清热生津、解暑除烦,在夏日食用尤为适宜。
新鲜的冬瓜不易贮藏,加工成冬瓜糖,食用方便,营养丰富,商品价值提高。
发明内容
本发明的目的是提供一种冬瓜糖的加工方法,工艺简单,实施方便,制得的冬瓜糖营养成分存留好,软硬适度,口感甘甜,含糖量适中,适于日常食用。
本发明所采取的技术方案是:一种冬瓜糖的加工方法,其特征在于:采用选料→去皮→切条→硬化→烫漂→浸泡→糖渍→糖煮→上糖粉的加工步骤:
(1)选料:选用新鲜、肉厚、坚实的冬瓜作原料;
(2)去皮:将冬瓜洗净,用刨刀刨去外表青皮;
(3)切条:将冬瓜用刀剖开,除去籽、瓤,然后切成长6cm、宽1.5cm的瓜条;
(4)硬化:将瓜条放入木桶中,用45℃的温水溶入200g石灰成石灰水,经沉淀澄清后将其上清液,倒入装有瓜条的木桶中,将瓜条浸泡5-7h,捞出,用清水漂洗3-4次,至干净为止;
(5)烫漂:取清水入锅,加热至沸,倒入瓜条,烫漂18-25min,捞入竹箩内沥干;
(6)浸泡:将烫漂后的冬瓜条放入清水中浸泡20-24h,使其轻微发酵;
(7)糖渍:将浸泡后的冬瓜条放入浓度为45%的葡萄糖液中浸渍16-18h;
(8)糖煮:将瓜条和糖液放入不锈钢锅中煮沸,然后将20kg蔗糖分4次加入煎煮,每次相隔40min,煮至糖液浓缩至干,糖液浓度达70%以上,瓜条转***固时即可离火,捞出瓜条;
(9)上糖粉:把瓜条摊放在竹箩内,将糖粉均匀拌入瓜条,晾晒半天即为成品。
有益效果:本发明产品形状饱满,内部滋润,表面略硬,香甜纯正,爽口化渣,具有冬瓜特有清香的风味,表面干爽,口感清脆香甜,风味独特。本产品含有丰富的蛋白质和膳食纤维,具有清肺热化痰、清胃热除烦止渴,消肿降脂的功效,是一种集营养和保健价值于一体的低热量、低脂肪的绿色食品。
具体实施方式
实施例1:
一种冬瓜糖的加工方法,主要采用以下步骤:
(1)选料:选用新鲜、肉厚、坚实的冬瓜作原料;
(2)去皮:将冬瓜洗净,用刨刀刨去外表青皮;
(3)切条:将冬瓜用刀剖开,除去籽、瓤,然后切成长8cm、宽2.3cm的瓜条;
(4)硬化:将瓜条放入木桶中,用50℃的温水溶入200g石灰成石灰水,经沉淀澄清后将其上清液,倒入装有瓜条的木桶中,将瓜条浸泡12h,捞出,用清水漂洗5次,至干净为止;
(5)烫漂:取清水入锅,加热至沸,倒入瓜条,烫漂10min,捞入竹箩内沥干;
(6)浸泡:将烫漂后的冬瓜条放入清水中浸泡14-16h,使其轻微发酵;
(7)糖渍:将浸泡后的冬瓜条放入浓度为30%的果糖液中浸渍16-18h;
(8)糖煮:将瓜条和糖液放入不锈钢锅中煮沸,加入适量的桔梗、丁香和蜂蜜,煮制20min;然后将20kg蔗糖分5次加入煎煮,每次相隔20min,煮至糖液浓缩至干,糖液浓度达65%以上,瓜条转***固时即可离火,捞出瓜条;
(9)上糖粉:把瓜条摊放在竹箩内,将玫瑰香精均匀拌入瓜条,晾晒半天即为成品。
实施例2:
一种冬瓜糖的加工方法,主要采用以下步骤:
(1)选料:选用新鲜、肉厚、坚实的冬瓜作原料;
(2)去皮:将冬瓜洗净,用刨刀刨去外表青皮;
(3)切条:将冬瓜用刀剖开,除去籽、瓤,然后切成长6cm、宽1.5cm的瓜条;
(4)硬化:将瓜条放入木桶中,用65℃的温水溶入180g石灰成石灰水,经沉淀澄清后将其上清液,倒入装有瓜条的木桶中,将瓜条浸泡20h,捞出,用清水漂洗8次,至干净为止;
(5)烫漂:取清水入锅,加热至沸,倒入瓜条,烫漂35-40min,捞入竹箩内沥干;
(6)浸泡:将烫漂后的冬瓜条放入清水中浸泡12-15h,使其轻微发酵;
(7)糖渍:将浸泡后的冬瓜条放入浓度为30%的红糖液中浸渍28-32h;
(8)糖煮:将瓜条和糖液放入不锈钢锅中煮沸,加入少许绿茶粉、青柠汁、绞股蓝颗粒及麦冬,煮制45min,然后将30kg蛋白糖分3次加入煎煮,每次相隔60min,煮至糖液浓缩至干,糖液浓度达68%以上,瓜条转***固时即可离火,捞出瓜条;
(9)上糖粉:把瓜条摊放在竹箩内,将瓜条均匀拌入适量的橘子香油和柠檬香精,晾晒半天即为成品。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种冬瓜糖的加工方法,其特征在于:采用选料→去皮→切条→硬化→烫漂→浸泡→糖渍→糖煮→上糖粉的加工步骤:
(1)选料:选用新鲜、肉厚、坚实的冬瓜作原料;
(2)去皮:将冬瓜洗净,用刨刀刨去外表青皮;
(3)切条:将冬瓜用刀剖开,除去籽、瓤,然后切成长6cm、宽1.5cm的瓜条;
(4)硬化:将瓜条放入木桶中,用45℃的温水溶入200g石灰成石灰水,经沉淀澄清后将其上清液,倒入装有瓜条的木桶中,将瓜条浸泡5-7h,捞出,用清水漂洗3-4次,至干净为止;
(5)烫漂:取清水入锅,加热至沸,倒入瓜条,烫漂18-25min,捞入竹箩内沥干;
(6)浸泡:将烫漂后的冬瓜条放入清水中浸泡20-24h,使其轻微发酵;
(7)糖渍:将浸泡后的冬瓜条放入浓度为45%的葡萄糖液中浸渍16-18h;
(8)糖煮:将瓜条和糖液放入不锈钢锅中煮沸,然后将20kg蔗糖分4次加入煎煮,每次相隔40min,煮至糖液浓缩至干,糖液浓度达70%以上,瓜条转***固时即可离火,捞出瓜条;
(9)上糖粉:把瓜条摊放在竹箩内,将糖粉均匀拌入瓜条,晾晒半天即为成品。
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