CN104757520A - 一种茶树菇即食菜的制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种茶树菇即食菜的制作工艺,属于食品加工领域。其特征在于:采用原料选择→整理清洗→脱水→煮制→沥粉→烘制→包装的加工工艺流程。有益效果:本发明产品色泽黄褐,鲜美可口,香味浓郁,具有茶树菇的特殊香味和滋味,不仅营养丰富,口感鲜美,还可起到延缓衰老、美容护肤、降胆固醇的功效,且食用方便,风味独特,是集高蛋白,低脂肪,低糖份,保健食疗于一身的纯天然无公害的营养食品。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品的加工方法,尤其是涉及一种茶树菇即食菜的制作工艺。
背景技术
茶树盖嫩柄脆,味纯清香,口感极佳,可烹制成各种美味佳肴,其营养价值超过香菇等其他食用菌,属高档食用菌类。它含有丰富的蛋白质和多种人体必需的微量元素。茶树菇嫩滑香甜,干菇美味可口,香气横溢,烹、煮、炸、炒皆宜,荤素佐配均能成为佳肴,是集高蛋白,低脂肪,低糖份,保健食疗于一身的纯天然无公害保健食用菌。茶树菇还是防治感冒、降低胆固醇、防治肝硬化和具有抗癌作用的保健食品。
由于茶树菇经济效益不高,采用茶树菇为原料,用于加工成茶树菇即食菜可实现对茶树菇原料的综合利用,食用方便,且便于储存,提高其经济价值和营养价值。
发明内容
本发明的目的是解决茶树菇不易贮藏的问题,提供一种茶树菇即食菜的制作工艺。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种茶树菇即食菜的制作工艺,其特征在于:采用原料选择→整理清洗→脱水→煮制→沥粉→烘制→包装的加工工艺流程,具体操作步骤为:
(1)原料选择:选新鲜、无虫蛀、无病斑较厚实的茶树菇、香菇为原料;
(2)整理清洗:将选好的原料,除去杂质,清水洗净;
(3)脱水:将鲜菇放入12%的食盐水中浸泡6h,并在其中加入0.25%的焦亚硫酸钠,然后用清水漂洗6次,并在筛中置10h,对晾好的鲜菇切丝;
(4)煮制:将准备好的鲜菇放入不锈钢锅中煮制,加入少量的食盐、酱油、、白醋、米酒,煮50min,捞出置筛中8h;
(5)沥粉:在已煮制好的鲜菇中均匀撒入适量的强味剂,强味剂是由食盐、孜然粉、花椒粉、鸡精、蔗糖、鲜味剂按等比例配制出的混合物;
(6)烘制:将拌匀的鲜菇置烘烤设备中,在75℃下烘制2-3h;
(7)包装:加少量食用防腐剂后,将加工好的成品真空包装。
有益效果:本发明产品色泽黄褐,鲜美可口,香味浓郁,具有茶树菇的特殊香味和滋味,不仅营养丰富,口感鲜美,还可起到延缓衰老、美容护肤、降胆固醇的功效,且食用方便,风味独特,是集高蛋白,低脂肪,低糖份,保健食疗于一身的纯天然无公害的营养食品。
具体实施方式
实施例1:
一种茶树菇即食菜的制作工艺,具体操作步骤为:
(1)原料选择:选新鲜、无虫蛀、无病斑较厚实的茶树菇、花菇为原料;
(2)整理清洗:将选好的原料,除去杂质,清水洗净;
(3)脱水:将鲜菇放入12%的食盐水中浸泡3h,并在其中加入0.23%的焦亚硫酸钠,然后用清水漂洗5次,并在筛中置6h,对晾好的鲜菇切丝;
(4)煮制:将准备好的鲜菇放入不锈钢锅中煮制,加入少量的食盐、胡椒、白酒,煮30min,捞出置筛中10h;
(5)沥粉:在已煮制好的鲜菇中均匀撒入适量的强味剂,强味剂是由食盐、五香粉、辣椒粉、味精、蔗糖、孜然、鲜味剂按等比例配制出的混合物;
(6)烘制:将拌匀的鲜菇置烘烤设备中,在75℃下烘制3h;
(7)包装:加少量苯甲酸钠后,将加工好的成品真空包装。
实施例2:
一种茶树菇即食菜的制作工艺,具体操作步骤为:
(1)原料选择:选新鲜、无虫蛀、无病斑较厚实的茶树菇、杏鲍菇、凤尾菇为原料;
(2)整理清洗:将选好的原料,除去杂质,清水洗净;
(3)脱水:将鲜菇放入3%的食盐水中浸泡9h,并在其中加入0.65%的焦亚硫酸钠,然后用清水漂洗5次,并在筛中置12h,对晾好的鲜菇切丝;
(4)煮制:将准备好的鲜菇放入不锈钢锅中煮制,加入少量的食盐、葱花、茴香、肉桂、米酒,煮35min,捞出置筛中4h;
(5)沥粉:在已煮制好的鲜菇中均匀撒入适量的强味剂,强味剂是由食盐、天花粉、花椒粉、味精、淀粉糖浆、鲜味剂按等比例配制出的混合物;
(6)烘制:将拌匀的鲜菇置烘烤设备中,在55℃下烘制12h;
(7)包装:加少量食用防腐剂后,将加工好的成品真空包装。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1. 一种茶树菇即食菜的制作工艺,其特征在于:采用原料选择→整理清洗→脱水→煮制→沥粉→烘制→包装的加工工艺流程,具体操作步骤为:
(1)原料选择:选新鲜、无虫蛀、无病斑较厚实的茶树菇、香菇为原料;
(2)整理清洗:将选好的原料,除去杂质,清水洗净;
(3)脱水:将鲜菇放入12%的食盐水中浸泡6h,并在其中加入0.25%的焦亚硫酸钠,然后用清水漂洗6次,并在筛中置10h,对晾好的鲜菇切丝;
(4)煮制:将准备好的鲜菇放入不锈钢锅中煮制,加入少量的食盐、酱油、、白醋、米酒,煮50min,捞出置筛中8h;
(5)沥粉:在已煮制好的鲜菇中均匀撒入适量的强味剂,强味剂是由食盐、孜然粉、花椒粉、鸡精、蔗糖、鲜味剂按等比例配制出的混合物;
(6)烘制:将拌匀的鲜菇置烘烤设备中,在75℃下烘制2-3h;
(7)包装:加少量食用防腐剂后,将加工好的成品真空包装。
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