CN104305293A - 一种桔香味鸡爪及其制备方法 - Google Patents

一种桔香味鸡爪及其制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN104305293A
CN104305293A CN201410533422.5A CN201410533422A CN104305293A CN 104305293 A CN104305293 A CN 104305293A CN 201410533422 A CN201410533422 A CN 201410533422A CN 104305293 A CN104305293 A CN 104305293A
Authority
CN
China
Prior art keywords
parts
juice
shank
fresh
add
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201410533422.5A
Other languages
English (en)
Inventor
沙亮亮
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
WUHE XINWANG MOSLEM FOOD Co Ltd
Original Assignee
WUHE XINWANG MOSLEM FOOD Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by WUHE XINWANG MOSLEM FOOD Co Ltd filed Critical WUHE XINWANG MOSLEM FOOD Co Ltd
Priority to CN201410533422.5A priority Critical patent/CN104305293A/zh
Publication of CN104305293A publication Critical patent/CN104305293A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
    • A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
    • A23L13/428—Addition of flavours, spices, colours, amino acids or their salts, peptides, vitamins, yeast extract or autolysate, nucleic acid or derivatives, organic acidifying agents or their salts or acidogens, sweeteners, e.g. sugars or sugar alcohols; Addition of alcohol-containing products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/20—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof from offal, e.g. rinds, skins, marrow, tripes, feet, ears or snouts
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/50—Poultry products, e.g. poultry sausages
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/105—Plant extracts, their artificial duplicates or their derivatives
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Botany (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
  • Medicines Containing Plant Substances (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)

Abstract

本发明公开了一种桔香味鸡爪及其制备工艺，该鸡爪包括有下列重量份的组分：鸡爪180-220、新鲜桔子皮10-15、红豆糕8-12、新鲜鸭血10-14、南瓜子仁6-10、红糖8-12、水发紫菜4-6、莲藕汁6-8、羊肝粉1-3、海苔2-4、蛹虫草1-3、龙眼肉2-4、五加皮2-4、苦丁茶1-3、决明子1-3、葱3-6、姜3-6、盐2-5、味精1-3、助剂20-30；本发明工艺中，将鸡爪表面裹上新鲜桔皮后在蒸锅中蒸，使得桔子的香味渗入到鸡爪中，使其口味更加独特；此外，食材中使用了鸭血、紫菜和中药等，使得鸡爪具备了补气等保健功效，营养更加多元化。

Description

一种桔香味鸡爪及其制备方法
技术领域：
本发明主要涉及鸡爪领域，尤其涉及一种桔香味鸡爪及其制备方法。
背景技术：
鸡爪的营养价值颇高，它含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管同时具有美容功效。此外，科研人员还发现鸡爪中含有四种蛋白质成分能够有效抑制高血压。因此以鸡爪为原料制作出来的食品越来越受人们的欢迎。但是，目前鸡爪存在口感、营养价值单一的缺陷。
发明内容：
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种桔香味鸡爪及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种桔香味鸡爪,其特征在于：各原料组分之间的重量配比为：鸡爪180-220、新鲜桔子皮10-15、红豆糕8-12、新鲜鸭血10-14、南瓜子仁6-10、红糖8-12、水发紫菜4-6、莲藕汁6-8、羊肝粉1-3、海苔2-4、蛹虫草1-3、龙眼肉2-4、五加皮2-4、苦丁茶1-3、决明子1-3、葱3-6、姜3-6、盐2-5、味精1-3、助剂20-30；
助剂中各原料组分的重量配比为
加饭酒20-25、五花肉10-15、菱角4-9、咖啡汁15-25、椰丝6-12、扁豆4-8、苦丁茶6-10、鲜五味子叶8-12、桂枝1-3、黄芪叶2-4、乌梅2-4、决明子1-3、当归叶2-4；
助剂的制备方法为：
一、将桂枝、黄芪叶、乌梅、决明子和当归叶混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，过滤得保健滤汁；
二、将五花肉放在加饭酒中，密封浸泡1-2天，取出五花肉；
三、在咖啡汁中加入苦丁茶，加热烧开后，过滤得到苦丁咖啡汁；再往苦丁咖啡汁中混合加入保健滤汁、椰丝、扁豆和鲜五味子叶，烧开后，捞出椰丝、扁豆和鲜五味子叶；沥干后加入五花肉和菱角，混合绞碎，干燥粉碎得到助剂。
一种桔香味鸡爪的制备方法,其特征在于：依次按照以下步骤进行：
一、将海苔、蛹虫草、龙眼肉、五加皮、苦丁茶和决明子混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，过滤得营养滤汁；
二、往新鲜鸭血中加入南瓜子仁，搅拌均匀，待其凝固后，将鸭血切成块状，放入到营养滤汁中大火煮开后，再加入水发紫菜煮5-10分钟，捞出鸭血和紫菜，冷却后绞碎，加入羊肝粉搅拌均匀，得到鸭血泥；
三、将红豆糕揉碎，将红糖加热溶化后与莲藕汁一起加入到红豆糕碎末中，得到糕糊；
四、将鸭血泥与葱、姜、盐、味精和助剂混合，搅拌均匀，揉搓到鸡爪表面；再将糕糊涂在鸡爪外，最后包上新鲜桔皮并用铁丝捆紧，静置4-8个小时，放在蒸锅上蒸2-4小时，蒸熟后，去除桔皮和和鸡爪表面杂质，即得桔香味鸡爪。
本发明的优点是：
本发明工艺中，将鸡爪表面裹上新鲜桔皮后在蒸锅中蒸，使得桔子的香味渗入到鸡爪中，使其口味更加独特；此外，食材中使用了鸭血、紫菜和中药等，使得鸡爪具备了补气等保健功效，营养更加多元化。
具体实施方式：
一种桔香味鸡爪，各原料组分之间的重量配比为：鸡爪200、新鲜桔子皮12、红豆糕10、新鲜鸭血12、南瓜子仁8、红糖10、水发紫菜5、莲藕汁7、羊肝粉2、海苔3、蛹虫草2、龙眼肉3、五加皮3、苦丁茶2、决明子2、葱4、姜5、盐4、味精2、助剂25；
助剂中各原料组分的重量配比为：
加饭酒22、五花肉12、菱角6、咖啡汁20、椰丝8、扁豆6、苦丁茶8、鲜五味子叶10、桂枝2、黄芪叶3、乌梅3、决明子2、当归叶3；
助剂的制备方法为：
一、将桂枝、黄芪叶、乌梅、决明子和当归叶混合，加水至液面高出物料7cm，煎煮70min，过滤得保健滤汁；
二、将五花肉放在加饭酒中，密封浸泡1天，取出五花肉；
三、在咖啡汁中加入苦丁茶，加热烧开后，过滤得到苦丁咖啡汁；再往苦丁咖啡汁中混合加入保健滤汁、椰丝、扁豆和鲜五味子叶，烧开后，捞出椰丝、扁豆和鲜五味子叶；沥干后加入五花肉和菱角，混合绞碎，干燥粉碎得到助剂。
一种桔香味鸡爪的制备方法，依次按照以下步骤进行：
一、将海苔、蛹虫草、龙眼肉、五加皮、苦丁茶和决明子混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，过滤得营养滤汁；
二、往新鲜鸭血中加入南瓜子仁，搅拌均匀，待其凝固后，将鸭血切成块状，放入到营养滤汁中大火煮开后，再加入水发紫菜煮5-10分钟，捞出鸭血和紫菜，冷却后绞碎，加入羊肝粉搅拌均匀，得到鸭血泥；
三、将红豆糕揉碎，将红糖加热溶化后与莲藕汁一起加入到红豆糕碎末中，得到糕糊；
四、将鸭血泥与葱、姜、盐、味精和助剂混合，搅拌均匀，揉搓到鸡爪表面；再将糕糊涂在鸡爪外，最后包上新鲜桔皮并用铁丝捆紧，静置4-8个小时，放在蒸锅上蒸2-4小时，蒸熟后，去除桔皮和和鸡爪表面杂质，即得桔香味鸡爪。

Claims (2)

1.一种桔香味鸡爪,其特征在于：各原料组分之间的重量配比为：鸡爪180-220、新鲜桔子皮10-15、红豆糕8-12、新鲜鸭血10-14、南瓜子仁6-10、红糖8-12、水发紫菜4-6、莲藕汁6-8、羊肝粉1-3、海苔2-4、蛹虫草1-3、龙眼肉2-4、五加皮2-4、苦丁茶1-3、决明子1-3、葱3-6、姜3-6、盐2-5、味精1-3、助剂20-30；
助剂中各原料组分的重量配比为
加饭酒20-25、五花肉10-15、菱角4-9、咖啡汁15-25、椰丝6-12、扁豆4-8、苦丁茶6-10、鲜五味子叶8-12、桂枝1-3、黄芪叶2-4、乌梅2-4、决明子1-3、当归叶2-4；
助剂的制备方法为：
一、将桂枝、黄芪叶、乌梅、决明子和当归叶混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，过滤得保健滤汁；
二、将五花肉放在加饭酒中，密封浸泡1-2天，取出五花肉；
三、在咖啡汁中加入苦丁茶，加热烧开后，过滤得到苦丁咖啡汁；再往苦丁咖啡汁中混合加入保健滤汁、椰丝、扁豆和鲜五味子叶，烧开后，捞出椰丝、扁豆和鲜五味子叶；沥干后加入五花肉和菱角，混合绞碎，干燥粉碎得到助剂。
2.根据权利要求1所述的一种桔香味鸡爪的制备方法,其特征在于：依次按照以下步骤进行：
一、将海苔、蛹虫草、龙眼肉、五加皮、苦丁茶和决明子混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，过滤得营养滤汁；
二、往新鲜鸭血中加入南瓜子仁，搅拌均匀，待其凝固后，将鸭血切成块状，放入到营养滤汁中大火煮开后，再加入水发紫菜煮5-10分钟，捞出鸭血和紫菜，冷却后绞碎，加入羊肝粉搅拌均匀，得到鸭血泥；
三、将红豆糕揉碎，将红糖加热溶化后与莲藕汁一起加入到红豆糕碎末中，得到糕糊；
四、将鸭血泥与葱、姜、盐、味精和助剂混合，搅拌均匀，揉搓到鸡爪表面；再将糕糊涂在鸡爪外，最后包上新鲜桔皮并用铁丝捆紧，静置4-8个小时，放在蒸锅上蒸2-4小时，蒸熟后，去除桔皮和和鸡爪表面杂质，即得桔香味鸡爪。
CN201410533422.5A 2014-10-11 2014-10-11 一种桔香味鸡爪及其制备方法 Pending CN104305293A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201410533422.5A CN104305293A (zh) 2014-10-11 2014-10-11 一种桔香味鸡爪及其制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201410533422.5A CN104305293A (zh) 2014-10-11 2014-10-11 一种桔香味鸡爪及其制备方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN104305293A true CN104305293A (zh) 2015-01-28

Family

ID=52360728

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201410533422.5A Pending CN104305293A (zh) 2014-10-11 2014-10-11 一种桔香味鸡爪及其制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN104305293A (zh)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105265932A (zh) * 2015-02-12 2016-01-27 福建台诚食品有限公司 一种利用橘皮卤制鸡爪的方法

Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104082770A (zh) * 2014-06-27 2014-10-08 合肥徽之皇食品集团有限公司 一种鸭汤卤制的凤爪及其制备方法
CN104082767A (zh) * 2014-06-27 2014-10-08 合肥徽之皇食品集团有限公司 一种可可香味凤爪及其制备方法

Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104082770A (zh) * 2014-06-27 2014-10-08 合肥徽之皇食品集团有限公司 一种鸭汤卤制的凤爪及其制备方法
CN104082767A (zh) * 2014-06-27 2014-10-08 合肥徽之皇食品集团有限公司 一种可可香味凤爪及其制备方法

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105265932A (zh) * 2015-02-12 2016-01-27 福建台诚食品有限公司 一种利用橘皮卤制鸡爪的方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN103948098B (zh) 一种复合果醋饮料及其加工方法
CN103989145A (zh) 一种鸡肉香辣酱及其制备方法
CN104187533A (zh) 一种养生牛肉汤调味料及其加工方法
CN104305153A (zh) 一种香甜红枣银鱼酱及其制备方法
CN103932095B (zh) 一种养生薯条及其制备方法
CN103932117B (zh) 一种雪梨润肺薯条及其制备方法
CN103704836A (zh) 一种茶香木耳饮料及其制备方法
CN104366519A (zh) 麻辣腊味猪肉干及其加工方法
CN104286961A (zh) 一种清肺猪脑银鱼干及其制备方法
CN104366433A (zh) 一种润肺健脾紫薯牛肉酱及其制备方法
CN104286890A (zh) 一种开胃酱香卤牛肉及其制备方法
CN103535655A (zh) 一种咸鲜藕粉及其制备方法
CN104323299A (zh) 一种果香味鸡爪及其制备方法
CN104305293A (zh) 一种桔香味鸡爪及其制备方法
CN103932295B (zh) 一种椰奶风味芝麻酱及其制备方法
CN104305343A (zh) 一种麦香泡椒银鱼干及其制备方法
CN104223154A (zh) 一种香甜养颜烤鸭及其制备方法
CN104366515A (zh) 紫薯豆香牛肉干及其加工方法
CN103815030A (zh) 一种玉竹玫瑰豆浆及其制备方法
CN103815041A (zh) 一种富花青素黑豆豆浆及其制备方法
CN103932091B (zh) 一种黑麦补肾薯条及其制备方法
CN104366530A (zh) 一种柠檬味鸡爪及其制备方法
CN104366531A (zh) 一种竹香味鸡爪及其制备方法
CN105394716A (zh) 一种补脾消食多味辣椒酱及其制备方法
CN105995336A (zh) 一种降脂抗衰老饮料

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20150128