DE3881597T2 - Verfahren für die Zubereitung einer vorgekochten Paella. - Google Patents
Verfahren für die Zubereitung einer vorgekochten Paella.Info
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Description
- Diese Erfindung betrifft ein Verfahren zum Abpacken von vorgekochter Paella, die dafür vorgesehen ist, in einem Stadium zum Verkauf verpackt zu werden, daß ihr abschließender Verzehr durch ein einfaches Verfahren, das keinerlei Hintergrund oder irgendwelche Kochfertigkeiten erfordert, möglich ist.
- Zur Zubereitung von Paella gibt es auf dem Markt bereits einige Produkte, die bestimmte Bestandteile, wie Meeresfrüchte, Gemüse, usw. in natürlichem oder gefrorenem Zustand enthalten, mit denen eine bestimmte Anzahl von Portionen zubereitet werden kann. Trotzdem gibt es bis heute kein Produkt, das alle Bestandteile, einschließlich der benötigten Sauce und dem Reis, umfaßt.
- Ziel dieser Erfindung ist es, ein Verfahren zu entwickeln, daß die Zubereitung von vorgekochten Paellas mit allen genauen Zutaten und Bestandteilen erlaubt.
- Ein anderes Ziel der Erfindung ist es, ein Verfahren für das vorgenannte Ziel zu entwickeln, durch das gewisse Bestandteile (z.B. Sauce, Reis, Meeresfrüchte und andere) in einem vorgekochtem Stadium vorliegen, das ausreichend ist, um zum Zeitpunkt des Verzehrs das Produkt durch einen einfachen Kochvorgang unter Zugabe von Wasser zuzubereiten.
- Das erfindungsgemäße Verfahren umfaßt die Schritte a) Zubereitung der Sauce einschließlich der unterschiedlichen Gewürze für die Paella, b) Mischen dieser Sauce mit einer angemessenen Menge Reis, c) Kochen des Gemisches aus Reis und Sauce, bis die gesamte Sauce von Reis aufgenommen worden ist und d) Verpacken des resultierenden Produktes durch Vakuum oder Tiefkühlung unter Zugabe von Gemüse, Fleisch, Fisch, Meeresfrüchten, die je nach dem gewünschten Geschmack der Paella ausgewählt werden.
- Die Zubereitung der Sauce hat auf kleiner Flamme zu erfolgen, auf der Basis von gehackter Tomate, Pflanzenöl, gehackter Zwiebel, Tafelsalz, gehacktem Knoblauch, süßem gefärbtem Paprikapulver, Zucker, gemahlenem schwarzen Pfeffer und einer Mischung aus Safran, Petersilie, gehacktem Knoblauch, Mandeln, Haselnüssen und Pinienkernen. Diese Bestandteile müssen gemischt, vorgekocht und gebraten werden, bis eine ziemlich dicke Sauce entsteht; wobei, wenn nötig, etwas Pflanzenöl zugegeben wird, wenn die Sauce ohne die notwendige Menge zubereitet worden ist. Die Sauce und der Reis werden gut gemischt bei hoher Temperatur, vorzugsweise zwischen 50 und 260 ºC in einem Gefäß gekocht, bis der Reis die gesamte Sauce und das zugefügte Öl vollständig zu einer einheitlichen Masse aufgenommen hat, wobei der Reis der Träger für die Sauce und das Öl ist. Während der Mischens der verschiedenen Produkte und des Kochens wird die Verarbeitung des Reises bis zum Erreichen eines nachträglichen Bratzustandes durchgeführt, wobei sich die Reiskörner voneinander lösen.
- Das Ziel des vorangegangenen Schrittes ist es, die Reiskörner zum Träger der Sauce und ihres Geschmackes zu machen. Gleichzeitig wird der Reis wegen des aufgenommenen Öl konserviert.
- Um bei dem Verfahren mit dem vorgekochten Reis unterschiedlichen Geschmack zu erzeugen, können, sobald alle vorher erwähnten Schritte durchgeführt worden sind und bevor das Produkt aus dem Behälter, in dem es gekocht wurde, entfernt wird, während es weiterhin auf einer hohen Temperatur gehalten wird, getrocknete Bestandteile mit unterschiedlichem Geschmack zugefügt werden, wie z.B. getrocknetes Fleisch, getrocknete Meeresfrüchte, getrockneter Fisch, getrocknetes Gemüse und Farbstoffe auf Safranbasis.
- Für den Fall, daß die Paella keinen speziellen Geschmack haben soll, darf keinerlei getrockneter Fisch zugegeben werden, falls die Paella den Geschmack von Fisch oder Meeresfrüchten haben soll, werden Fisch oder Meeresfrüchte zugegeben. Wenn die Paella Gemüsegeschmack haben soll, müssen getrocknete Gemüsesorten zugegeben werden. Durch Kombination solcher Trockenprodukte kann der Geschmack nach zwei oder mehreren Zutaten erreicht werden. Durch Variation des Anteils der zugegebenen Trockenprodukte kann ein fertiges Produkt mit einem mehr oder minder intensivem Geschmack erzielt werden.
- Nach dem Abkühlen des auf dem vorgenannten Wege hergestellten Produktes kann es in Portionen abgepackt werden, wobei rohes Gemüse, gebratenes Fleisch und/oder gebratene Meeresfrüchte und frische Krebse zugegeben werden, je nach den zuvor zugegebenen Trockenprodukten.
- Beim Verpacken können zusätzlicher, natürlich rot gefärbter, Pfeffer und rohe Erbsen zugefügt werden. Falls die Paella mit Fisch- oder Meeresfrüchtegeschmack hergestellt worden ist, sollten diese Zutaten beim Verpacken zugegeben werden, um nur natürlichen roten Pfeffer und rohe Erbsen, gebratene Weichtiere wie Tintenfisch, Venusmuscheln und Baby-Venusmuscheln und frische Krebse wie Shrimps und Garnelen, norwegische Hummer und Krabben zu erwähnen.
- Wenn die vorgekochte Paella Fleischgeschmack hat, werden beim Verpacken natürlich rot gefärbter Pfeffer und rohe Erbsen, Fleisch in gebratenem Zustand, wie z.B. Kaninchen, Huhn usw. zugegeben. Wenn die Paella Gemüsegeschmack haben soll, können beim Verpacken rohe Gemüse wie gefärbter Pfeffer, Erbsen, Artischocken, Auberginen, Bohnen usw. und Fleisch in gebratenem Zustand, wie z.B. Kaninchen, Huhn usw. zugegeben werden.
- Wie die Trockenprodukte können auch die Zutaten, die beim Verpacken zugegeben werden, gemischt werden, um zusammenzuwirken und den erwünschten Geschmack zu ergeben.
- Sobald der vorbereitete Reis wie erwähnt in einen Behälter gefüllt ist und die oben erwähnten Zutaten zugegeben worden sind, kann das Schließen des Behälters durch ein Evakuierungsverfahren oder eine Tiefkühlanlage erfolgen.
- Wenn der wie beschrieben vorbereitete Reis gegessen werden soll, wird er in einen Behälter geschüttet und einer schwachen Flamme ausgesetzt, wobei beim Erreichen einer bestimmten Temperatur heißes, vorzugsweise kochendes, Wasser zugegeben wird. Wenn er zu kochen anfängt, werden die verschiedenen Zutaten, die mit dem Reis zusammen abgepackt sind, wie Gemüse, Fleisch, Meeresfrüchte, usw. zugegeben, so daß sie zur selben Zeit fertig gekocht sind, so daß die Paella fertig zum Verzehr ist und keine weiteren Zutaten oder Zusätze mehr benötigt.
- Die Grundlage der Erfindung liegt in der Tatsache, daß der Reis der Träger der notwendigen Sauce und des notwendigen Öls mit der geforderten Farbe und dem geforderten Geschmack ist und in der Tatsache, daß der Reis dabei in einem gebratenen und konservierten Zustand, aufgrund der Aufnahme aller Zutaten, bleibt.
Claims (3)
1. Verfahren zur Zubereitung von Fertig-Paellas, bestehend aus den Arbeitsgängen a)
Zubereitung einer Sauce auf kleiner Flamme, auf der Basis von gehackter Tomate,
gehackter Zwiebel, Pflanzenöl, Tafelsalz, gehacktem Knoblauch, süßem Paprikapulver,
Zucker, gemahlenem schwarzen Pfeffer und einer Mischung aus Safran, Petersilie,
gehacktem Knoblauch, Mandeln, Haselnüssen und Pinienkernen, bis eine recht dicke
Sauce entsteht; b) Mischung der genannten dicken Sauce mit Reis in einem auf die
Saucenmenge abgestimmten Verhältnis; c) Verarbeitung dieser Mischung auf dem Feuer
bis die Sauce völlig vom Reis aufgesogen worden ist und der Reis infolgedessen einem
nachträglichen Bratvorgang unterworfen wird, so daß die Reiskörner voneinander gelöst
werden und ein lockerer, körniger Reis entsteht, sowie abschließend, bei noch warmen
Halbprodukt, Zugabe der safranunterlegten Farbstoffe in der gewünschten Menge, von
Trockenfisch oder Trockenfleisch und Fisch und Gemüse; d) Verpackung des fertigen
Produktes im Vakuum oder gefriergetrocknet unter Beigabe von rohem Gemüse,
durchgebratenem Fleisch oder Weichtieren und frischen Krebsen, je nach zuvor
verarbeitetem Trockenprodukt.
2. Verfahren nach Anspruch 1 unter Berücksichtigung der Tatsache, daß die Sauce pro
Kilogramm Gewicht der Paella zwischen 340 und 730 g gehackte Tomate, 150 bis 300 g
gehackte Zwiebel, 50 bis 150 g Pflanzenöl, 10 bis 40 g Feinsalz, 10 bis 30 g gehackten
Knoblauch, 10 bis 40 g süßes Paprikapulver und 10 bis 40 g Zucker enthalten soll.
3. Verfahren nach Anspruch 1 unter Berücksichtigung der Tatsache, daß für ein Kilogramm
Paella 450 bis 700 g Reis mit 250 bis 450 g Sauce zu mischen und 25 bis 50 g
Trockenprodukt, sowie 25 bis 50 g Pflanzenöl beizugeben sind.
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