CN105028880A - 一种苦瓜糖条的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种苦瓜糖条的加工方法，属于食品加工领域。其特征是，采用选料→去籽→切条→硬化→烫漂→浸泡→糖渍→糖煮→上糖粉的加工步骤，有益效果：本发明产品形状饱满，内部滋润，表面略硬，香甜纯正，爽口化渣，具有苦瓜特有清香的风味，表面干爽，口感清脆香甜，风味独特。本产品有利于提高人体抵抗力，可以促进饮食、消炎退热，还具有防癌抗癌、降低血糖的功效，既可以作为肥胖症、糖尿病、心血管病、癌症者的食疗佳品，也可作为普通人群预防类似疾病的保健食品，是一种老少皆宜、绿色健康的养生保健食品。

Description

一种苦瓜糖条的加工方法

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种苦瓜糖条的加工方法。

背景技术

苦瓜，又名凉瓜，是葫芦科植物，为一年生攀缘草本。茎、枝、叶柄及花梗都披有柔毛，腋生卷须。叶子的直径达3至12厘米，有5至7道掌状深裂，裂片呈椭圆形，外沿有锯齿。***开花，雌雄同株，黄色。果实为长椭圆形，表面有多数不整齐瘤状突起，种子藏于肉质果实之中，成熟时有红色的囊裹着。

苦瓜的作用：1．促进饮食、消炎退热：苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃；所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效；2．防癌抗癌：苦瓜里面含有一种成分，可以有效抑制细胞的癌变和促进异变细胞的复原，具有一定的抗癌作用；3．降低血糖：苦瓜的新鲜汁液，含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。不仅如此，苦瓜还有预防骨质疏松、调节内分泌、抗氧化的作用，同时进一步提高人体抵抗力，提高身体里面的反应机制。

新鲜的苦瓜不易贮藏，加工成苦瓜糖条，食用方便，营养丰富，商品价值提高。

发明内容

本发明的目的是提供一种苦瓜糖条的加工方法，工艺简单，实施方便，制得的苦瓜糖条营养成分存留好，软硬适度，口感甘甜，含糖量适中，适于日常食用。

本发明所采取的技术方案是：一种苦瓜糖条的加工方法，其特征在于：采用选料→去籽→切条→硬化→烫漂→浸泡→糖渍→糖煮→上糖粉的加工步骤：

（1）选料：选用新鲜成熟、无病虫害、无损伤的苦瓜作原料；

（2）去籽：将苦瓜剖开去籽，用流动清水洗净；

（3）切条：用不锈钢刀将其切成长3cm、宽1cm的瓜条；

（4）硬化：将瓜条放入木桶中，用50℃的温水溶入100g石灰成石灰水，经沉淀澄清后将其上清液，倒入装有瓜条的木桶中，将瓜条浸泡10h，捞出，用清水漂洗2次，至干净为止；

（5）烫漂：取清水入锅，加热至沸，倒入瓜条，烫漂10min，捞入竹箩内沥干；

（6）浸泡：将烫漂后的苦瓜条放入清水中浸泡4-6h，使其轻微发酵；

（7）糖渍：将浸泡后的苦瓜条放入浓度为65％的果糖液中浸渍20h；

（8）糖煮：将瓜条和糖液放入不锈钢锅中煮沸，然后将25kg木糖醇分3次加入煎煮，每次相隔25min，煮至糖液浓缩至干，糖液浓度达78％，瓜条转***固时即可离火，捞出瓜条；

（9）上糖粉：把瓜条摊放在竹箩内，将瓜条均匀拌入适量的玫瑰精油和蜂蜜，晾晒半天即为成品。

有益效果：本发明产品形状饱满，内部滋润，表面略硬，香甜纯正，爽口化渣，具有苦瓜特有清香的风味，表面干爽，口感清脆香甜，风味独特。本产品有利于提高人体抵抗力，可以促进饮食、消炎退热，还具有防癌抗癌、降低血糖的功效，既可以作为肥胖症、糖尿病、心血管病、癌症者的食疗佳品，也可作为普通人群预防类似疾病的保健食品，是一种老少皆宜、绿色健康的养生保健食品。

具体实施方式

实施例1：

一种苦瓜糖条的加工方法，主要采用以下步骤：

（1）选料：选用新鲜成熟、无病虫害、无损伤的苦瓜作原料；

（2）去籽：将苦瓜剖开去籽，用流动清水洗净；

（3）切条：用不锈钢刀将其切成长8cm、宽2.3cm的瓜条；

（4）硬化：将瓜条放入木桶中，用50℃的温水溶入200g石灰成石灰水，经沉淀澄清后将其上清液，倒入装有瓜条的木桶中，将瓜条浸泡12h，捞出，用清水漂洗5次，至干净为止；

（5）烫漂：取清水入锅，加热至沸，倒入瓜条，烫漂10min，捞入竹箩内沥干；

（6）浸泡：将烫漂后的苦瓜条放入清水中浸泡14-16h，使其轻微发酵；

（7）糖渍：将浸泡后的苦瓜条放入浓度为30％的果糖液中浸渍16-18h；

（8）糖煮：将瓜条和糖液放入不锈钢锅中煮沸，加入适量的桔梗、丁香和蜂蜜，煮制20min；然后将20kg蔗糖分5次加入煎煮，每次相隔20min，煮至糖液浓缩至干，糖液浓度达65％以上，瓜条转***固时即可离火，捞出瓜条；

（9）上糖粉：把瓜条摊放在竹箩内，将柠檬香精均匀拌入瓜条，晾晒半天即为成品。

实施例2：

一种苦瓜糖条的加工方法，主要采用以下步骤：

（1）选料：选用新鲜成熟、无病虫害、无损伤的苦瓜作原料；

（2）去籽：将苦瓜剖开去籽，用流动清水洗净；

（3）切条：用不锈钢刀将其切成长6cm、宽1.5cm的瓜条；

（4）硬化：将瓜条放入木桶中，用65℃的温水溶入180g石灰成石灰水，经沉淀澄清后将其上清液，倒入装有瓜条的木桶中，将瓜条浸泡20h，捞出，用清水漂洗8次，至干净为止；

（5）烫漂：取清水入锅，加热至沸，倒入瓜条，烫漂35-40min，捞入竹箩内沥干；

（6）浸泡：将烫漂后的苦瓜条放入清水中浸泡12-15h，使其轻微发酵；

（7）糖渍：将浸泡后的苦瓜条放入浓度为30％的红糖液中浸渍28-32h；

（8）糖煮：将瓜条和糖液放入不锈钢锅中煮沸，加入少许绿茶粉、青柠汁、绞股蓝颗粒及麦冬，煮制45min，然后将30kg蛋白糖分3次加入煎煮，每次相隔60min，煮至糖液浓缩至干，糖液浓度达68％以上，瓜条转***固时即可离火，捞出瓜条；

（9）上糖粉：把瓜条摊放在竹箩内，将瓜条均匀拌入适量的橘子香油和麦芽香精，晾晒半天即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种苦瓜糖条的加工方法，其特征在于：采用选料→去籽→切条→硬化→烫漂→浸泡→糖渍→糖煮→上糖粉的加工步骤：

（1）选料：选用新鲜成熟、无病虫害、无损伤的苦瓜作原料；

（2）去籽：将苦瓜剖开去籽，用流动清水洗净；

（3）切条：用不锈钢刀将其切成长3cm、宽1cm的瓜条；

（4）硬化：将瓜条放入木桶中，用50℃的温水溶入100g石灰成石灰水，经沉淀澄清后将其上清液，倒入装有瓜条的木桶中，将瓜条浸泡10h，捞出，用清水漂洗2次，至干净为止；

（5）烫漂：取清水入锅，加热至沸，倒入瓜条，烫漂10min，捞入竹箩内沥干；

（6）浸泡：将烫漂后的苦瓜条放入清水中浸泡4-6h，使其轻微发酵；

（7）糖渍：将浸泡后的苦瓜条放入浓度为65％的果糖液中浸渍20h；

（8）糖煮：将瓜条和糖液放入不锈钢锅中煮沸，然后将25kg木糖醇分3次加入煎煮，每次相隔25min，煮至糖液浓缩至干，糖液浓度达78％，瓜条转***固时即可离火，捞出瓜条；

（9）上糖粉：把瓜条摊放在竹箩内，将瓜条均匀拌入适量的玫瑰精油和蜂蜜，晾晒半天即为成品。