CN104996695A - 一种金瓜蜜饯的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种金瓜蜜饯的制作方法,属于食品加工技术领域。其特征在于,主要包括选料、原料预处理、切块、硬化、漂洗、热烫、冷却、糖渍、糖煮、烘干、包装等方法步骤。本发明制作工艺简单,原料和加工设备成本较低,实施方便,产品营养丰富、口感爽脆,外观晶莹透亮,具有金瓜的清香味,有利于保护胃粘膜、帮助消化,还对防治糖尿病和降低血糖有特殊的疗效,为金瓜的深加工提供了技术支持,提高金瓜深加工产品的商品价值。
Description
技术领域
本发明涉及蜜饯的制作方法,尤其是涉及一种金瓜蜜饯的制作方法。
背景技术
金瓜所属葫芦科,原产南美热带,一年生草质藤本。叶大,卷须,花黄色,单性,生于叶腋,雌雄同株;果实为瓠果,成熟时鲜橙红色,也有金黄、橙黄色,下部常呈灰绿色;瓜壳较硬,不开裂,近柄处粗大呈扁球形,下部则明显收细,成三个突起,总形略似香炉,有多数种子。
中医认为,金瓜的作用有:1.解毒:金瓜含有维生素和果胶,果胶有很好的吸附性,能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质,如重金属中的铅、汞和放射性元素,能起到解毒作用;2.保护胃粘膜、帮助消化:金瓜所含的果胶可以保护胃胶道粘膜,免受粗糙食品刺激,促进溃疡愈合,还能促进胆汁分泌,加强胃肠蠕动,帮助消化食物; 3.防治糖尿病、降低血糖:金瓜含有丰富的钴,钴能活跃人体的新陈代谢,促进造血功能,并参与人体内维生素B12的合成,是人体胰岛细胞所必需的微量元素,对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效。
金瓜是季节性水果,含水量高,不易贮藏,且金瓜经深加工的产品较少,利用鲜金瓜制作金瓜蜜饯,产品营养丰富,食用、贮藏方便,可增加农产品的附加值。
发明内容
本发明提供一种营养丰富、食用方便的金瓜蜜饯的制作方法,解决金瓜原料不易贮藏、深加工产品种类较少的问题,提高了产品附加值。
本发明采取的技术方案是:
一种金瓜蜜饯的制作方法,主要包括选料、原料预处理、切块、硬化、漂洗、热烫、冷却、糖渍、糖煮、烘干、包装等方法步骤,具体如下:
A、选料:选取成熟度适宜,无虫害,无腐烂、新鲜的金瓜;
B、原料预处理:刨去金瓜表皮,去头尾,用清水洗净;
C、切块:切成18×18mm见方的小块;
D、硬化:将切好的金瓜块投入3-5%的食盐中浸泡2-3小时,捞出后用清水冲洗4-5次,然后放入3-4%的石灰水上清液中浸泡5-6小时;
E、漂洗:硬化后的瓜块用清水漂洗干净,至瓜肉呈中性,捞出沥净;
F、热烫:将瓜块投入95-100℃的热水中浸烫4-5min,加入适量的柠檬酸,使瓜色由绿转黄;
G、冷却:热烫后的瓜块应迅速冷却至常温,以免影响产品脆度;
H、糖渍:以麦芽糖进行糖渍,用量为瓜块重量的60-65%,先后分三次加入糖:第一次加糖35-40%并加入少量冷开水,以促进糖的溶解和渗透,同时还加入0.3%的亚硫酸氢钠进行护色、防腐,糖渍时间为12-14小时;第二次加15-20%的糖,继续糖渍6-8小时;第三次将余下的糖全部加入,糖渍40-48小时,在每次糖渍过程中都要经常上下翻动瓜块,使瓜块均匀地吸收糖份,变得晶莹透亮;
I、糖煮:将瓜块连同糖液一同倒入不透钢夹层锅中进行煮制,直到糖液浓度达到75%;
J、包装、成品:将糖煮后的瓜块捞出,沥干糖液,冷却后以食品级聚乙烯包装袋进行真空包装,即为成品。
有益效果:本发明制作工艺简单,原料和加工设备成本较低,实施方便,
产品营养丰富、口感爽脆,外观晶莹透亮,具有金瓜的清香味,有利于保护胃粘膜、帮助消化,还对防治糖尿病和降低血糖有特殊的疗效,为金瓜的深加工提供了技术支持,提高金瓜深加工产品的商品价值。
具体实施方式
实施例1:
一种金瓜蜜饯的制作方法,主要包括选料、原料预处理、切块、硬化、漂洗、热烫、冷却、糖渍、糖煮、烘干、包装等方法步骤,具体如下:
A、选料:选取成熟度适宜,无虫害,无腐烂、新鲜的金瓜;
B、原料预处理:刨去金瓜表皮,去头尾,用清水洗净;
C、切块:切成20×20mm见方的小块,也可切成长30-40mm、宽10mm的长条状;
D、硬化:将切好的金瓜块投入1.5%的食盐中浸泡1-2小时,捞出后用清水冲洗1-2次,然后放入2%的石灰水上清液中浸泡2小时;
E、漂洗:硬化后的瓜块用清水漂洗干净,至瓜肉呈中性,捞出沥净;
F、热烫:将瓜块投入90℃的热水中浸烫3min,加入适量的柠檬酸,使瓜色由绿转黄;
G、冷却:热烫后的瓜块应迅速冷却至常温,以免影响产品脆度;
H、糖渍:以白砂糖进行糖渍,用量为瓜块重量的60%,先后分三次加入糖:第一次加糖35%并加入少量冷开水,以促进糖的溶解和渗透,同时还加入0.1%的亚硫酸氢钠进行护色、防腐,糖渍时间为10-12小时;第二次加15%的糖,继续糖渍8-10小时;第三次将10%的糖全部加入,糖渍30-36小时,在每次糖渍过程中都要经常上下翻动瓜块,使瓜块均匀地吸收糖份,变得晶莹透亮;
I、糖煮:将瓜块连同糖液一同倒入不透钢夹层锅中进行煮制,至糖液浓度达到55-60%;
J、包装、成品:将糖煮后的瓜块捞出,沥干糖液,冷却后以食品级聚乙烯包装袋进行真空包装后得到成品。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种金瓜蜜饯的制作方法,其特征在于,主要包括选料、原料预处理、切块、硬化、漂洗、热烫、冷却、糖渍、糖煮、烘干、包装的主要方法步骤:
A、选料:选取成熟度适宜,无虫害,无腐烂、新鲜的金瓜;
B、原料预处理:刨去金瓜表皮,去头尾,用清水洗净;
C、切块:切成18×18mm见方的小块;
D、硬化:将切好的金瓜块投入3-5%的食盐中浸泡2-3小时,捞出后用清水冲洗4-5次,然后放入3-4%的石灰水上清液中浸泡5-6小时;
E、漂洗:硬化后的瓜块用清水漂洗干净,至瓜肉呈中性,捞出沥净;
F、热烫:将瓜块投入95-100℃的热水中浸烫4-5min,加入适量的柠檬酸,使瓜色由绿转黄;
G、冷却:热烫后的瓜块应迅速冷却至常温,以免影响产品脆度;
H、糖渍:以麦芽糖进行糖渍,用量为瓜块重量的60-65%,先后分三次加入糖:第一次加糖35-40%并加入少量冷开水,以促进糖的溶解和渗透,同时还加入0.3%的亚硫酸氢钠进行护色、防腐,糖渍时间为12-14小时;第二次加15-20%的糖,继续糖渍6-8小时;第三次将余下的糖全部加入,糖渍40-48小时,在每次糖渍过程中都要经常上下翻动瓜块,使瓜块均匀地吸收糖份,变得晶莹透亮;
I、糖煮:将瓜块连同糖液一同倒入不透钢夹层锅中进行煮制,直到糖液浓度达到75%;
J、包装、成品:将糖煮后的瓜块捞出,沥干糖液,冷却后以食品级聚乙烯包装袋进行真空包装,即为成品。
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