CN103610205A - 苦瓜速溶饮料的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开苦瓜速溶饮料的制备方法，其步骤为：1）取苦瓜去籽、切成薄片，用食盐水浸泡后用水漂洗干净，加入其重量2～5倍的柠檬酸水溶液和0.01～0.1％的抗坏血酸打浆，得苦瓜浆；2）在苦瓜浆中，加入苦瓜重量0.01～0.5％的果胶酶、0.01～0.5％的蛋白酶，经酶解灭酶后得苦瓜酶解料液；3）在苦瓜酶解料液中，加入苦瓜重量1～3％的山梨糖醇和0.01～0.2％的β－环糊精，混合均匀，灭菌，均质，再经喷雾干燥制得粉末，以8g/袋装袋，即得苦瓜速溶饮料。该苦瓜速溶饮料营养丰富、酸甜适中、无苦涩味、饮用方便。
Description
技术领域
本发明涉及一种固体速溶饮料的制备方法，具体涉及苦瓜速溶饮料的制备方法。
背景技术
苦瓜又称凉瓜，是葫芦科植物，为一年生攀缘草本。味苦、无毒、性寒，入心、肝、脾、肺经，具有清暑解渴、降血压、血脂、养颜美容、促进新陈代谢等功能。苦瓜含丰富的维生素B1、维生素C及矿物质，长期食用，能保持精力旺盛，延年益寿，增强人体的抵抗力。市场上有人将苦瓜榨成汁液，但所得的苦瓜汁苦涩味极浓，不受消费者的喜爱。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供提供一种苦瓜速溶饮料的制备方法，该苦瓜速溶饮料营养丰富、酸甜适中、无苦涩味、饮用方便。
为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案：
一种苦瓜速溶饮料的制备方法，包括以下步骤：
1）取苦瓜去籽、切成薄片，用浓度为3～5％的食盐水浸泡10～30分钟，捞出，再用水漂洗干净，加入其重量2～5倍的柠檬酸水溶液和0.01～0.1％的抗坏血酸打磨成浆，得苦瓜浆；
2）在苦瓜浆中，加入苦瓜重量0.01～0.5％的果胶酶、0.01～0.5％的蛋白酶，于40～50℃条件下处理1～3小时，灭酶后得苦瓜酶解料液；
3）在苦瓜酶解料液中，加入苦瓜重量1～3％的山梨糖醇和0.01～0.2％的β－环糊精，混合均匀，灭菌，于30～35MPa、55～65℃的条件下，均质1～3次，再经喷雾干燥制得粉末，以8g/袋装袋，即得苦瓜速溶饮料。
上述方案中，所述灭酶的温度和时间分别为95～100℃，5～10min。
上述方案中，所述喷雾干燥的进风温度为120～160℃，出风温度为60～70℃，进料温度为50～60℃。
上述方案中，所述柠檬酸水溶液的pH值为2～3。
本发明苦瓜速溶饮料食用时，取一袋苦瓜速溶饮料干燥粉溶于500mL70～90℃温开水中，即可饮用。
本发明苦瓜速溶饮料的制备方法，以苦瓜为主要原料，来源广泛，其制备方法简单易控，制备过程的温度较低，可减少对苦瓜中营养成分的破坏，苦瓜经酶解处理、盐水浸泡和β－环糊精的包埋，可有效去除苦涩味，再经柠檬酸和山梨糖醇调味，使得苦瓜饮料酸甜适中，方便饮用，口感得到极大改善。
具体实施方式
下面以具体实施例作进一步说明，但本发明不局限于这些实施例。
实施例1
苦瓜速溶饮料的制备方法，其步骤如下：
1）取苦瓜去籽、切成薄片，用浓度为4％的食盐水浸泡20分钟，捞出，再用水漂洗干净，加入其重量4倍的柠檬酸水溶液和0.05％的抗坏血酸打磨成浆，得苦瓜浆；其中，柠檬酸水溶液的pH值为3；
2）在苦瓜浆中，加入苦瓜重量0.3％的果胶酶、0.3％的蛋白酶，于45℃条件下处理2小时，灭酶后得苦瓜酶解料液；其中，灭酶的温度和时间分别为97℃，7min；
3）在苦瓜酶解料液中，加入苦瓜重量2％的山梨糖醇和0.1％的β－环糊精，混合均匀，灭菌，于32MPa、60℃的条件下，均质2次，再经喷雾干燥制得粉末，以8g/袋装袋，即得苦瓜速溶饮料；其中，喷雾干燥的进风温度为140℃，出风温度为65℃，进料温度为55℃。
实施例2
苦瓜速溶饮料的制备方法，其步骤如下：
1）取苦瓜去籽、切成薄片，用浓度为5％的食盐水浸泡10分钟，捞出，再用水漂洗干净，加入其重量5倍的柠檬酸水溶液和0.01％的抗坏血酸打磨成浆，得苦瓜浆；其中，柠檬酸水溶液的pH值为3；
2）在苦瓜浆中，加入苦瓜重量0.01％的果胶酶、0.5％的蛋白酶，于40℃条件下处理3小时，灭酶后得苦瓜酶解料液；其中，灭酶的温度和时间分别为100℃，5min；
3）在苦瓜酶解料液中，加入苦瓜重量1％的山梨糖醇和0.2％的β－环糊精，混合均匀，灭菌，于30MPa、60℃的条件下，均质3次，再经喷雾干燥制得粉末，以8g/袋装袋，即得苦瓜速溶饮料；其中，喷雾干燥的进风温度为120℃，出风温度为70℃，进料温度为50℃。
实施例3
苦瓜速溶饮料的制备方法，其步骤如下：
1）取苦瓜去籽、切成薄片，用浓度为3％的食盐水浸泡30分钟，捞出，再用水漂洗干净，加入其重量3倍的柠檬酸水溶液和0.07％的抗坏血酸打磨成浆，得苦瓜浆；其中，柠檬酸水溶液的pH值为2；
2）在苦瓜浆中，加入苦瓜重量0.5％的果胶酶、0.2％的蛋白酶，于50℃条件下处理1小时，灭酶后得苦瓜酶解料液；其中，灭酶的温度和时间分别为95℃，10min；
3）在苦瓜酶解料液中，加入苦瓜重量2％的山梨糖醇和0.01％的β－环糊精，混合均匀，灭菌，于25MPa、65℃的条件下，均质2次，再经喷雾干燥制得粉末，以8g/袋装袋，即得苦瓜速溶饮料；其中，喷雾干燥的进风温度为160℃，出风温度为60℃，进料温度为60℃。
实施例4
苦瓜速溶饮料的制备方法，其步骤如下：
1）取苦瓜去籽、切成薄片，用浓度为4％的食盐水浸泡25分钟，捞出，再用水漂洗干净，加入其重量3倍的柠檬酸水溶液和0.1％的抗坏血酸打磨成浆，得苦瓜浆；其中，柠檬酸水溶液的pH值为2；
2）在苦瓜浆中，加入苦瓜重量0.3％的果胶酶、0.01％的蛋白酶，于42℃条件下处理2小时，灭酶后得苦瓜酶解料液；其中，灭酶的温度和时间分别为95℃，8min；
3）在苦瓜酶解料液中，加入苦瓜重量3％的山梨糖醇和0.2％的β－环糊精，混合均匀，灭菌，于28MPa、65℃的条件下，均质1次，再经喷雾干燥制得粉末，以8g/袋装袋，即得苦瓜速溶饮料；其中，喷雾干燥的进风温度为150℃，出风温度为65℃，进料温度为50℃。
Claims (4)
1.苦瓜速溶饮料的制备方法，包括以下步骤：
1）取苦瓜去籽、切成薄片，用浓度为3～5％的食盐水浸泡10～30分钟，捞出，再用水漂洗干净，加入其重量2～5倍的柠檬酸水溶液和0.01～0.1％的抗坏血酸打磨成浆，得苦瓜浆；
2）在苦瓜浆中，加入苦瓜重量0.01～0.5％的果胶酶、0.01～0.5％的蛋白酶，于40～50℃条件下处理1～3小时，灭酶后得苦瓜酶解料液；
3）在苦瓜酶解料液中，加入苦瓜重量1～3％的山梨糖醇和0.01～0.2％的β－环糊精，混合均匀，灭菌后，于30～35MPa、55～65℃的条件下，均质1～3次，再经喷雾干燥制得粉末，以8g/袋装袋，即得苦瓜速溶饮料。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述灭酶的温度和时间分别为95～100℃，5～10min。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述喷雾干燥的进风温度为120～160℃，出风温度为60～70℃，进料温度为50～60℃。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述柠檬酸水溶液的pH值为2～3。
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