CN106858470A - 杨桃的无盐防腐腌制方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种杨桃的无盐防腐腌制方法，由以下步骤组成：(1)清洗、(2)切片、(3)烘干、(4)灭菌、(5)腌制及(6)包装。本发明在腌制过程添加了中药液，并使用具有防腐及发酵双重功效的发酵液进行腌制，代替了目前使用的化学防腐剂，且不使用食用盐，发酵时间短，存放时间长，安全健康；本发明添加中药液进行辅助腌制，得到的杨桃腌制品还具有促消化、清热、补气、降压的保健功效。
Description
技术领域
本发明涉及杨桃腌制技术领域，尤其涉及一种杨桃的无盐防腐腌制方法。
背景技术
杨桃(Averrhoa carambola Linn)又名五敛子、阳桃等，属酢酱草科。我国是杨桃的原产国之一，已有2000多年栽培历史，主要分布在南部，以广东最多，台湾、广西、福建和海南也有栽培，是华南一大特色的水果。杨桃的果实外观五菱型，未熟时绿色或淡绿色，熟时黄绿色至鲜黄色，其皮薄、果脆汁多、酸甜可口、芳香清甜，可食率92％以上，富含胡萝卜素、维生素B1、B2、C，还含有微量的钙、铁、磷等矿物质，具有较高的营养价值。杨桃的风味独特，有助消化和促食欲，具有很好的保健价值。据《本草纲目》记载，杨桃具有祛风热、生津止渴、解酒、止血、拔毒生肌等多种功效，是肺、胃有热者最适宜的清热果品。
但由于许多新鲜杨桃贮藏时间有限，易腐烂；所以，其以腌制的方式食用，可满足消费者的需求，同时，也扩大产品的市场空间，可为种植杨桃的果农带来更多的收获。现今，杨桃的腌制一般采用食盐脱水再进行腌制，但此种腌制方法极易导致杂菌繁殖快，易腐烂，存放时间短；同时还会产生产生大量的亚硝酸盐及摄入食用盐过量；杨桃色泽及口感较差，对人体健康造成危害。
发明内容
本发明的目的在于：针对上述存在的问题，提供一种杨桃的无盐防腐腌制方法，本发明采用天然植物发酵液作为发酵剂及防腐剂，代替目前使用的化学防腐剂，不使用食用盐，纯天然腌制，发酵时间短，存放时间长，安全健康；同时还添加了中药液，具有促消化、清热、补气及降压的保健功效。
为了实现上述发明目的，本发明采用的技术方案如下：
一种杨桃的无盐防腐腌制方法，由以下步骤组成：
(1)清洗：选取七成熟，果肉饱满的新鲜杨桃，放于加有醋的洗米水中浸泡10-25min，然后清洗其表面灰尘、污物，再用流动水冲洗干净，晾干；
(2)切片：削去棱角边，切成厚度为0.5-1cm的呈五角星的横向切片，再用钢针将芽籽挑出；
(3)烘干：将杨桃片放入烘箱中，烘至杨桃片水分含量为10-15％；
(4)灭菌：将烘好的杨桃片进行紫外灭菌；
(5)腌制：以一层杨桃片，一层冰糖的方式装入经过高温灭菌的腌制罐内，先加入中药液，再加入发酵液，使发酵液淹没杨桃片，密封腌制3-5天；
(6)包装：将腌制后的杨桃片捞出，沥干，以食品级聚乙烯包装袋进行真空包装，即为成品。
较佳地，在步骤(3)，所述烘箱的温度为35-40℃。
较佳地，在步骤(5)，所述中药液由以下重量份数的原料组成：桂圆2-12份、葛根5-15份、芦荟3-12份、黄芪8-15份、玉米须3-12份、丹参2-10份、金银花5-12份、马齿苋1-8份、猴头菇8-15份。
较佳地，所述中药液的制备方法为：将桂圆、葛根、芦荟、黄芪、玉米须、丹参、金银花、马齿苋及猴头菇洗净切片，放入容器内，加水进行浸提1-2次，每次浸提温度为95-100℃，时间15-30min，再将浸提液混合，即得所述中药液。
较佳地，在步骤(5)，所述发酵液由以下重量份的原料组成：柠檬10-20份、甘草5-10份、桑椹5-10份、蜂蜜1-5份、寡糖1-5份、干酵母0.1-0.5份。
较佳地，所述发酵液的制备方法为：(a)将洗净的柠檬、甘草、桑椹放入100℃的水中浸泡4-6h；
(b)浸泡完之后，将浸泡液中的柠檬、甘草、桑椹的残渣和杂质过滤出去，得到滤液备用；
(c)将滤液静置0.5-1h，放入蜂蜜、寡糖和干酵母密封发酵，发酵≥30天后，形成酸味，即得所述柠檬酵素。
较佳地，所述杨桃原料、中药液及发酵液的重量比为：1：0.01-0.05：1-2。
综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：
(1)本发明中药液组分中，桂圆有补血安神，健脑益智，补养心脾的功效；葛根有解肌退热，透疹，生津止渴，升阳止泻之功；芦荟抗菌、消炎的功效；黄芪、丹参具有补气固表，利尿托毒的作用；玉米须、金银花具有清热、平肝、降压之功效；多种中草药合理配伍，腌制得的杨桃不仅味道独特，营养丰富，且具有促消化、清热、补气、降压的保健功效。
(2)本发明的发酵液为将柠檬、甘草、桑椹经过发酵后得到的营养素，柠檬富含维生素C、维生素B1、维生素B2等，甘草富含甘草甜素、甘草酸、甘草次酸等，桑椹果穗含糖鞣酸、苹果酸、维生素和胡萝卜素等，三者合理配伍发酵得到的营养素，含有多种活性蛋白小肽能及酶，起到发酵和防腐的作用；生物体内的化学变化，几乎都要在酵素的催化作用下进行，能阻断亚硝基与仲胺的结合，抑制亚硝胺的产生，还能促进人体的消化***；发酵液中还含有有机酸、低聚糖、糖醇、酶类、低聚肽、多酚等多种有益成分，可作为日常膳食中微量营养素摄入的有益补充，调节机体代谢，维持正常生理功能；腌制的得到的杨桃发酵不易腐烂，贮存时间长，且杨桃的色泽自然。
(3)本发明杨桃的腌制方法不使用食盐脱水，发酵速度快，抑制了亚硝酸胺的产生，本腌制方法的杨桃经过2次紫外灭菌，不易霉变腐烂，制作过程安全高效，为杨桃的深加工提供了广阔的前景。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下举出优选实施例，对本发明进一步详细说明。然而，需要说明的是，说明书中列出的许多细节仅仅是为了使读者对本发明的一个或多个方面有一个透彻的理解，即便没有这些特定的细节也可以实现本发明的这些方面。
实施例1
一种杨桃的无盐防腐腌制方法，由以下步骤组成：
(1)清洗：选取七成熟，果肉饱满的新鲜杨桃，放于加有醋的洗米水中浸泡10min，然后清洗其表面灰尘、污物，再用流动水冲洗干净，晾干；
(2)切片：削去棱角边，切成厚度为0.5cm的呈五角星的横向切片，再用钢针将芽籽挑出；
(3)烘干：将杨桃片放入35℃的烘箱中，烘至杨桃片水分含量为15％；
(4)灭菌：将烘好的杨桃片进行紫外灭菌；
(5)腌制：以一层杨桃片，一层冰糖的方式装入经过高温灭菌的腌制罐内，先加入中药液，再加入发酵液，使发酵液淹没杨桃片，密封腌制3天；
(6)包装：将腌制后的杨桃片捞出，沥干，以食品级聚乙烯包装袋进行真空包装，即为成品。
杨桃原料、中药液及发酵液的重量比为：1：0.01：1。
中药液由以下重量份数的原料组成：桂圆2份、葛根15份、芦荟3份、黄芪15份、玉米须3份、丹参10份、金银花5份、马齿苋8份、猴头菇8份。
中药液的制备方法为：将桂圆、葛根、芦荟、黄芪、玉米须、丹参、金银花、马齿苋及猴头菇洗净切片，放入容器内，加水进行浸提1次，每次浸提温度为95℃，时间15min，再将浸提液混合，即得所述中药液。
发酵液由以下重量份的原料组成：柠檬10份、甘草10份、桑椹5份、蜂蜜5份、寡糖1份、干酵母0.5份。
发酵液的制备方法为：
(a)将洗净的柠檬、甘草、桑椹放入100℃的水中浸泡4h；
(b)浸泡完之后，将浸泡液中的柠檬、甘草、桑椹的残渣和杂质过滤出去，得到滤液备用；
(c)将滤液静置1h，放入蜂蜜、寡糖和干酵母密封发酵，发酵≥30天后，形成酸味，即得所述柠檬酵素。
本实施例制得的杨桃腌制品营养物质丰富，色泽自然，存放5个月后仍保持良好。
实施例2
一种杨桃的无盐防腐腌制方法，由以下步骤组成：
(1)清洗：选取七成熟，果肉饱满的新鲜杨桃，放于加有醋的洗米水中浸泡25min，然后清洗其表面灰尘、污物，再用流动水冲洗干净，晾干；
(2)切片：削去棱角边，切成厚度为1cm的呈五角星的横向切片，再用钢针将芽籽挑出；
(3)烘干：将杨桃片放入40℃的烘箱中，烘至杨桃片水分含量为10％；
(4)灭菌：将烘好的杨桃片进行紫外灭菌；
(5)腌制：以一层杨桃片，一层冰糖的方式装入经过高温灭菌的腌制罐内，先加入中药液，再加入发酵液，使发酵液淹没杨桃片，密封腌制5天；
(6)包装：将腌制后的杨桃片捞出，沥干，以食品级聚乙烯包装袋进行真空包装，即为成品。
杨桃原料、中药液及发酵液的重量比为：1：0.05：1。
中药液由以下重量份数的原料组成：桂圆12份、葛根5份、芦荟12份、黄芪8份、玉米须12份、丹参2份、金银花12份、马齿苋1份、猴头菇15份。
中药液的制备方法为：将桂圆、葛根、芦荟、黄芪、玉米须、丹参、金银花、马齿苋及猴头菇洗净切片，放入容器内，加水进行浸提1次，每次浸提温度为100℃，时间30min，再将浸提液混合，即得所述中药液。
发酵液由以下重量份的原料组成：柠檬20份、甘草5份、桑椹10份、蜂蜜1份、寡糖5份、干酵母0.1份。
发酵液的制备方法为：
(a)将洗净的柠檬、甘草、桑椹放入100℃的水中浸泡6h；
(b)浸泡完之后，将浸泡液中的柠檬、甘草、桑椹的残渣和杂质过滤出去，得到滤液备用；
(c)将滤液静置0.5h，放入蜂蜜、寡糖和干酵母密封发酵，发酵≥30天后，形成酸味，即得所述柠檬酵素。
本实施例制得的杨桃腌制品营养物质丰富，色泽自然，存放5个月后仍保持良好。
实施例3
一种杨桃的无盐防腐腌制方法，由以下步骤组成：
(1)清洗：选取七成熟，果肉饱满的新鲜杨桃，放于加有醋的洗米水中浸泡10min，然后清洗其表面灰尘、污物，再用流动水冲洗干净，晾干；
(2)切片：削去棱角边，切成厚度为0.5cm的呈五角星的横向切片，再用钢针将芽籽挑出；
(3)烘干：将杨桃片放入38℃的烘箱中，烘至杨桃片水分含量为12％；
(4)灭菌：将烘好的杨桃片进行紫外灭菌；
(5)腌制：以一层杨桃片，一层冰糖的方式装入经过高温灭菌的腌制罐内，先加入中药液，再加入发酵液，使发酵液淹没杨桃片，密封腌制4天；
(6)包装：将腌制后的杨桃片捞出，沥干，以食品级聚乙烯包装袋进行真空包装，即为成品。
杨桃原料、中药液及发酵液的重量比为：1：0.03：1。
中药液由以下重量份数的原料组成：桂圆8份、葛根10份、芦荟5份、黄芪10份、玉米须8份、丹参6份、金银花10份、马齿苋7份、猴头菇7份。
中药液的制备方法为：将桂圆、葛根、芦荟、黄芪、玉米须、丹参、金银花、马齿苋及猴头菇洗净切片，放入容器内，加水进行浸提1次，每次浸提温度为100℃，时间30min，再将浸提液混合，即得所述中药液。
发酵液由以下重量份的原料组成：柠檬20份、甘草5份、桑椹10份、蜂蜜1份、寡糖5份、干酵母0.1份。
发酵液的制备方法为：
(a)将洗净的柠檬、甘草、桑椹放入100℃的水中浸泡6h；
(b)浸泡完之后，将浸泡液中的柠檬、甘草、桑椹的残渣和杂质过滤出去，得到滤液备用；
(c)将滤液静置0.5h，放入蜂蜜、寡糖和干酵母密封发酵，发酵≥30天后，形成酸味，即得所述柠檬酵素。
本实施例制得的杨桃腌制品营养物质丰富，色泽自然，存放7个月后仍保持良好。
实施例4
一种杨桃的无盐防腐腌制方法，由以下步骤组成：
(1)清洗：选取七成熟，果肉饱满的新鲜杨桃，放于加有醋的洗米水中浸泡10min，然后清洗其表面灰尘、污物，再用流动水冲洗干净，晾干；
(2)切片：削去棱角边，切成厚度为0.5cm的呈五角星的横向切片，再用钢针将芽籽挑出；
(3)烘干：将杨桃片放入38℃的烘箱中，烘至杨桃片水分含量为12％；
(4)灭菌：将烘好的杨桃片进行紫外灭菌；
(5)腌制：以一层杨桃片，一层冰糖的方式装入经过高温灭菌的腌制罐内，先加入中药液，再加入发酵液，使发酵液淹没杨桃片，密封腌制4天；
(6)包装：将腌制后的杨桃片捞出，沥干，以食品级聚乙烯包装袋进行真空包装，即为成品。
杨桃原料、中药液及发酵液的重量比为：1：0.03：1。
中药液由以下重量份数的原料组成：桂圆10份、葛根8份、芦荟5份、黄芪10份、玉米须8份、丹参6份、金银花10份、马齿苋7份、猴头菇7份。
中药液的制备方法为：将桂圆、葛根、芦荟、黄芪、玉米须、丹参、金银花、马齿苋及猴头菇洗净切片，放入容器内，加水进行浸提1次，每次浸提温度为100℃，时间30min，再将浸提液混合，即得所述中药液。
发酵液由以下重量份的原料组成：柠檬15份、甘草8份、桑椹8份、蜂蜜3份、寡糖2份、干酵母0.4份。
发酵液的制备方法为：
(a)将洗净的柠檬、甘草、桑椹放入100℃的水中浸泡6h；
(b)浸泡完之后，将浸泡液中的柠檬、甘草、桑椹的残渣和杂质过滤出去，得到滤液备用；
(c)将滤液静置0.5h，放入蜂蜜、寡糖和干酵母密封发酵，发酵≥30天后，形成酸味，即得所述柠檬酵素。
本实施例制得的杨桃腌制品营养物质丰富，色泽自然，存放半年后仍保持良好。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以作出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
Claims (7)
1.一种杨桃的无盐防腐腌制方法，其特征在于：由以下步骤组成：
(1)清洗：选取七成熟，果肉饱满的新鲜杨桃，放于加有醋的洗米水中浸泡10-25min，然后清洗其表面灰尘、污物，再用流动水冲洗干净，晾干；
(2)切片：削去棱角边，切成厚度为0.5-1cm的呈五角星的横向切片，再用钢针将芽籽挑出；
(3)烘干：将杨桃片放入烘箱中，烘至杨桃片水分含量为10-15％；
(4)灭菌：将烘好的杨桃片进行紫外灭菌；
(5)腌制：以一层杨桃片，一层冰糖的方式装入经过高温灭菌的腌制罐内，先加入中药液，再加入发酵液，使发酵液淹没杨桃片，紫外杀菌后，密封腌制3-5天；
(6)包装：将腌制后的杨桃片捞出，沥干，以食品级聚乙烯包装袋进行真空包装，即为成品。
2.根据权利要求1所述的杨桃的无盐防腐腌制方法，其特征在于：在步骤(3)，所述烘箱的温度为35-40℃。
3.根据权利要求1所述的杨桃的无盐防腐腌制方法，其特征在于：在步骤(5)，所述中药液由以下重量份数的原料组成：桂圆2-12份、葛根5-15份、芦荟3-12份、黄芪8-15份、玉米须3-12份、丹参2-10份、金银花5-12份、马齿苋1-8份、猴头菇8-15份。
4.根据权利要求3所述的杨桃的无盐防腐腌制方法，其特征在于：所述中药液的制备方法为：将桂圆、葛根、芦荟、黄芪、玉米须、丹参、金银花、马齿苋及猴头菇洗净切片，放入容器内，加水进行浸提1-2次，每次浸提温度为95-100℃，时间15-30min，再将浸提液混合，即得所述中药液。
5.根据权利要求1所述的杨桃的无盐防腐腌制方法，其特征在于：在步骤(5)，所述发酵液由以下重量份的原料组成：柠檬10-20份、甘草5-10份、桑椹5-10份、蜂蜜1-5份、寡糖1-5份、干酵母0.1-0.5份。
6.根据权利要求5所述的杨桃的无盐防腐腌制方法，其特征在于：所述发酵液的制备方法为：
(a)将洗净的柠檬、甘草、桑椹放入100℃的水中浸泡4-6h；
(b)浸泡完之后，将浸泡液中的柠檬、甘草、桑椹的残渣和杂质过滤出去，得到滤液备用；
(c)将滤液静置0.5-1h，放入蜂蜜、寡糖和干酵母密封发酵，发酵≥30天后，形成酸味，即得所述柠檬酵素。
7.根据权利要求1至6任一项所述的杨桃的无盐防腐腌制方法，其特征在于：所述杨桃原料、中药液及发酵液的重量比为：1：0.01-0.05：1-2。
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