CN104855755A - 一种具有高效补钙功能的草莓果酱 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种具有高效补钙功能的草莓果酱，由以下组分组成：草莓、豆腐、猪骨、青汁、莲雾、青椒，南瓜、蘑菇、冰糖、钠盐、明胶，所述青汁为大麦嫩叶、桑叶、西兰花、青紫苏叶、蒌蒿、明日叶混合榨成的汁，本发明制作出的草莓果酱颜色红艳明亮，果香浓郁，极大程度的保留了草莓中的营养成分，在果酱制作过程中接种米曲霉，对果酱原料中难以吸收的物质进行降解，提高果酱的营养价值，使果酱利于消化吸收，本发明添加了豆腐与猪骨富含大量的钙，并在青汁和莲雾的共同作用下，促进人体对钙的吸收，并使钙的利用率达到最大化。

Description

一种具有高效补钙功能的草莓果酱

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别是涉及一种具有高效补钙功能的草莓果酱。

背景技术

     草莓属蔷薇科多年生草本植物， 又叫洋莓， 原产于南美洲， 20 世纪初开始引进我国。草莓果肉中含有大量的糖类、蛋白质、有机酸，此外，还含有人体必需的多种维生素、矿物质和部分微量元素。现代医学认为，草莓对胃肠不调和贫血均有一定的调理滋补作用，对高血压、高血脂、动脉硬化和冠心病等均有一定的预防作用。草莓果酱因此流行起来，然而现在市场上的草莓果酱味道功能单一化，满足不了人们的需求。

发明内容

为了克服上述的不足，本发明提供了一种具有高效补钙功能的草莓果酱。

本发明通过以下技术方案实现：

一种具有高效补钙功能的草莓果酱，按重量计由以下组分制成：

草莓60-80份、豆腐8-10份、猪骨4-6份、青汁100-120份、莲雾3-4份、青椒2-4份，南瓜2-3份、蘑菇2-3份、冰糖5-6份、钠盐2-4份、明胶0.5-1份，所述每份青汁为40%大麦嫩叶、20%桑叶、16%西兰花、14%青紫苏叶、5%蒌蒿、5%明日叶混合榨成的汁。

一种具有高效补钙功能的草莓果酱，其由以下步骤制成：

1）将莲雾、青椒、蘑菇切成细块状，放沸水中煮15-20分钟滤出；

2）将南瓜去皮去籽，放沸水上蒸熟，捣成浆；

3）将猪骨磨成粉末，将豆腐捣碎，混合到一起；

4）将1），2），3）中加工的原料加入青汁中，加入钠盐，搅拌均匀，得到混合原液，对混合原液进行巴氏灭菌；

5）将混合原液加热至36-37℃，接入米曲霉菌种，在温度为40-42℃的环境下培养3-5天，得到菌丝原液；

6）将菌丝原液在5000-10000rpm的转速用组织捣碎机打碎5-10分钟；

7）将草莓洗净、去蒂后，捣碎，放入菌丝原液中，同时加入冰糖，用文火煮5-10分钟，每隔一分钟搅拌一次，再加入明胶搅拌均匀，继续文火煮2-3分钟即可关火，晾温10-15分钟，得到草莓果酱；

8）将草莓果酱定量装入玻璃罐中密封，杀菌，即可。

本发明的有益效果是：本发明制作出的草莓果酱颜色红艳明亮，果香浓郁，极大程度的保留了草莓中的营养成分，在果酱制作过程中接种米曲霉，对果酱原料中难以吸收的物质进行降解，提高果酱的营养价值，使果酱利于消化吸收，本发明添加的豆腐、猪骨、青椒，南瓜、蘑菇相互结合在一起，在人食用草莓果酱时极大的促进了人体对钙的吸收率，并在青汁和莲雾的共同作用下，使得人体对果酱中钙的利用率达到最大化，并且还不失草莓果酱原有的美味。

具体实施方式

实施例1

取草莓60份、豆腐8份、猪骨4份、青汁100份、莲雾3份、青椒2份，南瓜2份、蘑菇2份、冰糖5份、钠盐2份、明胶0.5份，所述青汁为大麦嫩叶、桑叶、西兰花、青紫苏叶、蒌蒿、明日叶混合榨成的汁，其由以下步骤制成：

1）将莲雾、青椒、蘑菇切成细块状，放沸水中煮15-20分钟滤出；

2）将南瓜去皮去籽，放沸水上蒸熟，捣成浆；

3）将猪骨磨成粉末，将豆腐捣碎，混合到一起；

4）将1），2），3）中加工的原料加入青汁中，加入钠盐，搅拌均匀，得到混合原液，对混合原液进行巴氏灭菌；

5）将混合原液加热至36-37℃，接入米曲霉菌种，在温度为40-42℃的环境下培养3-5天，得到菌丝原液；

6）将菌丝原液在5000-10000rpm的转速用组织捣碎机打碎5-10分钟；

7）将草莓洗净、去蒂后，捣碎，放入菌丝原液中，同时加入冰糖，用文火煮5-10分钟，每隔一分钟搅拌一次，再加入明胶搅拌均匀，继续文火煮2-3分钟即可关火，晾温10-15分钟，得到草莓果酱；

8）将草莓果酱定量装入玻璃罐中密封，杀菌，即可。

实施例2

取草莓80份、豆腐10份、猪骨6份、青汁120份、莲雾4份、青椒4份，南瓜3份、蘑菇3份、冰糖6份、钠盐4份、明胶1份，所述青汁为大麦嫩叶、桑叶、西兰花、青紫苏叶、蒌蒿、明日叶混合榨成的汁，其由以下步骤制成：

1）将莲雾、青椒、蘑菇切成细块状，放沸水中煮15-20分钟滤出；

2）将南瓜去皮去籽，放沸水上蒸熟，捣成浆；

3）将猪骨磨成粉末，将豆腐捣碎，混合到一起；

4）将1），2），3）中加工的原料加入青汁中，加入钠盐，搅拌均匀，得到混合原液，对混合原液进行巴氏灭菌；

5）将混合原液加热至36-37℃，接入米曲霉菌种，在温度为40-42℃的环境下培养3-5天，得到菌丝原液；

6）将菌丝原液在5000-10000rpm的转速用组织捣碎机打碎5-10分钟；

7）将草莓洗净、去蒂后，捣碎，放入菌丝原液中，同时加入冰糖，用文火煮5-10分钟，每隔一分钟搅拌一次，再加入明胶搅拌均匀，继续文火煮2-3分钟即可关火，晾温10-15分钟，得到草莓果酱；

8）将草莓果酱定量装入玻璃罐中密封，杀菌，即可。

Claims (2)

1.一种具有高效补钙功能的草莓果酱，其特征在于：按重量计由以下组分制成：

草莓60-80份、豆腐8-10份、猪骨4-6份、青汁100-120份、莲雾3-4份、青椒2-4份，南瓜2-3份、蘑菇2-3份、冰糖5-6份、钠盐2-4份、明胶0.5-1份，所述每份青汁为40%大麦嫩叶、20%桑叶、16%西兰花、14%青紫苏叶、5%蒌蒿、5%明日叶混合榨成的汁。

2.一种具有高效补钙功能的草莓果酱，其特征在于，其由以下步骤制成：

1）将莲雾、青椒、蘑菇切成细块状，放沸水中煮15-20分钟滤出；

2）将南瓜去皮去籽，放沸水上蒸熟，捣成浆；

3）将猪骨磨成粉末，将豆腐捣碎，混合到一起；

4）将1），2），3）中加工的原料加入青汁中，加入钠盐，搅拌均匀，得到混合原液，对混合原液进行巴氏灭菌；

5）将混合原液加热至36-37℃，接入米曲霉菌种，在温度为40-42℃的环境下培养3-5天，得到菌丝原液；

6）将菌丝原液在5000-10000rpm的转速用组织捣碎机打碎5-10分钟；

7）将草莓洗净、去蒂后，捣碎，放入菌丝原液中，同时加入冰糖，用文火煮5-10分钟，每隔一分钟搅拌一次，再加入明胶搅拌均匀，继续文火煮2-3分钟即可关火，晾温10-15分钟，得到草莓果酱；

8）将草莓果酱定量装入玻璃罐中密封，杀菌，即可。