PT88079B

PT88079B - Processo para a preparacao de arroz a valenciana pre-cozinhado

Info

Publication number: PT88079B
Application number: PT88079A
Authority: PT
Original assignee: Castano Juan Antonio Segura
Priority date: 1987-07-23
Filing date: 1988-07-22
Publication date: 1995-03-31
Also published as: CN1031792A; JPH0446102B2; AU2000288A; EP0300948A1; EP0300948B1; IN167749B; IE882245L; IE62971B1; DE3881597T2; PT88079A; CA1336049C; DE3881597D1; ES2004149A6; PH26003A; AR243063A1; ATE90182T1; SU1745095A3; MA21335A1; CN1026053C; JPS6443162A

Description

A invenção refere-se ao processo para a preparação de arroz à valenciana pré-cozinhado, caracterizado por

a) se preparar em lume brando de um molho composto por tomate picado, cebola picada, óleo vegetal, sal fino, alho picado, pimentão corado doce, açúcar, pimenta preta moída e um picado de açafrão a granel, salsa, alho picado, amêndoa, avelã e pinhões, até se obter um molho semi-espe s soj

b) se misturar o molho assim preparado com arroz na proporção adequada;

c) se submeter os produtos depois de misturados, a um processo de preparação, todo o molho ser absorvido pelo arroz, formando uma mistura homogénea ficando o arroz refrito, com·os grãos soltos, e se juntar finalmente, quando o arroz se encontra ainda quente, corantes à base de açafrão e desidratados de carne e/ou mariscos, peixe e verduras , e

d) se proceder à embalagem do produto resultante, orÍginal^

por vácuo ou congelação, cor. adição de verduras no estado natural, carnes refritas e/ou moluscos refritos e crustáceos frescos.

A presente invenção refere-se a um processo para a preparação de arroz à valenciana prá-cozinhado, destinado a ser embalado para venda, num estado tal que o seu consumo final possa ser levado a cabo mediante um processo simples de elaboração, que não requeira conhecimentos ou qualquer prática culinária.

Para a preparação do arroz à valenciana, são já coί jí nhecidos no mercado preparados que incluem determinados componentes, tais como mariscos, moluscos, verduras, etc., em estado natural e congelado, com os quais se pode preparar ; um determinado número de doses. Contudo, não existe até ί agora, um preparado que inclua a totalidade dos ingredientes, incluindo o arroz e o molho necessários, e muito menos com estes componentes em estado pré-cozinhado.

objectivo da presente invenção é desenvolver nm processo que permita a preparação de arroz à valenciana ¹ pré-cozinhado, incluindo 3 totalidade dos compostos e ingredientes necessários.

Outro objectivo da invenção e desenvolver um processo para o fim citado, mediante o qual determinados componentes, tais como o molho, o arroz, os moluscos, etc., se encontrem em estado pré-cozinhado, de tal modo que, nc momento do consumo, seja suficiente submeter o produto a ume. simples fase de cozedura, com adição de água.

processo da invenção compreende as etapas de:

a) preparação de um molho que inclua os diferentes tempêros para o arroz à valenciana,

BAD ORIGiNAL

I

dade adequada;

c) cozedura do arroz e do molho misturados, até se conseguir que todo o molho seja absorvido pelo arroz, e

d) embalagem do produto resultante, por vácuo ou congelação, com adição de componentes de verduras, carnes, peixes, mariscos, seleccionados de acordo com. o sabor que se deseje dar ao arroz à valenciana.

A preparação do molho faz-se em lume brando, com uma base de tomate picado, cebola picada, óleo vegetal, sal fino, alho picado,pimentão corado doce, açúcar, pimenta preta moída e um picado à base de açafrão a granel, salsa, alho picado, amêndoa, avelã e pinhões. Estes componentes misturam-se e frigem-se até se obter um molho semi-espesso, o qual se misturará posteriormente com arroz, na proporção adecuada, podendo adicionar-se, caso seja necessário, um pouco egetal, no c no ter smo ?re sarado sem a quantidade suficiente. 0 molho e o arroz, hem misturados, são submetidos a uma cozedura num recipiente, a uma temperatura elevada, compreendida, de preferência, entre os 50 e os 2óO°, até se conseguir que todo o molho e o óleo adicionados, sejam absorvidos pelo arroz e se transformem numa mistura homogénea, sendo o arroz portador do molho e do óleo. Durante a mistura dos diferentes produtos htém-se a preparação do arroz até atin-

e a	sua	cozedura,
gir	um e	stado de
uns	dos	outros.

fim do procedimento anterior, é conseguir que os grãos de arroz sejam os portadores do molho, com o sabor deste. Ao mesmo tempo, consegue-se que c arroz fique em estado de conservação, devido ao óleo absorvido.

Para se conseguirem diferentes sabores no processo ou método de obtenção do arroz pré-cozinhado, uma vez reaORIGINAL^

lizadas as fases antes citadas, e antes de se tirar o produto do recipiente em que foi cozinhado e mantendo-o ainda a uma temperatura elevada, podem-se juntar desidratados de diferentes sabores, tais como desidratados de carns, desidratados de marisco ou peixe, desidratados de verdura e corantes à base de açafrão.

Caso não se pretenda nenhum sabor específico para o arroz à valenciana, não será necessário juntar qualquer desidratado. Se se quizer o arroz à valenciana com sabor a peixe ou a marisco, jur.tar-se-à o desidratado de peixe ou de marisco. Se se quizer o arroz à valenciana com sabor a carnes ou a aves, juntar-se-à o desidratado de carnes ou de aves. Se se quizer o arroz à valenciana com sabor a verduras e hortaliças, juntar-se-à o desidratado de verduras e hortaliças. Juntando estes desidratados, podem-se obter sabores de dois ou mais ingredientes diferentes. Variando a proporção dos desidratados juntos, consegue-se obter um preparado com sabores mais ou menos fortes.

Depois de esfriado o produto preparado da maneira descrita, pode-se proceder à sua embalagem em doses, juntando-lhes verduras em estado natural, carnes refritas e/ou moluscos refritos e crustáceos frescos, dependendo do desidratado ou desidratados juntos anteriormente.

Durante a embalagem, pode-se juntar simplesmente pimentão corado doce natural e ervilhas naturais. Se o arroz à valenciana foi preparado com gosto ou sabor a peixe ou marisco, durante a embalagem juntar-se-ão, além do pimentão corado doce natural e ervilhas naturais, moluscos em estado refrito, tais como chocos, lulas, amêijoas, e crustáceos frescos, tais como gambas, lagostins', lagostins grandes, caranguejos.

Se o

Se o arroz à valenciana pré-cozinhado tiver gosto ou sabor a carnes, durante a embalagem juntar-se-ão, além

R1GIN,

das verduras naturais, pimentão corado doce natural e ervilhas naturais, carnes em estado refrito, tais como coelho, frango, etc., Se o arroz à valenciana foi preparado com gosto ou sabor a verduras, junta-se-lhe durante a embalagem, verduras naturais, tais como pimento corado, ervilhas, alcachofras, beringelas, feijão verde, etc., e carnes em estado refrito, como, por exemplo, franco, coelho, etc..

Do mesmo modo que se procedeu com os desidratantes também os produtos que se juntam durante a embalagem se podem misturar, para coincidir ou obter sabores doseados.

Uma vez introduzido na embalagem o arroz preparado da forma descrita e juntos os produtos citados, pode-se proceder ao seu fecho, seguindo-se um processo de vácuo ou um sistema de congelação.

Uo momento de consumir o arroz preparado de acordo com o processo descrito, deita-se apenas o arroz num recit? i ο π t e ° nc°-se em Ume fiando, ta —r <=-d ba , u-·que atinja certa temperatura, água quente, de preferência em estado de ebulição. Quando o conjunto começa a cozer, juntam-se os diferentes produtos cue se embalaram juntamen:om o arroz, tais cozo verduras, carnes, mariscos, ;om vista a mu terminem a sua cozedura tolos juntos, ficando o arroz à valenciana pronto pare, ser consumido, sem necessidade de ter de se juntar qualquer produto ou aditivo

A essência da presente invenção está no facto de o arroz pre-cozinhado ser o portador do molho e óleo necessários, com o gosto ou coloração desejada e de que o arroz fique, alem disso, num estado de refrito e de conservação devido à absorção de todos os produtos.

Descrita suficientemente a natureza da invenção, assim como o modo de a realizar na prática, deve fazer-se constar que as disposições anteriormente indicadas, são sus ceptíveis de modificações de detalhe, desde que não alterem o seu princípio fundamental.

BAD ORIGINAL

Claims

1^. - Processo para a preparação de um arroz à ί valenciana pré-cozinhado, caracterizado pelo facto de compreender as seguintes etapas:

a) preparação em lume brando de um molho composto por tomate picado, cehola picada, óleo vegetal, sal fino, alho picado, pimentão corado doce, açúcar, pimenta preta moída e um picado de açafrão a granel, salsa, alho picado, amêndoa, avelã e pinhões, até se obter um molho semi-esj pesso;

b) mistura do molho assim preparado com arroz na proporção adequada ao molho preparado;

c) submeterem-se os produtos, uma vez misturados, a um processo de preparação, até se conseguir que todo o | molho seja absorvido pelo arroz, formando uma mistura homogénea e ficando o arroz referido com os grãos soltos, juntando finalmente, quando o arroz se encontra ainda quente, ! corantes à base de açafrão na proporção desejada e desidratados de carne e/ou mariscos, peime e verduras de acordo j com o sabor que se deseje obter;

d) proceder-se à embalagem do produto resultante, por vácuo ou congelação, com adição de verduras no estado natural, carnes refritas e/ou moluscos refritos, crustáceos frescos, dependendo do desidratado ou desidratados adicionados na etapa anterior.

2?. - Processo de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo facto de o molho incluir, por cada quilograma, entre 340 e 730 gramas de tomate picado entre 150 e 300 gramas de cebola picada, entre 50 e 150 gramas de ólec vegetal, entre 10 e 40 gramas de sal fino, alho triturado

BAD ORIGINAL entre 10 e 30 gramas, pimentão doce entre 10 a 40 gramas, açúcar entre 10 e 40 gramas e picado entre 25 e 50 gramas

3-· - Processo de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo facto de, por cada kg de produto a pre parar, se misturar entre 450 e 700 g de arroz, com 250 a 450 g de molho, juntando entre 25 a 50 g de desidratados e entre 25 e 50 g de óleo vegetal.