CN104397303A - 一种蜜制茶树菇的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种蜜制茶树菇的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→漂洗、护色→热烫保脆→冷浸糖液→胶膜处理→干燥包装→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品组织嫩脆、饱含糖汁，甜酸爽口，具有茶树菇的鲜美风味；本产品不仅口感鲜美，还可起到延缓衰老、美容护肤、降胆固醇的功效，且食用方便，口感香脆，风味独特，是集高蛋白，低脂肪，低糖份，保健食疗于一身的纯天然无公害的保健食品。

Description

一种蜜制茶树菇的制作方法

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种蜜制茶树菇的制作方法。

背景技术

茶树盖嫩柄脆，味纯清香，口感极佳，可烹制成各种美味佳肴，其营养价值超过香菇等其他食用菌，属高档食用菌类。它含有丰富的蛋白质和多种人体必需的微量元素。茶树菇嫩滑香甜，干菇美味可口，香气横溢，烹、煮、炸、炒皆宜，荤素佐配均能成为佳肴，是集高蛋白，低脂肪，低糖份，保健食疗于一身的纯天然无公害保健食用菌。茶树菇还是防治感冒、降低胆固醇、防治肝硬化和具有抗癌作用的保健食品。

新鲜的茶树菇不易贮藏，用于加工成蜜制茶树菇可实现对茶树菇原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决茶树菇不易贮藏的问题，提供一种蜜制茶树菇的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种蜜制茶树菇的制作方法，其特征在于：采用选料→漂洗、护色→热烫保脆→冷浸糖液→胶膜处理→干燥包装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）选料漂洗：选用无病虫、无杂质、新鲜未开伞的茶树菇为原料，切除根部，漂洗后进入护色溶液中进行护色；

（2）热烫保脆：将漂洗、护色过的茶树菇切成4-5厘米的小段，倒入加了0.008%焦亚硫酸钠的热烫液中烫煮12分钟；煮熟后及时捞出，再浸入0.09%氯化钙溶液中进行冷却硬化，经过65分钟的硬化处理后，捞出漂洗干净，沥去水分备用；

（3）冷浸糖液：沥干水分后的菌体浸泡于65%的冷糖液中22小时，使糖分初步进入菌体内；再配制80%的冰糖和麦芽糖液，煮沸，倒入浸渍过冷糖液的茶树菇，大火煮沸后改用文火熬煮35分钟，当糖液浓度熬制90%、菌体外观呈金黄透亮时即可起锅；

（4）胶膜处理：将半成品浸入0.58%海藻多糖胶液中，然后进行钙化处理，再将茶树菇包裹在一层薄薄的透明胶膜内，成型后放在清水中回漂脱涩；

（5）干燥包装：将包膜后的菌体放入烘箱内略微干燥后，即可装入硬塑料袋中，密封保存出售。

有益效果：本发明产品组织嫩脆、饱含糖汁，甜酸爽口，具有茶树菇的鲜美风味；本产品不仅口感鲜美，还可起到延缓衰老、美容护肤、降胆固醇的功效，且食用方便，口感香脆，风味独特，是集高蛋白，低脂肪，低糖份，保健食疗于一身的纯天然无公害的保健食品。

具体实施方式

实施例1：

一种蜜制茶树菇的制作方法，具体操作步骤为：

（1）选料漂洗：选用无病虫、无杂质、新鲜未开伞的茶树菇为原料，切除根部，漂洗后进入护色溶液中进行护色；

（2）热烫保脆：将漂洗、护色过的茶树菇切成4-5厘米的小段，倒入加了0.02%焦亚硫酸钠的热烫液中烫煮8分钟；煮熟后及时捞出，再浸入0.15%氯化钙溶液中进行冷却硬化，经过65分钟的硬化处理后，捞出漂洗干净，沥去水分备用；

（3）冷浸糖液：沥干水分后的菌体浸泡于25%的冷糖液中12小时，使糖分初步进入菌体内；再配制55%的麦芽糖液，煮沸，倒入浸渍过冷糖液的茶树菇，大火煮沸后改用文火熬煮30分钟，当糖液浓度熬制75%、菌体外观呈金黄透亮时即可起锅；

（4）胶膜处理：将半成品浸入0.45%海藻多糖胶液中，然后进行钙化处理，再将茶树菇包裹在一层薄薄的透明胶膜内，成型后放在清水中回漂脱涩；

（5）干燥包装：将包膜后的菌体放入烘箱内略微干燥后，在表面撒上一层白砂糖，即可装入硬塑料袋中，密封保存出售。

实施例2：

一种蜜制茶树菇的制作方法，具体操作步骤为：

（1）选料漂洗：选用无病虫、无杂质、新鲜未开伞的茶树菇为原料，切除根部，漂洗后进入护色溶液中进行护色；

（2）热烫保脆：将漂洗、护色过的茶树菇切成4厘米的小段，倒入加了0.006%焦亚硫酸钠的热烫液中烫煮12分钟；煮熟后及时捞出，再浸入0.18%氯化钙溶液中进行冷却硬化，经过70分钟的硬化处理后，捞出漂洗干净，沥去水分备用；

（3）冷浸糖液：沥干水分后的菌体浸泡于45%的冷糖液中10小时，使糖分初步进入菌体内；再配制65%的红液，煮沸，倒入浸渍过冷糖液的茶树菇，大火煮沸后改用文火熬煮35分钟，当糖液浓度熬制85%、菌体外观呈金黄透亮时即可起锅；

（4）胶膜处理：将半成品浸入0.56%海藻多糖胶液中，然后进行钙化处理，再将茶树菇包裹在一层薄薄的透明胶膜内，成型后放在清水中回漂脱涩；

（5）干燥包装：将包膜后的菌体放入烘箱内略微干燥，拌入少许蜂蜜及香草香精，晾干后即可装入硬塑料袋中，密封保存出售。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1. 一种蜜制茶树菇的制作方法，其特征在于：采用选料→漂洗、护色→热烫保脆→冷浸糖液→胶膜处理→干燥包装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）选料漂洗：选用无病虫、无杂质、新鲜未开伞的茶树菇为原料，切除根部，漂洗后进入护色溶液中进行护色；

（2）热烫保脆：将漂洗、护色过的茶树菇切成4-5厘米的小段，倒入加了0.008%焦亚硫酸钠的热烫液中烫煮12分钟；煮熟后及时捞出，再浸入0.09%氯化钙溶液中进行冷却硬化，经过65分钟的硬化处理后，捞出漂洗干净，沥去水分备用；

（3）冷浸糖液：沥干水分后的菌体浸泡于65%的冷糖液中22小时，使糖分初步进入菌体内；再配制80%的冰糖和麦芽糖液，煮沸，倒入浸渍过冷糖液的茶树菇，大火煮沸后改用文火熬煮35分钟，当糖液浓度熬制90%、菌体外观呈金黄透亮时即可起锅；

（4）胶膜处理：将半成品浸入0.58%海藻多糖胶液中，然后进行钙化处理，再将茶树菇包裹在一层薄薄的透明胶膜内，成型后放在清水中回漂脱涩；

（5）干燥包装：将包膜后的菌体放入烘箱内略微干燥后，即可装入硬塑料袋中，密封保存出售。