CN101301041A - 一种草莓酱的制作加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种草莓酱的制作加工方法,通过选料、清洗、配制、加热浓缩、装罐密封、杀菌冷却工序为人们提供一种保持色香味和营养的草莓果酱,解决了草莓不耐贮藏,短时间就会发生变色腐烂的难题。
Description
技术领域
本发明涉及一种果酱的加工方法,特别是一种草莓酱的制作加工方法。
背景技术
在水果中,草莓最不耐贮藏,短时间就会发生变色腐烂。因此,发展草莓加工技术就成为了草莓增值的一个主要途径,本人经过长时间摸索,研制出一种草莓酱的制作加工方法。
发明内容
本发明的目的是为人们提供一种保持色香味和营养的草莓果酱,其具体加工过程如下:
1.选料选取果皮表面浅红色或红色,风味正常,果胶及果酸含量高,果实八分成熟,没有霉烂的鲜果作果酱加工原料。
2.清洗把原料装入筐中,于大水池中经流水冲洗3~5分钟,洗净泥沙等杂质,随即除去果梗、萼片及不适宜加工果实。并取出沥去水滴。
3.配制按草莓40千克、砂糖40千克、柠檬酸120克、山梨酸30克的比例配料后加热。
4.加热浓缩将草莓放入夹层锅内,并加入一半的砂糖,加热软化,注意要勤搅拌以免锅底焦糊。拌匀后,再加入剩下的砂糖和柠檬酸、山梨酸等。以2.5~3kgf/平方厘米蒸汽压继续加热,至可溶性固形物达65%以上,酱温达98~102℃时,停止加热,取一滴果酱至平板玻璃上,不流散开为出锅标准,在搅拌下分装入罐。
5.装罐密封将以上熬制果酱装入经消毒的454克装的玻璃罐中,分装时应搅拌均匀,每锅酱应尽快装完。趁热旋紧罐盖,每罐酱温不得低于85℃。
6.杀菌冷却封口后的玻璃罐,应于沸水中煮沸5~10分钟,然后立即分段冷却至30℃以下。整个加工过程中,不得使物料与铁、铜等金属直接接触。
通过本方法制取的草莓酱呈***或红褐色,颜色均匀,有光泽度;总糖量不低于57%,可溶性固形物不低于65%(以折光度计);酱体粘稠状,保持部分果块,徐徐流散,无糖的结晶,无果梗及萼片;具有草莓罐头应有的风味,无焦糊味及异味。
具体实施方式
1.选料选取果皮表面浅红色或红色,风味正常,果胶及果酸含量高,果实八分成熟,没有霉烂的鲜果作果酱加工原料。
2.清洗把原料装入筐中,于大水池中经流水冲洗3~5分钟,洗净泥沙等杂质,随即除去果梗、萼片及不适宜加工果实。并取出沥去水滴。
3.配制按草莓40千克、砂糖40千克、柠檬酸120克、山梨酸30克的比例配料后加热。4.加热浓缩将草莓放入夹层锅内,并加入一半的砂糖,加热软化,注意要勤搅拌以免锅底焦糊。拌匀后,再加入剩下的砂糖和柠檬酸、山梨酸等。以2.5~3kgf/平方厘米蒸汽压继续加热,至可溶性固形物达65%以上,酱温达98~102℃时,停止加热,取一滴果酱至平板玻璃上,不流散开为出锅标准,在搅拌下分装入罐。
5.装罐密封将以上熬制果酱装入经消毒的454克装的玻璃罐中,分装时应搅拌均匀,每锅酱应尽快装完。趁热旋紧罐盖,每罐酱温不得低于85℃。
6.杀菌冷却封口后的玻璃罐,应于沸水中煮沸5~10分钟,然后立即分段冷却至30℃以下。整个加工过程中,不得使物料与铁、铜等金属直接接触。
Claims (6)
1.选料 选取果皮表面浅红色或红色,风味正常,果胶及果酸含量高,果实八分成熟,没有霉烂的鲜果作果酱加工原料。
2.清洗 把原料装入筐中,于大水池中经流水冲洗3~5分钟,洗净泥沙等杂质,随即除去果梗、萼片及不适宜加工果实。并取出沥去水滴。
3.配制 按草莓40千克、砂糖40千克、柠檬酸120克、山梨酸30克的比例配料后加热。
4.加热浓缩 将草莓放入夹层锅内,并加入一半的砂糖,加热软化,注意要勤搅拌以免锅底焦糊。拌匀后,再加入剩下的砂糖和柠檬酸、山梨酸等。以2.5~3kgf/平方厘米蒸汽压继续加热,至可溶性固形物达65%以上,酱温达98~102℃时,停止加热,取一滴果酱至平板玻璃上,不流散开为出锅标准,在搅拌下分装入罐。
5.装罐密封 将以上熬制果酱装入经消毒的454克装的玻璃罐中,分装时应搅拌均匀,每锅酱应尽快装完。趁热旋紧罐盖,每罐酱温不得低于85℃。
6.杀菌冷却 封口后的玻璃罐,应于沸水中煮沸5~10分钟,然后立即分段冷却至30℃以下。整个加工过程中,不得使物料与铁、铜等金属直接接触。
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