CN104256036A - 一种杨桃蜜饯的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种杨桃蜜饯的制作方法，属于食品加工技术领域。其特征在于，主要包括选料、原料预处理、切片、硬化、漂洗、热烫、冷却、糖渍、糖煮、烘干、包装等方法步骤。有益效果：本发明制作工艺简单，原料和加工设备成本较低，实施方便，产品呈五角星形薄片状，营养丰富、口感爽脆，酸甜适口，外观晶莹透亮，具有杨桃独特的风味。本产品所含丰富的维生素C和有机酸，能迅速补充人体所需的营养成分，还具有生津止渴、健胃消食的功效，为杨桃的深加工提供了技术支持，提高杨桃深加工产品的商品价值。

Description

一种杨桃蜜饯的制作方法

技术领域

本发明涉及蜜饯的制作方法，尤其是涉及一种杨桃蜜饯的制作方法。 

背景技术

杨桃，一种产于热带亚热带的水果，因其横切面呈五角星，故在国外又称“星梨”。杨桃有甜杨桃和酸杨桃之分，甜杨桃作水果吃，酸杨桃果实大而味酸，多用作烹调配料和蜜饯原料。杨桃果皮呈蜡质，光滑鲜艳，爽甜多汁，具有非常高的营养价值。 

杨桃的作用：1．补充营养：杨桃中所含的大量糖类及维生素、有机酸，是人体生命活动的重要物质，可补充机体营养，增强机体的抗病能力；2．解酒毒，生津止渴：杨桃中所含的糖类、维生素C及有机酸十分丰富，且果汁充沛，能迅速补充人体的水分，并使体内的酒毒随小便排出体外；3．消食：杨桃果汁中含有大量草酸、柠檬酸、苹果酸，能提高胃液的酸度，促进食物的消化而达到消食的效果。 

杨桃是季节性水果，含水量高，不易贮藏，具有解暑的功效；杨桃经深加工的产品较少，利用鲜杨桃制作杨桃蜜饯，产品营养丰富，食用、贮藏方便，可增加农产品的附加值。 

发明内容

本发明提供一种营养丰富、食用方便的杨桃蜜饯的制作方法，解决杨桃原料不易贮藏、深加工产品种类较少的问题，提高了产品附加值。 

本发明采取的技术方案是： 

一种杨桃蜜饯的制作方法，其特征在于，主要包括选料、原料预处理、切片、硬化、漂洗、热烫、冷却、糖渍、糖煮、烘干、包装的主要方法步骤：

A、选料：选取八成熟，颜色翠绿、鹅黄，果饱满，无斑疤虫咬、机械伤、霉烂变质的杨桃鲜果；

B、原料预处理：用流动水清洗其表面灰尘、污物及杂物，摘去果柄，用不锈钢刀削去果蒂及背部果棱；

C、切片：按厚度为10-15mm横向切片，所得果片为规则的五角星；

D、硬化：将切好的杨桃片投入3-4%的食盐中浸泡30-40分钟，捞出后用清水冲洗2-3次，然后放入2-3%的石灰水上清液中浸泡6-7小时；

E、漂洗：硬化后的果片用清水漂洗干净，至果肉呈中性，捞出沥净；

F、热烫：将果片投入100℃的热水中浸烫2-3min，加入适量的柠檬酸，使果色由绿转黄；

G、冷却：热烫后的果片应迅速冷却至常温，以免影响产品脆度；

H、糖渍：以蔗糖进行糖渍，用量为果片重量的60%，先后分三次加入糖：第一次加糖30-40%并加入适量的水，以促进糖的溶解和渗透，同时还加入0.05%的亚硫酸氢钠进行护色、防腐，糖渍时间为16-18小时；第二次加10-15%的糖，继续糖渍8-10小时；第三次将余下的糖全部加入，糖渍12-16小时，在每次糖渍过程中都要经常上下翻动果片，使果片均匀地吸收糖份，变得晶莹透亮；

I、糖煮：将果片连同糖液一同倒入不透钢夹层锅中进行煮制，直到糖液浓度达到65%；

J、包装、成品：将糖煮后的果片捞出，沥干糖液，冷却后以食品级聚乙烯包装袋进行真空包装，即为成品。

有益效果：本发明制作工艺简单，原料和加工设备成本较低，实施方便，产品呈五角星形薄片状，营养丰富、口感爽脆，酸甜适口，外观晶莹透亮，具有杨桃独特的风味。本产品所含丰富的维生素C和有机酸，能迅速补充人体所需的营养成分，还具有生津止渴、健胃消食的功效，为杨桃的深加工提供了技术支持，提高杨桃深加工产品的商品价值。 

具体实施方式

实施例1： 

一种杨桃蜜饯的制作方法，主要包括选料、原料预处理、切片、硬化、漂洗、热烫、冷却、糖渍、糖煮、烘干、包装等方法步骤，具体如下：

A、选取八成熟，颜色翠绿、鹅黄，果饱满，无斑疤虫咬、机械伤、霉烂变质的杨桃鲜果；

B、原料预处理：原料预处理：用流动水清洗其表面灰尘、污物及杂物，摘去果柄，用不锈钢刀削去果蒂及背部果棱；

C、切片：按厚度为6-8mm横向切片，所得果片为规则的五角星；

D、硬化：将切好的杨桃片投入1.5%的食盐中浸泡1-2小时，捞出后用清水冲洗1-2次，然后放入0.6%的石灰水上清液中浸泡2小时；

E、漂洗：硬化后的果片用清水漂洗干净，至果肉呈中性，捞出沥净；

F、热烫：将果片投入90℃的热水中浸烫3min，加入适量的柠檬酸，使果色由绿转黄；

G、冷却：热烫后的果片应迅速冷却至常温，以免影响产品脆度；

H、糖渍：以白砂糖进行糖渍，用量为果片重量的60%，先后分三次加入糖：第一次加糖35%并加入少量冷开水，以促进糖的溶解和渗透，同时还加入0.1%的亚硫酸氢钠进行护色、防腐，糖渍时间为10-12小时；第二次加15%的糖，继续糖渍8-10小时；第三次将10%的糖全部加入，糖渍30-36小时，在每次糖渍过程中都要经常上下翻动果片，使果片均匀地吸收糖份，变得晶莹透亮；

I、糖煮：将果片连同糖液一同倒入不透钢夹层锅中进行煮制，至糖液浓度达到55-60%；

J、包装、成品：将糖煮后的果片捞出，沥干糖液，冷却后以食品级聚乙烯包装袋进行真空包装后得到成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。 

  

Claims (1)

1.一种杨桃蜜饯的制作方法，其特征在于，主要包括选料、原料预处理、切片、硬化、漂洗、热烫、冷却、糖渍、糖煮、烘干、包装的主要方法步骤：

A、选料：选取八成熟，颜色翠绿、鹅黄，果饱满，无斑疤虫咬、机械伤、霉烂变质的杨桃鲜果；

B、原料预处理：用流动水清洗其表面灰尘、污物及杂物，摘去果柄，用不锈钢刀削去果蒂及背部果棱；

C、切片：按厚度为10-15mm横向切片，所得果片为规则的五角星；

D、硬化：将切好的杨桃片投入3-4%的食盐中浸泡30-40分钟，捞出后用清水冲洗2-3次，然后放入2-3%的石灰水上清液中浸泡6-7小时；

E、漂洗：硬化后的果片用清水漂洗干净，至果肉呈中性，捞出沥净；

F、热烫：将果片投入100℃的热水中浸烫2-3min，加入适量的柠檬酸，使果色由绿转黄；

G、冷却：热烫后的果片应迅速冷却至常温，以免影响产品脆度；

H、糖渍：以蔗糖进行糖渍，用量为果片重量的60%，先后分三次加入糖：第一次加糖30-40%并加入适量的水，以促进糖的溶解和渗透，同时还加入0.05%的亚硫酸氢钠进行护色、防腐，糖渍时间为16-18小时；第二次加10-15%的糖，继续糖渍8-10小时；第三次将余下的糖全部加入，糖渍12-16小时，在每次糖渍过程中都要经常上下翻动果片，使果片均匀地吸收糖份，变得晶莹透亮；

I、糖煮：将果片连同糖液一同倒入不透钢夹层锅中进行煮制，直到糖液浓度达到65%；

J、包装、成品：将糖煮后的果片捞出，沥干糖液，冷却后以食品级聚乙烯包装袋进行真空包装，即为成品。