CN1031792A - 一种配制肉菜饭的方法 - Google Patents
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Abstract
预煮肉菜饭的配制过程，包括下述各步骤a)用
小火配制调味汁，主要有番茄泥，洋葱泥，植物油，盐，
大蒜泥，红辣椒，糖，黑胡椒粉及一些调味品，至得到
浓的调味汁；b)将调味汁与米饭混合，C)将混合物精
心制做直至米饭将所有的调味汁吸干，然后放入颜色
剂，脱水肉和/或鱼还有青菜，d)通过真空或深冷冻
方法将产品最后包装并放入新鲜青菜，再炸肉和/或
再炸海味及新鲜eustaces。
Description
本发明是关于将预煮肉菜饭包装的过程，在进行售销时，包装应达到这样的效果：即最终食用时只需经过简单的制做而无需任何条件或烹调技术。
关于肉菜饭的配法目前市场上已有很多这样的产品，这些产品都包括固定的成分，如：海味、蔬菜等，这些成分或是新鲜的，或是经过冷冻的并且各成分都可按一定量配备。到目前为止还没有一种产品包括了所有的成分，即所要求的调味汁和大米。
本发明的目的是研制这样一个过程，使预煮肉菜饭包含所有最精确的成分。
本发明的另一目的是研制为实现上述目的的过程，通过此过程，各种成分（如：调味汁、大米、海味等）达到这样一种预煮状态;使之在食用时，只需加水这一最简单的烹调方法即可。
发明过程包括下述各步骤：a）配制一种包括各种佐料的肉菜饭调味汁，b）将足够量的调味汁与大米混合起来，c）烧煮大米和调味汁，直到大米把调味汁全部吸尽，d）通过真空或深冻将所得产品包装并根据肉菜饭所应有的味道有选择地加入蔬菜、肉、鱼、海味等成分。
调味汁的配制要用温火烧煮，放入番茄泥、植物油、精制食盐、大蒜泥、甜红辣椒，糖、黑胡椒粉及一些植物花，欧芹、大蒜泥、杏仁、榛子及松子。将这些成分混合并以通常火烧煮直到煮出浓浓的调味汁。如果调味汁的配制不足量，可加入一些植物油。混合的调味汁和大米被放入一个温度为50至260度的容器内，直到容器内所有的调味汁和加入的油都被大米吸干，也就是说大米浸透了调味汁和油。在混合各种成分和烧煮过程中，大米的制做要达到被油炸过这样一种状况，所有的米粒都被分开。
上述步骤的目的是使米粒浸透具有味道的调味汁。同时，因为有浸透进米粒的油使得米粒能存放。
为使预煮大米在配制过程中带有各种味道，一旦完成上述各种步骤，在大米从其烧煮的容器内取出来以前，使容器继续保持高温并放入各种味道的脱水食物，如脱水肉，脱水海味和鱼，脱水蔬菜和以藏红花为主的颜色剂。
如果肉菜饭不需要任何特别味道，则不需要放入任何脱水物。如果肉菜饭是具有鱼味或海味，只需放入脱水鱼和海味;如果肉菜饭是蔬菜味道，则只需放入脱水蔬菜。将脱水物合起来放入可得两种或更多成分的味道。变换放入的脱水物的比例，可得到或多或少的放入物的味道的肉菜饭。
待按上述方法配制好的产品冷却后，可按一定量包装，根据先前放入的脱水物，放入新鲜蔬菜，再炸肉和或再炸海味及新鲜eustaaes。
包装过程中，只放入新鲜红胡椒及新鲜豌豆。如果要配制鱼味或海味肉菜饭，包装时除放入新鲜红胡椒和新鲜豌豆之外，还要加入再炸calmar蛤肉，小蛤肉及新鲜eastroes如：虾，对虾，挪威龙虾和蟹肉。
如果预煮肉菜饭是带有肉味的，包装时放入新鲜红胡椒和新鲜豌豆，再炸肉如：兔肉、鸡肉等。如果配制蔬菜味道的肉菜饭，包装时放入新鲜蔬菜如：有色的胡椒、豌豆、洋蓟、茄子、豆类等及再炸肉如如：兔肉、鸡肉等。
在包装时放入的上述食物可与脱水物混合并得到所希望的味道。
按照上述方法配制的大米及附加物被放入容器内后便可以通过真空或深冷冻方法密封。
当食用按上述方法配制的米饭时，将米饭倒入一容器内用小火烧煮，当达到一定温度时，倒入热水，最好是开水。开锅时，放入和米饭包装在一起的各种食物，如：蔬菜、肉、海味等等，这样就可以与米饭同时煮好并待食用，而无需放入任何附加物。
本发明的关键在于这样一个事实：即预煮米饭浸透了调味汁和油，并带有颜色和味道，同时也在于下述事实，即由于吸收作用，能使米饭存放。
上述产品的性质及如何在实际中操作已经详细描述过了，这里要声明的是只要不改变其基本原则对上述说明书可以进行某些改动。
Claims (3)
1、一种配制肉菜饭的方法，包括下述步骤，a)用小火配制调味汁，主要有番茄泥、洋葱泥，植物油，精制食盐，大蒜泥，甜红辣椒，糖，黑胡椒粉及一些植物花，欧芹，大蒜泥，杏仁，榛子及松子，直到得到浓浓的调味汁；b)将上述配制好的调味汁按足够的比例量与米饭掺合；c)混合食物的精制过程，即所有的调味汁都被米饭吸干，使米饭呈颗粒状，趁食物还热时，根据所预定的比例最后放入以藏红花为主的颜色剂，并根据所要得到的味道放入脱水肉和/或脱水海味，脱水鱼和青菜；d)通过真空或深冷冻将所得产品包装，并根据前一过程放入的脱水物，放入新鲜青菜，再炸肉和/或再炸海味肉和新鲜eustaces。
2、根据权利要求1的过程，即每1公斤调味汁应包括340克到730克的番茄泥，150克至300克的洋葱泥，50克至150克的植物油，10至40克的精制盐，10至30克的大蒜泥，10至40克的甜红辣椒，糖10至40克及25至50克
3、根据权利要求1的过程，1公斤肉菜饭的配制，要混入450克至700克的米饭，250克至4510克的调味汁，并放入25至50克的脱水物和25至50克的植物油。
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