CN105192222A - 一种低糖花菇脯的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种低糖花菇脯的制作方法,属于食品加工领域。其特征在于:采用选料→漂洗→烫煮→整型、冷浸糖→糖煮→烘干→包装的加工工艺流程。有益效果:本发明产品脯体饱满,口感柔滑清脆,酸甜可口,带有花菇芳香;本产品采用低糖度糖浆煮制,降低了成本含糖量,口味清甜但不腻,有利于调节人体新陈代谢,延缓衰老,且食用方便,还具有防癌抗癌的功效,是一种风味独特、老少皆宜的保健食品。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品的制作方法,尤其是涉及一种低糖花菇脯的制作方法。
背景技术
花菇,为香菇中的上品,素有“山珍”之称。花菇每只只有铜钱那么大,全身都是花的,菇质肥厚,鲜嫩,香味浓郁,菌盖完整,有白色带微黄的裂纹,形如菊花瓣,这是菇面冻伤后,经阳光照射又弥合而形成的,所以,又称菊花菇。菌边内卷,菌褶白细干净,菌柄短。以其朵大、菇厚、含水量低、保存期长而享誉海内外。
花菇的作用:花菇含蛋白质、氨基酸、脂肪、粗纤维和维生素A、B2、C、烟酸、钙、磷、铁等。其蛋白质中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氨基酸等,历来被作为延年益寿的补品。具有调节人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、减少胆固醇、预防肝硬变、消除胆结石、防治佝偻病等功效,有“植物皇后”之誉。其含水量为普通香菇的二分之一,氨基酸的含量高出3~4倍,口感极佳,而且它滋味鲜美,是烹调的好材料,又是治病的妙药。
新鲜的花菇不易贮藏,用于加工成低糖花菇脯可实现对花菇原料的综合利用,食用方便,且便于储存,提高其经济价值。
发明内容
本发明的目的是解决花菇生长周期短,不易贮藏的问题,提供一种低糖花菇脯的制作方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种低糖花菇脯的制作方法,其特征在于:采用选料→漂洗→烫煮→整型、冷浸糖→糖煮→烘干→包装的加工工艺流程,具体操作步骤为:
(1)选料:选用花菇柄作原料,要求菇柄长短一致,粗细较均匀,不带杂质,没有病虫害;
(2)漂洗:修剪花菇柄基部老化部分后放入漂洗液中漂洗,去除污物杂质,再用清水不断漂洗;
(3)烫煮:菇柄经过漂洗护色,取出沥水后,投入100℃热水中,加入少许柠檬酸,搅动烫煮20min,以增加弹性,除去异味,煮熟后捞出,压挤水分,使菇柄内含水量低于45%;
(4)整型、冷浸糖:将压去水分的花菇柄进行整型,切成长1.5cm、宽0.6cm的长条,然后将其浸在30%的蛋白糖液中,加入适量的蜂蜜、安石榴汁、紫山药粉、薄荷叶,搅拌均匀,置室温浸泡22h,使菇体充分吃糖;
(5)糖煮:先配制煮糖液,在40%蛋白糖汁中加入0.35%柠檬酸和0.01%山梨酸钾;将糖液煮开,加入少许橘皮、高良姜片、丁香、甘草,然后倒入冷糖液中浸泡过的花菇柄,大火煮开,再改用文火熬制;在熬煮期间,用木勺不断搅动,经常用测糖计测量糖浓度,待糖液浓度增加到50%时,停止熬煮;
(6)烘干:糖煮熬制结束后,捞出花菇柄,沥去多余的糖液,然后摊放在烘盘中,放入烘房内,在60℃下烘烤12-15h;在烘烤其间,要进行翻动6-8次,使其烘烤均匀,当用手捏花菇柄无糖液挤出、不粘手时即可取出晾晒,包装后即为成品。
有益效果:本发明产品脯体饱满,口感柔滑清脆,酸甜可口,带有花菇芳香;本产品采用低糖度糖浆煮制,降低了成本含糖量,口味清甜但不腻,有利于调节人体新陈代谢,延缓衰老,且食用方便,还具有防癌抗癌的功效,是一种风味独特、老少皆宜的保健食品。
具体实施方式
实施例1:
一种低糖花菇脯的制作方法,具体操作步骤为:
(1)选料:选用花菇柄作原料,要求菇柄长短一致,粗细较均匀,不带杂质,没有病虫害;
(2)漂洗:修剪花菇柄基部老化部分后放入漂洗液中漂洗,去除污物杂质,再用清水不断漂洗;
(3)烫煮:菇柄经过漂洗护色,取出沥水后,投入90℃热水中,搅动烫煮5min,以增加弹性,除去异味,煮熟后捞出,压挤水分,使菇柄内含水量低于30%;
(4)整型、冷浸糖:将压去水分的花菇柄进行整型,切成长2cm、宽0.5cm的长条,然后将其浸在35%的红糖液中,加入适量的甘草、青梅汁、白何首乌粉,搅拌均匀,置室温浸泡22h,使菇体充分吃糖;
(5)糖煮:先配制煮糖液,在50%红糖汁中加入0.3%柠檬酸和0.01%山梨酸钾;将糖液煮开,加入少许紫苏、黄芩根、金银花,然后倒入冷糖液中浸泡过的花菇柄,大火煮开,再改用文火熬制;在熬煮期间,用木勺不断搅动,经常用测糖计测量糖浓度,待糖液浓度增加到65%时,停止熬煮;
(6)烘干:糖煮熬制结束后,捞出花菇柄,沥去多余的糖液,然后摊放在烘盘中,放入烘房内,在75℃下烘烤6h;在烘烤其间,要进行翻动2-3次,使其烘烤均匀,当用手捏花菇柄无糖液挤出、不粘手时即可取出晾晒,包装后即为成品。
实施例2:
一种低糖花菇脯的制作方法,具体操作步骤为:
(1)选料:选用花菇柄作原料,要求菇柄长短一致,粗细较均匀,不带杂质,没有病虫害;
(2)漂洗:修剪花菇柄基部老化部分后放入漂洗液中漂洗,去除污物杂质,再用清水不断漂洗;
(3)烫煮:菇柄经过漂洗护色,取出沥水后,投入98℃热水中,搅动烫煮15min,以增加弹性,除去异味,煮熟后捞出,压挤水分,使菇柄内含水量低于20%;
(4)整型、冷浸糖:将压去水分的花菇柄进行整型,切成长1.2cm、宽0.4cm的长条,然后将其浸在40%的木糖醇糖液中,加入适量的甜菊糖苷、山樱桃汁、郁李仁粉,搅拌均匀,置室温浸泡8h,使菇体充分吃糖;
(5)糖煮:先配制煮糖液,在55%蔗糖汁中加入0.4%柠檬酸和0.01%苯甲酸钠;将糖液煮开,加入少许淡竹叶、黄连根、柚皮,然后倒入冷糖液中浸泡过的花菇柄,大火煮开,再改用文火熬制;在熬煮期间,用木勺不断搅动,经常用测糖计测量糖浓度,待糖液浓度增加到70%时,停止熬煮;
(6)烘干:糖煮熬制结束后,捞出花菇柄,沥去多余的糖液,然后摊放在烘盘中,放入烘房内,在85℃下烘烤2-4h;在烘烤其间,要不断进行翻动,使其烘烤均匀,当用手捏花菇柄无糖液挤出、不粘手时即可取出晾晒,包装后即为成品。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种低糖花菇脯的制作方法,其特征在于:采用选料→漂洗→烫煮→整型、冷浸糖→糖煮→烘干→包装的加工工艺流程,具体操作步骤为:
(1)选料:选用花菇柄作原料,要求菇柄长短一致,粗细较均匀,不带杂质,没有病虫害;
(2)漂洗:修剪花菇柄基部老化部分后放入漂洗液中漂洗,去除污物杂质,再用清水不断漂洗;
(3)烫煮:菇柄经过漂洗护色,取出沥水后,投入100℃热水中,加入少许柠檬酸,搅动烫煮20min,以增加弹性,除去异味,煮熟后捞出,压挤水分,使菇柄内含水量低于45%;
(4)整型、冷浸糖:将压去水分的花菇柄进行整型,切成长1.5cm、宽0.6cm的长条,然后将其浸在30%的蛋白糖液中,加入适量的蜂蜜、安石榴汁、紫山药粉、薄荷叶,搅拌均匀,置室温浸泡22h,使菇体充分吃糖;
(5)糖煮:先配制煮糖液,在40%蛋白糖汁中加入0.35%柠檬酸和0.01%山梨酸钾;将糖液煮开,加入少许橘皮、高良姜片、丁香、甘草,然后倒入冷糖液中浸泡过的花菇柄,大火煮开,再改用文火熬制;在熬煮期间,用木勺不断搅动,经常用测糖计测量糖浓度,待糖液浓度增加到50%时,停止熬煮;
(6)烘干:糖煮熬制结束后,捞出花菇柄,沥去多余的糖液,然后摊放在烘盘中,放入烘房内,在60℃下烘烤12-15h;在烘烤其间,要进行翻动6-8次,使其烘烤均匀,当用手捏花菇柄无糖液挤出、不粘手时即可取出晾晒,包装后即为成品。
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CN201510499759.3A Withdrawn CN105192222A (zh) | 2015-08-16 | 2015-08-16 | 一种低糖花菇脯的制作方法 |
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Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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CN106106967A (zh) * | 2016-06-30 | 2016-11-16 | 胡本奎 | 一种花菇保健脯的加工方法 |
CN108142632A (zh) * | 2016-12-06 | 2018-06-12 | 周碧华 | 一种椰肉糖的制作方法 |
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2015
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Non-Patent Citations (1)
Title |
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刘宝家: "《食品加工技术、工艺和配方大全续集4(中)》", 31 August 1998 * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN106106967A (zh) * | 2016-06-30 | 2016-11-16 | 胡本奎 | 一种花菇保健脯的加工方法 |
CN108142632A (zh) * | 2016-12-06 | 2018-06-12 | 周碧华 | 一种椰肉糖的制作方法 |
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