CN103609815A - 一种山楂果脯的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种山楂果脯的制备方法，属于食品加工技术领域。其特征是：采用选料、清洗去核、糖煮、烘干、包装、成品的加工工艺。本发明制得的山楂果脯产品营养全面，风味独特，深受消费者青睐。产品具有降压，降脂，抗氧化，增强免疫力和活血化淤的作用。操作简单，易于实施，可实现对山楂的综合利用，提高产品附加值，可取得良好的经济效益。
Description
技术领域：
本发明涉及果脯的加工方法，特别是涉及一种山楂果脯的制备方法。
背景技术：
山楂是可食用植物，核果类水果，质硬，果肉薄，味微酸涩。 落叶灌木。枝密生，有细刺，幼枝有柔毛。小枝紫褐色，老枝灰褐色。能防治心血管疾病。山楂是我国特有的药果兼用树种。
山楂具有降压，降脂，抗氧化，增强免疫力，清除胃肠道有害细菌等，还可预防肝癌。男性得了脂肪肝，就要养肝护肝，养肝护肝，首推山楂。山楂，能助消化，具有养肝去脂功效。
中医认为山楂具有活血化淤的作用，是血淤型痛经患者的食疗佳品。血淤型痛经患者常表现为行经第1～2天或经前1～2天发生小腹疼痛，待经血排出流畅时，疼痛逐渐减轻或消失，且经血颜色暗，伴有血块。患者可取完整带核鲜山楂1000克，洗净后加入适量水，文火熬煮至山楂烂熟，加入红糖250克，再熬煮10分钟，待其成为稀糊状即可。经前3～5天开始服用，每日早晚各食山楂泥30毫升，直至经后3天停止服用，此为1个疗程，连服3个疗程即可见效。此法也适合***、中医辨证为血淤者。
山楂因不耐贮藏，通常用于鲜食或榨汁等，其营养丰富，用于加工山楂果脯可实现对山楂的综合利用，提高经济效益。
发明内容：
本发明的目的是提供一种山楂果脯的制备方法，实现山楂原料的深加工综合利用。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种山楂果脯的制备方法，其特征是：采用选料、清洗去核、糖煮、烘干、包装、成品的加工工艺；其主要加工步骤为：
①选料 选用色泽鲜艳，果形整齐，无机械伤，无虫蛀，八至九成熟的山楂果作原料；
②清洗去核 用清水将果实漂洗干净，再用捅核刀除净果蒂和果核；
③糖煮 将白砂糖加水溶化成浓度为50%~55%的糖液，取100千克糖液倒入不锈钢夹层锅内煮沸，倒入50-60千克的山楂，加热至沸后改用文火慢慢煮制，煮至山楂爆裂时，再将25-30千克白砂糖分两次加入，用小火煮20-30分钟，直到果肉全部被糖液浸透，果实呈透明状时即可出锅，将煮熟的山楂连同糖液一起倒入缸内，浸泡20-30小时；
④烘干 从糖液中捞出山楂，装入竹箩，沥干糖液，将山楂放在烘盘内，送入烘房烘干，烘干温度65~68℃，持续15-22小时，烘至山楂脯不粘手、软硬适度、含水量在16%~18%时即可出房；
⑤包装 将烘干的果脯用食品袋包装，即为成品。
有益效果：本发明制得的山楂果脯产品营养全面，风味独特，深受消费者青睐。产品具有降压，降脂，抗氧化，增强免疫力和活血化淤的作用。操作简单，易于实施，可实现对山楂的综合利用，提高产品附加值。
具体实施方式：
实施例1
一种山楂果脯的制备方法，其主要加工步骤为：
①选料 选用色泽鲜艳，果形整齐，无虫蛀，八至九成熟的山楂果作原料；
②清洗去核 用清水将果实漂洗干净，再用捅核刀除净果蒂和果核；
③糖煮 将白砂糖加水溶化成浓度为55%的糖液，取100千克糖液倒入不锈钢夹层锅内煮沸，倒入55千克的山楂，加热至沸后改用文火慢慢煮制，煮至山楂爆裂时，再将28千克白砂糖分两次加入，用小火煮26分钟，直到果肉全部被糖液浸透，果实呈透明状时即可出锅，将煮熟的山楂连同糖液一起倒入缸内，浸泡20小时；
④烘干 从糖液中捞出山楂，装入竹箩，沥干糖液，将山楂放在烘盘内，送入烘房烘干，烘干温度65℃，持续17小时，烘至山楂脯不粘手、软硬适度、含水量在16.5%时即可出房；
⑤包装 将烘干的果脯用食品袋包装，即为成品。
以上所述仅为本发明的优选实施例，凡依本发明权利要求范围所做的均等变化，皆应属本发明权利要求的涵盖范围。本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种山楂果脯的制备方法，其特征是：采用选料、清洗去核、糖煮、烘干、包装、成品的加工工艺；其主要加工步骤为：
①选料 选用色泽鲜艳，果形整齐，无机械伤，无虫蛀，八至九成熟的山楂果作原料；
②清洗去核 用清水将果实漂洗干净，再用捅核刀除净果蒂和果核；
③糖煮 将白砂糖加水溶化成浓度为50%~55%的糖液，取100千克糖液倒入不锈钢夹层锅内煮沸，倒入50-60千克的山楂，加热至沸后改用文火慢慢煮制，煮至山楂爆裂时，再将25-30千克白砂糖分两次加入，用小火煮20-30分钟，直到果肉全部被糖液浸透，果实呈透明状时即可出锅，将煮熟的山楂连同糖液一起倒入缸内，浸泡20-30小时；
④烘干 从糖液中捞出山楂，装入竹箩，沥干糖液，将山楂放在烘盘内，送入烘房烘干，烘干温度65~68℃，持续15-22小时，烘至山楂脯不粘手、软硬适度、含水量在16%~18%时即可出房；
⑤包装 将烘干的果脯用食品袋包装，即为成品。
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