CN105010969A - 一种婴儿营养米粉的加工方法 - Google Patents
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
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- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
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Abstract
本发明公开了一种婴儿营养米粉的加工方法,涉及婴儿食品加工技术领域,先将早灿米洗净烘干,经粉碎机粉碎后过筛,再经碱性蛋白酶处理,得到早灿米粉,再加入核桃、莲子、花生、黑芝麻和小麦胚芽粉,蒸熟后加入鱼肉粉、蔬菜水果粉、茶多酚和鱼肝油,充分混合均匀,混合物料冷冻干燥、过筛,最后经真空包装后超高压灭菌,即得米粉成品。本发明以早灿米为主要原料,口感柔软细腻,容易消化,比其他谷物更适合宝宝的肠胃;并且添加深海鱼肉、蔬菜和水果,有助于均衡营养、提高免疫力和促进宝宝大脑发育,适用于6月龄至1岁宝宝。
Description
技术领域:
本发明涉及婴儿食品加工技术领域,具体涉及一种婴儿营养米粉的加工方法。
背景技术:
谷类食品是世界卫生组织推荐的最理想的婴幼儿辅助食品,一直以来,婴幼儿营养米粉作为我国传统的母乳替代品或补充、辅助食品而备受关注。目前,我国生产的营养米粉存在冲调性差、有结块、米糊黏度大、不利于婴儿进食等问题;并且为了刺激婴幼儿的食欲,添加了多种添加剂,长期食用后会干扰母乳或配方奶喂养。另外,对于一岁以下的婴儿,其胃、肠内淀粉水解酶、蛋白酶较少,对淀粉类食品的消化能力差、对蛋白质含量高的食品不易消化、易过敏,食用普通米粉后易产生胀气、腹泻等消化问题。
发明内容:
本发明所要解决的技术问题在于提供一种易消化吸收、且食用安全性高的婴儿营养米粉的加工方法。
本发明所要解决的技术问题采用以下的技术方案来实现:
一种婴儿营养米粉的加工方法,包括下列步骤:
(1)先将80-90份早灿米洗净烘干,经粉碎机粉碎后过50-60目筛,再分散于1-2倍蒸馏水中,加苹果酸调节pH值至5-6,浸泡1-2h后换等量新鲜蒸馏水,然后加入0.05%碱性蛋白酶,升温至60-70℃保温搅拌30-45min,过滤、水洗,所得固体置于真空干燥机烘干,最后经粉碎机粉碎后过80-100目筛,即得早灿米粉;
(2)将2-3份核桃、1-2份莲子、1-2份花生和0.5-1份黑芝麻洗净后烘干,于70-80℃下翻炒10-15min,冷却降至室温后加入10-13份小麦胚芽粉,混合均匀后经粉碎机粉碎,最后过80-100目筛,即得物料I;
(3)向物料I中加入上述所制早灿米粉,混合均匀后于90-100℃蒸25-35min,冷却至室温后加入8-12份鱼肉粉、5-8份蔬菜水果粉、1-2份茶多酚和0.5-1份鱼肝油,充分混合均匀,混合物料置于冷冻干燥机冷冻,再将粉碎机粉碎后过80-100目筛,最后经真空包装后于300-600MPa下超高压灭菌10-15min,即得米粉成品。
所述鱼肉粉由质量分数24%鳕鱼、20%鳗鱼、11%鲅鱼和20%羧甲基纤维素钠和25%甘露醇制成,其制备方法为先将鳕鱼、鳗鱼和鲅鱼洗净后去骨,取腹部肉剁成泥状,再加入羧甲基纤维素钠和甘露醇,混合均匀后在90-100℃下蒸15-20min,冷却后置于冷冻干燥机冷冻,随后经粉碎机粉碎后过80-100目筛,最后经真空包装后放入高压蒸汽灭菌锅内于121℃下灭菌15-20min,即得鱼肉粉。羧甲基纤维素钠和甘露醇的加入不仅能够脱除鱼的腥味,提升口感,而且能使鱼肉黏结,利于形成粉末状;高压蒸汽灭菌能保证肉质安全,延长储存时间。
所述蔬菜水果粉有质量分数17%南瓜、13%菠菜、12%羽衣甘蓝、10%山药、14%奇异果、16%木瓜、10%芒果和8%无花果制成,其制备方法为先将所有蔬菜和水果洗净,南瓜、菠菜、羽衣甘蓝和山药隔水蒸熟,冷却后搅拌混合制成菜泥,奇异果、木瓜、芒果和无花果放入榨汁机榨汁,过80-100目筛后加入菜泥中,混合均匀后置于冷冻干燥机冷冻,随后经粉碎机粉碎后过80-100目筛,最后经真空包装后于300-600MPa下超高压灭菌10-15min,即得蔬菜水果粉。冷冻干燥和超高压灭菌能完全保留水果和蔬菜原有的营养成分。
利用碱性蛋白酶水解早灿米中的蛋白质,去除过敏原,宝宝更易消化吸收。
由于核桃和花生中含有油性成分,直接粉碎容易堵塞粉碎机,通过炒制不仅能降至油含量,而且还能激出香味;小麦胚芽粉作为一种辅助营养原料加入,它与核桃和花生一起混合能进一步中和其油含量,利于后续的粉碎。
本发明的有益效果是:
(1)以早灿米为主要原料,口感柔软细腻,容易消化,比其他谷物更适合宝宝的肠胃,并且过敏原极少;
(2)添加深海鱼肉粉,能够调节体内水分平衡,提高免疫力和促进宝宝大脑发育;
(3)添加富含营养且宝宝易消化的蔬菜和水果,有助于均衡营养;
(4)适用于6月龄至1岁宝宝,特别是过敏体质宝宝,富含多种发育所需营养物质,不添加调味剂,是一种健康、营养的辅食产品。
具体实施方式:
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解,下面结合具体实施例,进一步阐述本发明。
1、原料准备
鱼肉粉:由质量分数24%鳕鱼、20%鳗鱼、11%鲅鱼和20%羧甲基纤维素钠和25%甘露醇制成,其制备方法为先将鳕鱼、鳗鱼和鲅鱼洗净后去骨,取腹部肉剁成泥状,再加入羧甲基纤维素钠和甘露醇,混合均匀后在90-100℃下蒸20min,冷却后置于冷冻干燥机冷冻,随后经粉碎机粉碎后过80目筛,最后经真空包装后放入高压蒸汽灭菌锅内于121℃下灭菌20min,即得鱼肉粉。
蔬菜水果粉:由质量分数17%南瓜、13%菠菜、12%羽衣甘蓝、10%山药、14%奇异果、16%木瓜、10%芒果和8%无花果制成,其制备方法为先将所有蔬菜和水果洗净,南瓜、菠菜、羽衣甘蓝和山药隔水蒸熟,冷却后搅拌混合制成菜泥,奇异果、木瓜、芒果和无花果放入榨汁机榨汁,过80目筛后加入菜泥中,混合均匀后置于冷冻干燥机冷冻,随后经粉碎机粉碎后过80目筛,最后经真空包装后于400MPa下超高压灭菌15min,即得蔬菜水果粉。
2、实施例1
(1)先将80份早灿米洗净烘干,经粉碎机粉碎后过50目筛,再分散于2倍蒸馏水中,加苹果酸调节pH值至5-6,浸泡2h后换等量新鲜蒸馏水,然后加入0.05%碱性蛋白酶,升温至60-70℃保温搅拌45min,过滤、水洗,所得固体置于真空干燥机烘干,最后经粉碎机粉碎后过80目筛,即得早灿米粉;
(2)将2份核桃、1份莲子、1份花生和1份黑芝麻洗净后烘干,于70-80℃下翻炒15min,冷却降至室温后加入11份小麦胚芽粉,混合均匀后经粉碎机粉碎,最后过80目筛,即得物料I;
(3)向物料I中加入上述所制早灿米粉,混合均匀后于90-100℃蒸30min,冷却至室温后加入8份鱼肉粉、6份蔬菜水果粉、1份茶多酚和0.5份鱼肝油,充分混合均匀,混合物料置于冷冻干燥机冷冻,再将粉碎机粉碎后过80目筛,最后经真空包装后于500MPa下超高压灭菌15min,即得米粉成品。
3、实施例2
(1)先将85份早灿米洗净烘干,经粉碎机粉碎后过50目筛,再分散于2倍蒸馏水中,加苹果酸调节pH值至5-6,浸泡2h后换等量新鲜蒸馏水,然后加入0.05%碱性蛋白酶,升温至60-70℃保温搅拌45min,过滤、水洗,所得固体置于真空干燥机烘干,最后经粉碎机粉碎后过80目筛,即得早灿米粉;
(2)将3份核桃、2份莲子、1份花生和0.5份黑芝麻洗净后烘干,于70-80℃下翻炒15min,冷却降至室温后加入12份小麦胚芽粉,混合均匀后经粉碎机粉碎,最后过80目筛,即得物料I;
(3)向物料I中加入上述所制早灿米粉,混合均匀后于90-100℃蒸30min,冷却至室温后加入10份鱼肉粉、6份蔬菜水果粉、1份茶多酚和0.5份鱼肝油,充分混合均匀,混合物料置于冷冻干燥机冷冻,再将粉碎机粉碎后过80目筛,最后经真空包装后于500MPa下超高压灭菌15min,即得米粉成品。
4、实施例3
(1)先将90份早灿米洗净烘干,经粉碎机粉碎后过50目筛,再分散于2倍蒸馏水中,加苹果酸调节pH值至5-6,浸泡2h后换等量新鲜蒸馏水,然后加入0.05%碱性蛋白酶,升温至60-70℃保温搅拌45min,过滤、水洗,所得固体置于真空干燥机烘干,最后经粉碎机粉碎后过80目筛,即得早灿米粉;
(2)将3份核桃、2份莲子、1份花生和1份黑芝麻洗净后烘干,于70-80℃下翻炒15min,冷却降至室温后加入12份小麦胚芽粉,混合均匀后经粉碎机粉碎,最后过80目筛,即得物料I;
(3)向物料I中加入上述所制早灿米粉,混合均匀后于90-100℃蒸30min,冷却至室温后加入10份鱼肉粉、8份蔬菜水果粉、1份茶多酚和1份鱼肝油,充分混合均匀,混合物料置于冷冻干燥机冷冻,再将粉碎机粉碎后过80目筛,最后经真空包装后于500MPa下超高压灭菌15min,即得米粉成品。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解,本发明不受上述实施例的限制,上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理,在不脱离本发明精神和范围的前提下,本发明还会有各种变化和改进,这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (3)
1.一种婴儿营养米粉的加工方法,其特征在于,包括下列步骤:
(1)先将80-90份早灿米洗净烘干,经粉碎机粉碎后过50-60目筛,再分散于1-2倍蒸馏水中,加苹果酸调节pH值至5-6,浸泡1-2h后换等量新鲜蒸馏水,然后加入0.05%碱性蛋白酶,升温至60-70℃保温搅拌30-45min,过滤、水洗,所得固体置于真空干燥机烘干,最后经粉碎机粉碎后过80-100目筛,即得早灿米粉;
(2)将2-3份核桃、1-2份莲子、1-2份花生和0.5-1份黑芝麻洗净后烘干,于70-80℃下翻炒10-15min,冷却降至室温后加入10-13份小麦胚芽粉,混合均匀后经粉碎机粉碎,最后过80-100目筛,即得物料I;
(3)向物料I中加入上述所制早灿米粉,混合均匀后于90-100℃蒸25-35min,冷却至室温后加入8-12份鱼肉粉、5-8份蔬菜水果粉、1-2份茶多酚和0.5-1份鱼肝油,充分混合均匀,混合物料置于冷冻干燥机冷冻,再将粉碎机粉碎后过80-100目筛,最后经真空包装后于300-600MPa下超高压灭菌10-15min,即得米粉成品。
2.根据权利要求1所述的婴儿营养米粉的加工方法,其特征在于:所述鱼肉粉由质量分数24%鳕鱼、20%鳗鱼、11%鲅鱼和20%羧甲基纤维素钠和25%甘露醇制成,其制备方法为先将鳕鱼、鳗鱼和鲅鱼洗净后去骨,取腹部肉剁成泥状,再加入羧甲基纤维素钠和甘露醇,混合均匀后在90-100℃下蒸15-20min,冷却后置于冷冻干燥机冷冻,随后经粉碎机粉碎后过80-100目筛,最后经真空包装后放入高压蒸汽灭菌锅内于121℃下灭菌15-20min,即得鱼肉粉。
3.根据权利要求1所述的婴儿营养米粉的加工方法,其特征在于:所述蔬菜水果粉有质量分数17%南瓜、13%菠菜、12%羽衣甘蓝、10%山药、14%奇异果、16%木瓜、10%芒果和8%无花果制成,其制备方法为先将所有蔬菜和水果洗净,南瓜、菠菜、羽衣甘蓝和山药隔水蒸熟,冷却后搅拌混合制成菜泥,奇异果、木瓜、芒果和无花果放入榨汁机榨汁,过80-100目筛后加入菜泥中,混合均匀后置于冷冻干燥机冷冻,随后经粉碎机粉碎后过80-100目筛,最后经真空包装后于300-600MPa下超高压灭菌10-15min,即得蔬菜水果粉。
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