CN101331967A - 一种黑木耳饮料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开一种以黑木耳为主要原料制造的饮料及其制备方法。该饮料以黑木耳为主要原料，辅以大枣、山楂。该饮料由三味“药食同源”的原料经软化、胶磨、高压均质细胞破壁制成的富含水溶性多糖等多种营养成份，具有降血脂、增强免疫力、抗疲劳等保健功能。本发明产品配方中不加化学防腐剂、色素。再加入CO₂可成为黑木耳碳酸气饮料。

Description

一种黑木耳饮料及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种保健饮料，尤其涉及一种以黑木耳为主要原料的保健饮料及其制造方法。

背景技术

黑木耳是举世公认的“天然保健食品”，被人们称之为“素中之荤，菜中之肉”，每百克可食部分含粗蛋白9.1-12.5g、糖类60.8g、脂肪1.1g、粗纤维6.2g、钙773mg、磷201mg、铁185mg，还有较丰富的硫氨素、核黄素及16种氨基酸。同时黑木耳又有较高的药用价值，据《本草纲目》记载，木耳有润肠、清肺、补血、活血、镇静、止痛之功效。最新研究成果认为，黑木耳能改变血小板的凝状，具有防治心脑血管疾病的奇效；黑木耳中的水溶性多糖对癌细胞有明显的抑制作用，并有增强人体免疫调节，延缓衰老的保健功能。

黑木耳营养丰富，具有一定的保健功能，但是其食用方法简单，都是经浸泡洗净之后做菜肴，不仅限制了食用方法和空间，更主要是消化吸收不好，有效成份利用率低。

现有技术中，公开号为CN1682611A的发明专利申请公开说明书中公开了一种黑木耳饮料及其制备方法，是以黑木耳、海带、大枣、山楂和龙眼肉为主要原料制备饮料，有效提高了人体对黑木耳有效成分的利用率。本发明是以上述专利技术为基础的改进发明，以期进一步优化黑木耳饮料的配方，使其在尽量保持原有风味和功效的同时，能够显著简化其制备方法，节约生产成本。

发明内容

本发明的目的之一在于：提出一种黑木耳饮料，通过饮用该黑木耳饮料提高人体对黑木耳营养的消化吸收率。

本发明的上述目的是通过以下技术方案实现的：

提供一种黑木耳饮料，以主要原料和辅料制成，所述主要原料包括黑木耳、大枣和山楂；各主要原料的重量百分比为黑木耳干基0.1-1％、大枣0.1-10％和山楂0.1-10％。

所述辅料为糖、甜味剂、木糖醇、苹果酸或柠檬酸中的一种或两种以上的混合物。

上述黑木耳饮料可以由以下重量百分比的原料制成：黑木耳干基0.1-1％、大枣0.1-10％、山楂0.1-10％、糖0-11％、甜味剂0-0.05％、木糖醇0-12％、苹果酸0.03-0.07％、柠檬酸0.1-0.16％和余量的水。

所述的黑木耳优选中国产的黑木耳。

所述的水优选为纯净水。

本发明的另一个目的在于：提供一种简便易行的黑木耳饮料的制备方法，包括以下步骤：以黑木耳、大枣和山楂为主要原料，加入辅料，依次经过清洗、浸泡、蒸煮、打浆、胶磨、配料、再蒸煮、再胶磨、标准化、过滤、均质、瞬时灭菌、冷却、无菌灌装、二次灭菌，制成营养保健饮料。

所述制备方法中，经过所述冷却处理后，还可以向饮料中加入CO₂，再经过所述无菌灌装，制成含碳酸气的营养保健饮料。

所述黑木耳饮料的制备方法，具体可以包括以下工艺流程：

1)将黑木耳干基洗净后加纯净水浸泡40-60min使黑木耳上浮、***，将浸泡好的黑木耳加20倍重量的水，在90-110℃的条件下蒸煮30-60min；

2)大枣、山楂洗净后加5倍重量的水，在90-110℃条件下蒸煮10-30min，使果肉***；

3)将上述三种原料按照所述比例同时投入到打浆机中打浆去核，然后经胶磨使物料颗粒达到2-50μm→加入辅料→90℃煮浆10-40min→再胶磨→加水标准化→120-160目过滤→在60-70℃的温度和15-25Mpa压力条件下均质，使物料颗粒达到2μm以下→121-131℃超高温瞬时灭菌3-8s→冷却→无菌灌装→121℃下二次灭菌20min这一系列处理后，即生产出所述的黑木耳饮料。

上述步骤3)所述120-160目过滤可以是利用三足式、管式、卧式或蝶式分离机过滤。

按照本发明生产的饮料浓度可大可小，可在原料应用范围内调整，浓度稀的作饮料，浓度高的可用于吸食。上述步骤3)所述的加水标准化是加入需要量的水以便得到所需浓度的饮料。

上述步骤3)所述冷却处理后，还可以再加入CO₂，压力为1.5kg/cm²，然后再经无菌灌装，生产出含碳酸气的黑木耳饮料。

本发明以黑木耳为主要原料，将黑木耳的营养、食疗、保健作用与“药食同源”的大枣和山楂有机结合在一起，不仅营养丰富，而且富有天然果味，成为人人皆宜的饮品。由于经过多次胶磨均质，使饮料富含水溶性多糖、表现出极好的生理活性，极易被人体吸收利用，具有降血脂、增强免疫力、抗疲劳等保健功能。本发明产品配方中不加化学防腐剂和色素，对人体安全，而且打破了黑木耳只能作菜肴的食用方法，饮用方便。

与现有技术中公开号为CN1682611A的专利技术相比，本发明在提高黑木耳有效成分的消化吸收利用率、富有天然风味和口感的同时，显著地简化了黑木耳饮料的制备工艺，节约了生产成本。具体讲，与公开号为CN1682611A的专利技术相比，本发明中以黑木耳、大枣和山楂为主要原料制备饮料，原料中少了海带和龙眼肉两种物料，这使得黑木耳饮料的制备方法因此而得到显著简化，主要表现在以下两方面：一是海带与黑木耳都需经过浸泡、蒸煮等复杂的预处理，去掉海带而保留黑木耳则不需要再对海带进行浸泡、蒸煮、调节pH等预处理，无疑会使制备过程的原料预处理工艺得到简化；更重要的是，在海带和龙眼肉也作为原料与黑木耳、山楂和大枣同时存在的情况下，几种原料经过胶磨处理后，得到的物料粘度非常大，呈现出粘稠的半固体糊状，非常不利于后续工艺的进行，为制备工艺带来较大的困难，倘若为了降低物料粘度而加水稀释，则会导致各主要原料的有效成分在饮料中的含量过低而起不到应有的作用。本发明的发明人经过大量和反复的试验研究，最终确定了本发明的技术方案，通过去掉原料中的海带和龙眼肉有效解决了上述物料处理中粘度过大的技术问题，同时保留了山楂和大枣作为主要原料，使得饮料的风味和口感几乎不会受到影响。

具体实施方式

实施例1：

取5kg长白山产黑木耳(干基)，洗净后加纯净水浸泡40min，使黑木耳上浮并***，捞出后加20kg水，并在110℃条件下蒸煮30min后备用。

将大枣、山楂各取2kg洗净后，加5倍水后在90℃条件下蒸煮20min，使果肉***，备用。

将上述3种原料用打浆，去核、去皮后，将浆液经130型胶体磨研磨，使颗粒变细达到2-30μm，将胶磨后的物料中加入70kg蔗糖、0.5kg甜味剂、0.3kg苹果酸、1.2kg柠檬酸，搅拌均匀后再加热至90℃，时间为30min，加热后的物料用胶体磨再次研磨，使加热膨胀的物料颗粒被磨细，然后加纯净水至1000kg，搅拌均匀后用三足式分离机分离，120目过滤，分离过滤后的上清液再用均质机均质，均质温度为65±1℃，压力为16±1Mpa，均质后的物料进入超高温瞬时灭菌机灭菌，灭菌温度为121℃，时间是为5s；灭菌后冷却80±2℃进入无菌灌装机进行热灌装，装好的易拉罐进行二次灭菌，灭菌温度为121度20min。生产出的黑木耳饮料色泽为褐色，类似冲调后的咖啡色。

实施例2：

工艺方法同实施例1，主要原料成份如下：

1、黑木耳(干基)    6kg

2、大枣            4kg

3、山楂            4kg

4、木糖醇          90kg

5、甜味剂          0.5kg

6、苹果酸    0.3kg

7、柠檬酸    1kg

8、加水至    1000kg

实施例3：

主要原料成份如下：

1、黑木耳(干基)    7kg

2、大枣            4kg

3、山楂            3kg

4、糖              100kg

5、苹果酸          0.5kg

6、柠檬酸          1.2kg

7、加水至          1000kg

本实施例工艺方法与实施例1相似，只是均质后的物料进入超高温瞬时灭菌机灭菌，然后冷却，再向物料中加入CO₂，压力为1.5kg/cm²，经无菌灌装，得到含碳酸气的黑木耳饮料。

实施例4：

工艺方法同实施例1，主要原料成份如下：

1、黑木耳(干基)    6kg

2、大枣            3kg

3、山楂            3kg

4、糖              90kg

5、甜味剂          0.4kg

6、苹果酸          0.4kg

7、柠檬酸          1kg

8、加水至          1000kg。

Claims (10)

1.一种黑木耳饮料，以主要原料和辅料制成，其特征在于：所述主要原料包括黑木耳、大枣和山楂；各主要原料的重量百分比为黑木耳干基0.1-1％、大枣0.1-10％和山楂0.1-10％。

2.权利要求1所述的黑木耳饮料，其特征在于：所述辅料为糖、甜味剂、木糖醇、苹果酸或柠檬酸中的一种或两种以上的混合物。

3.权利要求1所述的黑木耳饮料，其特征在于，它由以下重量百分比的原料制成：黑木耳干基0.1-1％、大枣0.1-10％、山楂0.1-10％、糖0-11％、甜味剂0-0.05％、木糖醇0-12％、苹果酸0.03-0.07％、柠檬酸0.1-0.16％和余量的水。

4.权利要求1或3所述的任意一种黑木耳饮料，其特征在于：所述黑木耳为中国产的黑木耳。

5.权利要求3所述的黑木耳饮料，其特征在于：所述的水为纯净水。

6.权利要求1所述的黑木耳饮料的制备方法，其特征在于：以黑木耳、大枣和山楂为主要原料，加入辅料，依次经过清洗、浸泡、蒸煮、打浆、胶磨、配料、再蒸煮、再胶磨、标准化、过滤、均质、瞬时灭菌、冷却、无菌灌装、二次灭菌，制成营养保健饮料。

7.权利要求6所述的制备方法，其特征在于：经过所述冷却处理后，再向饮料中加入CO₂，再经过所述无菌灌装，制成含碳酸气的营养保健饮料。

8.权利要求1所述的黑木耳饮料的制备方法，包括以下工艺流程：

(1)将黑木耳洗净后加纯净水浸泡40-60min使黑木耳上浮、***，将浸泡好的黑木耳加20倍重量的水，在90-110℃的条件下蒸煮30-60min；

(2)将大枣、山楂洗净后加5倍重量的水，在90-110℃条件下蒸煮10-30min，使果肉***；

(3)将上述三种原料按照所述比例同时投入到打浆机中打浆去核，然后经胶磨使物料颗粒达到2-50μm→加入辅料→90℃煮浆10-40min→再胶磨→加水标准化→120-160目过滤→在60-70℃的温度和15-25Mpa压力条件下均质，使物料颗粒达到2μm以下→121-131℃超高温瞬时灭菌3-8s→冷却→无菌灌装→121℃下二次灭菌20min这一系列处理后，即生产出所述的黑木耳饮料。

9.权利要求8所述的黑木耳饮料的制备方法，其特征在于：步骤3)所述冷却处理后，再加入CO₂，压力为1.5kg/cm²，然后再经无菌灌装，生产出含碳酸气的黑木耳饮料。

10.权利要求8所述的黑木耳饮料的制备方法，其特征在于：步骤3)所述的120-160目过滤是利用三足式、管式、卧式或蝶式分离机过滤。