CN101301041A - 一种草莓酱的制作加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种草莓酱的制作加工方法，通过选料、清洗、配制、加热浓缩、装罐密封、杀菌冷却工序为人们提供一种保持色香味和营养的草莓果酱，解决了草莓不耐贮藏，短时间就会发生变色腐烂的难题。

Description

一种草莓酱的制作加工方法

技术领域

本发明涉及一种果酱的加工方法，特别是一种草莓酱的制作加工方法。

背景技术

在水果中，草莓最不耐贮藏，短时间就会发生变色腐烂。因此，发展草莓加工技术就成为了草莓增值的一个主要途径，本人经过长时间摸索，研制出一种草莓酱的制作加工方法。

发明内容

本发明的目的是为人们提供一种保持色香味和营养的草莓果酱，其具体加工过程如下：

1.选料选取果皮表面浅红色或红色，风味正常，果胶及果酸含量高，果实八分成熟，没有霉烂的鲜果作果酱加工原料。

2.清洗把原料装入筐中，于大水池中经流水冲洗3～5分钟，洗净泥沙等杂质，随即除去果梗、萼片及不适宜加工果实。并取出沥去水滴。

3.配制按草莓40千克、砂糖40千克、柠檬酸120克、山梨酸30克的比例配料后加热。

4.加热浓缩将草莓放入夹层锅内，并加入一半的砂糖，加热软化，注意要勤搅拌以免锅底焦糊。拌匀后，再加入剩下的砂糖和柠檬酸、山梨酸等。以2.5～3kgf/平方厘米蒸汽压继续加热，至可溶性固形物达65％以上，酱温达98～102℃时，停止加热，取一滴果酱至平板玻璃上，不流散开为出锅标准，在搅拌下分装入罐。

5.装罐密封将以上熬制果酱装入经消毒的454克装的玻璃罐中，分装时应搅拌均匀，每锅酱应尽快装完。趁热旋紧罐盖，每罐酱温不得低于85℃。

6.杀菌冷却封口后的玻璃罐，应于沸水中煮沸5～10分钟，然后立即分段冷却至30℃以下。整个加工过程中，不得使物料与铁、铜等金属直接接触。

通过本方法制取的草莓酱呈***或红褐色，颜色均匀，有光泽度；总糖量不低于57％，可溶性固形物不低于65％(以折光度计)；酱体粘稠状，保持部分果块，徐徐流散，无糖的结晶，无果梗及萼片；具有草莓罐头应有的风味，无焦糊味及异味。

具体实施方式

1.选料选取果皮表面浅红色或红色，风味正常，果胶及果酸含量高，果实八分成熟，没有霉烂的鲜果作果酱加工原料。

2.清洗把原料装入筐中，于大水池中经流水冲洗3～5分钟，洗净泥沙等杂质，随即除去果梗、萼片及不适宜加工果实。并取出沥去水滴。

3.配制按草莓40千克、砂糖40千克、柠檬酸120克、山梨酸30克的比例配料后加热。4.加热浓缩将草莓放入夹层锅内，并加入一半的砂糖，加热软化，注意要勤搅拌以免锅底焦糊。拌匀后，再加入剩下的砂糖和柠檬酸、山梨酸等。以2.5～3kgf/平方厘米蒸汽压继续加热，至可溶性固形物达65％以上，酱温达98～102℃时，停止加热，取一滴果酱至平板玻璃上，不流散开为出锅标准，在搅拌下分装入罐。

5.装罐密封将以上熬制果酱装入经消毒的454克装的玻璃罐中，分装时应搅拌均匀，每锅酱应尽快装完。趁热旋紧罐盖，每罐酱温不得低于85℃。

6.杀菌冷却封口后的玻璃罐，应于沸水中煮沸5～10分钟，然后立即分段冷却至30℃以下。整个加工过程中，不得使物料与铁、铜等金属直接接触。

Claims (6)

1.选料 选取果皮表面浅红色或红色，风味正常，果胶及果酸含量高，果实八分成熟，没有霉烂的鲜果作果酱加工原料。

2.清洗 把原料装入筐中，于大水池中经流水冲洗3～5分钟，洗净泥沙等杂质，随即除去果梗、萼片及不适宜加工果实。并取出沥去水滴。

3.配制 按草莓40千克、砂糖40千克、柠檬酸120克、山梨酸30克的比例配料后加热。

4.加热浓缩 将草莓放入夹层锅内，并加入一半的砂糖，加热软化，注意要勤搅拌以免锅底焦糊。拌匀后，再加入剩下的砂糖和柠檬酸、山梨酸等。以2.5～3kgf/平方厘米蒸汽压继续加热，至可溶性固形物达65％以上，酱温达98～102℃时，停止加热，取一滴果酱至平板玻璃上，不流散开为出锅标准，在搅拌下分装入罐。

5.装罐密封 将以上熬制果酱装入经消毒的454克装的玻璃罐中，分装时应搅拌均匀，每锅酱应尽快装完。趁热旋紧罐盖，每罐酱温不得低于85℃。

6.杀菌冷却 封口后的玻璃罐，应于沸水中煮沸5～10分钟，然后立即分段冷却至30℃以下。整个加工过程中，不得使物料与铁、铜等金属直接接触。