CN106720371A - 一种蕨麻牦牛奶茶及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于食品加工领域，涉及一种利用青藏高原牦牛奶和蕨麻为主要原料、具有营养保健功能的蕨麻牦牛奶茶的制备方法。蕨麻经除杂、清洗、干燥、粉碎、筛粉得到蕨麻粉；牦牛奶经杀菌、浓缩、喷雾干燥、冷却、筛粉得到牦牛奶粉；取蕨麻粉7.4~11.2%、牦牛奶粉22.8~38.0%、红薯粉10.8~19.2%、百合粉9.0~21.2%、红枣粉9.4~13.0%、植脂末0.8~2.0%、白砂糖8.6~13.0%、黄原胶0.2~1.0%、乳酸菌素0.1~0.5‰，搅匀过80目筛，制成蕨麻牦牛奶茶产品。本发明具有解渴提神、健脾和胃、润肺止咳、润肤养颜等功效。本发明蕨麻牦牛奶茶产品组织粘稠、色泽鲜艳、香气怡人、酸甜适口。

Description

一种蕨麻牦牛奶茶及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种奶茶产品，涉及一种添加蕨麻的牦牛奶茶制作方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

牦牛奶是青藏高原上有“雪域之舟”的牦牛所产的奶，牦牛作为高海拔地区的动物，在氧气稀薄的世界屋脊，牦牛生长在无农药、抗生素及其他化学品污染的青藏高原，常年野牧于自然草场之上，并能兼食雪莲、虫草、贝母等功能性植物、饮用纯净冰山雪水，造就了绿色的牦牛奶，因此也被誉为“奶中极品”。

牦牛奶具有“高浓度、高比重、高含量”的特点，含有大量的共轭亚油酸、蛋白质、乳糖、乳钙、乳铁蛋白、免疫球蛋白、不饱和脂肪酸、氨基酸、α-亚麻酸、花生四烯酸、维生素等营养物质，其中免疫球蛋白含量高于普通牛奶，能够帮助人体调节免疫力，提高抗病能力，同时它还是补钙的佳品，适用于哺乳期婴幼儿、孕产妇、中老年人、高强度劳动者、低抵抗力人群。

蕨麻（拉丁学名：Potentilla anserina L.），是蔷薇科委陵菜属的草本植物。其果实味道独特、口感细腻，富含大量的淀粉，以及蛋白质、维生素和人体必需的多种氨基酸、植物多糖，它具有较高的食用和药用价值，因其性平味甘，具有健脾益胃、生津止渴、收敛止血、益气补血等功效，适用于腹泻、脾虚、贫血、痔疮、营养不良、脾肾阳虚等病症。蕨麻因含有人体生长发育所需的各种营养素，长食之，有延年益寿的功效，被美誉为“人参果”。

主要分布于我国的甘肃、四川、云南、青海、新疆、西藏等地。生长于海拔500~4100m的河岸、路边、山坡草地、草甸及河漫滩附近。在湿润寒冷地区生存能力为极强，常形成大面积群落。根向下延长，根下部膨大成纺锤形或椭圆形块根，其根富肉质，味甘美。

奶茶是动物奶制品与其他产品调配而成的固体或液体饮料，因配料不同其风味各异。奶茶原为中国北方游牧民族的日常饮品，至今已有千年历史。目前在中亚、***地区，中国、印度、英国、马来西亚、新加坡等地区都有饮用奶茶的习惯。奶茶兼具牛奶和茶的双重口味和营养，富含蛋白质、维生素、氨基酸、脂肪酸等成分，可以助消化、去油腻、解渴提神、改善肠道功能等。

奶茶产品琳琅满目，本发明以牦牛奶粉和蕨麻粉为主要原料，产品独具特色，能满足广大消费者对不同口感奶茶的需求。蕨麻牦牛奶茶产品尚未见报道。

发明内容

本发明是提供一种利用青藏高原牦牛奶、蕨麻为主要原料制备一种具有营养保健功能的蕨麻牦牛奶茶的制备方法。

（1）蕨麻牦牛奶茶所述的蕨麻粉工艺技术操作要点如下：

①除杂：挑出土泥、沙石等杂物，剔除有虫蛀、有霉变的原料；

②清洗：蕨麻清水浸泡6h，并反复冲洗，摊开晒干；

③粉碎：采用粉碎机将蕨麻磨粉，使其具有速溶性；

④筛粉：将蕨麻粉过筛，粒度控制在80目。

（2）蕨麻牦牛奶茶所述的牦牛奶粉工艺技术操作要点如下：

①牦牛奶：原料乳必须新鲜，比重应为1.049左右（20℃），酸度不超过17°T，杂菌数不超过20万个/毫升；

②杀菌：采用巴氏杀菌处理原料乳，杀死乳中微生物和破坏酶的活性；

③浓缩：杀菌的原料乳立即真空浓缩，浓缩至原料乳体积的1/4左右；

④喷雾干燥：浓缩的原料乳送至喷雾干燥室，通过热气流离心喷雾干燥排出水分，得到奶粉，其具有速溶性；

⑤筛粉：奶粉冷却至30℃以下，过80目筛出粉。

（3）本发明所述的蕨麻牦牛奶茶是由下述质量百分比的蕨麻粉、牦牛奶粉、辅料（红薯粉、百合粉、红枣粉）、配料（白砂糖、植脂末、黄原胶、乳酸菌素）按比例调配，充分混匀，过80目筛，包装所得产品，其中，蕨麻粉7.4~11.2%、牦牛奶粉22.8~38.0%、红薯粉10.8~19.2%、百合粉9.0~21.2%、红枣粉9.4~13.0%、植脂末0.8~2.0%、白砂糖8.6~13.0%、黄原胶0.2~1.0%、乳酸菌素0.1~0.5‰。

附图说明

图1是本发明的工艺技术图。

具体实施方式

实施例1

蕨麻经除杂、清洗、干燥处理后，超微粉碎、过80目筛得到蕨麻粉；采集的牦牛奶经杀菌、浓缩、喷雾干燥、冷却、筛粉得到牦牛奶粉；称取蕨麻粉3.7kg、牦牛奶粉22.8kg、辅料（红薯粉9.6kg、百合粉4.5kg、红枣粉4.7kg）和配料（白砂糖4.3kg、植脂末0.4kg、黄原胶0.5kg、乳酸菌素0.025kg）混合，充分搅拌混匀，过80目筛，经包装检验制成蕨麻牦牛奶茶产品。

实施例2

蕨麻经除杂、清洗、干燥处理后，超微粉碎、过80目筛得到蕨麻粉；采集的牦牛奶经杀菌、浓缩、喷雾干燥、冷却、筛粉得到牦牛奶粉；称取蕨麻粉4.5kg、牦牛奶粉19.0kg、辅料（红薯粉6.8kg、百合粉6.5kg、红枣粉5.8kg）和配料（白砂糖6.5kg、植脂末0.9kg、黄原胶0.30kg、乳酸菌素0.015kg）混合，充分搅拌混匀，过80目筛，经包装检验制成蕨麻牦牛奶茶产品。

实施例3

蕨麻经除杂、清洗、干燥处理后，超微粉碎、过80目筛得到蕨麻粉；采集的牦牛奶经杀菌、浓缩、喷雾干燥、冷却、筛粉得到牦牛奶粉；称取蕨麻粉5.6kg、牦牛奶粉16.1kg、辅料（红薯粉5.4kg、百合粉10.6kg、红枣粉6.5kg）和配料（白砂糖4.8kg、植脂末1.0kg、黄原胶0.10kg、乳酸菌素0.005kg）混合，充分搅拌混匀，过80目筛，经包装检验制成蕨麻牦牛奶茶产品。

Claims (7)

1.一种蕨麻牦牛奶茶，其特征在于：该奶茶产品是由下述质量百分比的蕨麻粉、牦牛奶粉、辅料（红薯粉、百合粉、红枣粉）、配料（白砂糖、植脂末、黄原胶、乳酸菌素）按比例调配，充分混匀，过80目筛，包装所得产品，其中，蕨麻粉7.4~11.2%、牦牛奶粉22.8~38.0%、红薯粉10.8~19.2%、百合粉9.0~21.2%、红枣粉9.4~13.0%、植脂末0.8~2.0%、白砂糖8.6~13.0%、黄原胶0.2~1.0%、乳酸菌素0.1~0.5‰。

2.如权利要求 1 所述的一种蕨麻牦牛奶茶，其特征在于：所述蕨麻是指将采收的蕨麻、清洗、晒干，过筛分级所得的产品，符合GB/T 28667-2012 蕨麻的标准。

3.如权利要求 1 所述的一种蕨麻牦牛奶茶，其特征在于：所述牦牛奶粉是指将采集的生牦牛奶经预处理、灭菌、浓缩、喷雾干燥所得产品，符合RHB 802-2012牦牛乳粉的乳制品行业标准。

4.如权利要求 1 所述的一种蕨麻牦牛奶茶，其特征在于：所述红薯粉是指将红薯清洗、漂汤、蒸煮、捣泥、制粉、干燥，过80目筛所得的产品。

5.如权利要求 1 所述的一种蕨麻牦牛奶茶，其特征在于：所述百合粉是指将兰州百合花瓣分离烘干后粉碎，过80目筛所得的产品。

6.如权利要求 1 所述的一种蕨麻牦牛奶茶，其特征在于：所述红枣粉是指将红枣去核后烘干粉碎，过80目筛所得的产品。

7.如权利要求 1 所述的一种蕨麻牦牛奶奶茶，其特征在于：所述配料如白砂糖、植脂末、黄原胶、乳酸菌素等的粒径均为80目。