CN105028880A - 一种苦瓜糖条的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种苦瓜糖条的加工方法,属于食品加工领域。其特征是,采用选料→去籽→切条→硬化→烫漂→浸泡→糖渍→糖煮→上糖粉的加工步骤,有益效果:本发明产品形状饱满,内部滋润,表面略硬,香甜纯正,爽口化渣,具有苦瓜特有清香的风味,表面干爽,口感清脆香甜,风味独特。本产品有利于提高人体抵抗力,可以促进饮食、消炎退热,还具有防癌抗癌、降低血糖的功效,既可以作为肥胖症、糖尿病、心血管病、癌症者的食疗佳品,也可作为普通人群预防类似疾病的保健食品,是一种老少皆宜、绿色健康的养生保健食品。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品的加工方法,尤其是涉及一种苦瓜糖条的加工方法。
背景技术
苦瓜,又名凉瓜,是葫芦科植物,为一年生攀缘草本。茎、枝、叶柄及花梗都披有柔毛,腋生卷须。叶子的直径达3至12厘米,有5至7道掌状深裂,裂片呈椭圆形,外沿有锯齿。***开花,雌雄同株,黄色。果实为长椭圆形,表面有多数不整齐瘤状突起,种子藏于肉质果实之中,成熟时有红色的囊裹着。
苦瓜的作用:1.促进饮食、消炎退热:苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲,健脾开胃;所含的生物碱类物质奎宁,有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效;2.防癌抗癌:苦瓜里面含有一种成分,可以有效抑制细胞的癌变和促进异变细胞的复原,具有一定的抗癌作用;3.降低血糖:苦瓜的新鲜汁液,含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质,具有良好的降血糖作用,是糖尿病患者的理想食品。不仅如此,苦瓜还有预防骨质疏松、调节内分泌、抗氧化的作用,同时进一步提高人体抵抗力,提高身体里面的反应机制。
新鲜的苦瓜不易贮藏,加工成苦瓜糖条,食用方便,营养丰富,商品价值提高。
发明内容
本发明的目的是提供一种苦瓜糖条的加工方法,工艺简单,实施方便,制得的苦瓜糖条营养成分存留好,软硬适度,口感甘甜,含糖量适中,适于日常食用。
本发明所采取的技术方案是:一种苦瓜糖条的加工方法,其特征在于:采用选料→去籽→切条→硬化→烫漂→浸泡→糖渍→糖煮→上糖粉的加工步骤:
(1)选料:选用新鲜成熟、无病虫害、无损伤的苦瓜作原料;
(2)去籽:将苦瓜剖开去籽,用流动清水洗净;
(3)切条:用不锈钢刀将其切成长3cm、宽1cm的瓜条;
(4)硬化:将瓜条放入木桶中,用50℃的温水溶入100g石灰成石灰水,经沉淀澄清后将其上清液,倒入装有瓜条的木桶中,将瓜条浸泡10h,捞出,用清水漂洗2次,至干净为止;
(5)烫漂:取清水入锅,加热至沸,倒入瓜条,烫漂10min,捞入竹箩内沥干;
(6)浸泡:将烫漂后的苦瓜条放入清水中浸泡4-6h,使其轻微发酵;
(7)糖渍:将浸泡后的苦瓜条放入浓度为65%的果糖液中浸渍20h;
(8)糖煮:将瓜条和糖液放入不锈钢锅中煮沸,然后将25kg木糖醇分3次加入煎煮,每次相隔25min,煮至糖液浓缩至干,糖液浓度达78%,瓜条转***固时即可离火,捞出瓜条;
(9)上糖粉:把瓜条摊放在竹箩内,将瓜条均匀拌入适量的玫瑰精油和蜂蜜,晾晒半天即为成品。
有益效果:本发明产品形状饱满,内部滋润,表面略硬,香甜纯正,爽口化渣,具有苦瓜特有清香的风味,表面干爽,口感清脆香甜,风味独特。本产品有利于提高人体抵抗力,可以促进饮食、消炎退热,还具有防癌抗癌、降低血糖的功效,既可以作为肥胖症、糖尿病、心血管病、癌症者的食疗佳品,也可作为普通人群预防类似疾病的保健食品,是一种老少皆宜、绿色健康的养生保健食品。
具体实施方式
实施例1:
一种苦瓜糖条的加工方法,主要采用以下步骤:
(1)选料:选用新鲜成熟、无病虫害、无损伤的苦瓜作原料;
(2)去籽:将苦瓜剖开去籽,用流动清水洗净;
(3)切条:用不锈钢刀将其切成长8cm、宽2.3cm的瓜条;
(4)硬化:将瓜条放入木桶中,用50℃的温水溶入200g石灰成石灰水,经沉淀澄清后将其上清液,倒入装有瓜条的木桶中,将瓜条浸泡12h,捞出,用清水漂洗5次,至干净为止;
(5)烫漂:取清水入锅,加热至沸,倒入瓜条,烫漂10min,捞入竹箩内沥干;
(6)浸泡:将烫漂后的苦瓜条放入清水中浸泡14-16h,使其轻微发酵;
(7)糖渍:将浸泡后的苦瓜条放入浓度为30%的果糖液中浸渍16-18h;
(8)糖煮:将瓜条和糖液放入不锈钢锅中煮沸,加入适量的桔梗、丁香和蜂蜜,煮制20min;然后将20kg蔗糖分5次加入煎煮,每次相隔20min,煮至糖液浓缩至干,糖液浓度达65%以上,瓜条转***固时即可离火,捞出瓜条;
(9)上糖粉:把瓜条摊放在竹箩内,将柠檬香精均匀拌入瓜条,晾晒半天即为成品。
实施例2:
一种苦瓜糖条的加工方法,主要采用以下步骤:
(1)选料:选用新鲜成熟、无病虫害、无损伤的苦瓜作原料;
(2)去籽:将苦瓜剖开去籽,用流动清水洗净;
(3)切条:用不锈钢刀将其切成长6cm、宽1.5cm的瓜条;
(4)硬化:将瓜条放入木桶中,用65℃的温水溶入180g石灰成石灰水,经沉淀澄清后将其上清液,倒入装有瓜条的木桶中,将瓜条浸泡20h,捞出,用清水漂洗8次,至干净为止;
(5)烫漂:取清水入锅,加热至沸,倒入瓜条,烫漂35-40min,捞入竹箩内沥干;
(6)浸泡:将烫漂后的苦瓜条放入清水中浸泡12-15h,使其轻微发酵;
(7)糖渍:将浸泡后的苦瓜条放入浓度为30%的红糖液中浸渍28-32h;
(8)糖煮:将瓜条和糖液放入不锈钢锅中煮沸,加入少许绿茶粉、青柠汁、绞股蓝颗粒及麦冬,煮制45min,然后将30kg蛋白糖分3次加入煎煮,每次相隔60min,煮至糖液浓缩至干,糖液浓度达68%以上,瓜条转***固时即可离火,捞出瓜条;
(9)上糖粉:把瓜条摊放在竹箩内,将瓜条均匀拌入适量的橘子香油和麦芽香精,晾晒半天即为成品。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种苦瓜糖条的加工方法,其特征在于:采用选料→去籽→切条→硬化→烫漂→浸泡→糖渍→糖煮→上糖粉的加工步骤:
(1)选料:选用新鲜成熟、无病虫害、无损伤的苦瓜作原料;
(2)去籽:将苦瓜剖开去籽,用流动清水洗净;
(3)切条:用不锈钢刀将其切成长3cm、宽1cm的瓜条;
(4)硬化:将瓜条放入木桶中,用50℃的温水溶入100g石灰成石灰水,经沉淀澄清后将其上清液,倒入装有瓜条的木桶中,将瓜条浸泡10h,捞出,用清水漂洗2次,至干净为止;
(5)烫漂:取清水入锅,加热至沸,倒入瓜条,烫漂10min,捞入竹箩内沥干;
(6)浸泡:将烫漂后的苦瓜条放入清水中浸泡4-6h,使其轻微发酵;
(7)糖渍:将浸泡后的苦瓜条放入浓度为65%的果糖液中浸渍20h;
(8)糖煮:将瓜条和糖液放入不锈钢锅中煮沸,然后将25kg木糖醇分3次加入煎煮,每次相隔25min,煮至糖液浓缩至干,糖液浓度达78%,瓜条转***固时即可离火,捞出瓜条;
(9)上糖粉:把瓜条摊放在竹箩内,将瓜条均匀拌入适量的玫瑰精油和蜂蜜,晾晒半天即为成品。
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