CN103493889A

CN103493889A - 一种椰果果粒牛奶及其制备方法

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Publication number: CN103493889A
Application number: CN201310489451.1A
Authority: CN
Inventors: 熊玲燕
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2013-10-17
Filing date: 2013-10-17
Publication date: 2014-01-08

Abstract

本发明公开一种椰果果粒牛奶及其制备方法，由以下重量份计的原料组成：生牛乳、椰果果粒、白砂糖、果葡糖浆、全脂奶粉、柠檬酸钠、食用香精、柠檬酸、乳酸、结冷胶、阿斯巴甜、安赛蜜、悬浮稳定剂。其制备方法为：制备悬浮稳定液；将生牛乳、果葡糖浆、全脂奶粉置于搅拌机中搅拌均匀，制成混合液并过滤；制椰果果粒；灭菌；罐装。本发明的特点是：本产品风味独特、口感丰富、外观诱人；营养丰富，老少皆宜，丰富了乳制品品种；本产品的椰果颗粒能长时间均匀悬浮，不上浮、不下沉，非常稳定，提高了使用效果。

Description

一种椰果果粒牛奶及其制备方法

技术领域

本发明属于一种饮料加工领域，具体涉及一种椰果果粒牛奶及其制备方法。

背景技术

随着我国人民生活水平的提高，人们的消费需求发生了很大的改变。近年来，乳制品市场突飞猛进，发展速度非常快。此类产品口味众多，营养丰富，深受消费者的喜爱。乳制品仍然具有非常广阔的市场前景

如今市场上果粒饮料虽多，但果粒牛奶还较少，并且如今市场上的果粒饮料业存在一定缺陷，如颗粒原料杀菌不彻底，颗粒分布不均等问题。这些缺陷会造成产品的安全及口感问题。

发明内容

为了解决上述问题和现有技术不足，本发明提供了一种椰果果粒牛奶及其制备方法，生产出口感佳而又风味独特、卫生安全、颗粒分布均匀的产品。

本发明椰果果粒牛奶的技术方案这样实现的：

一种椰果果粒牛奶，以重量份计，其组份为：生牛乳60～80份、椰果果粒50～80份、白砂糖85～135份、果葡糖浆20～30份、全脂奶粉41～65份、柠檬酸钠5～8份、食用香精5～15份、柠檬酸6～10份、乳酸15～30份、结冷胶0.2～0.5份、阿斯巴甜0.3～0.5份、安赛蜜0.3～0.5份、悬浮稳定剂3～5份。

所述椰果果粒牛奶的最佳重量份为：生牛乳70份、椰果果粒65份、白砂糖105份、果葡糖浆25份、全脂奶粉48份、柠檬酸钠6份、食用香精8份、柠檬酸8份、乳酸22份、结冷胶0.3份、阿斯巴甜0.4份、安赛蜜0.4份、悬浮稳定剂4份。

上述的悬浮稳定剂为高酰结冷胶1%～10%、高酯果胶35%～80%、耐酸型羧甲基纤维素钠5%～40%、柠檬酸钠1%～20%的组合。

上述的椰果果粒牛奶是通过以下步骤来实现的：

（1）制备悬浮稳定剂：在常温下将高酰结冷胶、高酯果胶、耐酸型羧甲基纤维素钠、柠檬酸钠粉碎后混合均匀；

（2）将悬浮稳定剂与白砂糖混均匀，边搅拌边加入冷水配料锅中，并加热至95～100℃，保温10～15min备用；

（3）将生牛乳、果葡糖浆、全脂奶粉置于搅拌机中（搅拌机工作压力为10MPa，温度为55℃），再加入20倍40℃～50℃体积量水，搅拌5min，加软化水冷却到30～35℃，经180目过滤备用；

（4）将柠檬酸钠、结冷胶、阿斯巴甜、安赛蜜、食用香精与水溶解充分后加入到步骤（3）的混合液中，然后加入柠檬酸、乳酸和步骤（2）中的悬浮混合液，混合均匀后均质、灭菌，储存在无菌缸A中；

（5）制椰果果粒：将椰子汁接种木醋杆菌培养，收取上层纤维多糖，切成颗粒，经过糖渍处理，使果胶粒比重达到0.95～1.1g/cm，椰果颗粒形状为直径2～15mm的颗粒；

（6）将步骤（5）中椰子颗粒在90～120℃温度下灭菌1～10min，储存在无菌缸B中；

（7）将无菌缸A中的乳体系与无菌缸B中的果粒无菌罐装。

上述步骤（5）所述糖渍处理，是将椰汁发酵多糖颗粒在浓度为5～20%的糖液中，在65～90℃下浸渍5～8min；

上述步骤（4）中的均质条件为30～70℃，压力为15～30MPa，灭菌采用90～140℃，4～15min，冷却至30℃后储存在无菌缸中。

上述步骤（6）中的灭菌处理采用的是管式杀菌机，动力为容积泵，90～120℃，1～10min灭菌处理。

与现有技术相比，本发明具有以下优点：本产品风味独特、口感丰富、外观诱人；营养丰富，老少皆宜，丰富了乳制品品种；本产品的椰果颗粒能长时间均匀悬浮，不上浮、不下沉，非常稳定，提高了使用效果。

具体实施方式

实施例1

一种椰果果粒牛奶，以重量份计，其组份为：生牛乳60份、椰果果粒50份、白砂糖85份、果葡糖浆20份、全脂奶粉41份、柠檬酸钠5份、食用香精5份、柠檬酸6份、乳酸15份、结冷胶0.2份、阿斯巴甜0.3份、安赛蜜0.3、高酰结冷胶0.06份、高酯果胶2.4份、耐酸型羧甲基纤维素钠0.15份、柠檬酸钠0.12份。

上述的椰果果粒牛奶是通过以下步骤来实现的：

（1）制备悬浮稳定剂：在常温下将0.06份高酰结冷胶、2.4份高酯果胶、0.15份耐酸型羧甲基纤维素钠、0.12份柠檬酸钠粉碎后混合均匀；

（2）将步骤（1）中的悬浮稳定剂与85份白砂糖混均匀，边搅拌边加入冷水配料锅中，并加热至95℃，保温10min备用；

（3）将60份生牛乳、20份果葡糖浆、41份全脂奶粉置于搅拌机中（搅拌机工作压力为10MPa，温度为55℃），再加入20倍40℃体积量水，搅拌5min，加软化水冷却到35℃，经180目过滤备用；

（4）将5份柠檬酸钠、0.2份结冷胶、0.3份阿斯巴甜、0.3份安赛蜜、5份食用香精与水溶解充分后加入到步骤（3）的混合液中，然后加入6份柠檬酸、15份乳酸和步骤（2）中的悬浮混合液，混合均匀后均质（均质条件为30℃，压力为15MPa）、灭菌（灭菌条件为90℃，10min），储存在无菌缸A中；

（5）制椰果果粒：将椰子汁接种木醋杆菌培养，收取上层纤维多糖，切成颗粒，经过糖渍处理（将椰汁发酵多糖颗粒在浓度为5%的糖液中，在650℃下浸渍8min），使果胶粒比重达到0.95g/cm，椰果颗粒形状为直径2mm的颗粒；

（6）采用管式杀菌机，动力为容积泵，将步骤（5）中椰子颗粒在90℃温度下灭菌1min，储存在无菌缸B中；

（7）将无菌缸A中的乳体系与无菌缸B中的果粒无菌罐装。

实施例2

一种椰果果粒牛奶，以重量份计，其组份为：生牛乳80份、椰果果粒80份、白砂糖135份、果葡糖浆30份、全脂奶粉65份、柠檬酸钠8份、食用香精15份、柠檬酸10份、乳酸30份、结冷胶0.5份、阿斯巴甜0.5份、安赛蜜0.5、高酰结冷胶0.5份、高酯果胶1.5份、耐酸型羧甲基纤维素钠2.0份、柠檬酸钠1.0份。

上述的椰果果粒牛奶是通过以下步骤来实现的：

（1）制备悬浮稳定剂：在常温下将0.5份高酰结冷胶、1.5份高酯果胶、2.0份耐酸型羧甲基纤维素钠、1.0份柠檬酸钠粉碎后混合均匀；

（2）将步骤（1）中的悬浮稳定剂与135份白砂糖混均匀，边搅拌边加入冷水配料锅中，并加热至100℃，保温15min备用；

（3）将80份生牛乳、30份果葡糖浆、65份全脂奶粉置于搅拌机中（搅拌机工作压力为10MPa，温度为55℃），再加入20倍50℃体积量水，搅拌5min，加软化水冷却到30℃，经180目过滤备用；

（4）将8份柠檬酸钠、0.5份结冷胶、0.5份阿斯巴甜、0.5份安赛蜜、15份食用香精与水溶解充分后加入到步骤（3）的混合液中，然后加入10份柠檬酸、30份乳酸和步骤（2）中的悬浮混合液，混合均匀后均质（均质条件为70℃，压力为30MPa）、灭菌（灭菌条件为120℃，5min），储存在无菌缸A中；

（5）制椰果果粒：将椰子汁接种木醋杆菌培养，收取上层纤维多糖，切成颗粒，经过糖渍处理（将椰汁发酵多糖颗粒在浓度为20%的糖液中，在90℃下浸渍5min），使果胶粒比重达到1.1g/cm，椰果颗粒形状为直径15mm的颗粒；

（6）采用管式杀菌机，动力为容积泵，将步骤（5）中椰子颗粒在120℃温度下灭菌10min，储存在无菌缸B中；

（7）将无菌缸A中的乳体系与无菌缸B中的果粒无菌罐装。

实施例3

一种椰果果粒牛奶，以重量份计，其组份为：生牛乳70份、椰果果粒65份、白砂糖105份、果葡糖浆25份、全脂奶粉48份、柠檬酸钠6份、食用香精8份、柠檬酸8份、乳酸22份、结冷胶0.3份、阿斯巴甜0.4份、安赛蜜0.4份、高酰结冷胶0.32份、高酯果胶2.4份、耐酸型羧甲基纤维素钠0.8份、柠檬酸钠0.48份。

上述的椰果果粒牛奶是通过以下步骤来实现的：

（1）制备悬浮稳定剂：在常温下将0.32份高酰结冷胶、2.4份高酯果胶、0.8份耐酸型羧甲基纤维素钠、0.48份柠檬酸钠粉碎后混合均匀；

（2）将步骤（1）中的悬浮稳定剂与105份白砂糖混均匀，边搅拌边加入冷水配料锅中，并加热至98℃，保温12min备用；

（3）将70份生牛乳、25份果葡糖浆、48份全脂奶粉置于搅拌机中（搅拌机工作压力为10MPa，温度为55℃），再加入20倍45℃体积量水，搅拌5min，加软化水冷却到33℃，经180目过滤备用；

（4）将6份柠檬酸钠、0.3份结冷胶、0.4份阿斯巴甜、0.4份安赛蜜、8份食用香精与水溶解充分后加入到步骤（3）的混合液中，然后加入8份柠檬酸、22份乳酸和步骤（2）中的悬浮混合液，混合均匀后均质（均质条件为50℃，压力为22MPa）、灭菌（灭菌条件为105℃，8min），储存在无菌缸A中；

（5）制椰果果粒：将椰子汁接种木醋杆菌培养，收取上层纤维多糖，切成颗粒，经过糖渍处理（将椰汁发酵多糖颗粒在浓度为12%的糖液中，在78℃下浸渍7min），使果胶粒比重达到1.0g/cm，椰果颗粒形状为直径8mm的颗粒；

（6）采用管式杀菌机，动力为容积泵，将步骤（5）中椰子颗粒在105℃温度下灭菌5min，储存在无菌缸B中；

（7）将无菌缸A中的乳体系与无菌缸B中的果粒无菌罐装。

需要理解到的是：以上所述仅是本发明的优选实施方式，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以作出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。

Claims

1.一种椰果果粒牛奶，其特征在于，以重量份计，其组份为：生牛乳60～80份、椰果果粒50～80份、白砂糖85～135份、果葡糖浆20～30份、全脂奶粉41～65份、柠檬酸钠5～8份、食用香精5～15份、柠檬酸6～10份、乳酸15～30份、结冷胶0.2～0.5份、阿斯巴甜0.3～0.5份、安赛蜜0.3～0.5份、悬浮稳定剂3～5份。

2.如权利要求1所述的椰果果粒牛奶，其特征在于，所述组份的重量份为：生牛乳70份、椰果果粒65份、白砂糖105份、果葡糖浆25份、全脂奶粉48份、柠檬酸钠6份、食用香精8份、柠檬酸8份、乳酸22份、结冷胶0.3份、阿斯巴甜0.4份、安赛蜜0.4份、悬浮稳定剂4份。

3.如权利要求1～2所述的椰果果粒牛奶，其特征在于，所述悬浮稳定剂为高酰结冷胶1%～10%、高酯果胶35%～80%、耐酸型羧甲基纤维素钠5%～40%、柠檬酸钠1%～20%的组合。

4.权利要求1～3任意所述的椰果果粒牛奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（7）将无菌缸A中的乳体系与无菌缸B中的果粒无菌罐装。

5.如权利要求4所述的椰果果粒牛奶的制备方法，其特征在于，步骤（5）所述糖渍处理，是将椰汁发酵多糖颗粒在浓度为5～20%的糖液中，在65～90℃下浸渍5～8min。

6.如权利要求4所述的椰果果粒牛奶的制备方法，其特征在于，步骤（4）中的均质条件为30～70℃，压力为15～30MPa，灭菌采用90～140℃，4～15min，冷却至30℃后储存在无菌缸中。

7.如权利要求4所述的椰果果粒牛奶的制备方法，其特征在于，步骤（6）中的灭菌处理采用的是管式杀菌机，动力为容积泵，90～120℃，1～10min灭菌处理。