CN105104677A - 一种萝卜果脯的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种萝卜果脯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用洗萝卜→去皮→切分→护色、硬化→冲洗→糖煮→浸渍→控糖→烘烤→整形→包装的制作方法流程。有益效果：本发明产品晶莹剔透，有韧性，耐咀嚼，自然风味浓厚，甘甜清香，耐储存，加工简单，具有萝卜特有的香糯风味；本产品富含维生素C、蛋白质和淀粉酶等多种营养物质，可以增进食欲、帮助消化，有利于促进人体的新陈代谢，增强人体免疫功能，具有降低血脂、软化血管、稳定血压和防癌抗癌的功效，是一种经济实惠、绿色健康的美味食品。

Description

一种萝卜果脯的制作方法

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种萝卜果脯的制作方法。

背景技术

萝卜，根茎类蔬菜，又名莱菔、水萝卜，根肉质，长圆形、球形或圆锥形，原产我国，品种极多，有绿皮、红皮和白皮的。具有多种菜用和药用价值。萝卜的主要成分有蛋白质、糖类、B族维生素和大量的维生素C，以及铁、钙、磷和纤维、芥子油和淀粉酶。据科学测定，萝卜的维生素C含量比苹果、梨等水果高近10倍。萝卜性凉，味辛、甘，具有消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒之功效。“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康”，萝卜的营养价值自古以来就被广泛肯定，所含的多种营养成分能增强人体的免疫力。萝卜是地道的保健食品，能促进新陈代谢、增进食欲、帮助消化，可以化积滞，用于食积胀满、痰咳失音、吐血、消喝、痢疾、头痛、排尿不利等症状；萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素，对防癌，抗癌有重要意义。萝卜中的芥子油和膳食纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。

萝卜通常鲜食，生长周期短，且经济效益低，用于加工萝卜果脯可实现对萝卜原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决萝卜生长周期短问题，提供一种萝卜果脯的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种萝卜果脯的制作方法，其特征在于：采用洗萝卜→去皮→切分→护色、硬化→冲洗→糖煮→浸渍→控糖→烘烤→整形→包装的制作方法流程，具体操作步骤为：

（1）洗萝卜、去皮：选取无虫害、霉变、机械损伤的萝卜，用清水洗净，然后用去皮机去掉萝卜皮；

（2）切分、护色、硬化：将萝卜切成长条状，并适当修整，然后投入由0.35%的柠檬酸、0.1%的乳酸、0.25%的亚硫酸氢钠、0.3%的氯化钙、1%的蜂蜜配制的护色和硬化液中浸泡12h；

（3）冲洗：将经护色和硬化处理好的萝卜条捞出，用清水冲洗数次，不留残液，以免糖煮时发生褐变；

（4）糖煮、浸渍：采用三次煮成法，配制好30%的麦芽糖液，用柠檬酸调整糖液PH值为2，将糖液煮沸后，倒入萝卜条煮沸35min，再加入10%的冰糖、5%的饴糖、少许红橘汁、甘草、金盏草，糖煮后浸泡10h，依此法再糖煮第二次、第三次，糖液浓度依次为45%、55%，第三次糖煮时加入适量的茉莉花粉、豆蔻，糖煮时间为25min；

（5）烘烤：将浸渍的萝卜条捞出，沥去糖液，单层平摊于笼屉上，把笼屉送入烘房烘烤，烘烤12h，待萝卜条含水量降至8%时即可；

（6）整形、包装：将萝卜条除去碎屑和不成形的小块，按一定重量装入食品袋内储存、出售。

有益效果：本发明产品晶莹剔透，有韧性，耐咀嚼，自然风味浓厚，甘甜清香，耐储存，加工简单，具有萝卜特有的香糯风味；本产品富含维生素C、蛋白质和淀粉酶等多种营养物质，可以增进食欲、帮助消化，有利于促进人体的新陈代谢，增强人体免疫功能，具有降低血脂、软化血管、稳定血压和防癌抗癌的功效，是一种经济实惠、绿色健康的美味食品。

具体实施方式

实施例1：

一种萝卜果脯的制作方法，具体操作步骤为：

（1）洗萝卜、去皮：选取无虫害、霉变、机械损伤的萝卜，用清水洗净，然后用去皮机去掉萝卜皮；

（2）切分、护色、硬化：将萝卜条切成长条状，并适当修整，然后投入由0.23%的柠檬酸、0.16%的苹果酸、0.02%的亚硫酸氢钠、0.15%的氯化钙、6%的蜂蜜配制的护色和硬化液中浸泡10h；

（3）冲洗：将经护色和硬化处理好的萝卜条捞出，用清水冲洗数次，不留残液，以免糖煮时发生褐变；

（4）糖煮、浸渍：采用三次煮成法，配制好30%的红糖液，用苹果酸调整糖液PH值为2，将糖液煮沸后，倒入萝卜条煮沸30min，再加入2%的蜂蜜、3%的木糖醇、少许红枣汁、广藿香、橘皮，糖煮后浸泡26h，依此法再糖煮第二次、第三次，糖液浓度依次为45%、52%，第三次糖煮时加入适量的槐花，糖煮时间为45min；

（5）烘烤：将浸渍的萝卜条捞出，沥去糖液，单层平摊于笼屉上，摊晒于阳光下，晾晒2-3d，待萝卜条含水量降至18-22%时即可；

（6）整形、包装：将萝卜条除去碎屑和不成形的小块，按一定重量装入食品袋内储存、出售。

实施例2：

一种萝卜果脯的制作方法，具体操作步骤为：

（1）洗萝卜、去皮：选取无虫害、霉变、机械损伤的萝卜，用清水洗净，然后用去皮机去掉萝卜皮；

（2）切分、护色、硬化：将萝卜条切成片状，并适当修整，然后投入由0.35%的柠檬酸、0.12%的亚硫酸氢钠、0.06%的氯化钙、4%的蜂蜜配制的护色和硬化液中浸泡6-8h；

（3）冲洗：将经护色和硬化处理好的萝卜条捞出，用清水冲洗数次，不留残液，以免糖煮时发生褐变；

（4）糖煮、浸渍：采用三次煮成法，配制好50%的木糖醇糖液，用苹果酸调整糖液PH值为3.5，将糖液煮沸后，倒入萝卜条煮沸30min，再加入2%的蜂蜜、1%的果糖、0.6%甜菊糖苷，少许青果汁、甘草、紫苏，糖煮后浸泡28h，依此法再糖煮第二次、第三次，糖液浓度依次为60%、70%，第三次糖煮时加入适量的蔷薇花粉，糖煮时间为25min；

（5）烘烤：将浸渍的萝卜条捞出，沥去糖液，单层平摊于笼屉上，把笼屉送入烘房烘烤，烘烤4-5h，待萝卜条含水量降至8-12%时即可；

（6）整形、包装：将萝卜条除去碎屑和不成形的小块，按一定重量装入食品袋内储存、出售。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种萝卜果脯的制作方法，其特征在于：采用洗萝卜→去皮→切分→护色、硬化→冲洗→糖煮→浸渍→控糖→烘烤→整形→包装的制作方法流程，具体操作步骤为：

（1）洗萝卜、去皮：选取无虫害、霉变、机械损伤的萝卜，用清水洗净，然后用去皮机去掉萝卜皮；

（2）切分、护色、硬化：将萝卜切成长条状，并适当修整，然后投入由0.35%的柠檬酸、0.1%的乳酸、0.25%的亚硫酸氢钠、0.3%的氯化钙、1%的蜂蜜配制的护色和硬化液中浸泡12h；

（3）冲洗：将经护色和硬化处理好的萝卜条捞出，用清水冲洗数次，不留残液，以免糖煮时发生褐变；

（4）糖煮、浸渍：采用三次煮成法，配制好30%的麦芽糖液，用柠檬酸调整糖液PH值为2，将糖液煮沸后，倒入萝卜条煮沸35min，再加入10%的冰糖、5%的饴糖、少许红橘汁、甘草、金盏草，糖煮后浸泡10h，依此法再糖煮第二次、第三次，糖液浓度依次为45%、55%，第三次糖煮时加入适量的茉莉花粉、豆蔻，糖煮时间为25min；

（5）烘烤：将浸渍的萝卜条捞出，沥去糖液，单层平摊于笼屉上，把笼屉送入烘房烘烤，烘烤12h，待萝卜条含水量降至8%时即可；

（6）整形、包装：将萝卜条除去碎屑和不成形的小块，按一定重量装入食品袋内储存、出售。