CN104082498A - 一种阳桃脯的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种阳桃脯的制作方法,属于食品加工领域。其特征在于:采用选料—清洗—修整—切片—硬化上色—香料糖渍—熬制—沥干—拌粉—干燥—真空包装—成品的加工工艺流程。有益效果:本发明产品呈五角星形薄片状,厚薄均匀、整齐,具阳桃应有的香味,酸甜适口,有清凉感。本产品可补充机体营养,增强机体的抗病能力,是一种不可多得的美味食品。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品的加工方法,尤其是涉及一种阳桃脯的制作方法。
背景技术
阳桃,一种产于热带亚热带的水果,因其横切面呈五角星,故在国外又称“星梨”。阳桃有甜阳桃和酸阳桃之分,甜阳桃作水果吃,酸阳桃果实大而味酸,多用作烹调配料和蜜饯原料。杨桃果皮呈蜡质,光滑鲜艳,爽甜多汁,具有非常高的营养价值。
阳桃的作用:1.补充营养:杨桃中所含的大量糖类及维生素、有机酸,是人体生命活动的重要物质,可补充机体营养,增强机体的抗病能力;2.解酒毒,生津止渴:杨桃中所含的糖类、维生素C及有机酸十分丰富,且果汁充沛,能迅速补充人体的水分,并使体内的酒毒随小便排出体外;3.消食:杨桃果汁中含有大量草酸、柠檬酸、苹果酸,能提高胃液的酸度,促进食物的消化而达到消食的效果。
阳桃通常鲜食,不耐贮藏,用于加工成阳桃脯可实现对阳桃原料的综合利用,且便于储存,提高其经济价值。
发明内容
本发明的目的是解决阳桃不耐贮藏问题,提供一种阳桃脯的制作方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种阳桃脯的制作方法,其特征在于:采用选料—清洗—修整—切片—硬化上色—香料糖渍—熬制—沥干—拌粉—干燥—真空包装—成品的加工工艺流程,具体操作步骤为:
A、选料:选取七成熟,颜色翠绿、鹅黄,果饱满,无斑疤虫咬、机械伤、霉烂变质的阳桃鲜果;
B、清洗:用流动水清洗其表面灰尘、污物及杂物;
C、修整:摘去果柄,用不锈钢刀削去果蒂及背部果棱;
D、切片:按厚度为1.5~2.5厘米横向切片,所得果片为规则的五角星;
E、硬化上色:配制5%的明矾溶液,并加入适量柠檬黄,调成均匀的黄色浸液,把阳桃片浸泡6~7小时后取出,为防止褐变,添加3%~4%食盐;阳桃片均为鲜明的淡黄色,不能用石灰、氯化钠、亚硫酸氢钙处理,因为阳桃富含单宁,越不成熟单宁含量越高,钙离子与单宁作用会使阳桃片呈棕黑色;
F、香料糖渍:按每50千克鲜阳桃片,配丁香、陈皮、甘草三种等量香料研成的粉末2千克,砂糖若干,配制成浓度分别为42%、57%、65%的糖液;先将阳桃片置于42%的糖液中浸渍24小时后,再放入57%糖液中浸渍8小时,最后放入65%的糖液中处理18~20小时,共计糖渍时间50~52小时,温度为室温;
G、熬制:在100℃的条件下,加入65%糖液中煮15~25分钟;
H、沥干、拌粉:趁热取出后装入筐内沥干,以无糖液滴下为准,然后按每50千克鲜阳桃片拌入900克香料粉,使每片均匀沾上粉末,并压成扁平形;
I、干燥:采用70~75℃温度烘烤,要求不粘片,不焦煳,含水量为10%~20%;
J、真空包装:在真空度0.12兆帕下,以无毒的聚乙烯袋进行200~250克的定量包装,外加商标纸盒包装。
有益效果:本发明产品呈五角星形薄片状,厚薄均匀、整齐,具阳桃应有的香味,酸甜适口,有清凉感。本产品可补充机体营养,增强机体的抗病能力,是一种不可多得的美味食品。
具体实施方式
实施例1:
一种阳桃脯的制作方法,具体操作步骤为:
A、选料:选取七成熟,颜色翠绿、鹅黄,果饱满,无斑疤虫咬、机械伤、霉烂变质的阳桃鲜果;
B、清洗:用流动水清洗其表面灰尘、污物及杂物;
C、修整:摘去果柄,用不锈钢刀削去果蒂及背部果棱;
D、切片:按厚度为1.5~2.5厘米横向切片,所得果片为规则的五角星;
E、硬化上色:配制5%的明矾溶液,并加入适量柠檬黄,调成均匀的黄色浸液,把阳桃片浸泡6~7小时后取出,为防止褐变,添加3%~4%食盐;阳桃片均为鲜明的淡黄色,不能用石灰、氯化钠、亚硫酸氢钙处理,因为阳桃富含单宁,越不成熟单宁含量越高,钙离子与单宁作用会使阳桃片呈棕黑色;
F、香料糖渍:按每50千克鲜阳桃片,配丁香、陈皮、甘草三种等量香料研成的粉末2千克,砂糖若干,配制成浓度分别为42%、57%、65%的糖液;先将阳桃片置于42%的糖液中浸渍24小时后,再放入57%糖液中浸渍8小时,最后放入65%的糖液中处理18~20小时,共计糖渍时间50~52小时,温度为室温;
G、熬制:在100℃的条件下,加入65%糖液中煮15~25分钟;
H、沥干、拌蜂蜜:趁热取出后装入筐内沥干,以无糖液滴下为准,然后按每50千克鲜阳桃片拌入适量的蜂蜜,使每片均匀都涂上蜂蜜,并压成扁平形;
I、干燥:采用70~75℃温度烘烤,要求不粘片,不焦煳,含水量为10%~20%;
J、真空包装:在真空度0.12兆帕下,以无毒的聚乙烯袋进行200~250克的定量包装,外加商标纸盒包装。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
实施例2:
一种阳桃脯的制作方法,具体操作步骤为:
A、选料:选取七成熟,颜色翠绿、鹅黄,果饱满,无斑疤虫咬、机械伤、霉烂变质的阳桃鲜果;
B、清洗:用流动水清洗其表面灰尘、污物及杂物;
C、修整:摘去果柄,用不锈钢刀削去果蒂及背部果棱;
D、切片:按厚度为1.5~2.5厘米横向切片,所得果片为规则的五角星;
E、硬化上色:配制5%的明矾溶液,并加入适量柠檬黄,调成均匀的黄色浸液,把阳桃片浸泡6~7小时后取出,为防止褐变,添加3%~4%食盐;阳桃片均为鲜明的淡黄色,不能用石灰、氯化钠、亚硫酸氢钙处理,因为阳桃富含单宁,越不成熟单宁含量越高,钙离子与单宁作用会使阳桃片呈棕黑色;
F、香料糖渍:按每50千克鲜阳桃片,配丁香、陈皮、甘草三种等量香料研成的粉末2千克,砂糖若干,配制成浓度分别为45%、55%、65%的糖液;先将阳桃片置于45%的糖液中浸渍24小时后,再放入55%糖液中浸渍8小时,最后放入65%的糖液中处理18~20小时,共计糖渍时间50~52小时,温度为室温;
G、熬制:在100℃的条件下,加入65%糖液中,加入适量的冰糖煮15~25分钟;
H、沥干、拌粉:趁热取出后装入筐内沥干,以无糖液滴下为准,然后按每50千克鲜阳桃片拌入900克香料粉,使每片均匀沾上粉末,并压成扁平形;
I、干燥:采用70~75℃温度烘烤,要求不粘片,不焦煳,含水量为10%~20%;
J、真空包装:在真空度0.12兆帕下,以无毒的聚乙烯袋进行200~250克的定量包装,外加商标纸盒包装。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种阳桃脯的制作方法,其特征在于:采用选料—清洗—修整—切片—硬化上色—香料糖渍—熬制—沥干—拌粉—干燥—真空包装—成品的加工工艺流程,具体操作步骤为:
A、选料:选取七成熟,颜色翠绿、鹅黄,果饱满,无斑疤虫咬、机械伤、霉烂变质的阳桃鲜果;
B、清洗:用流动水清洗其表面灰尘、污物及杂物;
C、修整:摘去果柄,用不锈钢刀削去果蒂及背部果棱;
D、切片:按厚度为1.5~2.5厘米横向切片,所得果片为规则的五角星;
E、硬化上色:配制5%的明矾溶液,并加入适量柠檬黄,调成均匀的黄色浸液,把阳桃片浸泡6~7小时后取出,为防止褐变,添加3%~4%食盐;
F、香料糖渍:按每50千克鲜阳桃片,配丁香、陈皮、甘草三种等量香料研成的粉末2千克,砂糖若干,配制成浓度分别为42%、57%、65%的糖液;先将阳桃片置于42%的糖液中浸渍24小时后,再放入57%糖液中浸渍8小时,最后放入65%的糖液中处理18~20小时,共计糖渍时间50~52小时,温度为室温;
G、熬制:在100℃的条件下,加入65%糖液中煮15~25分钟;
H、沥干、拌粉:趁热取出后装入筐内沥干,以无糖液滴下为准,然后按每50千克鲜阳桃片拌入900克香料粉,使每片均匀沾上粉末,并压成扁平形;
I、干燥:采用70~75℃温度烘烤,要求不粘片,不焦煳,含水量为10%~20%;
J、真空包装:在真空度0.12兆帕下,以无毒的聚乙烯袋进行200~250克的定量包装,外加商标纸盒包装。
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CN105265728A (zh) * | 2015-11-16 | 2016-01-27 | 栾培培 | 一种凤梨果脯的制作方法 |
CN107712251A (zh) * | 2017-12-04 | 2018-02-23 | 陈立均 | 一种杨桃蜜饯的加工工艺 |
CN107897477A (zh) * | 2017-11-24 | 2018-04-13 | 苏有河 | 一种保健杨桃果脯 |
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CN103535496A (zh) * | 2013-10-14 | 2014-01-29 | 彭常龙 | 一种低糖阳桃脯 |
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