CN105053446A - 一种果糖味冬瓜条的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种果糖味冬瓜条的加工方法,属于食品加工领域。其特征是,采用原料挑选→清洗→去皮切分→硬化→第一次糖煮→第二次糖煮→第三次糖煮→干燥→包装的加工步骤,有益效果:本发明产品形状饱满,具有冬瓜特有清香的风味,表面干爽,口感清脆香甜,风味独特。本产品含有丰富的蛋白质和膳食纤维,具有清肺热化痰、清胃热除烦止渴,消肿降脂的功效,是一种集营养和保健价值与一体的低热量、低脂肪的绿色食品。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品的加工方法,尤其是涉及一种果糖味冬瓜条的加工方法。
背景技术
冬瓜,瓜形状如枕,又叫枕瓜,生产于夏季,表面上有一层白粉状的东西。冬瓜中含有糖、蛋白质、多种维生素和矿物质等多种营养物质,既可以用来煮汤、做营养丰富的冬瓜蛊,也可以腌制成糖瓜冬,且更可以入药治病。冬瓜中含维生素C较多,且钾盐含量高,可达到消肿而不伤正气的作用;冬瓜中所含的丙醇二酸,能有效地抑制糖类转化为脂肪,加之冬瓜本身不含脂肪,热量不高,对于防止人体发胖具有重要意义,可以帮助体形健美;冬瓜性寒味甘,可以清热生津、解暑除烦,在夏日食用尤为适宜。
新鲜的冬瓜不易贮藏,加工成果糖味冬瓜条,食用方便,营养丰富,商品价值提高。
发明内容
本发明的目的是提供一种冬瓜果脯的制作方法,工艺简单,实施方便,制得的果糖味冬瓜条营养成分存留好,软硬适度,口感甘甜,含糖量适中,适于日常食用。
本发明所采取的技术方案是:一种果糖味冬瓜条的加工方法,其特征在于:采用原料挑选→清洗→去皮切分→硬化→第一次糖煮→第二次糖煮→第三次糖煮→干燥→包装的加工步骤:
(1)原料处理:冬瓜经挑选、洗净、去皮后,切成长3cm、宽2cm、厚1cm的冬瓜条;
(2)硬化:将冬瓜条立即投入饱和氢氧化钙溶液硬化处理,浸泡硬化时间为4-6h,再用清水冲洗1-2h,除去过多的氢氧化钙;
(3)糖煮:第一次糖煮,将冬瓜条放入糖浓度为45%的蛋白糖液中,小火煮制10min,降温至40-45℃,在真空度0.12MPa下真空渗糖25-30min,缓慢放气,在糖液中加入适量的浓缩番茄汁,浸泡18-20h,第二次和第三次糖煮、真空渗糖和浸泡,方法同上,但第二次糖浓度为50%,第三次55%,第三次浸泡时添加0.01%山梨酸钾作防腐剂;
(4)干燥:沥去糖液,在烘箱中于70℃下烘干10-12h,至含水量为22%~25%;
(5)包装:真空包装,杀菌后即为成品。
有益效果:本发明产品形状饱满,具有冬瓜特有清香的风味,表面干爽,口感清脆香甜,风味独特。本产品含有丰富的蛋白质和膳食纤维,具有清肺热化痰、清胃热除烦止渴,消肿降脂的功效,是一种集营养和保健价值与一体的低热量、低脂肪的绿色食品。
具体实施方式
实施例1:
一种果糖味冬瓜条的加工方法,主要采用以下步骤:
(1)原料处理:冬瓜经挑选、洗净、去皮后,切成长4cm、宽2.5cm、厚0.6cm的冬瓜条;将胡萝卜洗净后切成丝,加入冬瓜条;
(2)硬化:将冬瓜条立即投入饱和氢氧化钙溶液硬化处理,浸泡硬化时间为3-5h,再用清水冲洗45min,除去过多的氢氧化钙;
(3)糖煮:第一次糖煮,将冬瓜条放入糖浓度为35%的麦芽糖液中,小火煮制15min,降温至55℃,在真空度0.07MPa下真空渗糖35min,缓慢放气,在糖液中加入适量的浓缩柠檬汁,浸泡28h,第二次和第三次糖煮、真空渗糖和浸泡,方法同上,但第二次糖浓度为40%,第三次45%,第三次浸泡时添加0.02%苯甲酸钠和5%蜂蜜;
(4)干燥:沥去糖液,在烘箱中于65℃下烘干8-10h,至含水量为18%;
(5)包装:真空包装,杀菌后即为成品。
实施例2:
一种果糖味冬瓜条的加工方法,主要采用以下步骤:
(1)原料处理:冬瓜经挑选、洗净、去皮后,切成长3.5cm、宽1.5cm、厚0.8cm的冬瓜条;
(2)硬化:将冬瓜条立即投入饱和氢氧化钙溶液硬化处理,浸泡硬化时间为12h,再用清水冲洗3.5h,除去过多的氢氧化钙;
(3)糖煮:第一次糖煮,将冬瓜条放入糖浓度为30%的木糖醇糖液中,小火煮制18min,降温至65℃,在真空度0.15MPa下真空渗糖20min,缓慢放气,在糖液中加入适量的浓缩苹果汁和饴糖,浸泡36h,第二次和第三次糖煮、真空渗糖和浸泡,方法同上,但第二次糖浓度为37%,第三次45%,第三次浸泡时添加0.01%山梨酸钾和果葡糖浆;
(4)干燥:沥去糖液,在烘箱中于85℃下烘干5-7h,至含水量为12-18%;
(5)包装:真空包装,杀菌后即为成品。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种果糖味冬瓜条的加工方法,其特征在于:采用原料挑选→清洗→去皮切分→硬化→第一次糖煮→第二次糖煮→第三次糖煮→干燥→包装的加工步骤:
(1)原料处理:冬瓜经挑选、洗净、去皮后,切成长3cm、宽2cm、厚1cm的冬瓜条;
(2)硬化:将冬瓜条立即投入饱和氢氧化钙溶液硬化处理,浸泡硬化时间为4-6h,再用清水冲洗1-2h,除去过多的氢氧化钙;
(3)糖煮:第一次糖煮,将冬瓜条放入糖浓度为45%的蛋白糖液中,小火煮制10min,降温至40-45℃,在真空度0.12MPa下真空渗糖25-30min,缓慢放气,在糖液中加入适量的浓缩番茄汁,浸泡18-20h,第二次和第三次糖煮、真空渗糖和浸泡,方法同上,但第二次糖浓度为50%,第三次55%,第三次浸泡时添加0.01%山梨酸钾作防腐剂;
(4)干燥:沥去糖液,在烘箱中于70℃下烘干10-12h,至含水量为22%~25%;
(5)包装:真空包装,杀菌后即为成品。
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