CN104996978A - 一种酒香明目沙姜酱及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种酒香明目沙姜酱，由下列重量份的原料制成：沙姜35-40、营养添加剂6-8、冬瓜皮6-7、羊肉12-13、椰蓉3-4、仙人掌汁15-21、西柚果肉2-3、啤酒4-5、鲜鱼浆8-10、干辣椒2-3、猪皮7-8、乌梅7-8、椒盐1-2、枸杞2.1-2.1、鼠尾草1-2.3、冬虫夏草1-2.1、虎尾兰2-2.4、柠条花1-2.2、瑞香2.3-3，蜂蜜、面粉适量，本发明提供了一种酒香明目沙姜酱及其加工方法，尤其在于其营养添加剂独特的制备工艺，既保持原料的营养完好无损，又吸收竹汁精华，赋予它独特的香气口感，值得推广；本发明生产的酱具有阴阳双补、养血养肝、清热明目的功效。
Description
技术领域
本发明涉及一种保健酱，尤其涉及一种酒香明目沙姜酱及其制备方法。
背景技术
姜，又名生姜、百辣云，有辛辣芳香的味道，是常见的调味食材。姜的栽种起源于我国，深秋收获的即为老姜。姜有增强血液循环、刺激胃液分泌、兴奋肠胃、促进消化、增进食欲的作用，所以制作菜肴时添加少量姜，非常受欢迎。由于姜性温，所以可以驱寒发汗，众所周知，热姜汤是很好的驱寒饮料。除此之外，姜还可以杀灭口腔细菌，治疗口臭和牙周炎；姜也具有很好的抗氧化作用，对消除老年斑有一定疗效。
姜一般腌制食用，但由于成分口感单一，食用不是特别广泛，同时随着人们生活水平的提高，饮食行业正在向着集口感、养生、保健为一体的方向发展，因此高营养且具有一定的养生保健的生姜副产品成为相关技术人员研究的主题。
发明内容
本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种酒香明目沙姜酱及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种酒香明目沙姜酱，由下列重量份的原料制成：
沙姜35-40、营养添加剂6-8、冬瓜皮6-7、羊肉12-13、椰蓉3-4、仙人掌汁15-21、西柚果肉2-3、啤酒4-5、鲜鱼浆8-10、干辣椒2-3、猪皮7-8、乌梅7-8、椒盐1-2、枸杞2-2.1、鼠尾草1-2.3、冬虫夏草1-2.1、虎尾兰2-2.4、柠条花1-2.2、瑞香2.3-3，蜂蜜、面粉适量；
所述营养添加剂由下列重量份原料制成：
白芍1.4-1.6、黄芪1.3-1.8、芦根2.1-2.4、白芝2-2.5、羊肉60-70、燕麦15-20、五香粉8-9，新鲜竹筒适量；
制备方法为：（1）将白芍、黄芪、芦根、白芝用7-9倍量的水浸提后浓缩，滤得到中药汁；
（2）燕麦、五香粉混合入锅翻炒，10-12分钟后，取出混合磨粉，羊肉切成条状，均匀抹上五香燕麦粉，入盘待用；
（3）新鲜竹筒刮去表皮，将羊肉条均匀缠绕固定于竹筒表面，再共同置于蒸笼中用中药汁熏蒸20-25分钟，取出蒸笼内物料，将各个竹筒口朝上竖直放置，并将其内置有燃烧的炭火，炙烤18-20分钟后，取下竹筒上羊肉，烘干磨粉，即得。
所述的一种酒香明目沙姜酱的制备方法，包括以下步骤：
（1）将所述重量份的枸杞、鼠尾草、冬虫夏草、虎尾兰、柠条花、瑞香等中草药用7-8倍水浸提后浓缩，得中药汁，冷却待用；
（2）猪皮切丝，与椒盐、干辣椒混合入锅翻炒2-3分钟，再挑除干辣椒，倒入鲜鱼浆、西柚果肉，混合煎煮至干，取出待用；
（3）乌梅去核，与啤酒混合置于搅拌机中搅拌成泥状，并拌入椰蓉，得香泥，羊肉刷上香泥，置于烤箱中烘烤10-15分钟，取出切碎待用；
（4）沙姜去皮切丁，用仙人掌汁与蜂蜜的混合液腌渍4-5小时，取出待用；
（5）冬瓜皮烘干磨粉，拌入营养添加剂、面粉，兑温水混合搅拌得面糊，沙姜丁倒入面糊中，混合拌匀后置于油锅中煎炸1-2分钟，
（6）中药汁与步骤（2）、（3）、（5）所得物料混合倒入锅中，加适量的水，烧煮至粘稠后加入剩余物料，小火继续加热10-15分钟，即得。
本发明的优点是：
本发明提供了一种酒香明目沙姜酱及其加工方法，尤其在于其营养添加剂独特的制备工艺，既保持原料的营养完好无损，又吸收竹汁精华，赋予它独特的香气口感，值得推广；本发明方法操作简单、配方合理、原料来源广，本发明生产的酱具有阴阳双补、养血养肝、清热明目的功效。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：
实施例1：
一种酒香明目沙姜酱，由下列重量份（斤）的原料制成：
沙姜40、营养添加剂6、冬瓜皮7、羊肉13、椰蓉4、仙人掌汁21、西柚果肉3、啤酒4、鲜鱼浆10、干辣椒2、猪皮8、乌梅8、椒盐1、枸杞2.1、鼠尾草2.3、冬虫夏草2.1、虎尾兰2.4、柠条花2.2、瑞香2.3，蜂蜜、面粉适量；
所述营养添加剂由下列重量份原料制成：
白芍1.6、黄芪1.8、芦根2.4、白芝2.5、羊肉60、燕麦15、五香粉8，新鲜竹筒适量；
制备方法为：（1）将白芍、黄芪、芦根、白芝用7倍量的水浸提后浓缩，滤得到中药汁；
（2）燕麦、五香粉混合入锅翻炒，12分钟后，取出混合磨粉，羊肉切成条状，均匀抹上五香燕麦粉，入盘待用；
（3）新鲜竹筒刮去表皮，将羊肉条均匀缠绕固定于竹筒表面，再共同置于蒸笼中用中药汁熏蒸25分钟，取出蒸笼内物料，将各个竹筒口朝上竖直放置，并将其内置有燃烧的炭火，炙烤20分钟后，取下竹筒上羊肉，烘干磨粉，即得。
一种酒香明目沙姜酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将所述重量份的枸杞、鼠尾草、冬虫夏草、虎尾兰、柠条花、瑞香等中草药用7-8倍水浸提后浓缩，得中药汁，冷却待用；
（2）猪皮切丝，与椒盐、干辣椒混合入锅翻炒2分钟，再挑除干辣椒，倒入鲜鱼浆、西柚果肉，混合煎煮至干，取出待用；
（3）乌梅去核，与啤酒混合置于搅拌机中搅拌成泥状，并拌入椰蓉，得香泥，羊肉刷上香泥，置于烤箱中烘烤15分钟，取出切碎待用；
（4）沙姜去皮切丁，用仙人掌汁与蜂蜜的混合液腌渍5小时，取出待用；
（5）冬瓜皮烘干磨粉，拌入营养添加剂、面粉，兑温水混合搅拌得面糊，沙姜丁倒入面糊中，混合拌匀后置于油锅中煎炸2分钟，
（6）中药汁与步骤（2）、（3）、（5）所得物料混合倒入锅中，加适量的水，烧煮至粘稠后加入剩余物料，小火继续加热15分钟，即得。
Claims (2)
1.一种酒香明目沙姜酱，其特征在于由下列重量份的原料制成：
沙姜35-40、营养添加剂6-8、冬瓜皮6-7、羊肉12-13、椰蓉3-4、仙人掌汁15-21、西柚果肉2-3、啤酒4-5、鲜鱼浆8-10、干辣椒2-3、猪皮7-8、乌梅7-8、椒盐1-2、枸杞2-2.1、鼠尾草1-2.3、冬虫夏草1-2.1、虎尾兰2-2.4、柠条花1-2.2、瑞香2.3-3，蜂蜜、面粉适量；
所述营养添加剂由下列重量份原料制成：
白芍1.4-1.6、黄芪1.3-1.8、芦根2.1-2.4、白芝2-2.5、羊肉60-70、燕麦15-20、五香粉8-9，新鲜竹筒适量；
制备方法为：（1）将白芍、黄芪、芦根、白芝用7-9倍量的水浸提后浓缩，滤得到中药汁；
（2）燕麦、五香粉混合入锅翻炒，10-12分钟后，取出混合磨粉，羊肉切成条状，均匀抹上五香燕麦粉，入盘待用；
（3）新鲜竹筒刮去表皮，将羊肉条均匀缠绕固定于竹筒表面，再共同置于蒸笼中用中药汁熏蒸20-25分钟，取出蒸笼内物料，将各个竹筒口朝上竖直放置，并将其内置有燃烧的炭火，炙烤18-20分钟后，取下竹筒上羊肉，烘干磨粉，即得。
2.根据权利要求1所述的一种酒香明目沙姜酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将所述重量份的枸杞、鼠尾草、冬虫夏草、虎尾兰、柠条花、瑞香等中草药用7-8倍水浸提后浓缩，得中药汁，冷却待用；
（2）猪皮切丝，与椒盐、干辣椒混合入锅翻炒2-3分钟，再挑除干辣椒，倒入鲜鱼浆、西柚果肉，混合煎煮至干，取出待用；
（3）乌梅去核，与啤酒混合置于搅拌机中搅拌成泥状，并拌入椰蓉，得香泥，羊肉刷上香泥，置于烤箱中烘烤10-15分钟，取出切碎待用；
（4）沙姜去皮切丁，用仙人掌汁与蜂蜜的混合液腌渍4-5小时，取出待用；
（5）冬瓜皮烘干磨粉，拌入营养添加剂、面粉，兑温水混合搅拌得面糊，沙姜丁倒入面糊中，混合拌匀后置于油锅中煎炸1-2分钟，
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20151028 |