CN105076635A - 一种五彩冬瓜脯的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种五彩冬瓜脯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→去瓤切条→硬化漂洗→烫煮脱味→糖渍糖煮→着色成型→烘干→包装的加工工艺流程。有益效果：本发明产品清脆爽口，甜而不腻，具有冬瓜独特的清香风味。本产品含有丰富的蛋白质和膳食纤维，具有清肺热化痰、清胃热除烦止渴，消肿降脂的功效，是一种集营养和保健价值于一体的低热量、低脂肪的绿色食品。

Description

一种五彩冬瓜脯的制作方法

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种五彩冬瓜脯的制作方法。

背景技术

冬瓜，瓜形状如枕，又叫枕瓜，生产于夏季，表面上有一层白粉状的东西。冬瓜中含有糖、蛋白质、多种维生素和矿物质等多种营养物质，既可以用来煮汤、做营养丰富的冬瓜蛊，也可以腌制成糖瓜冬，且更可以入药治病。冬瓜中含维生素C较多，且钾盐含量高，可达到消肿而不伤正气的作用；冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖类转化为脂肪，加之冬瓜本身不含脂肪，热量不高，对于防止人体发胖具有重要意义，可以帮助体形健美；冬瓜性寒味甘，可以清热生津、解暑除烦，在夏日食用尤为适宜。

冬瓜容易变坏，不耐贮藏，用于加工成五彩冬瓜脯可实现对冬瓜的综合利用，便于储存，提高其经济价值和营养价值。

发明内容

本发明的目的是解决鲜冬瓜不易贮藏的问题，提供一种五彩冬瓜脯的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种五彩冬瓜脯的制作方法，其特征在于：采用选料→去瓤切条→硬化漂洗→烫煮脱味→糖渍糖煮→着色成型→烘干→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）选料：选用个大、肉厚、坚实、表面平整的九成熟的冬瓜作原料；

（2）去皮瓤切条：将选好的冬瓜洗净表面泥沙，用刨刀刨去表皮，然后切成3cm厚的瓜圈，除去瓜瓤和瓜子，切成1.5cm宽的瓜条；

（3）硬化漂洗：取适量生石灰于池内，加水搅拌，配制成2.5%的石灰液，静置沉淀，取上清液入另一池中，将切好的瓜条浸入其中，盖好竹帘，以免瓜条上浮，浸泡10-12h，使瓜条充分硬化，然后捞出瓜条，用清水漂洗数次，冲去黏附的石灰液，沥干水分备用；

（4）烫煮脱味：将漂洗干净的冬瓜条倒入沸水锅中，烫煮28min，不断搅拌，煮至半透明时，捞出清水漂洗1-2遍，以除去石灰味；

（5）糖渍、糖煮：配制25%的红糖液，加入适量的甘草、橘叶、芍药，加热煮沸，倒入冬瓜条，浸渍18h后捞出；再将糖液浓度调至30%，将糖渍后的瓜条倒入，再浸渍20h，使瓜条充分渗糖脱水；然后配制5份45%的糖液，其中4份分别加入适量胭脂红、藻青素、栀子黄、藻蓝食用色素，制成各色糖液，另一份不加任何色素，将糖渍后的瓜条分成五份，分别倒入各色糖液中煮制；

（6）着色成型：旺火煮制，待温度升至85℃时，改用文火煮制，并不断搅拌，使着色煮制均匀；煮制糖液浓度达60%以上，瓜条呈透明状时捞起，沥干糖液；

（7）烘干：将各色瓜条分别置于不同的凉席上晾干；

（8）包装：烘干后，将各色瓜条混合，用食品塑料袋分装。

有益效果：本发明产品清脆爽口，甜而不腻，具有冬瓜独特的清香风味。本产品含有丰富的蛋白质和膳食纤维，具有清肺热化痰、清胃热除烦止渴，消肿降脂的功效，是一种集营养和保健价值于一体的低热量、低脂肪的绿色食品。

具体实施方式

实施例1：

一种五彩冬瓜脯的制作方法，具体操作步骤为：

（1）选料：选用个大、肉厚、坚实、表面平整的新鲜成熟的冬瓜作原料；

（2）去皮瓤切条：将选好的冬瓜洗净表面泥沙，用刨刀刨去表皮，然后切成6cm厚的瓜圈，除去瓜瓤和瓜子，切成0.8cm宽的瓜条；

（3）硬化漂洗：取适量生石灰于池内，加水搅拌，配制成5%的石灰液，静置沉淀，取上清液入另一池中，将切好的瓜条浸入其中，盖好竹帘，以免瓜条上浮，浸泡4-5h，使瓜条充分硬化，然后捞出瓜条，用清水漂洗数次，冲去黏附的石灰液，沥干水分备用；

（4）烫煮脱味：将漂洗干净的冬瓜条倒入沸水锅中，烫煮10min，不断搅拌，煮至半透明时，捞出清水漂洗3遍，以除去石灰味；

（5）糖渍、糖煮：配制45%的木糖醇糖液，加入适量的饴糖、桂花浸膏、牡丹皮、柠檬酸，加热煮沸，倒入冬瓜条，浸渍22h后捞出；再将糖液浓度调至52%，将糖渍后的瓜条倒入，再浸渍20h，使瓜条充分渗糖脱水；然后配制5份55%的糖液，其中4份分别加入适量苋菜红、栀子兰、柠檬黄、茶绿食用色素，制成各色糖液，另一份不加任何色素，将糖渍后的瓜条分成五份，分别倒入各色糖液中煮制；

（6）着色成型：旺火煮制，待温度升至90℃时，改用文火煮制，并不断搅拌，使着色煮制均匀；煮制糖液浓度达60%以上，瓜条呈透明状时捞起，沥干糖液；

（7）烘干：将各色瓜条分别置于不同的凉席上晾干；

（8）包装：烘干后，将各色瓜条混合，拌入适量的红橘精油，用食品塑料袋分装。

实施例2：

一种五彩冬瓜脯的制作方法，具体操作步骤为：

（1）选料：选用个大、肉厚、坚实、表面平整的九成熟的冬瓜作原料；

（2）去皮瓤切条：将选好的冬瓜洗净表面泥沙，用刨刀刨去表皮，然后切成5cm厚的瓜圈，除去瓜瓤和瓜子，切成1.2cm宽的瓜条；

（3）硬化漂洗：取适量生石灰于池内，加水搅拌，配制成1.8%的石灰液，静置沉淀，取上清液入另一池中，将切好的瓜条浸入其中，盖好竹帘，以免瓜条上浮，浸泡5h，使瓜条充分硬化，然后捞出瓜条，用清水漂洗数次，冲去黏附的石灰液，沥干水分备用；

（4）烫煮脱味：将漂洗干净的冬瓜条倒入沸水锅中，烫煮35min，不断搅拌，煮至半透明时，捞出清水漂洗4遍，以除去石灰味；

（5）糖渍、糖煮：配制30%的麦芽糖液，加入适量的丁香、玫瑰酱、甜菊糖苷，加热煮沸，倒入冬瓜条，浸渍25h后捞出；再将糖液浓度调至37%，将糖渍后的瓜条倒入，再浸渍18h，使瓜条充分渗糖脱水；然后配制5份42%的糖液，其中4份分别加入适量酸枣色、叶黄素、金樱子棕、玫瑰茄红食用色素，制成各色糖液，另一份不加任何色素，将糖渍后的瓜条分成五份，分别倒入各色糖液中煮制；

（6）着色成型：旺火煮制，待温度升至95℃时，改用文火煮制，并不断搅拌，使着色煮制均匀；煮制糖液浓度达58%以上，瓜条呈透明状时捞起，沥干糖液；

（7）烘干：将各色瓜条分别置于不同的凉席上晾干；

（8）包装：烘干后，将各色瓜条混合，用食品塑料袋分装。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种五彩冬瓜脯的制作方法，其特征在于：采用选料→去瓤切条→硬化漂洗→烫煮脱味→糖渍糖煮→着色成型→烘干→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）选料：选用个大、肉厚、坚实、表面平整的九成熟的冬瓜作原料；

（2）去皮瓤切条：将选好的冬瓜洗净表面泥沙，用刨刀刨去表皮，然后切成3cm厚的瓜圈，除去瓜瓤和瓜子，切成1.5cm宽的瓜条；

（3）硬化漂洗：取适量生石灰于池内，加水搅拌，配制成2.5%的石灰液，静置沉淀，取上清液入另一池中，将切好的瓜条浸入其中，盖好竹帘，以免瓜条上浮，浸泡10-12h，使瓜条充分硬化，然后捞出瓜条，用清水漂洗数次，冲去黏附的石灰液，沥干水分备用；

（4）烫煮脱味：将漂洗干净的冬瓜条倒入沸水锅中，烫煮28min，不断搅拌，煮至半透明时，捞出清水漂洗1-2遍，以除去石灰味；

（5）糖渍、糖煮：配制25%的红糖液，加入适量的甘草、橘叶、芍药，加热煮沸，倒入冬瓜条，浸渍18h后捞出；再将糖液浓度调至30%，将糖渍后的瓜条倒入，再浸渍20h，使瓜条充分渗糖脱水；然后配制5份45%的糖液，其中4份分别加入适量胭脂红、藻青素、栀子黄、藻蓝食用色素，制成各色糖液，另一份不加任何色素，将糖渍后的瓜条分成五份，分别倒入各色糖液中煮制；

（6）着色成型：旺火煮制，待温度升至85℃时，改用文火煮制，并不断搅拌，使着色煮制均匀；煮制糖液浓度达60%以上，瓜条呈透明状时捞起，沥干糖液；

（7）烘干：将各色瓜条分别置于不同的凉席上晾干；

（8）包装：烘干后，将各色瓜条混合，用食品塑料袋分装。