CN110301513A - 一种无核的蜜饯类山楂制品的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品加工技术领域，涉及一种无核的蜜饯类山楂制品的制备方法。包括以下步骤：除杂式五级筛选；多功能五级清洗；机械去核；负压煮制；浸渍，烘干和包装；采用本发明的处理方法，在山楂去除核后，保证果肉完整，不仅美观实用，而且可以放心食用，不会担心果核咯牙带来的不适；并且采用真空负压煮制可完整保留山楂中维生素C含量，保持原果风味及色泽；本发明生产的山楂脯通体圆润，似玫瑰玉一般，晶莹剔透，食之爽口且营养丰富。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，涉及一种无核的蜜饯类山楂制品的制备方法。
背景技术
山楂脯属于蜜饯类，也称果脯，是以红果为原料，用糖或蜂蜜腌制后制备制成的休闲食品。山楂脯在当前市面上还很少见，几乎没有。本产品不仅可以作为小吃或零食直接食用，还是一种助消化，开胃爽口的营养保健食品，也可作为其他食品中的点缀，非常受消费者的青睐；蜜饯产品大都采用高温煮制，市面上山楂制品也是高温煮制打浆复配而成，不但口感差，而且因为高温煮制而破坏了山楂中维生素C的含量；并且都没有保持原果的风味，本发明既保持了山楂原有的形状和色泽，酸甜可口，开胃养颜。
发明内容
本发明针对传统山楂脯制作过程中存在的问题提出一种新型的无核的蜜饯类山楂制品的制备方法。
为了达到上述目的，本发明是采用下述的技术方案实现的：
一种无核蜜饯类山楂制品的制备方法，包括如下步骤：
（1）除杂式五级分选：将山楂中腐烂、虫蛀和畸形果清除后放入到筛选机中进行筛选，并通过一级高压水喷淋粗洗，二级常压水喷淋去除山楂中的尘土杂物，然后将山楂按个头大小进行分级；
（2）多级清洗：将分级后的山楂分别进行鼓泡翻滚后去除漂浮杂质，然后经过至少一次高压喷淋、毛刷喷淋、纯净水滚动清洗、纯净水高压喷淋过程；
（3）机械去核：采用半自动机械去核，留下果肉并保持原山楂形状，进行护色处理；
（4）负压煮制：将去核后的山楂放入真空浸渍罐内，加入糖液没过山楂，真空浸渍罐抽真空；
（5）浸渍：往真空浸渍罐内继续加入糖液，浸渍45-50h；
（6）烘干和包装：将浸渍后的山楂烘干杀菌，然后包装。
作为优选，所述步骤（4）中糖液质量分数为45%，糖液加入质量为山楂质量的3-5倍，抽真空直至降低糖液沸点至75℃以下。
作为优选，所述步骤（4）中抽真空时间为50-65min。
作为优选，所述步骤（5）中浸渍时间为45-50h。
作为优选，所述步骤（5）中浸渍糖液的质量百分数为75-78%。
作为优选，所述步骤（5）中浸渍糖液的质量百分数为76%。
作为优选，所述步骤（6）中烘干方式为微波烘干。
与现有技术相比，本发明的优点和积极效果在于：
采用本发明的处理方法，在山楂去除核后，保证果肉完整，不仅美观实用，而且可以放心食用，不会担心果核咯牙带来的不适；并且采用真空负压煮制可完整保留山楂中维生素C含量，保持原果风味及色泽；本发明生产的山楂脯通体圆润，似玫瑰玉一般，晶莹剔透，食之爽口且营养丰富。
具体实施方式
为了能够更清楚地理解本发明的上述目的、特征和优点，下面结合具体实施例对本发明做进一步说明。需要说明的是，在不冲突的情况下，本申请的实施例及实施例中的特征可以相互组合。
在下面的描述中阐述了很多具体细节以便于充分理解本发明，但是，本发明还可以采用不同于在此描述的其他方式来实施，因此，本发明并不限于下面公开说明书的具体实施例的限制。
实施例1
本实施例采用的山楂脯制备方法，包括以下步骤：
（1）除杂式五级筛选：将腐烂、虫蛀和畸形果进行挑选清除，然后将山楂放入筛选机内进行分选，并通过一级高压水喷淋再通过二级水喷淋去除山楂中的尘土和杂物，将去除杂物的山楂按个头进行分级；
（2）多功能五级清洗：将分级后的山楂分别进行鼓泡翻滚后进一步去除漂浮的物质，然后再经过高压喷淋和毛刷喷淋实现初步三级清洗；去除果面杂质和毛发，再经过纯净水滚动清洗和纯净水高压喷淋完成后两级清洗使山楂进一步净化；
（3）机械去核：将步骤（2）中的清洗好的红果采用半自动机械去核，将核去除后，留下果肉，保证山楂的完整性；
（4）负压煮制：将去核后的山楂放入真空浸渍罐内加入质量浓度为45%的配制好的糖液（白砂糖水溶液），糖液没过果面，糖液加入质量是山楂质量的3-5倍，真空浸渍罐内抽真空，糖液达到75℃即可沸腾（抽真空过程中糖液沸点逐渐降低，操作时现将糖液温度升高至75°并保持，然后抽真空至糖液沸腾即可），蒸煮45min；由于维生素C 在80℃以上会遭破坏，所以低压煮制可有效保住维生素含量，同时能够保持红果的原始风味和色泽；
（5）浸渍：继续往真空浸渍罐内的糖液中加入质量浓度为75%的白糖调高浓度，加入量为糖液没过果面高度0.5cm，浸渍45h；
（6）烘干和包装：将浸渍后的山楂捞出后进行微波烘干杀菌，杀菌10min后进行包装。
实施例2
本实施例提供的山楂脯的制备方法，包括下步骤：
（1）除杂式五级筛选：将腐烂、虫蛀和畸形果进行挑选清除，然后将山楂放入筛选机内进行筛选，并通过一级高压水喷淋再经过二级喷淋去除山楂中的尘土杂物，将去除杂物的山楂按个头进行分级；
（2）多功能五级清洗：将分级后的山楂分别进行鼓泡翻滚后进一步去除漂浮的物质，然后再经过高压喷淋和毛刷喷淋实现初步三级清洗；去除果面杂质和毛发，清洗后的山楂再经过纯净水滚动清洗和纯净水高压喷淋完成后两级清洗使山楂进一步净化；
（3）机械去核：将步骤（2）中的清洗好的山楂采用半自动机械去核，将山楂核去除后，留下果肉，保证山楂的完整性；
（4）负压煮制：将去核后的山楂放入真空浸渍罐内煮制，加入45%糖液，真空浸渍罐内抽真空，糖液达到73℃即可沸腾，蒸煮50min；由于维生素C 在80℃以上会严重破坏，所以低压煮制有效保住维生素含量，同时保持山楂的原始风味和色泽；蒸煮用糖液质量是山楂质量的3-5倍；
（5）浸渍：将真空浸渍罐内的糖液加入糖液的浓度为78%的白糖调高浓度，糖液没过山楂面，浸渍50h；（6）烘干和包装：将浸渍后的山楂进行微波烘干杀菌，杀菌后进行包装。
实施例3
山楂脯的制备方法，包括以下步骤：
（1）除杂式级筛选：将腐烂、虫蛀和畸形果进行挑选清除，然后将山楂放入筛选机内进行筛选，高压水喷淋去除山楂中的尘土杂物，将去除杂物的山楂按个头进行分级；
（2）多功能五级清洗：将分级后的山楂分别进行鼓泡翻滚后进一步去除漂浮的物质，然后再经过高压喷淋和毛刷喷淋实现初步三级清洗；去除果面杂质和毛发，清洗后的山楂再经过纯净水滚动清洗和纯净水高压喷淋完成后两级清洗使山楂进一步净化；
（3）机械去核：将步骤（2）中的清洗好的山楂采用半自动机械去核，将山楂核去除后，留下果肉，保证山楂的完整性；
（4）负压煮制：将去核后的山楂放入真空浸渍罐内煮制，加入45%糖液，煮制糖液的质量是山楂质量的5倍，真空浸渍罐内抽真空，糖液达到70℃即可沸腾，蒸煮60min；维生素C 在80℃以上会严重破坏，所以有效保住维生素含量免遭破坏，同时保持山楂的原始风味和色泽。
（5）浸渍：将真空浸渍罐内的糖液加入浓度为76%的白糖液调高糖液浓度，糖液没过山楂面，常温浸渍48h；
（6）烘干和包装：将浸渍后的山楂进行微波烘干杀菌，杀菌后进行包装。
实施例4
山楂脯的制备方法，包括以下步骤：
（1）除杂式级筛选：将腐烂、虫蛀和畸形果进行挑选清除，然后将山楂放入筛选机内进行筛选，高压水喷淋去除山楂中的尘土杂物，将去除杂物的山楂按个头进行分级；
（2）多功能五级清洗：将分级后的山楂分别进行鼓泡翻滚后进一步去除漂浮的物质，然后再经过高压喷淋和毛刷喷淋实现初步三级清洗；去除果面杂质和毛发，清洗后的山楂再经过纯净水滚动清洗和纯净水高压喷淋完成后两级清洗使山楂进一步净化；
（3）机械去核：将步骤（2）中的清洗好的山楂采用半自动机械去核，将山楂核去除后，留下果肉，保证山楂的完整性；
（4）负压煮制：将去核后的山楂放入真空浸渍罐内煮制，加入45%糖液，煮制糖液的质量是山楂质量的4倍，真空浸渍罐内抽真空，糖液达到72℃即可沸腾，蒸煮80min；维生素C 在80℃以上会严重破坏，所以有效保住维生素含量免遭破坏，同时保持山楂的原始风味和色泽。
（5）浸渍：将真空浸渍罐内的糖液加入浓度为75%的白糖液调高糖液浓度，糖液没过山楂面，常温浸渍45h；
（6）烘干和包装：将浸渍后的山楂进行微波烘干杀菌，杀菌后进行包装。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非是对本发明作其它形式的限制，任何熟悉本专业的技术人员可能利用上述揭示的技术内容加以变更或改型为等同变化的等效实施例应用于其它领域，但是凡是未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与改型，仍属于本发明技术方案的保护范围。
Claims (7)
1.一种无核蜜饯类山楂制品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
（1）除杂式五级分选：将山楂中腐烂、虫蛀和畸形果清除后放入到筛选机中进行筛选，并通过一级高压水喷淋粗洗，二级常压水喷淋去除山楂中的尘土杂物，然后将山楂按个头大小进行分级；
（2）多级清洗：将分级后的山楂分别进行鼓泡翻滚后去除漂浮杂质，然后经过至少一次高压喷淋、毛刷喷淋、纯净水滚动清洗、纯净水高压喷淋过程；
（3）机械去核：采用半自动机械去核，留下果肉并保持原山楂形状，进行护色处理；
（4）负压煮制：将去核后的山楂放入真空浸渍罐内，加入糖液没过山楂，真空浸渍罐抽真空；
（5）浸渍：往真空浸渍罐内继续加入糖液，浸渍45-50h；
（6）烘干和包装：将浸渍后的山楂烘干杀菌，然后包装。
2.根据权利要求1所述的无核蜜饯类山楂制品的制备方法，其特征在于，所述步骤（4）中糖液质量分数为45%，糖液加入质量为山楂质量的3-5倍，抽真空直至降低糖液沸点至75℃以下。
3.根据权利要求2所述的无核蜜饯类山楂制品的制备方法，其特征在于，所述步骤（4）中抽真空时间为50-65min。
4.根据权利要求1所述的无核蜜饯类山楂制品的制备方法，其特征在于，所述步骤（5）中浸渍时间为45-50h。
5.根据权利要求4所述的无核蜜饯类山楂制品的制备方法，其特征在于，所述步骤（5）中浸渍糖液的质量百分数为75-78%。
6.根据权利要求4所述的无核蜜饯类山楂制品的制备方法，其特征在于，所述步骤（5）中浸渍糖液的质量百分数为76%。
7.根据权利要求4所述的无核蜜饯类山楂制品的制备方法，其特征在于，所述步骤（6）中烘干方式为微波烘干。
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|---|---|---|---|---|
| CN111838385A (zh) * | 2020-07-24 | 2020-10-30 | 山东枣花香食品工业有限公司 | 一种山楂原果蜜饯及其制备工艺 |
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