CN1176069A

CN1176069A - 鲜红辣椒、姜、蒜、葱磨成细浆及用途

Info

Publication number: CN1176069A
Application number: CN96111994A
Authority: CN
Inventors: 鲁兴福
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1996-09-10
Filing date: 1996-09-10
Publication date: 1998-03-18

Abstract

本发明鲜红辣椒、姜、蒜、葱磨成细浆及用途是将鲜红辣椒、生姜、蒜瓣、大葱、小葱、洗净、风干、切碎。分别同配方原料混合,磨成细浆。添加稳定剂、增稠剂。搅均后采用分装密封、冷冻灭菌或刹间高温灭菌,冷却分装的办法,制成可长期保存、保持原有新鲜风味、搅打后能增加体积的新式辣椒、姜、蒜、葱调味品。可直接供烹饪、佐餐、汤料、酱制、烘烤等使用。方便、快捷、实用。

Description

鲜红辣椒、姜、蒜、葱磨成细浆及用途

本发明涉及鲜红辣椒、生姜、蒜瓣、大葱、小葱磨成细浆制成可长期保存的保持原有新鲜风味的调料。

已知中华民族有悠久的饮食文化，经长期发展，形成了做工精湛，色、香、味具全，深受中国人民和世界人民喜爱的菜淆。经查九三年六月科学技术文献出版社出版的《食品加工技术、工艺和配方大全》等资料，作为我国烹饪主要原料之一的调料，一直沿用传统的办法，要么鲜品现切现用，要么用干制、腌制、煮制等方法制成可长期保存的调味品，破坏、损伤了调味品原有的新鲜风味(部分需要通过腌制等达到一定口味目的的除外)。在人们生活水平日益提高的今天，满足不了烹饪技术的发展和人们不同口味的需要。产生了央央烹饪大国从外面进口调味品的现象。

本发明的目的，是将鲜红辣椒、生姜、蒜瓣、大葱、小葱磨成细浆，采用新的配方，新的灭菌技术，新的包装制成，可长期保存，保持原有新鲜风味，搅打便可发泡增加体积的新型调味品，可直接供烹饪、佐餐、汤料、酱制、烘烤、食品加工等使用，方便、快捷。

1.优质鲜红辣椒去蒂和变质部分，洗净、风干表面水分，切成0.5厘米左右的碎粒；优质黄豆清除杂物，洗净、泡涨、蒸熟，凉至30-35度左右，摊在板架上保温使其自然发酵，约5-6天黄豆长出黄霉菌，风干表面水分，用10％精盐拌均，装入坛内，密封腌制30天，变成霉黄豆；鲜姜从叉处扳断，去皮、洗净泥沙，风干表面水分，切成0.5厘米左右碎粒；将1％霉黄豆、1％生姜粒、6.1％精盐、1％味精、0.4％白酒、1％白糖同88％红辣椒碎粒拌均；辊磨机或直立式胶体磨间隙调至0.1毫米，将辣椒拌料磨成0.1毫米以上的细浆；倒入搅拌机，加入用少量温水开溶解好的0.5％小麦蛋白分解物、0.4％瓜尔豆胶、0.3％鹿角藻胶、0.3％明胶混合液，搅拌均匀，成为半流体粘稠状，置于水平面上，允许徐徐流散；将半流体充填到牙膏式塑料管等容器中密封后，在-8度温度中贮藏30日，包装成品，或将半流体用95-100度的刮取式或管道式热交换器进行1分钟的高温杀菌，迅速冷却；温度降至50度，立即将其充填到经预先灭菌的牙膏式塑料管或其他容器中密封、包装。

2.优质成熟鲜姜从叉处扳断，除去变质部分，去表皮、洗净、风干，切成0.5厘米左右的碎粒；0.3％甘草粉、5.8％精盐、1％白糖、1％味精、0.4％白酒同90％姜粒拌均；辊磨机或直立式胶体磨的间隙调至0.1毫米，将生姜拌料磨成0.1毫米以上的细浆；倒入搅拌机，加入用少重温开水溶解好的0.5％小麦蛋白分解物、0.4瓜尔豆胶、0.3％鹿角藻胶、0.3％明胶混合液，搅拌均匀，成为半流体粘稠状；将半流体充填到牙膏式塑料管等容器中密封后，在-8度温度中贮藏30日，包装成品，或将半流体用95-100度刮取式或管道式热交换器进行0.5分钟高温杀菌，迅速冷却；温度降至50度时，立即充填到经预先灭菌的牙膏式塑料管或其他容器中密封、包装。

3.优质大蒜头除去外衣和变质蒜瓣、洗净、风干表面水分；5.3％精盐、0.8％味精、0.3％白酒、1.2％白糖、1％香蕉苹果肉同90％蒜瓣搅拌均匀；辊磨机或直立式胶体磨间隙调至0.1毫米，将蒜拌料磨成0.1毫米以上细浆；倒入搅拌机，加入用少量温开水溶解好的0.4％小麦蛋白分解物、0.3％瓜尔豆胶、0.4％鹿角藻胶、0.3％明胶，搅拌均匀，成为半流体粘稠状；将半流体充填到牙膏式塑料管等容器中密封后，在-8度温度中贮藏30日包装、成品，或将半流体用95-100度刮取式或管道式热交换器进行0.5分钟高温杀菌，迅速冷却，温度降至50度时立即充填到经预先灭菌的牙膏式塑料管容器或其他容器中密封、包装。

4.优质山东大葱去根及外皮、变质部分、洗净、风干表面水分，切成0.5厘米左右碎粒；6％精盐、1％味精、0.4％白酒、1％白糖、1％霉黄豆89％大葱碎粒拌均匀；辊磨机或胶体磨间隙调至0.1毫米，将葱拌料磨成0.1毫米以上细浆；倒入搅拌机，加入用少量温开水溶解好的0.5％小麦蛋白分解物、0.4％瓜尔豆胶、0.3％明胶、0.3％鹿角藻胶，搅拌均匀，成为半流体粘稠状；将半流体充填到牙膏式塑料管等容器中密封后，在-8度温度中贮藏30日，包装成品，或将半流体用95-100度刮取式或管道式热交换器进行高温杀菌0.5分钟，迅速冷却，温度降至50度，立即充填到经预先灭菌的牙膏式塑料管容器或其他容器中密封、包装。

5.优质小葱(有的叫香葱)去根须和变质部分、洗净、风干，切成0.5厘米左右小段；1％味精、0.5％白酒、1％霉黄豆、6％精盐、1％姜粒同88％小葱段拌均；辊磨机或直立式胶体磨间隙调至0.1毫米，将小葱拌料磨成0.1毫米以上细浆；加入用少量温开水溶解好的0.5％小麦蛋白分解物、0.3％瓜尔豆胶、0.4％鹿角藻胶、0.3％明胶，搅拌均匀；将半流体充填到牙膏式塑料管等容器中密封后，在-8度温度中贮藏30日，包装成品或将半流体用95-100度刮取式或管道式热交换器进行0.5分钟高温杀菌，迅速冷却，温度降至50度时立即充填到经预先灭菌的牙膏式塑料管容器或其他容器中密封、包装。

实例一：

说明书1或2或3或4或5成品5克，加入到盛有5-10毫升冷开水的小碟中，搅均，成为餐桌上佐餐的沾、拌料。

实例二：

蒜泥5克、辣椒泥10克、姜泥3克、小葱泥12克，加入到已烧成7-8成热的油锅中，待炸出香味，再加入三块已切成1公分见方的水豆腐，再加入适量盐、糖、味精等，烹饪成可口的红烧豆腐。

实例三：

姜泥5克、辣椒泥5克、小葱泥10克，放入碗中搅均，冲入热开水，乘热喝，预防遇寒感冒。

实例四：

说明书1或2或3或4或5成品单独或互相搭配，加入到热开水中搅均，成为佐餐的汤料。

实例五：

说明书1或2或3或4或5适量均抹在一切两半的面包或馒头中，成为佐餐夹料。

实例六：

姜泥5克、小葱泥30克、蒜泥5克，加入到剁成细末的500克瘦肉中，再加入适量盐、味精等搅均，成为包子、饺子的馅料。

实例七：

将5公斤蒸蓝切成溥片，用清水泡4小时后捞出晒成3成干，加入辣椒泥50克、姜泥50克、大葱泥75克及400克食醋、1.3公斤酱油拌均，每天倒翻两次，腌3-5天后，成为酸、甜、咸、辣，质地清脆的腌菜腌料。

实例八：

50％发酵面加入20％面粉，再加入10％小葱泥、6％白糖、15％奶粉、5％食用油脂及适量水等，搅拌均匀，成型、烘烤，成为有葱风味饼干的原料。

Claims

1.优质鲜红辣椒去蒂去变质部分，洗净、风干，切成0.5厘米左右碎粒；黄豆去杂质、洗净、泡涨、蒸熟、保温自然发酵长出黄霉菌，用盐拌均密封腌制30天成为霉黄豆；姜洗净、风干，切成0.5厘米左右碎粒，其特征是将1％霉黄豆、1％姜料、6.1％精盐、1％味精、0.4％白酒、1％白糖同88％红辣椒碎粒拌均；胶体磨等研磨机间隙调至0.1毫米，将辣椒拌料磨成0.1毫米以上细浆；倒入搅拌机，加入用少量温开水溶解好的0.5％小麦蛋白分解物、0.4％瓜尔豆胶0.3％鹿角藻胶、0.3％明胶，搅拌均勾，成为半流体状；将半流体充填到牙膏式塑料管等容器中密封后，在-8度温度中贮藏30日，包装成品或将半流体用95-100度热交换器进行1分钟高温杀菌，迅速冷却至50度后立即密封、包装。

2.优质成熟鲜姜从叉处扳断、去皮、洗净、风干，切成0.5厘米左右碎粒，其特征是0.3％甘草粉、5.8％精盐、1％白糖、1％味精、0.4％白酒同90％姜粒拌均；胶体磨等研磨机间隙调至0.1毫米，将生姜拌料磨成0.1毫米以上细浆；倒入搅拌机，加入用少量温开水溶解好的0.5％小麦蛋白分解物、0.4％瓜尔豆胶、0.3％鹿角藻胶、0.3％明胶，搅拌均匀，成为半流体粘稠状；将半流体充填到牙膏式塑料管等容器中密封后，在-8度温度中贮藏30日，包装成品，或将半流体用95-100度热交换器进行0.5分钟高温杀菌，迅速冷却，温度降至50度时，立即充填到牙膏式塑料管等容器中密封、包装。

3.优质大蒜头除去外衣和变质蒜瓣，洗净、风干，其特征是5.3％精盐、0.8％味精，0.3％白酒、1.2％白糖、1％香蕉苹果肉同90％蒜瓣拌均；胶本磨等研磨机间隙调至0.1毫米，将蒜拌料磨成0.1毫米以上细浆；倒入搅拌机，加入用少量温开水溶解好的0.4％小麦蛋白分解物、0.3％瓜尔豆胶、0.4％鹿角藻胶、0.3％明胶，搅拌均匀，成为半流体粘稠状；将半流体充填到牙膏式塑料管等容器中密封后，在-8度温度中贮藏30日，包装成品，或将半流体用95-100度热交换器进行0.5分钟高温杀菌，迅速冷却，温度降至50度时立即充填到牙膏式塑料管等容器中密封、包装。

4.优质山东大葱去根及外皮、变质部分、洗净、风干，切成0.5厘米左右砰粒，其特征是6％精盐、1％味精、0.4％白酒、1％白糖、1％霉黄豆同89％大葱碎粒拌均；胶体磨等研磨机间隙调至0.1毫米，将大葱拌料磨成0.1毫米以上细浆；倒入搅拌机，加入用少量温开水溶解好的0.5％小麦蛋白分解物、0.4％瓜尔豆胶、0.3％明胶、0.3％鹿角藻胶，搅拌均匀，成半流体粘稠状；将半流体充填到牙膏式塑料管等容器中密封后，在-8度温度中贮藏30日，包装成品，或将半流体用95-100度热交换器进行0.5分钟高温杀菌，迅速冷却，温度降至50度时立即充填到牙膏式塑料管等容器中密封、包装。

5.优质小葱去根和变质部分，洗净、风干，切成0.5厘米小段，其特征是1％味精，0.5％白酒、1％霉黄豆、6％精盐、1％姜粒同88％小葱段拌均；胶体磨等研磨机将间隙调至0.1毫米，将小葱拌料磨成0.1毫米以上细浆；加入用少量温开水溶解好的0.5％小麦蛋白分解物、0.3％瓜尔豆胶、0.4％鹿角藻胶、0.3％明胶、搅拌均匀，成半流体粘稠状；将半流体充填到牙膏式塑料管等容器中密封后，在-8度温度中贮藏30日，包装成品，或将半流体用95-100度热交换器进行0.5分钟高温杀菌，迅速冷却，温度降至50度时立即充填到牙膏式塑料管等容器中密封、包装。

6.权利要求1或2或3或4或5成品5克，加入到盛有5-10毫升冷开水的小碟中搅均，成为餐桌上佐餐的沾、拌料。

7.权利要求书中或1或2或3或4或5成品适量单独或互相搭配，加入到热开水中搅均，成为佐餐汤料。

8.姜泥5克、小葱泥30、蒜泥5克，加入到剁成细末的500克瘦肉中，加入适量盐，味精等拌均，成为包子、饺子等馅料。

9.将5公斤蒸蓝切成溥片，用清水泡4小时后捞出晒成3成干，加入辣椒泥50克、姜泥50克、大葱泥75克及400克食醋、1.3公斤酱油拌均，每天倒翻两次，腌3-5天后，成为质地清脆的腌菜腌料。

10. 50％发酵面加入20％面粉，再加入10％小葱泥、6％白糖、15％奶粉、5％食用油脂及适量水等，搅拌均匀，成型、烘烤，成为有葱风味的饼干原料。