CN106858470A - 杨桃的无盐防腐腌制方法 - Google Patents
杨桃的无盐防腐腌制方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN106858470A CN106858470A CN201710007722.3A CN201710007722A CN106858470A CN 106858470 A CN106858470 A CN 106858470A CN 201710007722 A CN201710007722 A CN 201710007722A CN 106858470 A CN106858470 A CN 106858470A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- carambola
- parts
- salt
- salting
- chinese medicine
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 240000006063 Averrhoa carambola Species 0.000 title claims abstract description 89
- 235000010082 Averrhoa carambola Nutrition 0.000 title claims abstract description 89
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 23
- 238000009938 salting Methods 0.000 title claims abstract description 20
- 238000005260 corrosion Methods 0.000 title claims abstract description 19
- 239000003814 drug Substances 0.000 claims abstract description 35
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 35
- 239000012530 fluid Substances 0.000 claims abstract description 33
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims abstract description 14
- 235000021110 pickles Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 8
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 8
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims abstract description 7
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 claims description 26
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 claims description 26
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 26
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 24
- 240000000249 Morus alba Species 0.000 claims description 20
- 235000008708 Morus alba Nutrition 0.000 claims description 20
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 18
- 238000005554 pickling Methods 0.000 claims description 15
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 14
- 241001116389 Aloe Species 0.000 claims description 13
- 240000001008 Dimocarpus longan Species 0.000 claims description 13
- 235000000235 Euphoria longan Nutrition 0.000 claims description 13
- 239000009636 Huang Qi Substances 0.000 claims description 13
- 244000046146 Pueraria lobata Species 0.000 claims description 13
- 235000010575 Pueraria lobata Nutrition 0.000 claims description 13
- 240000007164 Salvia officinalis Species 0.000 claims description 13
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 claims description 13
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 claims description 13
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 claims description 13
- 235000011399 aloe vera Nutrition 0.000 claims description 13
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 claims description 13
- 229920001542 oligosaccharide Polymers 0.000 claims description 13
- 150000002482 oligosaccharides Chemical class 0.000 claims description 13
- 235000005412 red sage Nutrition 0.000 claims description 13
- 241000205585 Aquilegia canadensis Species 0.000 claims description 12
- 240000000588 Hericium erinaceus Species 0.000 claims description 12
- 235000007328 Hericium erinaceus Nutrition 0.000 claims description 12
- 235000001855 Portulaca oleracea Nutrition 0.000 claims description 12
- 238000000605 extraction Methods 0.000 claims description 12
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 claims description 12
- 239000012467 final product Substances 0.000 claims description 12
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 claims description 12
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 12
- 239000000047 product Substances 0.000 claims description 8
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims description 6
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000004698 Polyethylene Substances 0.000 claims description 6
- 239000000356 contaminant Substances 0.000 claims description 6
- 238000002386 leaching Methods 0.000 claims description 6
- -1 polyethylene Polymers 0.000 claims description 6
- 229920000573 polyethylene Polymers 0.000 claims description 6
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000011435 rock Substances 0.000 claims description 6
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 6
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 claims description 6
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims description 6
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000012976 tarts Nutrition 0.000 claims description 2
- 244000234609 Portulaca oleracea Species 0.000 claims 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 6
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 6
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 abstract description 5
- 230000029087 digestion Effects 0.000 abstract description 4
- 230000036541 health Effects 0.000 abstract description 3
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 abstract description 3
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 abstract description 3
- 230000000284 resting effect Effects 0.000 abstract description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 3
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 abstract 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 abstract 1
- 241000219304 Portulacaceae Species 0.000 description 10
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 6
- 235000019631 acid taste sensations Nutrition 0.000 description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 3
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 3
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 2
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229930003451 Vitamin B1 Natural products 0.000 description 2
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 2
- 210000001124 body fluid Anatomy 0.000 description 2
- 239000010839 body fluid Substances 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- LPLVUJXQOOQHMX-UHFFFAOYSA-N glycyrrhetinic acid glycoside Natural products C1CC(C2C(C3(CCC4(C)CCC(C)(CC4C3=CC2=O)C(O)=O)C)(C)CC2)(C)C2C(C)(C)C1OC1OC(C(O)=O)C(O)C(O)C1OC1OC(C(O)=O)C(O)C(O)C1O LPLVUJXQOOQHMX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229960004949 glycyrrhizic acid Drugs 0.000 description 2
- UYRUBYNTXSDKQT-UHFFFAOYSA-N glycyrrhizic acid Natural products CC1(C)C(CCC2(C)C1CCC3(C)C2C(=O)C=C4C5CC(C)(CCC5(C)CCC34C)C(=O)O)OC6OC(C(O)C(O)C6OC7OC(O)C(O)C(O)C7C(=O)O)C(=O)O UYRUBYNTXSDKQT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000019410 glycyrrhizin Nutrition 0.000 description 2
- LPLVUJXQOOQHMX-QWBHMCJMSA-N glycyrrhizinic acid Chemical compound O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O[C@@H]1O[C@@H]1C([C@H]2[C@]([C@@H]3[C@@]([C@@]4(CC[C@@]5(C)CC[C@@](C)(C[C@H]5C4=CC3=O)C(O)=O)C)(C)CC2)(C)CC1)(C)C)C(O)=O)[C@@H]1O[C@H](C(O)=O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O LPLVUJXQOOQHMX-QWBHMCJMSA-N 0.000 description 2
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 2
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 2
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 2
- 229960003495 thiamine Drugs 0.000 description 2
- DPJRMOMPQZCRJU-UHFFFAOYSA-M thiamine hydrochloride Chemical compound Cl.[Cl-].CC1=C(CCO)SC=[N+]1CC1=CN=C(C)N=C1N DPJRMOMPQZCRJU-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 230000001256 tonic effect Effects 0.000 description 2
- 235000010374 vitamin B1 Nutrition 0.000 description 2
- 239000011691 vitamin B1 Substances 0.000 description 2
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- MPDGHEJMBKOTSU-YKLVYJNSSA-N 18beta-glycyrrhetic acid Chemical compound C([C@H]1C2=CC(=O)[C@H]34)[C@@](C)(C(O)=O)CC[C@]1(C)CC[C@@]2(C)[C@]4(C)CC[C@@H]1[C@]3(C)CC[C@H](O)C1(C)C MPDGHEJMBKOTSU-YKLVYJNSSA-N 0.000 description 1
- PAWQVTBBRAZDMG-UHFFFAOYSA-N 2-(3-bromo-2-fluorophenyl)acetic acid Chemical compound OC(=O)CC1=CC=CC(Br)=C1F PAWQVTBBRAZDMG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000000606 Cardamine pratensis Species 0.000 description 1
- 235000008474 Cardamine pratensis Nutrition 0.000 description 1
- 235000015214 Cardamine pratensis var. angustifolia Nutrition 0.000 description 1
- 235000015213 Cardamine pratensis var. pratensis Nutrition 0.000 description 1
- AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N D-Lyxoflavin Natural products OCC(O)C(O)C(O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 description 1
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- MPDGHEJMBKOTSU-UHFFFAOYSA-N Glycyrrhetinsaeure Natural products C12C(=O)C=C3C4CC(C)(C(O)=O)CCC4(C)CCC3(C)C1(C)CCC1C2(C)CCC(O)C1(C)C MPDGHEJMBKOTSU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004378 Glycyrrhizin Substances 0.000 description 1
- VTAJIXDZFCRWBR-UHFFFAOYSA-N Licoricesaponin B2 Natural products C1C(C2C(C3(CCC4(C)CCC(C)(CC4C3=CC2)C(O)=O)C)(C)CC2)(C)C2C(C)(C)CC1OC1OC(C(O)=O)C(O)C(O)C1OC1OC(C(O)=O)C(O)C(O)C1O VTAJIXDZFCRWBR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- IOVCWXUNBOPUCH-UHFFFAOYSA-M Nitrite anion Chemical compound [O-]N=O IOVCWXUNBOPUCH-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 108010038807 Oligopeptides Proteins 0.000 description 1
- 102000015636 Oligopeptides Human genes 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010037660 Pyrexia Diseases 0.000 description 1
- AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N Riboflavin Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N 0.000 description 1
- BQCADISMDOOEFD-UHFFFAOYSA-N Silver Chemical compound [Ag] BQCADISMDOOEFD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229930003471 Vitamin B2 Natural products 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000003110 anti-inflammatory effect Effects 0.000 description 1
- 230000036528 appetite Effects 0.000 description 1
- 235000019789 appetite Nutrition 0.000 description 1
- 230000003115 biocidal effect Effects 0.000 description 1
- 210000004556 brain Anatomy 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000003197 catalytic effect Effects 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 230000007797 corrosion Effects 0.000 description 1
- 230000018044 dehydration Effects 0.000 description 1
- 238000006297 dehydration reaction Methods 0.000 description 1
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 1
- 229910003460 diamond Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010432 diamond Substances 0.000 description 1
- 210000002249 digestive system Anatomy 0.000 description 1
- 239000002934 diuretic Substances 0.000 description 1
- 230000001882 diuretic effect Effects 0.000 description 1
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 1
- 229960003720 enoxolone Drugs 0.000 description 1
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 239000001685 glycyrrhizic acid Substances 0.000 description 1
- PCHJSUWPFVWCPO-UHFFFAOYSA-N gold Chemical compound [Au] PCHJSUWPFVWCPO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052737 gold Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010931 gold Substances 0.000 description 1
- 230000036449 good health Effects 0.000 description 1
- 230000008821 health effect Effects 0.000 description 1
- 241000411851 herbal medicine Species 0.000 description 1
- 238000007654 immersion Methods 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 1
- 210000004072 lung Anatomy 0.000 description 1
- 239000002932 luster Substances 0.000 description 1
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 description 1
- 239000002398 materia medica Substances 0.000 description 1
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 125000000018 nitroso group Chemical group N(=O)* 0.000 description 1
- XKLJHFLUAHKGGU-UHFFFAOYSA-N nitrous amide Chemical compound ON=N XKLJHFLUAHKGGU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 1
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 1
- 239000002420 orchard Substances 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000035790 physiological processes and functions Effects 0.000 description 1
- 231100000614 poison Toxicity 0.000 description 1
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 1
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 238000010791 quenching Methods 0.000 description 1
- 229960002477 riboflavin Drugs 0.000 description 1
- 125000000467 secondary amino group Chemical class [H]N([*:1])[*:2] 0.000 description 1
- 229910052709 silver Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000004332 silver Substances 0.000 description 1
- 235000019614 sour taste Nutrition 0.000 description 1
- 210000000952 spleen Anatomy 0.000 description 1
- WNIFXKPDILJURQ-UHFFFAOYSA-N stearyl glycyrrhizinate Natural products C1CC(O)C(C)(C)C2CCC3(C)C4(C)CCC5(C)CCC(C(=O)OCCCCCCCCCCCCCCCCCC)(C)CC5C4=CC(=O)C3C21C WNIFXKPDILJURQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 1
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 description 1
- 150000005846 sugar alcohols Chemical class 0.000 description 1
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 1
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 1
- 230000035922 thirst Effects 0.000 description 1
- 230000017423 tissue regeneration Effects 0.000 description 1
- 239000003440 toxic substance Substances 0.000 description 1
- 230000002936 tranquilizing effect Effects 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 235000019164 vitamin B2 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011716 vitamin B2 Substances 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
- A23B7/14—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10
- A23B7/153—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10 in the form of liquids or solids
- A23B7/154—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
- A23B7/015—Preserving by irradiation or electric treatment without heating effect
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
Abstract
本发明公开了一种杨桃的无盐防腐腌制方法,由以下步骤组成:(1)清洗、(2)切片、(3)烘干、(4)灭菌、(5)腌制及(6)包装。本发明在腌制过程添加了中药液,并使用具有防腐及发酵双重功效的发酵液进行腌制,代替了目前使用的化学防腐剂,且不使用食用盐,发酵时间短,存放时间长,安全健康;本发明添加中药液进行辅助腌制,得到的杨桃腌制品还具有促消化、清热、补气、降压的保健功效。
Description
技术领域
本发明涉及杨桃腌制技术领域,尤其涉及一种杨桃的无盐防腐腌制方法。
背景技术
杨桃(Averrhoa carambola Linn)又名五敛子、阳桃等,属酢酱草科。我国是杨桃的原产国之一,已有2000多年栽培历史,主要分布在南部,以广东最多,台湾、广西、福建和海南也有栽培,是华南一大特色的水果。杨桃的果实外观五菱型,未熟时绿色或淡绿色,熟时黄绿色至鲜黄色,其皮薄、果脆汁多、酸甜可口、芳香清甜,可食率92%以上,富含胡萝卜素、维生素B1、B2、C,还含有微量的钙、铁、磷等矿物质,具有较高的营养价值。杨桃的风味独特,有助消化和促食欲,具有很好的保健价值。据《本草纲目》记载,杨桃具有祛风热、生津止渴、解酒、止血、拔毒生肌等多种功效,是肺、胃有热者最适宜的清热果品。
但由于许多新鲜杨桃贮藏时间有限,易腐烂;所以,其以腌制的方式食用,可满足消费者的需求,同时,也扩大产品的市场空间,可为种植杨桃的果农带来更多的收获。现今,杨桃的腌制一般采用食盐脱水再进行腌制,但此种腌制方法极易导致杂菌繁殖快,易腐烂,存放时间短;同时还会产生产生大量的亚硝酸盐及摄入食用盐过量;杨桃色泽及口感较差,对人体健康造成危害。
发明内容
本发明的目的在于:针对上述存在的问题,提供一种杨桃的无盐防腐腌制方法,本发明采用天然植物发酵液作为发酵剂及防腐剂,代替目前使用的化学防腐剂,不使用食用盐,纯天然腌制,发酵时间短,存放时间长,安全健康;同时还添加了中药液,具有促消化、清热、补气及降压的保健功效。
为了实现上述发明目的,本发明采用的技术方案如下:
一种杨桃的无盐防腐腌制方法,由以下步骤组成:
(1)清洗:选取七成熟,果肉饱满的新鲜杨桃,放于加有醋的洗米水中浸泡10-25min,然后清洗其表面灰尘、污物,再用流动水冲洗干净,晾干;
(2)切片:削去棱角边,切成厚度为0.5-1cm的呈五角星的横向切片,再用钢针将芽籽挑出;
(3)烘干:将杨桃片放入烘箱中,烘至杨桃片水分含量为10-15%;
(4)灭菌:将烘好的杨桃片进行紫外灭菌;
(5)腌制:以一层杨桃片,一层冰糖的方式装入经过高温灭菌的腌制罐内,先加入中药液,再加入发酵液,使发酵液淹没杨桃片,密封腌制3-5天;
(6)包装:将腌制后的杨桃片捞出,沥干,以食品级聚乙烯包装袋进行真空包装,即为成品。
较佳地,在步骤(3),所述烘箱的温度为35-40℃。
较佳地,在步骤(5),所述中药液由以下重量份数的原料组成:桂圆2-12份、葛根5-15份、芦荟3-12份、黄芪8-15份、玉米须3-12份、丹参2-10份、金银花5-12份、马齿苋1-8份、猴头菇8-15份。
较佳地,所述中药液的制备方法为:将桂圆、葛根、芦荟、黄芪、玉米须、丹参、金银花、马齿苋及猴头菇洗净切片,放入容器内,加水进行浸提1-2次,每次浸提温度为95-100℃,时间15-30min,再将浸提液混合,即得所述中药液。
较佳地,在步骤(5),所述发酵液由以下重量份的原料组成:柠檬10-20份、甘草5-10份、桑椹5-10份、蜂蜜1-5份、寡糖1-5份、干酵母0.1-0.5份。
较佳地,所述发酵液的制备方法为:(a)将洗净的柠檬、甘草、桑椹放入100℃的水中浸泡4-6h;
(b)浸泡完之后,将浸泡液中的柠檬、甘草、桑椹的残渣和杂质过滤出去,得到滤液备用;
(c)将滤液静置0.5-1h,放入蜂蜜、寡糖和干酵母密封发酵,发酵≥30天后,形成酸味,即得所述柠檬酵素。
较佳地,所述杨桃原料、中药液及发酵液的重量比为:1:0.01-0.05:1-2。
综上所述,由于采用了上述技术方案,本发明的有益效果是:
(1)本发明中药液组分中,桂圆有补血安神,健脑益智,补养心脾的功效;葛根有解肌退热,透疹,生津止渴,升阳止泻之功;芦荟抗菌、消炎的功效;黄芪、丹参具有补气固表,利尿托毒的作用;玉米须、金银花具有清热、平肝、降压之功效;多种中草药合理配伍,腌制得的杨桃不仅味道独特,营养丰富,且具有促消化、清热、补气、降压的保健功效。
(2)本发明的发酵液为将柠檬、甘草、桑椹经过发酵后得到的营养素,柠檬富含维生素C、维生素B1、维生素B2等,甘草富含甘草甜素、甘草酸、甘草次酸等,桑椹果穗含糖鞣酸、苹果酸、维生素和胡萝卜素等,三者合理配伍发酵得到的营养素,含有多种活性蛋白小肽能及酶,起到发酵和防腐的作用;生物体内的化学变化,几乎都要在酵素的催化作用下进行,能阻断亚硝基与仲胺的结合,抑制亚硝胺的产生,还能促进人体的消化***;发酵液中还含有有机酸、低聚糖、糖醇、酶类、低聚肽、多酚等多种有益成分,可作为日常膳食中微量营养素摄入的有益补充,调节机体代谢,维持正常生理功能;腌制的得到的杨桃发酵不易腐烂,贮存时间长,且杨桃的色泽自然。
(3)本发明杨桃的腌制方法不使用食盐脱水,发酵速度快,抑制了亚硝酸胺的产生,本腌制方法的杨桃经过2次紫外灭菌,不易霉变腐烂,制作过程安全高效,为杨桃的深加工提供了广阔的前景。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白,以下举出优选实施例,对本发明进一步详细说明。然而,需要说明的是,说明书中列出的许多细节仅仅是为了使读者对本发明的一个或多个方面有一个透彻的理解,即便没有这些特定的细节也可以实现本发明的这些方面。
实施例1
一种杨桃的无盐防腐腌制方法,由以下步骤组成:
(1)清洗:选取七成熟,果肉饱满的新鲜杨桃,放于加有醋的洗米水中浸泡10min,然后清洗其表面灰尘、污物,再用流动水冲洗干净,晾干;
(2)切片:削去棱角边,切成厚度为0.5cm的呈五角星的横向切片,再用钢针将芽籽挑出;
(3)烘干:将杨桃片放入35℃的烘箱中,烘至杨桃片水分含量为15%;
(4)灭菌:将烘好的杨桃片进行紫外灭菌;
(5)腌制:以一层杨桃片,一层冰糖的方式装入经过高温灭菌的腌制罐内,先加入中药液,再加入发酵液,使发酵液淹没杨桃片,密封腌制3天;
(6)包装:将腌制后的杨桃片捞出,沥干,以食品级聚乙烯包装袋进行真空包装,即为成品。
杨桃原料、中药液及发酵液的重量比为:1:0.01:1。
中药液由以下重量份数的原料组成:桂圆2份、葛根15份、芦荟3份、黄芪15份、玉米须3份、丹参10份、金银花5份、马齿苋8份、猴头菇8份。
中药液的制备方法为:将桂圆、葛根、芦荟、黄芪、玉米须、丹参、金银花、马齿苋及猴头菇洗净切片,放入容器内,加水进行浸提1次,每次浸提温度为95℃,时间15min,再将浸提液混合,即得所述中药液。
发酵液由以下重量份的原料组成:柠檬10份、甘草10份、桑椹5份、蜂蜜5份、寡糖1份、干酵母0.5份。
发酵液的制备方法为:
(a)将洗净的柠檬、甘草、桑椹放入100℃的水中浸泡4h;
(b)浸泡完之后,将浸泡液中的柠檬、甘草、桑椹的残渣和杂质过滤出去,得到滤液备用;
(c)将滤液静置1h,放入蜂蜜、寡糖和干酵母密封发酵,发酵≥30天后,形成酸味,即得所述柠檬酵素。
本实施例制得的杨桃腌制品营养物质丰富,色泽自然,存放5个月后仍保持良好。
实施例2
一种杨桃的无盐防腐腌制方法,由以下步骤组成:
(1)清洗:选取七成熟,果肉饱满的新鲜杨桃,放于加有醋的洗米水中浸泡25min,然后清洗其表面灰尘、污物,再用流动水冲洗干净,晾干;
(2)切片:削去棱角边,切成厚度为1cm的呈五角星的横向切片,再用钢针将芽籽挑出;
(3)烘干:将杨桃片放入40℃的烘箱中,烘至杨桃片水分含量为10%;
(4)灭菌:将烘好的杨桃片进行紫外灭菌;
(5)腌制:以一层杨桃片,一层冰糖的方式装入经过高温灭菌的腌制罐内,先加入中药液,再加入发酵液,使发酵液淹没杨桃片,密封腌制5天;
(6)包装:将腌制后的杨桃片捞出,沥干,以食品级聚乙烯包装袋进行真空包装,即为成品。
杨桃原料、中药液及发酵液的重量比为:1:0.05:1。
中药液由以下重量份数的原料组成:桂圆12份、葛根5份、芦荟12份、黄芪8份、玉米须12份、丹参2份、金银花12份、马齿苋1份、猴头菇15份。
中药液的制备方法为:将桂圆、葛根、芦荟、黄芪、玉米须、丹参、金银花、马齿苋及猴头菇洗净切片,放入容器内,加水进行浸提1次,每次浸提温度为100℃,时间30min,再将浸提液混合,即得所述中药液。
发酵液由以下重量份的原料组成:柠檬20份、甘草5份、桑椹10份、蜂蜜1份、寡糖5份、干酵母0.1份。
发酵液的制备方法为:
(a)将洗净的柠檬、甘草、桑椹放入100℃的水中浸泡6h;
(b)浸泡完之后,将浸泡液中的柠檬、甘草、桑椹的残渣和杂质过滤出去,得到滤液备用;
(c)将滤液静置0.5h,放入蜂蜜、寡糖和干酵母密封发酵,发酵≥30天后,形成酸味,即得所述柠檬酵素。
本实施例制得的杨桃腌制品营养物质丰富,色泽自然,存放5个月后仍保持良好。
实施例3
一种杨桃的无盐防腐腌制方法,由以下步骤组成:
(1)清洗:选取七成熟,果肉饱满的新鲜杨桃,放于加有醋的洗米水中浸泡10min,然后清洗其表面灰尘、污物,再用流动水冲洗干净,晾干;
(2)切片:削去棱角边,切成厚度为0.5cm的呈五角星的横向切片,再用钢针将芽籽挑出;
(3)烘干:将杨桃片放入38℃的烘箱中,烘至杨桃片水分含量为12%;
(4)灭菌:将烘好的杨桃片进行紫外灭菌;
(5)腌制:以一层杨桃片,一层冰糖的方式装入经过高温灭菌的腌制罐内,先加入中药液,再加入发酵液,使发酵液淹没杨桃片,密封腌制4天;
(6)包装:将腌制后的杨桃片捞出,沥干,以食品级聚乙烯包装袋进行真空包装,即为成品。
杨桃原料、中药液及发酵液的重量比为:1:0.03:1。
中药液由以下重量份数的原料组成:桂圆8份、葛根10份、芦荟5份、黄芪10份、玉米须8份、丹参6份、金银花10份、马齿苋7份、猴头菇7份。
中药液的制备方法为:将桂圆、葛根、芦荟、黄芪、玉米须、丹参、金银花、马齿苋及猴头菇洗净切片,放入容器内,加水进行浸提1次,每次浸提温度为100℃,时间30min,再将浸提液混合,即得所述中药液。
发酵液由以下重量份的原料组成:柠檬20份、甘草5份、桑椹10份、蜂蜜1份、寡糖5份、干酵母0.1份。
发酵液的制备方法为:
(a)将洗净的柠檬、甘草、桑椹放入100℃的水中浸泡6h;
(b)浸泡完之后,将浸泡液中的柠檬、甘草、桑椹的残渣和杂质过滤出去,得到滤液备用;
(c)将滤液静置0.5h,放入蜂蜜、寡糖和干酵母密封发酵,发酵≥30天后,形成酸味,即得所述柠檬酵素。
本实施例制得的杨桃腌制品营养物质丰富,色泽自然,存放7个月后仍保持良好。
实施例4
一种杨桃的无盐防腐腌制方法,由以下步骤组成:
(1)清洗:选取七成熟,果肉饱满的新鲜杨桃,放于加有醋的洗米水中浸泡10min,然后清洗其表面灰尘、污物,再用流动水冲洗干净,晾干;
(2)切片:削去棱角边,切成厚度为0.5cm的呈五角星的横向切片,再用钢针将芽籽挑出;
(3)烘干:将杨桃片放入38℃的烘箱中,烘至杨桃片水分含量为12%;
(4)灭菌:将烘好的杨桃片进行紫外灭菌;
(5)腌制:以一层杨桃片,一层冰糖的方式装入经过高温灭菌的腌制罐内,先加入中药液,再加入发酵液,使发酵液淹没杨桃片,密封腌制4天;
(6)包装:将腌制后的杨桃片捞出,沥干,以食品级聚乙烯包装袋进行真空包装,即为成品。
杨桃原料、中药液及发酵液的重量比为:1:0.03:1。
中药液由以下重量份数的原料组成:桂圆10份、葛根8份、芦荟5份、黄芪10份、玉米须8份、丹参6份、金银花10份、马齿苋7份、猴头菇7份。
中药液的制备方法为:将桂圆、葛根、芦荟、黄芪、玉米须、丹参、金银花、马齿苋及猴头菇洗净切片,放入容器内,加水进行浸提1次,每次浸提温度为100℃,时间30min,再将浸提液混合,即得所述中药液。
发酵液由以下重量份的原料组成:柠檬15份、甘草8份、桑椹8份、蜂蜜3份、寡糖2份、干酵母0.4份。
发酵液的制备方法为:
(a)将洗净的柠檬、甘草、桑椹放入100℃的水中浸泡6h;
(b)浸泡完之后,将浸泡液中的柠檬、甘草、桑椹的残渣和杂质过滤出去,得到滤液备用;
(c)将滤液静置0.5h,放入蜂蜜、寡糖和干酵母密封发酵,发酵≥30天后,形成酸味,即得所述柠檬酵素。
本实施例制得的杨桃腌制品营养物质丰富,色泽自然,存放半年后仍保持良好。
以上所述仅是本发明的优选实施方式,应当指出,对于本技术领域的普通技术人员来说,在不脱离本发明原理的前提下,还可以作出若干改进和润饰,这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
Claims (7)
1.一种杨桃的无盐防腐腌制方法,其特征在于:由以下步骤组成:
(1)清洗:选取七成熟,果肉饱满的新鲜杨桃,放于加有醋的洗米水中浸泡10-25min,然后清洗其表面灰尘、污物,再用流动水冲洗干净,晾干;
(2)切片:削去棱角边,切成厚度为0.5-1cm的呈五角星的横向切片,再用钢针将芽籽挑出;
(3)烘干:将杨桃片放入烘箱中,烘至杨桃片水分含量为10-15%;
(4)灭菌:将烘好的杨桃片进行紫外灭菌;
(5)腌制:以一层杨桃片,一层冰糖的方式装入经过高温灭菌的腌制罐内,先加入中药液,再加入发酵液,使发酵液淹没杨桃片,紫外杀菌后,密封腌制3-5天;
(6)包装:将腌制后的杨桃片捞出,沥干,以食品级聚乙烯包装袋进行真空包装,即为成品。
2.根据权利要求1所述的杨桃的无盐防腐腌制方法,其特征在于:在步骤(3),所述烘箱的温度为35-40℃。
3.根据权利要求1所述的杨桃的无盐防腐腌制方法,其特征在于:在步骤(5),所述中药液由以下重量份数的原料组成:桂圆2-12份、葛根5-15份、芦荟3-12份、黄芪8-15份、玉米须3-12份、丹参2-10份、金银花5-12份、马齿苋1-8份、猴头菇8-15份。
4.根据权利要求3所述的杨桃的无盐防腐腌制方法,其特征在于:所述中药液的制备方法为:将桂圆、葛根、芦荟、黄芪、玉米须、丹参、金银花、马齿苋及猴头菇洗净切片,放入容器内,加水进行浸提1-2次,每次浸提温度为95-100℃,时间15-30min,再将浸提液混合,即得所述中药液。
5.根据权利要求1所述的杨桃的无盐防腐腌制方法,其特征在于:在步骤(5),所述发酵液由以下重量份的原料组成:柠檬10-20份、甘草5-10份、桑椹5-10份、蜂蜜1-5份、寡糖1-5份、干酵母0.1-0.5份。
6.根据权利要求5所述的杨桃的无盐防腐腌制方法,其特征在于:所述发酵液的制备方法为:
(a)将洗净的柠檬、甘草、桑椹放入100℃的水中浸泡4-6h;
(b)浸泡完之后,将浸泡液中的柠檬、甘草、桑椹的残渣和杂质过滤出去,得到滤液备用;
(c)将滤液静置0.5-1h,放入蜂蜜、寡糖和干酵母密封发酵,发酵≥30天后,形成酸味,即得所述柠檬酵素。
7.根据权利要求1至6任一项所述的杨桃的无盐防腐腌制方法,其特征在于:所述杨桃原料、中药液及发酵液的重量比为:1:0.01-0.05:1-2。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201710007722.3A CN106858470A (zh) | 2017-01-05 | 2017-01-05 | 杨桃的无盐防腐腌制方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201710007722.3A CN106858470A (zh) | 2017-01-05 | 2017-01-05 | 杨桃的无盐防腐腌制方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN106858470A true CN106858470A (zh) | 2017-06-20 |
Family
ID=59165605
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201710007722.3A Pending CN106858470A (zh) | 2017-01-05 | 2017-01-05 | 杨桃的无盐防腐腌制方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN106858470A (zh) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN108077407A (zh) * | 2017-11-30 | 2018-05-29 | 陈丽华 | 蜂蜜杨桃的制作方法 |
Citations (15)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1128626A (zh) * | 1995-11-17 | 1996-08-14 | 杨修建 | 一种方便蔬菜的制作方法 |
CN1151839A (zh) * | 1996-09-27 | 1997-06-18 | 阜新市天然食品饮料厂 | 无盐发酵工业化生产腌渍蔬菜及其制备方法 |
CN101507464A (zh) * | 2008-11-28 | 2009-08-19 | 北京红螺食品有限公司 | 一种圣女果干的加工方法 |
CN103156038A (zh) * | 2011-12-09 | 2013-06-19 | 李赣平 | 苦瓜糖条的加工方法 |
CN104256036A (zh) * | 2014-09-25 | 2015-01-07 | 鲁静 | 一种杨桃蜜饯的制作方法 |
CN104351708A (zh) * | 2014-11-27 | 2015-02-18 | 南宁市绿宝食品有限公司 | 一种酸包菜的制备方法 |
CN104351709A (zh) * | 2014-11-27 | 2015-02-18 | 南宁市绿宝食品有限公司 | 一种酸豆角的制备方法 |
CN104397313A (zh) * | 2014-12-12 | 2015-03-11 | 苏州青青生态种植园 | 一种杨桃脯的制备方法 |
CN104814410A (zh) * | 2014-02-03 | 2015-08-05 | 杜斌 | 食用果蔬酵素的安全制作方法 |
CN105166917A (zh) * | 2015-11-02 | 2015-12-23 | 广西金臣科技有限公司 | 柠檬酵素营养液及其制备方法 |
CN105266100A (zh) * | 2015-11-09 | 2016-01-27 | 吴蓓蓓 | 一种酱汁杨桃片的制作方法 |
CN105285819A (zh) * | 2015-11-17 | 2016-02-03 | 张家玉 | 一种方便蔬菜的制作方法 |
CN105361024A (zh) * | 2015-10-10 | 2016-03-02 | 广西陆川县泓源食品有限公司 | 一种客家杨桃干的加工方法 |
CN105495485A (zh) * | 2015-12-31 | 2016-04-20 | 吴雯雯 | 一种腌制红枣用添加剂 |
CN106035931A (zh) * | 2016-05-26 | 2016-10-26 | 惠州同富康生物科技有限公司 | 一种无糖青梅腌制果品的加工方法 |
-
2017
- 2017-01-05 CN CN201710007722.3A patent/CN106858470A/zh active Pending
Patent Citations (15)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1128626A (zh) * | 1995-11-17 | 1996-08-14 | 杨修建 | 一种方便蔬菜的制作方法 |
CN1151839A (zh) * | 1996-09-27 | 1997-06-18 | 阜新市天然食品饮料厂 | 无盐发酵工业化生产腌渍蔬菜及其制备方法 |
CN101507464A (zh) * | 2008-11-28 | 2009-08-19 | 北京红螺食品有限公司 | 一种圣女果干的加工方法 |
CN103156038A (zh) * | 2011-12-09 | 2013-06-19 | 李赣平 | 苦瓜糖条的加工方法 |
CN104814410A (zh) * | 2014-02-03 | 2015-08-05 | 杜斌 | 食用果蔬酵素的安全制作方法 |
CN104256036A (zh) * | 2014-09-25 | 2015-01-07 | 鲁静 | 一种杨桃蜜饯的制作方法 |
CN104351709A (zh) * | 2014-11-27 | 2015-02-18 | 南宁市绿宝食品有限公司 | 一种酸豆角的制备方法 |
CN104351708A (zh) * | 2014-11-27 | 2015-02-18 | 南宁市绿宝食品有限公司 | 一种酸包菜的制备方法 |
CN104397313A (zh) * | 2014-12-12 | 2015-03-11 | 苏州青青生态种植园 | 一种杨桃脯的制备方法 |
CN105361024A (zh) * | 2015-10-10 | 2016-03-02 | 广西陆川县泓源食品有限公司 | 一种客家杨桃干的加工方法 |
CN105166917A (zh) * | 2015-11-02 | 2015-12-23 | 广西金臣科技有限公司 | 柠檬酵素营养液及其制备方法 |
CN105266100A (zh) * | 2015-11-09 | 2016-01-27 | 吴蓓蓓 | 一种酱汁杨桃片的制作方法 |
CN105285819A (zh) * | 2015-11-17 | 2016-02-03 | 张家玉 | 一种方便蔬菜的制作方法 |
CN105495485A (zh) * | 2015-12-31 | 2016-04-20 | 吴雯雯 | 一种腌制红枣用添加剂 |
CN106035931A (zh) * | 2016-05-26 | 2016-10-26 | 惠州同富康生物科技有限公司 | 一种无糖青梅腌制果品的加工方法 |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN108077407A (zh) * | 2017-11-30 | 2018-05-29 | 陈丽华 | 蜂蜜杨桃的制作方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN103478627B (zh) | 无花果果干的制备方法 | |
CN104273215B (zh) | 一种保鲜山药的加工方法 | |
CN103053972B (zh) | 一种无花果青果的腌渍方法 | |
CN105176784A (zh) | 一种开胃芒果酵素醋及其制备方法 | |
CN106387848A (zh) | 一种青辣椒酱及其制备方法 | |
CN106135780A (zh) | 一种玫瑰桑椹果酱及其制备方法 | |
CN104839822B (zh) | 一种格瓦斯型紫薯饮品的生产工艺 | |
CN106174546A (zh) | 一种营养蜜制玉竹的制备方法 | |
CN104928112A (zh) | 一种果酒 | |
CN106820013A (zh) | 一种朝天椒的腌制方法 | |
CN106820009A (zh) | 一种黄花菜泡菜及其制备方法 | |
CN106858470A (zh) | 杨桃的无盐防腐腌制方法 | |
CN104757449A (zh) | 一种木瓜罐头 | |
CN104336567A (zh) | 一种强心生津酸菜及其生产方法 | |
CN105505669A (zh) | 糯米雪梨米酒的制作方法 | |
CN106262802A (zh) | 一种营养保健蜜制地黄及制备方法 | |
CN109953297B (zh) | 一种全果柠檬干果及柠檬陈皮的制备方法 | |
CN106675942A (zh) | 荔枝酒的制备方法 | |
CN109007198B (zh) | 一种发酵型无糖木瓜果脯及其加工方法 | |
CN104957693A (zh) | 一种水蜜桃风味胡柚果醋饮料及其制备工艺 | |
CN105624000A (zh) | 一种杨梅果醋的制备方法 | |
CN106820011A (zh) | 头菜的腌制方法 | |
CN106360690A (zh) | 以酸梅、姜黄为主要原料制备酵素的方法 | |
CN109287838B (zh) | 一种刺梨天麻酵素化果脯罐头 | |
CN106070942A (zh) | 一种番木瓜蜜饯的制作方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
PB01 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20170620 |
|
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |